Chutney-Sauce in der indischen Küche, Rezept mit Mango. Energiewert und Auswirkungen auf den Körper. Zu welchen Gerichten wird die Sauce serviert, wie ist sie auf den Tisch des europäischen Verbrauchers gekommen?
Mango Chutney ist eine dicke indische Sauce, ein vielseitiges Gewürz, das nicht allein verwendet werden kann. Die Konsistenz kann fleckig, mit Fruchtstücken oder pastös, homogen sein. Das Aroma ist würzig, intensiv; Geschmack - süß, sauer, scharf. Getrennt vom Hauptgang serviert, gekühlt, in Dosen oder Saucenschalen.
Wie wird Mango-Chutney hergestellt?
Es gibt viele Rezepte für Saucen auf Mangobasis, die Zutatenliste kann je nach Variation der Chutney-Zubereitung variieren, es ist möglich, das Würzen mit und ohne Wärmebehandlung zuzubereiten.
Mango-Chutney-Rezepte:
- Einfache Chutneysauce … Mehrere frische aber feste Mangos, 4-5 Stück, werden geschält und in gleich große Würfel geschnitten. Scharfe grüne Paprikaschoten, 8 Stk., Zusammen mit dem Fruchtfleisch von 2 Kokosnüssen zu Brei zermahlen, den Saft vorher abtropfen lassen. Sie mischen alles, fügen Salz hinzu, fügen Zucker nach Geschmack hinzu, wenn sie sehr dick sind, verdünnen Sie sie mit Flüssigkeit aus Kokosnüssen. Am besten 2 Stunden an einem kühlen Ort unter dem Deckel stehen lassen, kann aber ohne weiteres sofort serviert werden.
- Schnelles Mango-Chutney-Rezept … Die Früchte - die Hauptzutaten - werden wie im vorherigen Rezept zubereitet. 6 EL. l. Rosinen werden 15 Minuten mit kochendem Wasser gegossen. Anschließend wird die Flüssigkeit sorgfältig abfiltriert. Schmelzen Sie in einem dickwandigen Topf 1,5 Tassen braunen Zucker und gießen Sie die gleiche Menge Apfelessig ein. Wenn Blasen erscheinen, fügen Sie fein gehackte Mangos, Rosinen und geriebene Ingwerwurzel, nicht getrocknet, 6 EL hinzu. l., Pfeffer und Salz. Wenn die Konsistenz dick ist, abschalten. Kochzeit - von 15 Minuten bis 1 Stunde. Bestehen Sie mindestens 3 Wochen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter.
- Indisches Mehrkomponenten-Chutney … 3-4 große Mangofrüchte, durchschnittlich je 350 g, werden zerkleinert. 2-3 zerdrückte Knoblauchzähne und 6 g geriebene frische Ingwerwurzel in denselben Behälter geben. In einer tiefen Pfanne - dies ist das bequemste Gericht für das Langzeitgaren - erhitzen sie 1, 5 EL. l. Olivenöl, Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 30 Sekunden ruhen lassen und Gewürze hinzufügen: je 0,75 TL. Kurkuma und Zimt, je 1, 5 TL gemahlener Koriander, Tamarinde und Kreuzkümmelfrüchte, 3 TL. Nigella, eine grobe Prise Salz und Muskatnuss, 3 Nelkenknospen. Wenn ein intensiver Geruch auftritt (dies geschieht nach einigen Sekunden), sind die Hauptzutaten an der Reihe. Mango, 100 g Kokoszucker in einen Behälter geben, Topinambur-Sirup - 150 ml sowie 75 ml Balsamico-Essig einfüllen. Etwa eine Stunde kochen.
- Mango Chutney Rezept für einen Europäer … Fruchtmark, 500 g, mit 2 gehackten Knoblauchzähnen vermischt und ziehen lassen. In einem dickwandigen Topf eine viertel Tasse normalen Zucker mit 2 EL schmelzen. l. Honig und 4 EL. l. Balsamico oder Weißweinessig. Sobald sich der Zucker auflöst, wird das Feuer reduziert, so dass die Mischung schmachtet, und erst dann wird die Knoblauch-Mango verteilt, gewürzt mit 1/4 TL. gemahlene Chili und 1/4 TL. getrocknetes Ingwerpulver, Paprika und gehackter Zimt. Diese Option wird normalerweise heiß serviert.
Alle Mango-Chutney-Saucen können sofort heiß oder kalt serviert werden. Wenn Sie es jedoch in sterilisierte Gläser füllen und 3-4 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen, wird der Geschmack intensiver.
Wenn Sie planen, Mango-Chutney für die zukünftige Verwendung zu ernten, wählen Sie Optionen mit einer Wärmebehandlung für mindestens eine Stunde, die Essig einschließt. Banken müssen sterilisiert werden. Nur kühl lagern - im Keller oder Kühlschrank.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Mango-Chutney
Der Brennwert verschiedener Mango-Chutney-Saucen ändert sich trotz der unterschiedlichen Mengen an pflanzlichen Zutaten und der Verarbeitungsmethode nicht wesentlich.
Der Kaloriengehalt von scharfem Mango-Chutney beträgt 107 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kohlenhydrate - 24, 8 g.
Die Menge an Vitaminen und Mineralstoffen hängt von der Zubereitungsmethode ab. Wenn keine Wärmebehandlung durchgeführt wird, bleiben fast vollständig nützliche Substanzen erhalten. Beim Erhitzen zerfallen sie teilweise, aber nicht vollständig.
Kaloriengehalt der Mehrkomponenten-Mango-Chutney-Sauce mit Zusatz von Pflanzenöl - 285 kcal, davon:
- Proteine - 0,4 g;
- Fette - 10, 9 g;
- Kohlenhydrate - 49,5 g.
Vitamine pro 100 g:
- Carotin - 130 mcg;
- Thiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
Es gibt mehr Nährstoffe in roher Mango-Chutney-Sauce. Neben den bereits aufgeführten Vitaminen gibt es Tocopherol, Biotin, Vitamin K.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalzium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Phosphor - 10 mg;
- Eisen - 2,30 mg;
- Kupfer - 0, 10 mg;
- Zink - 0,1 mg;
- Chlor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Das Mango-Chutney enthält eine kleine Menge Selen und Jod
Dank tropischer Früchte wird der Körper mit mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren aufgefüllt. Omega-3 hat eine analgetische Wirkung und beschleunigt die Epithelisierung von organischem Gewebe. Omega-6 verbessert die Qualität von Haaren und Nägeln, unterdrückt Entzündungen der Haut. Es ist sehr wichtig, dass diese Stoffe in begrenzten Mengen vorhanden sind. Ein Übermaß an Omega-6 wirkt sich negativ aus: Es verdickt das Blut, erhöht die Häufigkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und onkologischen Prozessen. Die Zusammensetzung des Mehrkomponenten-Gewürzes ist ausgewogen und hat keine negativen Auswirkungen auf den menschlichen Körper.
Wenn eine Gewichtskontrolle erforderlich ist und Pflanzenöl als einer der Bestandteile von Mango-Chutney verwendet wird, wird der Kaloriengehalt der Sauce individuell berechnet. Tatsächlich in 1 EL. l. Pflanzenöl 125 kcal.
Beachten Sie! Mango-Chutney kann in vegetarische und vegane Menüs aufgenommen werden.
Gesundheitliche Vorteile von Mango-Chutney
Wenn bei der Zubereitung der Würze keine Wärmebehandlung verwendet wurde, wirkt die Sauce als Vitamin- und Mineralstoffkomplex, füllt die für ein gesundes Leben notwendigen Nährstoffreserven auf.
Die Vorteile von Mango-Chutney unabhängig von der Kochtechnik:
- Beschleunigt die Peristaltik, beseitigt chronische Verstopfung, verhindert das Wiederauftreten der Krankheit bei chronischer Obstruktion.
- Erhöht die Speichelproduktion, verhindert das Auftreten von Stomatitis und Gingivitis, Parodontitis, Verschlimmerung von Tonsillitis und Pharyngitis.
- Beseitigt Gefäß- und Darmkrämpfe.
Ungekochte indische Chutneysauce:
- Die Produktion von Hämoglobin nimmt zu, das Auftreten von Anämie wird verhindert;
- Die Immunität wird gestärkt, mit der Einführung pathogener Mikroorganismen werden Makrophagen in großer Zahl freigesetzt;
- Die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems wird normalisiert;
- Die Durchlässigkeit der Gefäßwände nimmt ab;
- Schmerzempfindungen werden gelindert und der Blutdruck stabilisiert;
- Das Wachstum von Krebsformationen stoppt, die Produktion atypischer Zellen wird gehemmt;
- Die Funktion des Fortpflanzungssystems beim Mann wird unterstützt.
Wie alle leckeren Mahlzeiten steigern Mango-Chutneys die Serotonin-Produktion. Eine solche Exposition hilft, mit Stress umzugehen, Reizungen zu lindern und Spannungen abzubauen.
Die Einführung von Gewürzen in den Körper hilft beim Abnehmen. Stoffwechselprozesse werden beschleunigt, mehr Energie wird freigesetzt. Mit einem aktiven Lebensstil und einer Verringerung der täglichen Kalorienaufnahme der Nahrung beginnt die Auflösung der Fettschicht. Diese Eigenschaft ist besonders für Frauen nützlich: Anzahl und Dicke der Cellulite-Ablagerungen werden reduziert, die Jugend wird durch die Erhöhung des Hauttonus verlängert.
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Kontraindikationen und Schaden von Mango-Chutney-Sauce
Eine Sauce mit vielen Zutaten kann allergische Reaktionen hervorrufen. Daher sollte die Bekanntschaft mit einem neuen Geschmack mit kleinen Portionen begonnen werden, insbesondere wenn Sie noch keine tropischen Früchte probiert haben.
Sie sollten keine Gewürze in die Ernährung von Vorschulkindern, Frauen während der Stillzeit und Menschen mit verminderter Immunität einführen, insbesondere ohne vorherige Wärmebehandlung, da die Wirkung auf den Körper nicht vorhersehbar ist.
Der Schaden von Mango-Chutney für Schwangere wird aufgrund der obligatorischen Zutaten beobachtet - einer Mischung aus Gewürzen und Ingwerwurzel. Ein solcher Gewürzkomplex hat eine tonisierende Wirkung auf den Körper und kann eine Kontraktion der Gebärmutter hervorrufen. Wenn eine Frau seit ihrer Kindheit daran gewöhnt ist, Soße zu essen, kann sie sich auf ihre eigenen Gefühle konzentrieren.
Die fehlende Wärmebehandlung erhöht die mikrobiologische Gefährdung von Mango-Chutney. Trotz der Vielzahl an konservierend wirkenden Bestandteilen (Salz und Essig) wird Chutneysoße schnell sauer. Es ist gefährlich, unreife Früchte zum Kochen zu verwenden. Fermentierte Gewürze oder aus grünen Früchten hergestellt, verursachen Verdauungsstörungen, Übelkeit, Durchfall, Schmerzen und Darmkrämpfe und manchmal auch Rausch.
Absolute Kontraindikationen für die Verwendung von Mango-Chutney sind chronische Pankreatitis, Leber- und Nierenfunktionsstörungen, relative - chronische Gastritis, Magengeschwüre, Gallendyskinesie, Gicht, Asthma bronchiale.
Bei häufigen Bluthochdruckanfällen muss die heiße Würze vorübergehend aufgegeben werden - aufgrund der Eigenschaft, die Blutgefäße zu straffen (Blutdruck steigt) und auch bei hohen Temperaturen - kann sie noch mehr ansteigen.
Mischen Sie Mango-Chutneys nicht mit alkoholischen Getränken. Die Ausscheidung von Ethylalkohol ist verzögert, die Vergiftung tritt schneller ein. Vor dem Hintergrund eines Katersyndroms wird empfohlen, ein Gericht mit einem hohen Gehalt an Ascorbinsäure zu sich zu nehmen, das die Peristaltik beschleunigt. Sauce mit tropischen Früchten ist jedoch für diesen Zweck nicht geeignet - sie kann eine sekundäre Vergiftung, das Auftreten von Kopfschmerzen und Erbrechen hervorrufen. Möglicherweise fehlt es an Koordination.
Mango-Chutney-Rezepte
Die Universalsauce kann zu Müsligerichten oder Nudeln serviert und auf Aufläufen damit gewürzt werden. Aber vor allem passt es gut zu Fleisch - Lamm, Schwein oder Rind. Trockenes Huhn oder Fisch gut absetzen. Es ist jedoch nicht üblich, es in Burger einzuführen.
Rezepte mit Mango-Chutney-Sauce:
- Geschmorte Garnelen … Bei großen Riesengarnelen werden die Beine und der Kopf entfernt, die Speiseröhre wird herausgezogen. Die Schale wird nacheinander entfernt. Der Schwanz kann belassen werden, er spielt eine "dekorative Rolle". Die geschälten Kadaver mit Mangosauce einreiben und 30 Minuten kühl stellen. Rote Zwiebelringe, einige Minzeblätter, eine halbe frische Gurke anbraten, in Stücke schneiden, 1 EL einfüllen. l. Limettensaft und verteilen Sie die Garnelen. 10 Minuten unter dem Deckel dünsten. Mit kaltem Chutney und Braten servieren.
- Gegrilltes Lamm … Frisches Chutney wird mit Kefir im Verhältnis 1: 2 gemischt. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten, leicht geschlagen und 8 Stunden im Kühlschrank mariniert. Lamm wird gegrillt und heiß mit gekühlter tropischer Fruchtsauce serviert. Nach dem gleichen Rezept wird Fleisch auf Rippen gegart.
Siehe auch Erdnuss-Chutney-Rezepte.
Wissenswertes über Mango-Chutney
Chutney ist nicht nur in Indien beliebt, es wird auch in der Karibik und in Afrika serviert. In Indien ist es nicht nur ein Gewürz, sondern eine Tradition mit vielen Rezepten. Allein auf der Basis von Mango gibt es mehr als 100. Die Sauce soll Appetit machen, die Verdauung von Lebensmitteln beschleunigen, Lebensmittelvergiftungen vorbeugen, was in den Tropen sehr wichtig ist - natürliche Konservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln.
Die Kolonialisten aus dem Vereinigten Königreich waren die ersten, die Chutneys probierten. Bereits im 17. Jahrhundert brachten sie ihre Lieblingssoße aufs Land. Die ursprüngliche Version war eine Mango-Version. Da Chutney teuer war, passten die Köche das Rezept für den lokalen Verbraucher an. Die tropischen Früchte wurden durch Melonen oder Pfirsiche ersetzt, die Gewürzmenge wurde empirisch ausgewählt. Erst im 19. Jahrhundert probierten die Briten andere Geschmacksrichtungen aus – das Produkt wurde laufend exportiert.
Doch die Versuche, die „indische“Mango-Chutney-Sauce zu adaptieren, haben nicht aufgehört. Nach der Legende englischer Köche war Major Gray, eine legendäre literarische Persönlichkeit, der erste, der mit Pfirsichen einen originellen Geschmack erzielte. In der UdSSR gab es einen ähnlichen Charakter - Vasily Terkin. Mengo Chutney wird in den Werken von Conan Doyle erwähnt. Mögliche Zutaten sind Zitronen- und Limettensaft, Rosinen und Pflaumen, Zwiebeln und Knoblauch, Gewürze - Zimt, Ingwer in allen Sorten und verschiedene Pfeffersorten, Zucker (normal oder Rohr), Stevia, Salz, Kurkuma, Koriander und andere.
Sehen Sie sich das Video zum Mango-Chutney an:
Aus dem, mit was Chutneysauce in Indien gegessen wird, können Sie verstehen, wie sie zubereitet wurde. Für festliche Bankette ist es üblich, nach längerer Verdauung und Infusion für einen Monat und für eine tägliche Mahlzeit gekühlte Mangowürze zu servieren - eine Mischung aus rohen Früchten mit Gewürzen. Sie können jede Option wählen, um Gäste in Europa zu überraschen. Wenn eine ungewöhnliche und sehr schmackhafte Sauce auf dem Tisch steht, können selbst die langweiligsten Gerichte zu kulinarischen Meisterwerken werden.
