Eigenschaften von Hummus, Herstellung und Herstellung zu Hause. Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung, Auswirkungen auf den menschlichen Körper. Welche Gerichte werden mit einem Snack zubereitet?
Hummus (Khomus, Khommus, Hummus) ist eine Vorspeise aus Kichererbsenpüree, Olivenöl und Gewürzen. Konsistenz - homogen, pastös; farbe - ocker, beige, braun, hellbraun, cremig, grünlich; Geschmack und Geruch sind schwer eindeutig zu beschreiben, sie hängen von zusätzlichen Zutaten ab. Es kann scharf, süßlich, scharf, bitter sein. Beim Kochen wird Kichererbsensauce als Zutat in vielen Gerichten verwendet.
Wie wird Hummus hergestellt?
In den Ländern des Nahen Ostens ist der Snack sehr beliebt, und um den Markt zu sättigen, wurden Produktionskomplexe für seine Herstellung entwickelt, obwohl der Prozess nicht vollständig automatisiert ist.
Wie Hummus industriell hergestellt wird
- Die Bohnen werden von Hand auf speziellen Tischen sortiert, die an drei Seiten mit Seitenwänden und einer Seite mit einer Rutsche ausgestattet sind, durch die das Rohmaterial in die Waschanlage (oder ins Bad) gelangt.
- Nach dem Abspülen lässt man die Kichererbsen in Leitungswasser quellen. Die Dauer des Prozesses beträgt 2,5-3 Stunden.
- Die gequollenen Kichererbsen gelangen über ein offenes Förderband in den Fermenter, die Siedetemperatur beträgt 100 °C.
- Die fertigen Bohnen werden über ein Förderband einer Kühleinheit – einer Schnellgefrierkammer – zugeführt. Das Produkt wird mit einer Temperatur von 70 ° C geliefert und fällt innerhalb von 3-7 Minuten auf 4 ° C ab.
- Kalte Kichererbsen werden in einem Cutter gemahlen. Bei der Zubereitung von Hummus in dieser Phase werden je nach verwendetem Rezept zusätzliche Zusatzstoffe in die Zusammensetzung eingebracht und gründlich geknetet.
- Die endgültigen Rohstoffe werden in einen Vakuumspender gegeben und dann in einen Kunststoffbehälter verpackt. Das Gewicht des Pakets wird über eine elektronische Waage kontrolliert.
- Darüber hinaus ist der Prozess vollständig automatisiert. Sie werden mit Rastkappen verschlossen, selbstklebende Etiketten werden über eine Anlage aufgebracht, markiert und über ein Förderband wieder auf eine Sammelverpackung übergeben.
- Die Kartons werden in die Kühlkammer des Lagers gestellt, von wo aus sie später an den Verbraucher gesendet werden. Haltbarkeit - ab dem Zeitpunkt der Verpackung.
Hummus kann man nicht nur in Israel oder arabischen Ländern kaufen. In Russland wurde Bohnenpaste hergestellt. Industrielle Linien sind automatisiert, der Rohstoff wird komplett gereinigt und zerkleinert angeliefert, das heißt, oft wird Mehl anstelle von Bohnen verwendet. Für Hummus gibt es kein GOST, aber um die Qualität des Produkts zu kontrollieren, wurde TU 9165-272-37676459-2014 entwickelt. Jetzt werden 20 Arten von Snacks hergestellt.
Der Preis für eine Packung Hummus aus russischer Herstellung beträgt 75 Rubel, importiert - ab 150 Rubel. "Heimliche Pasta" ist in Gläsern mit Schraubverschluss verpackt.
Es gibt viele Rezepte, um Hummus selbst herzustellen. Rohstoffe sollten nicht 3 Stunden, sondern 10-12 Stunden eingeweicht werden. Bei sehr schwacher Hitze kochen, damit das Wasser nicht verkocht. Bei wenig Flüssigkeit kann die gewünschte Konsistenz nicht erreicht werden. Verwenden Sie während dieses Vorgangs am besten einen Schnellkochtopf. Die Bohnen sind fertig, wenn sie beim Drücken in der Hand zu einem zarten Püree werden. Beim Kochen werden weder Salz noch andere Gewürze hinzugefügt.
Hummus-Rezepte:
- Mit Kreuzkümmel und Pinienkernen … Die fertige Paste in einen Mixer geben, etwas Olivenöl, zerstoßenen Kreuzkümmel, ein paar Tropfen Zitronensaft, Tahini - Sesampaste, Salz nach Geschmack einfüllen. Die homogene Mischung wird in ein Glasgefäß überführt und mindestens 2-3 Stunden unter dem Deckel abkühlen und ziehen gelassen. Vor dem Servieren mit gebratenen Pinienkernen dekorieren.
- Hausgemachter Hummus mit Petersilie … 1, 5 Tassen Nudeln werden in eine Mixerschüssel gegeben, 3/4 Tasse Sesampaste und 1/2 - Zitronensaft, 2-3 geerntete Knoblauchzähne, 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Olivenöl werden nach Geschmack hinzugefügt. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Klassisches Rezept … Die einfachste Zubereitungsart: 200 g Nudeln werden mit 20 ml frischem Zitronensaft, 40 ml Olivenöl, 40 ml Tahini aufgeschlagen, je 10 g gemahlener Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver dazugegeben.
Zu Hause wird Hummus nicht nur aus frischen, sondern auch aus Dosenbohnen hergestellt, verschiedene Gewürze und Gewürze werden hinzugefügt und sogar die Hauptzutat wird geändert. Statt Kichererbsenpaste werden beispielsweise Rüben verwendet. 500 g gekochtes Gemüse werden zu einem pastösen Zustand zerkleinert, manchmal werden 2 EL mit Spitzenstücken vermischt. l. Sesampaste, Salz, Pfeffer, 1 EL hinzufügen. l. Zitronenschale und Kreuzkümmel, 5 EL. l. Zitronensaft, 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen. Wenn Zucchini die Hauptzutat ist, wird empfohlen, Sesam, Auberginen - Paprika und etwas Tomatenmark hinzuzufügen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Hummus
Auf dem Foto Hummus
Gewissenhafte Hersteller verwenden keine gentechnisch veränderten Bohnen als Hauptbestandteil. Um sich jedoch der Natürlichkeit des Produkts zu vergewissern, sollten Sie heimische Optionen kaufen oder selbst kochen.
Der Kaloriengehalt von klassischem Hummus beträgt 237 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 7,8 g;
- Fett - 17,8 g;
- Kohlenhydrate - 9,5 g;
- Ballaststoffe - 5,5 g;
- Asche - 2 g;
- Wasser - 57 g.
Es gibt so viele Vitamine, dass Sie nur auf die vorherrschenden achten sollten, die die wohltuenden Eigenschaften von Hummus bieten. Vor allem in der Zusammensetzung von Nikotinsäure und Pantothensäure, Pyridoxin, Tocopherol und Carotin.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 312 mg;
- Kalzium, Ca - 47 mg;
- Magnesium, Mg - 75 mg;
- Natrium, Na - 426 mg;
- Phosphor, P - 181 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 2,54 mg;
- Mangan, Mn - 1,155 mg;
- Kupfer, Cu - 377 µg;
- Selen, Se – 4,7 μg;
- Zink, Zn - 1,44 mg.
Nutzen und Schaden von Hummus hängen nicht nur vom Vitamin- und Mineralstoffkomplex ab. Aufgrund der Zugabe von Olivenöl in der Zusammensetzung ist eine hohe Menge an Fetten, einschließlich transgener Fette, die einen Anstieg des Cholesterins verursachen.
Fette pro 100 g
- Gesättigt - 2,56 g;
- Einfach ungesättigt - 5,34 g;
- mehrfach ungesättigt - 8,8 g;
- Transfette - bis zu 1,9 g.
Hummus enthält 12 Arten von essentiellen und 8 nicht-essentiellen Aminosäuren, schnell und langsam verdauliche Kohlenhydrate - Stärke, Dextrine, Mono- und Disaccharide, Fructose, Saccharose.
Trotz des relativ hohen Kaloriengehalts wird empfohlen, das Würzmittel in Diäten zur Gewichtsreduktion einzuführen. Dies liegt an der Eigenschaft, den Abbau der subkutanen Fettschicht zu beschleunigen. In großen Mengen essen sie keine Nudeln - sie sind auf wenige Löffel beschränkt. Von so einer Portion kann man nicht fett werden. Die empfohlene Dosierung beträgt 1,5 EL. l. für eine Mahlzeit.
Wichtig! Der Zusammensetzung des Snacks, der in einer industriellen Umgebung verpackt wird, müssen Stabilisatoren und Konservierungsmittel zugesetzt werden, da er sonst während des Transports sauer wird.
Nützliche Eigenschaften von Hummus
Die wohltuende Wirkung eines Lebensmittels auf den Körper wurde von den alten Arabern bemerkt, die zum ersten Mal einen Snack zubereiteten.
Die Vorteile von Hummus
- Es beschleunigt den Stoffwechsel, erhöht die Geschwindigkeit der Peristaltik, stimuliert die Entfernung von angesammelten Toxinen und Toxinen.
- Steigert den Appetit, erhöht die Speichelproduktion, was das Auftreten von Karies und Parodontitis reduziert.
- Reinigt die Leber, hilft die Abbauprodukte von Nikotin und Ethanol loszuwerden.
- Verbessert den Zustand von Haut und Haaren, unterdrückt die eitrig-entzündlichen Prozesse des Epithels.
- Normalisiert die Immunität.
- Erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen psychoemotionalen Stress, stabilisiert das Nervensystem, beschleunigt die Weiterleitung von Nervenimpulsen.
- Erhöht die Ausdauer, stärkt die Gefäßwände, wirkt sich positiv auf die Herzarbeit aus, erhält einen stabilen Rhythmus und beugt Herzerkrankungen vor.
- Verhindert die Entwicklung von entzündlichen Prozessen des Knochensystems - Arthritis und Osteoarthritis.
Hummus kann während der Schwangerschaft zum Tagesmenü hinzugefügt werden. Tatsächlich braucht der Körper zu dieser Zeit Produkte mit leicht verdaulichem Protein - Pflanzen sind leichter verdaulich als Tiere. Bei jungen Frauen stabilisiert die Würze den Menstruationszyklus, im Alter von 45 Jahren erleichtert sie den Übergang in die klimakterische Phase und reduziert die Schwere unangenehmer Symptome (Hitzewallungen und "Blutdruckanstiege").
Kontraindikationen und Schaden von Hummus
Trotz der wohltuenden Wirkung ist zu beachten, dass Kichererbsen an sich ein magenschwaches Produkt sind. Eine der Eigenschaften von Hülsenfrüchten besteht darin, Blähungen zu verstärken. Daher ist übermäßiges Essen unerwünscht.
Hummus kann für Menschen mit einer Vorgeschichte von Magengeschwüren, chronischer Cholezystitis, Pankreatitis, Kolitis oder Leberfunktionsstörungen schädlich sein. Sie sollten sich weigern, bei akuter Gastritis, bei Hepatitis, Thrombophlebitis und anderen Erkrankungen des hämatopoetischen Systems, deren Symptom eine Blutverdickung ist, eine Diät einzugehen.
Bei Neigung zu allergischen Reaktionen sollte hausgemachtem Hummus der Vorzug gegeben werden. Die Zusammensetzung des Produkts ist auf der Verpackung nicht immer vollständig angegeben, außerdem können Lebensmittelstörungen oder Unverträglichkeitssymptome (Durchfall, Blähungen, Koliken, Juckreiz) durch Konservierungs- oder Aromastoffe hervorgerufen werden.
Hummus-Rezepte
Würzen ist universell. Es kann bei Galaempfängen auf den Tisch gestellt und Familienmitgliedern als Beilage zum Frühstück oder Abendessen angeboten werden. Das Servieren kann gewöhnlich und "zeremoniell" sein - zu dekorativen Zwecken werden sie mit Granatapfelkernen, Pinienkernen oder Grün dekoriert. Die Pasta kann als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet werden.
Hummus-Rezepte:
- Reissuppe … In einer tiefen Pfanne 3 EL erhitzen. l. Olivenöl anbraten und 5 zerdrückte Knoblauchzähne und eine halbe fein gehackte Zwiebel anbraten. Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie Gewürze hinzu - je 1 TL. Paprika und Kreuzkümmel, 4 EL unterrühren. l. Tomatenmark und 3 Minuten schmoren, dabei ständig rühren. Mit 3/4 Tasse Reis waschen. Fügen Sie es zum Braten hinzu, gießen Sie 2,5 Liter vorgekochte Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie ein Glas Hummus unter. Kochen, bis der Reis gar ist, fügen Sie bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die heiße Suppe wird in Schalen gegossen. In jede wird eine Zitronenscheibe getaucht, eine Handvoll Weißbrotcrotons und frischer Koriander dazu gegossen. Zusätzliche Geschmacksverstärker können separat serviert werden.
- Gericht mit Hummus und kleinem Fisch … Rotbarbe, Grundeln oder Stint werden gereinigt, in Teig gerollt - eine Mischung aus Mehl, Salz und Pfeffer. Pflanzenöl in einer Pfanne zum Kochen bringen, Fisch absenken und braten, bis eine knusprige braune Kruste entsteht. Die Kichererbsenpaste wird erhitzt, mit Zitronensaft, Chili und gerösteten Pinienkernen vermischt. Gebratenen Fisch auf einem Teller verteilen und in einem "Kissen" "ertrinken". Das Gericht ist mit Oliven dekoriert.
- Spaghettisoße … Nudeln (200 g) werden gekocht und in einem Sieb ohne Spülen verworfen. 1 Glas Flüssigkeit bleibt übrig. Sonnengetrocknete Tomaten (50 g) aus dem Öl nehmen und zusammen mit 3 zerdrückten Knoblauchzähnen in einer Pfanne anbraten. Hummus (150 g), gehackten Spinat (200 g) zum Braten geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kräuter gar sind. Regulieren Sie die Eindickung, indem Sie Spaghetti-Wasser einfüllen. Die Sauce wird hinzugefügt und Pfeffer nach Geschmack. Sie können die Spaghetti würzen, indem Sie sie auf Teller verteilen oder in die Pfanne geben und umrühren.
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Wissenswertes über Hummus
Dies ist eines der ältesten Gewürze. Die ersten Erwähnungen finden sich in den Kochbüchern arabischer Köche aus dem 13. Jahrhundert, die das Gericht aber wahrscheinlich schon viel früher gekocht haben. Kichererbsen waren schließlich eines der Hauptprodukte der Völker der Länder Nordafrikas und des Nahen Ostens.
Zu dieser Zeit gab es keine Kühlschränke, und um die Haltbarkeit zu verlängern, wurde Bohnenpaste unbedingt mit natürlichen Konservierungsmitteln - Zitronensaft und Essig - vermischt. Jetzt haben sie den Essig aufgegeben. Es gab keine chemischen Verbindungen und Stabilisatoren, sodass die Menschen ihre eigene Gesundheit nicht riskierten. Sie aßen nur ein selbst hergestelltes Naturprodukt. Hummus wurde zum Würzen von Tortillas, Gemüsegerichten und sogar Milchprodukten verwendet.
Erst Mitte des 20. Jahrhunderts schätzten die Europäer den Geschmack und die Vorteile der Würze: 1955 beschrieben die Briten erstmals Hummus und boten der Öffentlichkeit Rezepte an. In den Vereinigten Staaten wurde der Snack Ende des 20. Jahrhunderts geschätzt und wurde sofort nicht nur in großen Mengen gekauft, sondern auch unabhängig hergestellt. Im Jahr 2017 wurde dieses Produkt bei 15 Millionen Amerikanern als regelmäßiger Bestandteil ihrer täglichen Speisekarten festgestellt.
Es ist interessant, dass trotz der Verfügbarkeit von Reisen rund um die Welt für amerikanische Bürger Hummus nicht von Mitbürgern-Touristen, die Israel besuchten, sondern von Migranten aus dem Libanon erfuhren. 1975-1980 es gab einen Bürgerkrieg in diesem Land, und viele Flüchtlinge landeten in den Staaten.
In Israel wird das Gewürz in Gastronomiebetrieben serviert und die Gäste damit verwöhnt. Bevorzugt wird das fertige Produkt. Aber in Palästina machen sie es selbst und essen es heiß, mit Fladen oder Müsli.
Im Jahr 2010 wurde die größte Portion Hummus zubereitet - 10452 kg! Der Erfolg wurde ins Guinness-Buch der Rekorde eingetragen. Fast ein Jahr, genauer gesagt 300 Tage, haben die Köche von Beirut es gekocht, sie gaben 8000 kg Kichererbsen, 2000 kg Sesampaste und Zitronensaft sowie Olivenöl aus - fast 100 Liter Gewürze.
Was ist Hummus - sehen Sie sich das Video an:
Wenn möglich, lohnt es sich, dieses Gewürz kontinuierlich in die Ernährung der Haushalte einzuführen. Und kochen Sie es selbst. Dann wird Hummus nicht nur lecker, sondern auch gesund.
