TOP 5 verschiedene Rezepte mit Fotos von der Zubereitung von Crème Brlée zu Hause. Kulinarische Tipps und Geheimnisse. Videorezepte.
Creme brlelée ist ein kulinarischer Klassiker, vor dem sich viele scheuen. Im Grunde ist es ein Vanillepudding mit Eigelb, Zucker und Vanille. Obwohl es viele Möglichkeiten gibt, ein süßes und leckeres Dessert zuzubereiten. Daher kann der Geschmack einer Delikatesse in jedem Dessert völlig unterschiedlich sein. In diesem Material lernen wir alle Regeln und Ratschläge von Konditoren sowie TOP-5 der leckersten Rezepte für die Herstellung von Crème Brlélée.
Kochtipps und Feinheiten
- Crème brlée wird aus Milch mit Eigelb oder aus Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % hergestellt.
- Zum Würzen fügen Sie Zitrusschale, Schokolade, Nüsse, Tee, Zimt, Rum, Lavendel und andere Gewürze hinzu. Es gibt sogar eine salzige Crème Brlée.
- Alle Cremeprodukte sollten Raumtemperatur haben.
- Das Originalrezept verwendet die Vanilleschote. Er kann aber durch Vanille oder Vanillezucker ersetzt werden.
- In einigen Rezepten finden Sie Gelatine, die der Creme eine dichtere Textur verleiht.
- Um Crème Brlée im Ofen zu backen, verwenden Sie Keramik oder Glas, die speziell für Öfen hergestellt wurden.
- Das Dessert wird im Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 170 ° C gebacken. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Eigelb gerinnt. Es wird etwa 45 Minuten gebacken, aber im Wasserbad wird es viel schneller backen.
- Er hält die Delikatesse für fertig, klopft man leicht auf den Rand der Form, beginnt die Masse langsam zu taumeln und zu schwanken.
- Nach dem Backen in der Regel Crème Brlée, mit Plastikfolie bedeckt und 3 Stunden bis 3 Tage im Kühlschrank lagern.
- Nach dem Abkühlen erhält die Crème Brlélée eine Karamellkruste. dies ist die "Visitenkarte" des Desserts. Dazu die Sahne mit Kristallzucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner backen oder Gefäße für einige Minuten unter den Grill stellen.
- Um der Crème Brlée ohne speziellen Gasbrenner eine Karamellkruste hinzuzufügen, verwenden Sie Ihre vorhandenen Küchenutensilien. Machen Sie geschmolzenen Zucker-Karamell-Frosting mit etwas Wasser, bis es braun ist. Und während das Karamell noch heiß ist, das fertige Dessert gleichmäßig damit bedecken. Sie wird bald frieren.
- Das Dessert wird warm oder kalt serviert.
- Verwenden Sie zum Dekorieren des Desserts Minzblätter, Zitronenmelisse, Fruchtstücke und süßes Konfetti.
- Normalerweise sollte ein Dessert nicht mehr als 120 g wiegen.
Klassische Crème Brlée
Es ist nicht schwer zuzubereiten, aber es ist köstlich und unglaublich lecker - eine erstaunliche Delikatesse von Crème Brlée.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 398 kcal.
- Portionen - 6
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten, plus 8 Stunden zum Abkühlen
Zutaten:
- Fettcreme - 500 ml
- Zucker - 6 TL
- Zucker - 100 g
- Eigelb - 5 Stk.
- Erdbeeren - 6 Stk. zur Dekoration
- Wasser - 2 l
- Vanille - 1 Schote
Crème Brlée nach klassischem Rezept herstellen:
- Stellen Sie zum Aufwärmen Wasser auf den Herd, denn Für das Rezept wird kochendes Wasser benötigt.
- Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Für das Rezept benötigst du keine Proteine, sondern gibst dem Eigelb Zucker hinzu und rührst es mit einem Mixer, bis eine luftige Masse entsteht.
- Das Zentrum der Vanilleschote entfernen und zur Sahne geben. Rühren Sie um und legen Sie sie zum Erhitzen auf ein Feuer. Nicht zum Kochen bringen. Wenn Sie Anzeichen von Kochen sehen, nehmen Sie den Behälter sofort vom Herd.
- Gießen Sie das geschlagene Eigelb mit Zucker in einem dünnen Strahl in die heiße Sahne und hören Sie nicht auf, die Produkte mit dem Mixer intensiv zu rühren.
- Alles gut schlagen und die Masse durch ein feines Sieb streichen, damit keine Klumpen entstehen.
- Gießen Sie die Masse in keramische Portionsformen, 1-1,5 cm vor der Oberseite.
- Stellen Sie die Formen auf ein Backblech und gießen Sie kochendes Wasser hinein, sodass das Wasser die Mitte der Formen erreicht.
- Schicken Sie das Backblech für 50 Minuten in einen auf 150 ° C vorgeheizten Ofen.
- Die fertige Crème Brlée vom Backblech nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen und 6-8 Stunden kühl stellen.
- Vor dem Servieren eine Karamellkruste herstellen. Dazu 1 TL gleichmäßig in die Form gießen. Zucker, und mit einem Brenner auf der niedrigsten Stufe den Zucker schmelzen. Wenn kein Brenner vorhanden ist, schalten Sie den "Grill" im Ofen ein und stellen Sie die Dosen ein, während Sie den Vorgang kontrollieren, damit der Zucker nicht verbrennt.
- Die fertige Crème Brlée mit Erdbeeren dekorieren.
Crème Brlée mit Milch
Crème Brlée mit Milch wird in Tee- oder Kaffeetassen oder in schönen hitzebeständigen Gerichten spektakulär aussehen. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, ein paar Tropfen Zitronensaft zu verwenden, der einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht, ohne die Sahne zu kräuseln.
Zutaten:
- Milch - 500 ml
- Eigelb - 4 Stk.
- Eiweiß - 2 Stk.
- Zitrone - 0,25
- Brauner Zucker - 150 g
- Puderzucker - 1, 5 Esslöffel
- Weißer Zucker - 2 TL
Crème Brlée mit Milch kochen:
- Milch in einen Topf geben und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
- Drücken Sie den Saft aus der Zitrone, um 0,5 TL zu erhalten.
- Das Eigelb in eine Rührschüssel geben, braunen Zucker hinzufügen und gut schlagen. Ohne den Mixer auszuschalten, Zitronensaft einfüllen und die Produkte zu einer luftig leichten Masse verquirlen.
- Das Eigelb weiter schlagen, die Hälfte der heißen Milch in kleinen Portionen einfüllen.
- Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in einen Topf, fügen Sie die restliche Milch hinzu und schalten Sie die niedrige Hitze ein. Unter ständigem Rühren die Sahne 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.
- Das Eiweiß zu einer dichten, weißen, stabilen Masse verquirlen, den Puderzucker dazugeben und eine weitere Minute schlagen.
- Während die Sahne heiß ist, fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu. Alles zuerst mit einem Spatel umrühren, dann mit einem Mixer auf niedriger Stufe schlagen.
- Die Crème Brlée auf den Schalen verteilen und kühl stellen.
- Das abgekühlte Dessert mit feinem Zucker bestreuen und auf höchster Stufe 1 Minute unter den Grill stellen.
- Vor dem Servieren abkühlen.
Eiscreme brlelée
Die zarte Eiscreme Brlée mit Karamellgeschmack aus der Kindheit ist schnell und einfach zubereitet. Es ist ungewöhnlich lecker und viel gesünder als das Laden-Pendant.
Zutaten:
- Milch - 580 g für Eis, 80 g für Karamell
- Milchpulver - 60 g
- Sahne mit 33% Fettgehalt - 200 g
- Maisstärke - 16 g
- Zucker - 120 g für Eis, 80 g für Karamell
Crème-brlée-Eis zubereiten:
- Für das Karamell in einem Topf den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun schmelzen.
- Gießen Sie die erwärmte Milch hinzu und kochen Sie 3-5 Minuten, bis sich die Zuckerklumpen auflösen. Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Zucker, Milchpulver in einen anderen Topf geben, 2/3 Milch, Karamell hinzufügen und alles aufkochen.
- Die Stärke in der restlichen Milch auflösen und die resultierende Mischung zu der kochenden Milchmasse geben.
- 5 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist, in eine Schüssel gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, dann 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bis weiche Spitzen und mischen Sie beide Massen.
- Gießen Sie die Mischung in einen Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Gelegentlich mit einem Stabmixer schlagen, damit die Mischung nicht auskristallisiert.
Crème Brlée für Kuchen
Jeder Kuchen wird unglaublich lecker, wenn die Kuchen in unglaublich leckerer Sahne getränkt werden. Die Crème Brlée für den Kuchen ähnelt dem geschmolzenen Crème Brlée-Eis. Es hat einen angenehmen Karamellgeschmack und eine charakteristische cremige Farbe.
Zutaten:
- Milch - 750 ml
- Vanillezucker - 1 Beutel
- Zucker - 300 g
- Butter - 200 g
- Eier - 2 Stk.
- Mehl - 5 Esslöffel
Crème brlée für den Kuchen zubereiten:
- Milch in einen Topf geben, Zucker mit Vanillezucker dazugeben, Eier einschlagen, Mehl hinzufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
- Gießen Sie die Masse in einen Topf und stellen Sie sie auf den Herd, bei mittlerer Hitze.
- Unter ständigem Rühren die Sahne zum Kochen bringen und Hitze reduzieren.
- Unter ständigem Rühren die Sahne einige Minuten kochen, bis sie eingedickt ist.
- Entfernen Sie die Mischung vom Herd, fügen Sie weiche Butter bei Raumtemperatur hinzu und schlagen Sie sie gut mit einem Mixer, bis sie flaumig und glatt ist.
- Die fertige Creme abkühlen lassen und für den Tortenboden verwenden.
Creme brulee - Rezept von Julia Vysotskaya
Der Klassiker Cr? Me Br? L? E nach dem Rezept von Julia Vysotskaya erweist sich als glatt, sehr zart und reichhaltig, und in irdenen Portionsformen sieht er schön und festlich aus.
Zutaten:
- Brauner Zucker - 70 g
- Eigelb - 4 Stk.
- Vanille in Schoten - 1 Stk.
- Sahne 35% - 500 ml
- Brauner Zucker - nach Geschmack zum Bestreuen
Crème brulee nach dem Rezept von Julia Vysotskaya kochen:
- Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in die Rührschüssel geben.
- Das Eigelb mit Zucker mischen und mit einem Mixer leicht schlagen.
- Die Sahne mit Vanille erhitzen, ohne zu kochen, damit sie mit dem Vanilleduft gesättigt ist. Dann die Schote entfernen und über das Eigelb gießen.
- Alles verquirlen. Die entstandene Masse durch ein Sieb passieren und die Sahne in Formen gießen.
- Legen Sie ein Handtuch auf den Boden des Backblechs und legen Sie die Förmchen mit Sahne ein.
- Mit einem Gasbrenner Blasen von der Cremeoberfläche entfernen oder mit einem Löffel glatt streichen.
- Wasser aufkochen und kochendes Wasser in ein Backblech gießen, so dass es die halbe Höhe der Formen erreicht.
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen und das Crème-Brlelée-Backblech darin 35-40 Minuten backen.
- Die Formen aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach einer Weile braunen Zucker über das Dessert streuen und die Oberfläche bequem karamellisieren.
