Was ist Harissa, Rezepte für die Herstellung. Nutzen und Schaden für den Körper, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Verwenden Sie beim Kochen, Rezepte.
Harissa (arissa) ist eine würzig-aromatische Sauce (manchmal wird der Begriff auch für eine Gewürzmischung verwendet), ein beliebtes Lebensmittel aus Tunesien und Südalgerien, das Nationalgericht der Küche der nordafrikanischen Völker. Die Konsistenz ist pastös, die Farbe ist unbedingt rot, der Geruch ist reichhaltig, würzig, die Schärfe hängt von der Zusammensetzung und den Gewürzen ab. Chili und Knoblauch sind erforderliche Zutaten.
Wie wird Harissa-Sauce hergestellt?
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Gewürzen, aber ohne Peperoni und Knoblauch kann man keine echte Harissa machen. Europäer, die Angst vor zu scharfen Gewürzen haben, haben das Rezept jedoch angepasst und verwenden als Hauptzutat süße Paprika. Sie wählen zwar die saftigsten und würzigsten Früchte von grüner oder roter Farbe. Wenn Gäste erwartet werden, beginnt die Zubereitung der Harissa im Voraus, 2-3 Tage im Voraus. Die Sauce sollte aufgegossen werden. Auf einem mit Sonnenblumenöl gefetteten Backblech 1 kg Paprika ohne Schälen verteilen und mit Öl beträufeln. Mit Folie abdecken und 40 Minuten bei 180 °C backen. Dann werden die Früchte durch Halbieren gereinigt - das reicht. Entfernen Sie die Haut, entfernen Sie den Stiel, die Trennwände und die Samen. Vorbereitete Rohstoffe werden in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eines Mixers gegossen. Zira (2-3 EL L.) Wird im Voraus gemahlen und zusammen mit grobem Salz (1 EL L.) zu Gemüsezubereitungen gegeben. Die Paste wird in ein sterilisiertes Glasgefäß überführt, die Oberfläche mit Olivenöl gegossen und der Deckel festgezogen. Verkostung ist wünschenswert für 2-3 Tage.
Nach dem klassischen Rezept wird Harissa zubereitet, wie in einer angepassten Version für Europäer. Statt süßer Paprika wird nur Chili verwendet. Als zusätzliche Zutat wird getrockneter Koriander hinzugefügt. Um den Prozess zu beschleunigen, können frische, würzige Früchte durch Pfefferflocken ersetzt werden. Insgesamt benötigen Sie 350 g - 250 g rote und 100 g scharfe Paprika. Gießen Sie trockene Zutaten in eine Mixerschüssel, gießen Sie ein Glas warmes gekochtes Wasser ein und fügen Sie Gewürze hinzu: 6 Knoblauchzähne, besser zuerst übertragen, 1 EL. l. Salz, 70 ml Olivenöl. Sie können mit Zutaten experimentieren. Aber auch bei einer Erhöhung der Ölmenge kann der Geschmack als „Feuer im Mund“bezeichnet werden.
Europäische Köche haben ein Rezept für Harissa-Sauce mit einem fast delikaten Geschmack entwickelt. Vorher in einem Mörser für 1 EL zermahlen. l. Kümmel, Koriander und getrocknete Petersilie (Sie können frische Kräuter verwenden, dann sollte die Menge jedoch um das 1,5-fache erhöht werden). Mahlen Sie 600 ml dicken Tomatensaft oder -paste, zubereitete Gewürze, 50 ml Knoblauchpüree, eine halbe Chilischote (Entfernen Sie die Trennwände und Samen, Sie können die Bitterkeit entfernen), 150 ml Olivenöl und Salz nach Geschmack. Diese Sauce ist mäßig scharf. Es kann sofort nach der Herstellung verzehrt werden, es ist jedoch ratsam, es zu kühlen.
Eine weitere Möglichkeit für ein heißes Würzen, nicht sehr scharf: 2 Paprika werden wie bereits beschrieben im Ofen gebacken. Heiße Werkstücke ohne Kerne und Häute mischen, 4 Chili, 2 TL. gemahlener Kreuzkümmel und die gleiche Menge Koriander, 3 Knoblauchzehen, je 1 TL. Kristallzucker und Salz, 2 EL. l. Zitronensaft und Olivenöl.
Bei der Auswahl eines Gewürzes sollte man bei einem Besuch in Nordafrika auf Farbe und Konsistenz achten. Die sehr helle Farbe der Harissa weist auf einen hohen Anteil an chemischen Zusätzen hin. Außerdem sollte keine Delamination beobachtet werden. Die Struktur muss einheitlich sein.
Die Haltbarkeit eines Lagerprodukts beträgt 6 Wochen im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter und 3-5 Tage nach dem Öffnen.
Für diejenigen, die sich der nationalen Küche Tunesiens angeschlossen haben, ist es schwer, den brennend-würzigen Geschmack zu vergessen. Um es selbst genauer zu reproduzieren, ist es ratsam, das fertige Produkt nur heiß und in trockenen Dosen auszulegen und natives Olivenöl extra zu verwenden.
In Tunesien können Sie Harissa sowohl in kleinen und großen Geschäften als auch in Souvenirläden kaufen. Die Kosten für eine 135-g-Packung betragen 0,5-1 Dinar. Die beste Marke ist Le Phare du Cap Bon, mit einem Leuchtturm auf dem Etikett. Der Export in europäische Länder wurde etabliert, aber noch nicht in das Territorium der Ukraine, Russlands und Weißrusslands geliefert. Daher sollten Sie nicht über das Internet bestellen - es wird sich höchstwahrscheinlich als Fälschung herausstellen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Harissa
Harissa-Sauce auf dem Foto
Obwohl eine der Zutaten im Gewürz Olivenöl ist, kann es als diätetisches Produkt eingestuft werden. Hausgemachte Optionen enthalten keine GVO-Zusätze.
Der Kaloriengehalt von Harissa beträgt 50 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 2 g;
- Kohlenhydrate - 8 g;
- Fette - bis zu 2 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1 - 0,01 mg;
- Vitamin B2 - 0,09 mg;
- Vitamin B6 - 0,14 mg;
- Vitamin B9 - 11 mcg;
- Vitamin C - 30 mg;
- Vitamin PP - 0,6 mg;
- Cholin - 6, 1 mg.
Mineralstoffzusammensetzung pro 100 g:
- Natrium - 25 mg;
- Kalium - 564 mg;
- Phosphor - 16 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Kalzium - 9 mg;
- Kupfer - 0,09 mg;
- Selen - 0,2 mg;
- Zink - 0,15 mg;
- Eisen - 0,5 mg.
Aber dies ist nicht die vollständige Zusammensetzung der Harissa. Die Sauce enthält ätherische Öle, organische Säuren - Oxalsäure, Äpfelsäure, Weinsäure, Essigsäure, Lycopin und Capsaicin. Letztere Substanz hat die Eigenschaft, Fett zu verbrennen, daher wird empfohlen, das Gewürz zur Gewichtsreduktion in die Ernährung aufzunehmen. Bevor Sie jedoch dauerhaft eine neue Sauce verwenden, sollten Sie die Auswirkungen auf den Körper untersuchen.
Nützliche Eigenschaften von Harissa
Das würzige Rezept wurde nicht ohne Grund entwickelt. Aufgrund seiner antiseptischen und antibakteriellen Wirkung verlangsamt das Gewürz den Verderb der Lebensmittel, mit denen es verzehrt wird. In der Zeit, als es noch keine Kühlschränke gab, galt diese Eigenschaft als die wertvollste.
Harissa-Vorteile:
- Es erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, stimuliert die Produktion von Makrophagen und verringert das Risiko, während der Epidemiesaison an ARVI zu erkranken.
- Unterdrückt die Aktivität pathogener Mikroorganismen und verhindert die Entwicklung von Karies und Parodontitis.
- Stimuliert die Produktion von Endorphinen, wirkt, wenn auch mild, schmerzstillend.
- Löst Cholesterin auf, das sich an den Wänden der Blutgefäße ablagert.
- Stärkt die Peristaltik.
- Verzögert altersbedingte Veränderungen, bei regelmäßiger Einführung in die Ernährung entwickeln sich später degenerativ-dystrophische Prozesse des Körpers - Arthrose und Osteochondrose, Arteriosklerose. Seltener werden Gicht und Arthritis verschlimmert.
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass das scharfe Gewürz von Harissa eine antioxidative Wirkung hat und die Bösartigkeit von Neoplasmen hemmt. Die empfohlene Dosierung beträgt 1-1,5 TL. zur Nahrungsaufnahme und nicht mehr als 3 TL. im Laufe des Tages.
