Merkmale der Zubereitung eines italienischen Desserts. TOP-6 Rezepte für Semifredo - in der klassischen Version und mit verschiedenen Füllungen.
Semifredo ist ein ursprünglich aus Italien stammendes Dessert, bei dem es sich um Eis mit verschiedenen Füllungen handelt - Beeren, Früchte, Nüsse, Karamell, Schokolade usw. Ins Russische übersetzt bedeutet der Name des Desserts "halbgefroren". Einfach gesagt, Semifredo ist eine Eistorte. Klassisch wird es aus Sahne, rohen Eiern und Zucker hergestellt, hat eine ähnliche Konsistenz wie gefrorene Mousse und ist im Geschmack ausgesprochen süß und cremig. Es wird normalerweise in Form eines "Blocks" serviert, der mit Beeren garniert ist. Dessert ist ideal für den Sommerurlaub als Ersatz für klassische Kuchen.
Merkmale des Kochens von Semifredo
Dessert Semifredo wird in drei Phasen zubereitet. Die erste besteht darin, die Hauptkomponenten zu mischen, die zweite zum Einfrieren und die dritte zum Servieren. Darüber hinaus ist zu beachten, dass die dritte Stufe nicht weniger wichtig ist als der Rest. Dennoch gilt Semifredo als exquisites Dessert und kann daher ohne die entsprechenden "Attribute" seine Individualität verlieren.
Wenn wir über die professionellen Feinheiten des Kochens sprechen, ist es wichtig zu wissen, dass die Anteile von flüssigen, trockenen und "Luft" -Komponenten bei der Zubereitung von Semifredo anders sind als bei der Zubereitung des klassischen italienischen Eiscremes, bei dem etwa 60 % flüssiger und trockener Bestandteile, die restlichen 40 % - Luft, die beim Aufschlagen der Masse entsteht. Bei Semifredo erfolgt das Aufschlagen auf andere Weise, so dass 50 % der trockenen und flüssigen Komponenten erhalten werden und weitere 50 % für Luft übrig bleiben. Wenn „gelato“mit „gefroren“übersetzt wird, dann ist Semifredo „halbgefroren“, die Luftblasen, von denen in letzterem mehr vorhanden sind, lassen das Dessert nicht sehr fest „ziehen“und Daher schmilzt es schneller als Eis, aber gleichzeitig zarter und cremiger. Es schmilzt buchstäblich im Mund - hier geht es um Semifredo.
Ohne über diese Feinheiten nachzudenken und die Proportionen der Zutaten in den Rezepten zu beachten, können Sie jedoch problemlos zu Hause einen echten Semifredo kochen. Die Hauptsache ist, gute Sahne und frische Eier zu finden, dies macht bereits 80% des Erfolgs eines köstlichen Desserts aus.
Es ist erwähnenswert, dass Eier in den meisten Variationen von Semifredo-Rezepten nicht wärmebehandelt werden. Es ist besser, Kindern kein nach einem von ihnen zubereitetes Eisdessert zu geben, und Sie sollten es nur selbst essen, wenn Sie sich absolut sicher sind von der Qualität der Eier.
TOP-6 Rezepte zum Kochen von Semifredo
Das Dessert Semifredo stammt ursprünglich aus Italien, wird aber heute auf der ganzen Welt geliebt und gegessen, daher die vielen Variationen der Zubereitung. Semifredo wird klassisch cremig, schokoladig, fruchtig, beerig mit verschiedenen Füllungen hergestellt - Nüsse, Kekse, Baiser usw. Sie experimentieren auch mit dem Servieren so viel wie die Fantasie spielt. Nun, jemand erlaubt sich sogar, die Hauptbestandteile des Rezepts zu ändern und beispielsweise Sahne durch Hüttenkäse zu ersetzen. Schauen wir uns einige interessante Rezepte für ein italienisches Eisdessert an.
Klassisches Semifredo-Rezept
Beginnen wir natürlich mit dem klassischen Rezept für das Semifredo-Dessert. Es stimmt, ich muss sagen, dass Sie im Internet viele Variationen selbst der klassischen Kochmethode finden, aber eines ist ausnahmslos - dafür brauchen wir nur Eier, Sahne und Zucker. Nach Belieben können Sie dem Rezept jedoch nach Belieben Vanille und andere Zutaten hinzufügen, auch zum Servieren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 300 kcal.
- Portionen - 8-10
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Hühnerei - 3 Stk.
- Eigelb - 2 Stk.
- Sahne 33% - 500 ml
- Zucker - 220 g
- Vanille nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Semifredo-Rezepts:
- Eier und Eigelb in einem kleinen Topf aufschlagen, Zucker, Vanille hinzufügen und in ein Wasserbad geben.
- Die Masse ständig verquirlen, erhitzen.
- Nach etwa 10 Minuten beginnt es sich zu verdicken und die Farbe wird näher an Weiß heran - an diesem Punkt kann der Topf aus dem Wasserbad genommen und abgekühlt werden.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit einem Mixer zu knusprigen Spitzen schlagen.
- Die Sahne mit der Eimasse verrühren.
- Das Dessert in eine große oder mehrere kleine Dosen füllen und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Der klassische cremige Semifredo passt gut zu allen Zutaten zum Servieren: Sie können Beeren, frische Fruchtstücke, Schokolade, Nüsse usw. verwenden. Zu beachten ist jedoch, dass er am besten mit Beeren harmoniert, da deren leichte Säure die Süße perfekt in Szene setzt des Desserts.
Bitte beachten Sie auch, dass dieser Semifredo auch Kindern gegeben werden kann, da die Eier lange zum Aufwärmen brauchen.
Schokoladen-Semifredo
Semifredo mit Schokolade ist eine der beliebtesten Desserts. Oft wird empfohlen, es mit Kakao zu kochen, aber wir empfehlen, eine gute Tafel echter Schokolade zu kaufen und sie zu verwenden, nur so erhalten Sie einen tiefen, reichen Schokoladengeschmack.
Zutaten:
- Sahne 33% - 300 ml
- Zucker - 150 g
- Schokolade - 150 g
- Hühnerei - 3 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von Schokoladen-Semifredo:
- Reiben Sie die Schokolade auf einer feinen Reibe.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.
- Den Zucker halbieren, einen Teil in das Eiweiß gießen, den anderen in das Eigelb. Beide Massen abwechselnd verquirlen.
- Die Sahne separat in einer Schüssel verquirlen.
- Alle vorbereiteten Schlagmassen und Schokolade mischen, vorsichtig mischen.
- In eine aushärtende Schüssel geben, in den Gefrierschrank stellen.
Wenn es Zeit ist, das Dessert zu servieren, nehmen Sie es heraus und formen Sie mit einem speziellen Eislöffel aus der Masse Kugeln, setzen Sie sie auf die Schüsseln. Mit weißen Schokoladenspänen und gehackten Nüssen garnieren.
Semifredo mit Hüttenkäse-Himbeeren
Die Verwendung von Hüttenkäse für Semifredo ist keine so seltsame Praxis. Tatsache ist, dass zu Hause oft zarter Mascarpone-Käse hinzugefügt wird, der viel mit zartem, geschlagenem Hüttenkäse schmeckt. Sie können in diesem Rezept auch Mascarpone verwenden, aber wenn Sie es nicht im Laden finden, funktioniert auch fetter Hüttenkäse.
Zutaten:
- Milch - 1 EL.
- Fettiger Hüttenkäse - 125 g
- Sahne 33% - 1, 5 EL.
- Zucker - 125 g
- Himbeeren - 200 g
- Eigelb - 3 Stk.
- Vanillin - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Semifredo mit Quarkhimbeeren:
- Eier und Eigelb in einem kleinen Topf aufschlagen, 50 g Zucker, Vanille hinzufügen, in ein Wasserbad stellen.
- Etwa 10 Minuten erhitzen und verquirlen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Milch mit 50 g Zucker und Vanille verrühren, bei schwacher Hitze aufkochen.
- Gießen Sie die Milch vorsichtig in das Eigelb und achten Sie darauf, dass es sich nicht kräuselt.
- Unter Rühren weitere 3-5 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen und den Herd ausschalten.
- Den Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen, den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis die Textur einer Creme erreicht ist.
- Den Quark mit der vorbereiteten Milch- und Eimasse verrühren und gut verrühren.
- Himbeeren zur Masse geben und nochmals gut vermischen.
- Das Dessert in eine Form geben und in den Gefrierschrank stellen.
Beim Servieren passt dieses Dessert gut zu anderen Beeren, es ist ideal, um Himbeerquark-Semifredo mit Blaubeeren, Brombeeren, Blaubeeren zu servieren - die Beeren sehen im Kontrast sehr schön aus.
Bananen-Semifredo mit Wein
Um den Geschmack des Desserts zu variieren, wird dem Rezept oft Wein hinzugefügt. Natürlich kann ein solcher Semifredo definitiv nur an Erwachsenenferien serviert werden.
Zutaten:
- Sahne 33% - 300 ml
- Puderzucker - 120 g
- Zitronensaft - 40-50 ml
- Eigelb - 6 Stk.
- Bananen - 3 Stk.
- Trockener Weißwein - 80 ml
Schritt für Schritt Zubereitung von Bananen-Semifredo mit Wein:
- Kombinieren Sie Eigelb und Zucker, gießen Sie Wein ein, stellen Sie eine sehr niedrige Hitze auf den Herd oder organisieren Sie ein Wasserbad.
- Die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren.
- Während dieser Zeit verdickt sich die Masse und wird weiß, danach kann sie aus dem Feuer genommen werden.
- Schlagen Sie die Sahne separat auf.
- Bananen in einem Mixer zerdrücken oder fein hacken und mit einem Mixer schlagen.
- Zitronensaft zu den Bananen geben.
- Kombinieren Sie zubereitete Mischungen - Eigelb, Sahne, Bananen; vorsichtig umrühren.
- Das Dessert in Formen füllen und einfrieren.
Banana Semifredo passt gut zu Schokolade und Karamellsauce.
Semifredo mit Pistazie, Baiser und Kaffee
Dieses Rezept für Semifredo ist wahrscheinlich mühsamer als die anderen, da es das Vorkochen des Baisers erfordert, aber das Ergebnis ist es wert. Knuspriges Baiser mit zart-cremigem Eis – ein Geschmack, der jeden verführen wird.
Zutaten:
- Sahne 33% - 600 ml
- Beliebige Beeren - 500 g
- Zucker - 1 Glas
- Pistazien - 70 g
- Proteine - 7 Stk.
- Kaffee - 1 TL.
- Sahne - 3/4 EL (für die Soße)
- Wasser - 65 ml (für die Soße)
- Honig - 1 Esslöffel (für die Soße)
- Butter - 1, 5 Esslöffel (für die Soße)
Schritt für Schritt Zubereitung von Semifredo mit Pistazie, Baiser und Kaffee:
- 3 Eiweiß mit Kaffee und 50 g Zucker schlagen, bis die Spitzen stabil sind.
- Pistazien zugeben, gut mischen.
- Decken Sie die Auflaufform mit Pergamentpapier ab und verteilen Sie die resultierende Masse etwa 2 cm hoch. Versuchen Sie nicht, das Baiser in eine schöne Form zu bringen, dann müssen Sie es auf die eine oder andere Weise brechen. Das Backen dauert ungefähr eine Stunde, aber die Temperatur muss angepasst werden, damit das Baiser sofort dauert. Sie müssen es auf mindestens 180 ° C einstellen, dann sinkt die Temperatur auf 100-120 ° C.
- Während das Baiser backt, die Sahne separat mit einem Mixer schaumig schlagen, dann das restliche Eiweiß mit dem restlichen Zucker.
- Die Beeren hacken.
- Das fertige Baiser abkühlen lassen, willkürlich brechen.
- Alle vorbereiteten Zutaten mischen, in eine Form geben, in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: Wasser, Honig und Sahne mischen, auf schwache Hitze stellen, Butter hinzufügen, warten, bis sie geschmolzen ist, leicht verquirlen und vom Herd nehmen.
Ideal ist es, dieses Dessert mit einer warmen Sauce zu servieren, daher ist es besser, diese erst kurz vor dem Servieren zu kochen.
Semifredo auf einem Kekskissen mit einer "betrunkenen" Sauce
Ein weiteres nicht einfaches Rezept für Semifredo, das Sie jedoch nicht nur mit seinem Geschmack, sondern auch mit seiner farbenfrohen Präsentation begeistern wird. Idealerweise sollten in diesem Rezept italienische Savoyardi-Kekse als Kekse verwendet werden. Wenn Sie so etwas nicht im Laden gefunden haben, gibt es zwei Auswege: Kaufen Sie etwas Ähnliches (am nächsten sind Kekse wie "Ladies Fingers") oder kochen Sie selbst Savoyardi. Wie das geht, zeigen wir dir im Rezept.
Zutaten:
- Zucker - 100 g
- Sahne 33% - 100 ml
- Milch - 100 ml
- Stark gebrühter Kaffee - 50 ml
- Eier - 6 Stk.
- Gelatine - 5-7 g
- Wasser - 1 EL.
- Mehl - 65 g (für Kekse)
- Eier - 3 Stk. (für Cookies)
- Zucker -2 EL (für Cookies)
- Vanillin, Salz - je eine Prise (für Kekse)
- Gefrorene Beeren - 500 g (für Sauce)
- Zucker - 100 g (für die Sauce)
- Cognac - 50 g (für die Sauce)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Semifredo auf einem Kekskissen mit einer "betrunkenen" Sauce:
- Bereiten Sie zuerst die Kekse vor. Eigelb mit einem Esslöffel Zucker, Salz und Vanille mischen, mit einem Mixer schlagen, bis Blasen erscheinen. Das Eiweiß mit einem zweiten Löffel Zucker verquirlen, bis es knusprige Spitzen hat. Eiweiß und Eigelb mischen, gesiebtes Mehl einrühren. Die Kekse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech legen, 8-10 Minuten bei 180 ° C goldbraun backen.
- Jetzt machen wir ein Semifredo. Gelatine mit 50 ml Wasser gießen, eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Starken Kaffee aufbrühen, restliches Wasser hinzufügen, Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Die Gelatine in die Milch gießen, umrühren und die Mischung leicht erhitzen, die Gelatine sollte sich vollständig auflösen.
- Eier mit einem Mixer schlagen.
- Schlagen Sie die Sahne separat auf.
- Milch, geschlagene Eier, Sahne mischen.
- Die Kekse in den Kaffeesirup geben, sie sollten etwas weicher werden.
- Dann die Kekse in eine Gefrierform geben, den Sirup mit der gesamten cremigen Masse mischen und auf die Kekse legen.
- Legen Sie das Dessert in den Gefrierschrank.
- Bereiten Sie die Sauce vor: Geben Sie die Beeren in einen Topf, lassen Sie sie auftauen. Wenn die Beeren aufgetaut sind, zünden Sie sie an - dabei wird viel Wasser freigesetzt, Sie müssen nichts hinzufügen. Beeren aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen, Cognac dazugeben, umrühren.
Nach Belieben können Sie das Dessert mit einer Sauce mit ganzen Beeren servieren oder sie für ein dichteres Saucen-Püree vorschlagen. Beim Servieren können neben Beerensauce auch geriebene Schokolade und Nüsse verwendet werden.
