Kaloriengehalt, Zusammensetzung und Bestandteile von Austern. Nützliche Eigenschaften der Molluske, mögliche Kontraindikationen. Wie wählt man das richtige Produkt, die Anwendungsmethoden und die Zubereitung aus.
Austern sind eine Delikatesse mit hohem Nährwert. Um die Muschel zu genießen, ist es wichtig, die richtige auszuwählen und sie richtig zum Servieren vorzubereiten. Außerdem ausführlich über die Zusammensetzung des Produkts und interessante Möglichkeiten, einen exquisiten Genuss zuzubereiten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Austern
Abgebildete frische Austern
Historiker behaupten, dass unsere entfernten Vorfahren vor 4000 Jahren in China Austern gezüchtet haben. Schalentiere werden nicht nur wegen ihres besonderen raffinierten Geschmacks geschätzt und geschätzt. Die Zusammensetzung der Austern kann als einzigartig bezeichnet werden. Schließlich enthält das Produkt viele nützliche Substanzen, darunter hochwertiges Protein, ist aber gleichzeitig absolut diätetisch.
Der Kaloriengehalt von Austern pro 100 g Produkt beträgt 72 kcal, davon:
- Proteine - 9 g;
- Fett - 2 g;
- Kohlenhydrate - 4,5 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A - 85 mcg;
- Vitamin B1 - 1,5 mg;
- Vitamin B2 - 0,19 mg;
- Vitamin B6 - 0,05 mg;
- Vitamin B9 - 10 µg;
- Vitamin C - 3 mg;
- Vitamin E - 0,9 mg;
- Vitamin PP - 3,5 mg.
Schalentiere enthalten greifbare Mengen an Vitamin A, E und C, die starke Antioxidantien sind. Aus diesem Grund vertrauen die Menschen seit der Antike auf die Vorteile von Austern nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für die Erhaltung der Schönheit und Jugend.
Mineralstoffe pro 100 g:
- Kalium - 220 mg;
- Kalzium - 60 mg;
- Magnesium - 40 mg;
- Natrium - 90 mg;
- Phosphor - 140 mg;
- Eisen - 6, 2 mg;
- Mangan - 0, 21643 Mg;
- Kupfer - 1576 mcg;
- Selen - 77 mcg;
- Zink - 146,62 mcg.
Die Delikatesse ist Rekordhalter für den Gehalt an Kupfer, Selen und Zink. 100 g Schalentiere enthalten 158, 140 bzw. 139% der Tagesdosis.
Essentielle Aminosäuren pro 100 g:
- Omega-3-Fettsäuren - 0,74 g;
- Omega-6-Fettsäuren - 0,07 g.
In Austern ist auch etwas Cholesterin enthalten - 50 mg pro 100 g.
Nützliche Eigenschaften von Austern
Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung bieten Austern dem Körper eine unersetzliche Unterstützung. Sie nähren Gewebezellen, da sie viel Eiweiß enthalten, reichern sich mit wertvollen Stoffen an, ohne zusätzliche Zentimeter zu bedrohen. Aus diesem Grund wurden sie schon in der Antike nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zur Gewichtsreduktion gegessen.
Die wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Austern:
- Die Schalentiere helfen, das Herz zu stärken, seinen Rhythmus zu normalisieren und den Wasserhaushalt zu regulieren. Es unterstützt auch die Blutgefäße, normalisiert den Blutdruck.
- Ein exquisites Gericht zum Wohle des Skelettsystems. Die Knochen werden stärker, die Beweglichkeit der Gelenke wird durch die Etablierung des Stoffwechsels im Gewebe wiederhergestellt.
- Die Delikatesse stellt die Kraft wieder her und hilft, chronische Müdigkeit loszuwerden. Austern stellen den Appetit wieder her und stärken das Immunsystem.
- Meeresfrüchte fördern die Konzentration, verbessern das Gedächtnis. Auch bei regelmäßiger Anwendung steigt die Stimmung, depressive Gedanken verschwinden.
- Austern helfen, den Hämoglobinspiegel im Blut aufrechtzuerhalten. Dies wird nicht nur durch Eisen in der Zusammensetzung erleichtert, sondern auch durch Schwefel, der eine wichtige Rolle bei der Bildung der roten Blutkörperchen spielt.
- Wenn Sie Schalentiere essen, können Sie feststellen, wie kräftiger, gesünder und schöner Nägel, Haut und Haare werden. Dieser Effekt wird durch Zink erreicht, das das Wachstum und die Bildung von Zellen unterstützt.
- Mit Redox-Eigenschaften dienen Austern zur Vorbeugung gegen häufige Erkältungen und andere Pathologien.
- Austern haben eine verjüngende Wirkung. Sie beugen vorzeitiger Alterung vor und beseitigen sogar die ersten Anzeichen durch eine verbesserte Ernährung der Zellen mit ihrer aktiven Erneuerung.
Kontraindikationen und Schaden für Austern
Ein erstaunlicher Fisch ist kein Allheilmittel für alle Krankheiten, sondern ein interessantes Produkt mit seinen eigenen Besonderheiten. Ohne es zu wissen, können Sie sogar von Austern verletzt werden.
Zunächst einmal können Schalentiere wie alle anderen Meeresfrüchte Allergien auslösen. Daher sollte es zum ersten Mal sehr vorsichtig verkostet werden. Bei Neigung zu allergischen Reaktionen ist doppelte Wachsamkeit geboten.
Es ist besser, während der Schwangerschaft und Stillzeit eine Delikatesse für eine Weile abzulehnen. Denn niemand kann vorhersagen, wie sich ein ganz bestimmtes Produkt auf die Bildung des Fötus auswirkt. Beim Stillen besteht die Gefahr von Allergien bei einem Kind: Stillende Mütter müssen generell vorsichtig sein, wenn sie Meeresfrüchte und Fisch essen.
Leider ist auch eine solche Belästigung wie eine Austernvergiftung möglich. Am häufigsten tritt es aufgrund des Verzehrs eines Produkts von schlechter Qualität auf.
Wie wählt man die richtigen Austern aus?
Das Foto zeigt, wie man eine Auster öffnet
Der wichtigste Moment beim Kauf eines solchen Produkts ist die Frische. Es wird durch sein Aussehen bestimmt. Frische Austern zeichnen sich durch folgende Eigenschaften aus:
- Dicht verschlossene Türen;
- Monochromatischer Farbton;
- Angenehmer ausgeprägter Meeresgeruch.
Um sicherzustellen, dass die vom Kellner angebotenen Austern frisch sind, gibt es eine einfache Möglichkeit: Zitronensaft auf die Muschel streuen. Wenn das Produkt frisch ist, dh die Auster lebt, reagiert sie auf die Säure - sie bewegt sich ein wenig. Aber in guten Lokalen wird die Delikatesse mit geschlossenen Spülen auf den Tisch serviert.
Beachten Sie! Die Meeresfrüchte werden je nach Größe nach Nummerierung verkauft. Je mehr Nullen, desto größer die Auster.
Die wertvollste Delikatesse sind Schalentiere, die unter natürlichen Bedingungen angebaut werden. Aus Norwegen werden hochwertige Austern mitgebracht. Es wird angenommen, dass sie in den lokalen Meeren mit wertvollen Substanzen gesättigt sind, daher haben sie einen besonderen Geschmack und einen hohen Nährwert.
Auf speziellen Farmen, in denen solche Weichtiere angebaut werden, versuchen sie jedoch, alle Bedingungen zu schaffen, damit sie Austern aus natürlichen Reservoiren in nichts nachstehen. Zum Beispiel werden sie speziell mit Algen gefüttert. So können Sie Austern nicht nur natürlichen Ursprungs kaufen, sondern auch von Menschen gezüchtet. Es ist nur besser, vertrauenswürdigen Herstellern zu vertrauen.
Wie werden Austern gegessen?
Fotos von mit Käse überbackenen Austern
Austern gelten nicht nur wegen ihres besonderen Geschmacks und Nährwertes als Delikatesse. Das Essen der Schalentiere erfordert besondere Kenntnisse und Fähigkeiten. Es reicht nicht aus, hochwertige Austern zu finden und zu kaufen - es ist wichtig zu verstehen, was als nächstes mit ihnen zu tun ist.
Der Anfänger ist verloren, wenn er eine geschlossene Schale in die Hände bekommt. Und das ist nicht überraschend. Es gibt eine ganze Kunst zu lernen - wie man eine Auster zu Hause öffnet. Zuallererst lohnt es sich zu lernen, wie man nicht handeln kann. Das Spülbecken wird nicht mit einem Hammer oder einem anderen schweren Gegenstand geschlagen: Wenn es reißt, ist das Produkt unbrauchbar. Dabei kommt es nicht einmal darauf an, dass scharfe und harte Bruchstücke in das zarte Fleisch der Weichtiere gelangen: Ihr Geschmack ist unwiderruflich verdorben.
Profis verwenden ein spezielles Werkzeug - ein Austernmesser. Zuerst wird es zwischen die Klappen gesteckt und gedreht, bis es klickt. Dann werden sie entlang der Verbindungslinie der Schalenventile durchgeführt. Da sind die Muskeln der Weichtiere, die das "Haus" geschlossen halten. Zu Hause eignet sich ein kleines scharfes Messer für solche Manipulationen. Noch besser ist es, wenn Sie ein Skalpell zur Hand haben.
Es ist sehr wichtig, sich beim Führen eines Messers oder eines anderen Werkzeugs nicht zu verletzen. Übrigens können Sie sich nur an den scharfen Kanten der Schale schneiden. Profis tragen spezielle Kettenhandschuhe. Sie können jedoch ein Handtuch um die Hand wickeln, in der die Person das Waschbecken hält.
Nachdem Sie das "Haus" der Molluske geöffnet haben, müssen Sie es nicht mehr umdrehen. Es ist Saft drin - er kann auslaufen. Daher werden die Leckereien sorgfältig auf einer Platte mit Eis angerichtet, ohne den wertvollen Inhalt zu verschütten.
Betrachtet man nun, wie Austern gegessen werden, kann man sich fragen, wie unterschiedlich die Verwendungsmöglichkeiten eines so köstlichen Leckerbissens sind. Und der erste von ihnen ist roh. Nur ein unerfahrener Verkoster wird denken, dass dies nichts Schwieriges ist.
Tatsächlich ist dies ein ganzes Ritual:
- Zuerst wird die Spüle vorsichtig geöffnet.
- Außerdem wird der Körper der Auster mit einer speziellen Gabel vorsichtig angehebelt - er unterscheidet sich dadurch, dass er nur zwei Zinken hat.
- Nach dem Herausnehmen wird die Muschel in eine Sauce getaucht oder einfach mit Zitronensaft beträufelt. Alternativ können Sie die Auster gießen, während sie sich in der Spüle befindet.
- Der zarte Inhalt wird in einem Zug ohne zu kauen aufgenommen!
- Die letzte Stufe ist ein Schluck Weißwein oder ein anderes Getränk.
Obwohl diese Konsummethode als Klassiker gilt, weichen einige davon ab. Viele glauben beispielsweise, dass Austern direkt aus der Schale gegessen werden. Fachleute stehen dieser Methode jedoch ablehnend gegenüber. Schon allein deshalb, weil in diesem Fall der Saft getrunken wird, der Mikropartikel der Schale enthalten kann. Da der Körper der Molluske nicht gekaut wird, sind solche Fragmente des "Hauses" für den Menschen gefährlich. Gelangen sie in den Magen-Darm-Trakt, können sie Schäden verursachen!
Einige Anfänger finden es interessant, mit einem solchen Produkt zu experimentieren, nachdem sie gelernt haben, wie man eine Auster öffnet. Schließlich wird es nicht nur roh verzehrt. Es versteht sich zwar, dass der Nährwert der Delikatesse nach der Wärmebehandlung erheblich reduziert wird.
Kenner von Meeresfrüchten kochen es jedoch auf verschiedene Arten, um ein unvergessliches Vergnügen zu bekommen. Und es gibt auch Menschen, die den Inhalt der Schalen einfach nicht roh aufnehmen können, aber nach dem Aufkochen oder Backen den Leckerbissen mit Genuss verzehren.
Die Molluske ist für die folgende Verarbeitung geeignet:
- Backen im Ofen oder Grill;
- Kochen, einschließlich Dämpfen, Braten;
- Beizen;
- Rauchen.
Wenn Sie überlegen, wie man Austern zubereiten soll, sollten Sie sie unbedingt grillen. Sie können sie direkt in ungeöffnete Schalen stecken und über dem Feuer öffnen sie sich. Wenn Sie eine Muschel mit Käse servieren möchten, die gut zu Meeresfrüchten passt, müssen die "Häuser" vorher geöffnet werden. Auf jeden Fall ist es wichtig, das empfindliche Gericht nicht zu überbelichten! 10 Minuten sind das Maximum, und selbst dann gilt dies für große Muscheln.
Gegrillte Austern werden mit cremigem Knoblauch oder Sojasauce gegessen.
Das Frittieren ist ein komplizierter und mühsamer Prozess. Denn jedes Weichtier muss aus der Schale entfernt werden. Aber wenn Sie nicht zu faul sind, können Sie mit Teig sehr leckere Austern nach dem Rezept zubereiten:
- Die gewaschenen Schalen werden geöffnet, das Fleisch wird entnommen.
- In einer separaten Schüssel das Ei mit Salz und Gewürzen schlagen.
- Jede Auster wird in ein geschlagenes Ei und dann in Semmelbrösel getaucht.
- Die Muscheln werden 1-2 Minuten goldbraun frittiert.
Um Ihre Familie zu überraschen, können Sie Austern dämpfen und nicht nur Wasser in einen Topf gießen, sondern auch Bier und Wein. Dann wird die Delikatesse mit den Aromen von Getränken gesättigt und erhält einen interessanten Geschmack.
Aus diesen erstaunlichen Meeresfrüchten werden auch Suppen hergestellt, Snacks werden mit Saucen zubereitet. Wasabi oder Tabasco sorgen beispielsweise für eine pikante Note. Seltsamerweise verstopfen sie den zarten Geschmack der Auster überhaupt nicht, obwohl sie selbst sehr ausgeprägte Geschmackseigenschaften haben. Vor ihrem Hintergrund zeigt sich die Molluske in ihrer ganzen Pracht. Sie können jedoch selbst eine weichere Sauce herstellen - basierend auf Wein oder Zitrone.
Austerngetränke
Abgebildet sind Austernschützen
Die atemberaubenden Bewohner der Tiefsee kamen nicht nur als Vorspeise für Weißwein auf den Tisch. Auf Basis der Schalentiere werden spezielle Cocktails zubereitet. Sie werden auch Shooter genannt - der Hauptunterschied liegt im geringen Volumen. Es überschreitet nicht 40-60 ml. Das heißt, dieser Cocktail ist buchstäblich ein Schluck, also wird er in einem Zug getrunken.
Die offene Auster wird zum Stapel geschickt, und die Oberseite wird schnell mit Alkohol gegossen und andere Zutaten werden hinzugefügt. Rezepte gibt es tonnenweise – basierend auf Wodka und Gin, Whisky und Sake.
Sie können einen Shooter aus den folgenden Komponenten erstellen:
- 250 ml Tomatensaft;
- 80 ml Wodka;
- 1 Esslöffel Worcestersauce;
- ein paar Tropfen Tabasco;
- Salz Pfeffer.
Es ist wichtig, Saft und Wodka gut zu kühlen, bevor man Shooter macht. Dann geht alles schnell und einfach. Austern werden zu Gläsern geschickt. Gießen Sie eine Mischung aus Tomatensaft und Wodka darüber und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Die Cocktails sind fertig.
Warum Austern nützlich sind - sehen Sie sich das Video an:
Nachdem Sie gelernt haben, Austern richtig zu essen, ist es wichtig, sich an das Wichtigste zu erinnern: Sie sind zum Vergnügen gemacht und nicht in Eile. Eine solche Delikatesse füllt den Magen nicht, um zu essen. Es ist vielmehr ein toller Genuss für ein gemütliches Abendessen in Gesellschaft von Familie und Freunden.
