Microgreens - Zusammensetzung, Nutzen und Schaden

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Was ist Microgreen, Zusammensetzung und Kaloriengehalt. Nützliche Eigenschaften von Mikropflanzen und mögliche Kontraindikationen für das Essen. Rezepte für Gerichte mit Microgreens, Anbaufunktionen.

Microgreen oder Microgreen (aus dem Englischen "micro" - "micro", "green" - "green") ist eine verallgemeinerte Bezeichnung für traditionelles Grün oder wird in einer bestimmten Phase der Blattkeimung gesammelt. Vereinfacht gesagt handelt es sich dabei um Triebe von klassischen Kräutern, einzelnen Gemüsesorten und Gewürzen. In den Vereinigten Staaten wurde eine frühe Ernte praktiziert, aber die Neuheit verbreitete sich schnell auf der ganzen Welt. In vielen großen Lebensmittelgeschäften ist es mittlerweile möglich, Microgreens für ein gesundes Gericht zu kaufen, die meisten Gesundheitsexperten sprechen von seinen Vorteilen. Die große Popularität des Produkts lässt viele Skeptiker über Marketing-Gimmicks nachdenken, was nicht ganz stimmt, denn die Vorteile der Verwendung von Microgreen sind enorm. Um jedoch die maximale Menge an Nährstoffen aus Lebensmitteln zu erhalten, müssen Sie die Eigenschaften von Mikropflanzen und darauf basierenden Gerichten kennen.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Microgreens

Auf dem Foto Microgreens

Zum ersten Mal über ein so spezifisches Produkt wie Microgreen oder Microgreens kamen sie in den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts ins Gespräch. Es erschien zuerst als dekoratives Element in High-End-Restaurants in San Francisco, USA. In den 90er Jahren stieg die Popularität von Mikropflanzen aufgrund der Forschung und wissenschaftlichen Begründung der Vorteile des Produkts. Und in den 2000er Jahren fegte die Popularität von Mikropflanzen über Europa hinweg.

Im Wesentlichen bezeichnet der gleiche Name die Triebe verschiedener Pflanzen - Basilikum, Rucola, Petersilie und sogar Getreide, Kohl, Kichererbse. Eine solche Verallgemeinerung wurde aus einem bestimmten Grund vorgenommen, denn unabhängig von der Pflanzenart wurden sie während der Entwicklungsphase der ersten Blätter gesammelt, wenn der junge Spross noch die maximale Nährstoffversorgung speichert.

Wenn Sie die Entwicklung von Microgreens zu Hause beobachten, wird ein aufmerksamer Gärtner die Keimung des Samens bereits 5 Tage nach dem Einpflanzen der Samen bemerken. Bis die ersten Blätter erscheinen, ist dies nur ein Trieb und keine essbare Pflanze. Bereits am 12. Tag, wenn die Höhe des Sprosses 5-10 cm erreicht und junge Blätter am Stiel erscheinen, kann man die Qualität der Mikropflanze beurteilen.

In dieser Zeit, in der sich das Grün aktiv entwickelt und sich die Blätter in der Keimblattphase befinden, ist die Nährstoffzufuhr im Produkt unglaublich konzentriert und die Vorteile von Mikrogrün sind noch größer als bei einer erwachsenen Pflanze.

Junge Sprossen enthalten:

• Enzyme … Sie sind komplexe Proteinmoleküle. Ihre ausreichende Menge im menschlichen Körper trägt zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Aufnahme von Nahrung bei. Bemerkenswert ist, dass im Microgreen teilweise 100-mal mehr solcher Wirkstoffe enthalten sind als in einer erwachsenen Pflanze der gleichen Art.
• Antioxidantien … Entwickelt, um oxidative Prozesse in Zellen zu verlangsamen, was wiederum für eine Person dazu beiträgt, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren, die Aktivität des Nervensystems zu normalisieren und den Zustand der Haut zu erhalten. Konsistenz ist wichtig, um das Beste aus der Einnahme von Antioxidantien herauszuholen. Da alle Arten von Microgreens solche Moleküle enthalten, können Sie sich auch im Winter mit einer frischen Dosis Antioxidantien versorgen.
• Chlorophyll … Für die Pflanze spielt es die Rolle des "grünen Blutes", absorbiert Sonnenenergie, die Pflanze recycelt Wasser und Kohlendioxid. Der Verzehr von Chlorophyll in ausreichenden Mengen durch den Menschen wirkt sich auch positiv auf die allgemeine Gesundheit aus. Experten stellen die Normalisierung des Blutdrucks und der Sauerstoffanreicherung von Menschen fest, die systematisch frische pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen, insbesondere in Regionen mit wenigen Sonnentagen im Jahr.
• Vitamine und Mineralien … Nährstoffe pflanzlichen Ursprungs werden vom Körper vollständig aufgenommen, in diesem Fall muss nicht über die Gefahren von Microgreens gesprochen werden. Selbst angebaute oder im Laden gekaufte Sprossen halten Sie auch in stressigen Zeiten gesund.

Die quantitative Zusammensetzung von Microgreens sowie der Kaloriengehalt des Produkts hängen von der einzelnen Pflanzenart und den Bedingungen für deren Anbau ab. Da das Produkt jedoch meistens als Sammlung angebaut und dem Gericht hinzugefügt wird, werden die Indikatoren normalerweise gemittelt.

Der Kaloriengehalt von Microgreens pro 100 g beträgt 31 kcal bzw. 129 kJ. Das Produkt enthält:

• Proteine - 2, 6 g;
• Fette (bzw. Fettspuren) - 0,1 g;
• Kohlenhydrate - 5 g;
• Ballaststoffe - 3 g;
• Wasser - 91 g.

Die Zusammensetzung von Microgreens schwankt, wenn Sie reine Sorten essen, zum Beispiel beträgt der Kaloriengehalt von Petersilie 36 kcal und Rucola 25 kcal, das Verhältnis von Proteinen zu Kohlenhydraten reicht von 1: 2 bis 1: 4, je nach Sorte Pflanze, Anlage. Um jedoch den maximalen Nutzen aus dem Verzehr von Microgreen zu ziehen, wird dennoch empfohlen, mehrere Pflanzen in einer Portion zu kombinieren.

Aktive wissenschaftliche Forschung zu Nutzen und Schaden von Microgreens wurde 2010 und 2012 in Amerika durchgeführt. Nach veröffentlichten Daten ist am 7. Tag nach der Keimung die größte Menge an Nährstoffen in der Pflanze enthalten. Sieben-Tage-Mikrospinat enthält beispielsweise 11-mal mehr Kalzium als Milch, 30-mal mehr Vitamin B, 7-mal mehr Vitamin C als eine Orange und 5-mal mehr Eisen als eine erwachsene Spinatpflanze.

Als nächstes kommt die Zusammensetzung von Brokkoli-Mikrogrün.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 150 mcg;
• Alpha-Carotin - 15 Mikrogramm;
• Beta-Carotin - 0,675 mg;
• Beta-Cryptoxanthin - 1 Mikrogramm;
• Lutein + Zeaxanthin - 1525 Mikrogramm;
• Vitamin B1, Thiamin - 0,065 mg;
• Vitamin B2, Riboflavin - 0,119 mg;
• Vitamin B5, Pantothensäure - 0,535 mg;
• Vitamin B6, Pyridoxin - 0,159 mg;
• Vitamin B9, Folsäure - 71 mcg;
• Vitamin C, Ascorbinsäure - 93,2 mg;
• Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE - 1,35 mg;
• Vitamin K, Phyllochinon - 101,4 µg;
• Vitamin PP, NE - 0,638 mg.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 325 mg;
• Kalzium, Ca - 48 mg;
• Magnesium, Mg - 25 mg;
• Natrium, Na - 27 mg;
• Phosphor, P - 66 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Eisen, Fe - 0,88 mg;
• Mangan, Mn - 0,229 mg;
• Kupfer, Cu - 45 µg;
• Selen, Se - 3 μg;
• Zink, Zn - 0,4 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide in einer Menge von 1,47 g pro 100 g repräsentiert.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

• Arginin - 0,145 g;
• Valin - 0,128 g;
• Histidin - 0,05 g;
• Isoleucin - 0,109 g;
• Leucin - 0,131 g;
• Lysin - 0,141 g;
• Methionin - 0,034 g;
• Threonin - 0,091 g;
• Tryptophan - 0,029 g;
• Phenylalanin - 0,084 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:

• Alanin - 0,118 g;
• Asparaginsäure - 0,213 g;
• Glycin - 0,095 g;
• Glutaminsäure - 0,375 g;
• Prolin - 0,114 g;
• Serin - 0,1 g;
• Tyrosin - 0,063 g;
• Cystein - 0,02 g.

Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitin - 0,047 g;
• Stearinsäure - 0,007 g.

Einfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Ölsäure (Omega-9) repräsentiert - 0,024 g.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren pro 100 g:

• Linolsäure - 0,038 g;
• Linolensäure - 0,129 g;
• Omega-3 - 0,129 g;
• Omega-6 - 0,038 g.

Wichtig! Der hohe Wirkstoffgehalt von Microgreen macht es nicht zur Grundlage Ihrer Ernährung. Wenn Sie gesund und energiegeladen sein möchten, muss die Ernährung ausgewogen sein. Nutzen und Schaden von Microgreens werden in Kombination mit anderen Lebensmitteln, der Regelmäßigkeit der Nahrungsaufnahme und verschiedenen Essgewohnheiten bewertet.

Nützliche Eigenschaften von Microgreens

Kurz gesagt, wie nützlich Microgreens sind, dann treten wundersame Eigenschaften auf drei verschiedenen Ebenen auf:

1. Vorbeugung einer Reihe von Krankheiten;
2. Gewichtsnormalisierung;
3. Aktivierung und Erhaltung der körperlichen und geistigen Gesundheit.

Moderne Forschungen zeigen, dass der Sämling eine große Anzahl von Nährstoffen enthält. Vitamine der Gruppe K, E, Kalium, Phosphor, Jod und andere Mineralien spielen eine aktive Rolle bei der Aufrechterhaltung der Fortpflanzungsfunktionen. Carotinoide helfen, das Immunsystem zu stimulieren, und eine so komplexe Verbindung wie Sulforaphan reduziert das Risiko, an Brust-, Lungen- und Darmkrebs zu erkranken. All diese Elemente sind im Microgreen vorhanden.

Die Normalisierung des Gewichts bei der Aufnahme in die Ernährung von Mikropflanzen wird durch eine Erhöhung der Enzymmenge in der Nahrung sichergestellt. Eine wichtige Rolle spielt jedoch auch die allgemeine Änderung der Essgewohnheiten einer Person, die sich auf Salate mit Microgreens und nicht auf Fast Food konzentriert hat. Die Verbesserung der Qualität der konsumierten Lebensmittel wirkt sich wiederum auf die allgemeine Gesundheit und sogar die Stimmung einer Person aus.

Bisher wird aktiv an den Vorteilen von Microgreens geforscht und nach neuen Anwendungsgebieten gesucht. Forscher empfehlen die Verwendung von Mikrosprossen für Menschen, die in Ballungsräumen leben, in Regionen mit wenig sonnigen Tagen. Es werden Programme entwickelt, um das Produkt in die Ernährung von Astronauten einzuführen.

Sowohl die Blätter als auch die Stängel der Pflanze eignen sich für Lebensmittel, deren Nährwert in dieser Wachstumsphase gleich ist.

Kontraindikationen und Schaden für Microgreens

Mikrogrün schadet praktisch nicht. Das Produkt darf nur bei Personen mit spezifischen allergischen Reaktionen kontraindiziert sein. So enthalten Petersilie und Spinat in ihren Sprossen eine konzentrierte Menge an Flavonoiden und ätherischen Ölen, die bei empfindlichen Menschen einen spezifischen Hautausschlag verursachen können. In kritischen Situationen hat ein Allergiker ein Kehlkopfödem und Erstickungsgefahr. Nicht so offensichtliche Symptome einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt sind Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall nach Einnahme des Allergens.

Es ist zu beachten, dass solche Fälle von individueller Unverträglichkeit gegenüber Microgreen äußerst selten registriert werden. Ansonsten gibt es keine Kontraindikationen für den Verzehr von frischen Kräutern.

Beachten Sie! Jede spezifische Sorte von Microgreens enthält ihre eigene Nährstoffkombination. Wählen Sie anhand des bestehenden "Problems" im Körper Ihre Pflanzensorte zum Essen aus. Es muss jedoch verstanden werden, dass die Ernährungskorrektur nur eine Ergänzung zu den wichtigsten therapeutischen Techniken ist, wenn überhaupt.

Merkmale des Anbaus von Microgreens

Microgreens können in fast jedem Supermarkt gekauft werden, sie können aber auch einfach selbst angebaut werden. Von einem unerfahrenen Gärtner braucht es nur wenig Zeit, um sich fertig zu machen. Dabei müssen sich Liebhaber gesunder Lebensmittel nicht einmal mit Erde, Düngemitteln oder komplexen Agrartechnologien herumschlagen.

Zu Hause lassen sich Microgreens am einfachsten aus gekauften Samen in speziellen Behältern züchten, aber Sie können selbst einen Behälter herstellen. Für den Anbau von Microgreens zu Hause ist es am besten, spezielle Samen zu kaufen. Der Punkt ist nicht, dass es verschiedene Arten von Microgreens gibt (wie bereits erwähnt, ist eine Mikropflanze eine vollwertige Pflanze, die jedoch in einem frühen Stadium gesammelt wird), das ganze Geheimnis liegt in der Technologie der Samenverarbeitung. Körner, die zum Anpflanzen in landwirtschaftliche Böden vorgesehen sind, werden einer speziellen chemischen Behandlung zum Schutz vor spezialisierten Krankheiten unterzogen. In den frühen Stadien der Keimung können Chemikalien im Boden verbleiben und in die Sprossen und damit in die Nahrung gelangen. Spezialisiertes Saatgut für Microgreening wird jedoch keiner solchen Verarbeitung unterzogen, was bedeutet, dass Sie ohne Chemikalien den maximalen Nutzen aus der Pflanze ziehen können.

Um eine Portion frische Nährstoffe zu erhalten, müssen Sie die gekauften Samen in sauberem, kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen sollte nicht länger als 4 Stunden dauern. Dann die Samen auf ein feines Sieb oder ein Käsetuch geben und Wasser in einen normalen Behälter gießen. Senken Sie das Sieb in den Behälter, sodass die Oberfläche mit den Samen die Flüssigkeit berührt. Wenn die Samen keimen, muss der Wasservorrat wieder aufgefüllt werden.

Der beste Platz für einen Hausgarten ist ein gut beleuchteter, feuchter Ort, zum Beispiel eine Fensterbank. Erwarten Sie die ersten Triebe innerhalb von 5 Tagen und am siebten Tag können Sie das Gericht mit Microgreens probieren.

Wichtig! Microgreens und gekeimte Samen sollten nicht verwechselt werden. Im ersten Fall handelt es sich um eine wirklich gewachsene Pflanze, wenn auch noch im Anfangsstadium, und im zweiten Fall von geschwollenen Samen. Es ist auch zu beachten, dass in der Regel nur reife Blätter von einer erwachsenen Pflanze gegessen werden und Mikrogrüns nützlich sind, da sie Nährstoffe nicht nur in jungen Blättern, sondern auch in den Stängeln speichern.

Mikrogrüne Rezepte

Die ersten Microgreen-Gerichte, die Anfang der 1980er Jahre in amerikanischen High-End-Restaurants serviert wurden, enthielten Microgreen nur als dekoratives Element. Heute wird das Produkt aktiv als Teil einer komplexen kulinarischen Komposition aus Salaten, Suppen, Omeletts und sogar Sandwiches verwendet.

Sowohl Blätter als auch Stängel eignen sich zum Kochen, es wird jedoch empfohlen, vor Beginn gastronomischer Experimente den Geschmack von reinem Grün zu probieren. Tatsache ist, dass sich der Geschmack bei jungen Sprossen leicht vom Geschmack einer erwachsenen Pflanze unterscheidet, was sich wiederum auf das gesamte Gericht als Ganzes auswirken kann.

Einfache und beliebte Rezepte mit Microgreens sind Müsli, Fitnesssalate, Suppen und Gemüse-Smoothies:

1. Müsli zum Frühstück mit Microgreen … Um eine Portion zuzubereiten, müssen Sie drei Esslöffel Haferflocken dämpfen. Wenn der Brei etwas abgekühlt ist, fügen Sie nach Belieben einen geriebenen Apfel, drei gehackte Datteln, Nüsse und Honig hinzu. Und der Höhepunkt des Gerichts ist ein halber Esslöffel der Microgreen-Mischung. Die Sprossen verleihen dem Gericht eine originelle Frische und betonen die Süße von Apfel und Datteln.
2. Gesunder Cocktailsalat … Nehmen Sie für drei Portionen einen ungesüßten Apfel, eine Karotte und 200 g geschälte und bereits gekochte Garnelen. Als Dressing werden Olivenöl und Micro-Redis verwendet. Garnelen auf einer feinen Reibe hacken, Karotten und Äpfel für den Salat auf einer feinen Reibe reiben. Unmittelbar nach der Verarbeitung der Komponenten muss das Gericht gewürzt werden, damit der Apfel keine Zeit hat, "schwarz" zu werden. Wenn Sie mit verschiedenen Sorten von Microgreens experimentieren möchten, würzen und mischen Sie zuerst alle Zutaten und fügen Sie dann eine andere Pflanzensorte zu einer hervorgehobenen Portion hinzu. Nicht alle Grünsorten sind harmonisch mit dem süß-sauren Geschmack von Äpfeln verbunden.
3. Fitnesssalat mit Apfel und Pfeffer. Ein solcher Salat ist sehr einfach zubereitet, enthält aber gleichzeitig die maximale Kombination an Nährstoffen. Auf zerrissenen Salatblättern (25 g) in zufälliger Reihenfolge einen gewürfelten ungesüßten Apfel, eine Paprika und eine Tomate verteilen. Die Gemüse- und Obstmasse mit Hüttenkäse (2 Esslöffel) bedecken und nach Geschmack reichlich mit Microgreens (1 Esslöffel) bestreuen. Die Menge der Zutaten ist pro Portion angegeben. Es ist notwendig, einen solchen Salat mit Microgreens unmittelbar nach seiner Zubereitung zu servieren und zu essen.
4. Fastenzeit okroshka … Geben Sie anderthalb Tassen gekeimte Sonnenblumenkerne in die Mixerschüssel, geben Sie Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzu, fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Die Masse in einem Mixer cremig schlagen. Wir verdünnen ein solches Dressing mit Wasser, so dass die Flüssigkeit in der Konsistenz Kefir ähnelt. 200 g Rettich und 3 Gurken in Würfel schneiden, nach Geschmack fein gehackte Microgreens (Dill, Petersilie) zum Gemüse geben. Gießen Sie das gekeimte Sonnenblumen-Dressing über das Gemüse und fügen Sie Wasser hinzu, um eine kalte Suppe zuzubereiten. Dieses microgreen-Rezept veranschaulicht perfekt, wie man traditionelle Küche an moderne kulinarische Trends anpasst.
5. Gemüsecocktail zum Abendessen … In einem Mixer eine Gurke (1 Stk.), Microgreens jeglicher Art (1 Esslöffel) und Pflanzenmilch (1 Glas) fein schlagen. Trotz seiner Einfachheit ist das Gericht sehr nahrhaft.
6. Beeren-Smoothie … Um eine Portion gesundes Dessert in einem Mixer zuzubereiten, reicht es aus, einen süßen Apfel, 100 g Ihrer Lieblingsbeeren, 0,5 Esslöffel Microgreens und 100 ml Pflanzenmilch zu schlagen. Optional können Sie 1-2 Scheiben Ingwer und einen Teelöffel Naturhonig hinzufügen.

Rezepte mit Microgreens sind sehr einfach und erfordern keine langwierige Wärmebehandlung der Lebensmittel. Dieser Zustand ist wichtig für die Erhaltung aller Nährstoffe der Pflanze.

Es wird empfohlen, unmittelbar vor dem Auftanken einen Haufen Vegetation abzuschneiden, aber auch Microgreen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne seine nützlichen Eigenschaften zu verlieren. Verwenden Sie zum Aufbewahren von geschnittenem Gemüse im Kühlschrank einen wiederverschließbaren Kunststoffbehälter.

Was sind Microgreens - sehen Sie sich das Video an:

Microgreens sind ein Produkt, das in seinen Vorteilen einzigartig ist. Junge Pflanzen, die im Laden gekauft oder auf der Fensterbank gezüchtet werden, enthalten eine ganze Reihe von Enzymen, Antioxidantien und Vitaminen. Ein Gericht mit jungen Blättern zu dekorieren sieht sehr ungewöhnlich aus, ist aber gleichzeitig auch unglaublich nützlich. Wenn Sie Kinder in den Anbau von Pflanzen einbeziehen, können Sie junge Gärtner für gesunde und vollwertige Lebensmittel interessieren. Gerichte mit Microgreens sind sehr lecker und gesund, erfordern aber gleichzeitig keine langwierige Zubereitung. Umso überraschender ist die Tatsache, dass ein so einfaches Lager an nützlichen Substanzen in der Welt immer beliebter wird.