Beschreibung von Zwiebelchutney, Kochmethoden. Energiewert, Nutzen und Schaden für den Körper. Womit wird indisches Gewürz gegessen und warum ist es so beliebt?
Zwiebelchutney ist eine dicke indische Sauce, die aufgrund ihres sehr originellen Geschmacks oft als Marmelade oder Marmelade bezeichnet wird. Es kann als süß-würzig, reich, umhüllend charakterisiert werden. Mit der richtigen Zubereitung der Gewürze wird das Gefühl, das Hauptgericht zu essen, nur noch intensiver. Farbe - goldenes Karamell, bräunlich; Konsistenz - wie Marmelade oder Konfitüre. In separaten kleinen Schüsseln servieren.
Wie wird Zwiebelchutney hergestellt?
In der indischen Küche wird ein würziges, herbes Gemüse, gemischt mit Hilfszutaten und Gewürzen, selten gekocht. Traditionelle Konservierungsstoffe sind Salz, scharfe Gewürze und Zucker – Weiß- oder Rohrzucker.
Um das Problem der Zubereitung von Chutney für den Export und den Transport über weite Strecken zu lösen, begannen sie, der Zusammensetzung Essig hinzuzufügen - zuerst Apfelwein und dann Weiß. Dieses Gewürz ersetzt bereits traditionelle Rezepte. Langzeitsauce kann im Laden gekauft werden, anstatt Zeit mit der täglichen Zubereitung zu verschwenden.
Das Zwiebel-Chutney-Rezept ist so einfach, dass ein unerfahrener Kochspezialist, der nicht nur mit der indischen Küche vertraut ist, sondern auch nicht über die Fähigkeiten verfügt, Mehrkomponentengerichte zuzubereiten, mit dem Kochen umgehen kann. Wenn keine Wärmebehandlung geplant ist, können Sie den Zeitaufwand für das zukünftige Meisterwerk reduzieren. Gründliches Aufschneiden ist unnötig. Die Sauce wird glatt gemahlen. Vor dem Kochen (Schmoren) müssen jedoch alle Zutaten gründlich gehackt werden. Alle Stücke sollten zu einem Zustand gekocht werden.
Möglichkeiten, Zwiebelchutney zuzubereiten:
- Traditionelles Schnellrezept … Jedes andere Pflanzenöl als Olivenöl, 2 EL. l., in einer Pfanne erhitzt und 1 TL gebraten. schwarze Senfkörner, 2 TL. Kreuzkümmel (Kreuzkümmel), 4 Schoten zerdrückte Chili (wenn zu scharfe Angst, entfernen Sie die Samen). Nach 3 Minuten, wenn die Senfkörner aufhören zu knacken, 1,5 kg Zwiebeln hinzufügen, in dünne Halbringe schneiden und unter Rühren warten, bis die Kruste goldbraun ist. Es wird keine Flüssigkeit hinzugefügt, Zwiebelsaft reicht aus. Sobald alle Ringe eine goldene Kruste haben, gießen Sie 0,25 Tassen Zitronensaft ein, fügen Sie Zucker hinzu - 0,25 Tassen, 1 TL. Salz und 2 TL. Pfeffermischung. Lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen. Sobald die Konsistenz dick wird, schalten Sie das Feuer aus. Es kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.
- Indisches Chutney … Zwiebeln werden gehackt, 16 Stück, Sie können zuerst hacken und dann zu Brei mahlen oder Sie können sofort einen Mixer verwenden. Hausfrauen in Indien benutzen übrigens immer noch ein Messer. Gießen Sie die Scheiben in ein Glas, gießen Sie 4 TL ein. gemahlener Ayovan (indischer Kreuzkümmel) und rotes Pfefferpulver, 2-3 EL. l Zucker und 2 TL. Salz. 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, dann in eine breite Schüssel gießen und alles mit den Händen verkneten. Von 6-7 Zitronen die Schale abschneiden, zu Pulver mahlen und den Saft der Zitrusfrüchte auspressen. Alles wird zu den eingelegten Zwiebeln gegeben und erneut gemischt. Die Menge an Zitronensaft wird so berechnet, dass sie den Gemüsebrei vollständig bedeckt. Bestehen Sie darauf, gelegentlich 3 Stunden lang zu schütteln. 1 Stunde vor dem Servieren werden oft Scheiben Rhabarber, Mango, Karotte oder süßer überreifer Kürbis hinzugefügt, auf Zusätze kann man aber verzichten. Wenn Kürbis hinzugefügt wird, wird die eingelegte Zwiebelsauce mit Zimt gewürzt. Keine Notwendigkeit, darauf zu bestehen.
- Süßes Zwiebel-Chutney-Rezept … Dies ist eine Vorbereitungsoption für den Winter. Marinierte große kernlose Rosinen, 150 g, mit 150 ml warmem gekochtem Wasser und 80 ml Rotweinessig. Zu diesem Zeitpunkt 1 kg rote Zwiebel vierteln, 6 Knoblauchzehen in Stücke schneiden und 5 cm frische Ingwerwurzel in Streifen schneiden. Ingwer 2 Minuten in Pflanzenöl halten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und alles bei starker Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Dann mit einem Deckel verschließen, 50 ml Olivenöl dazugeben und köcheln lassen, bis der Inhalt der Pfanne zu einer Paste wird. Fügen Sie eingelegte Rosinen hinzu, ohne die Flüssigkeit zu belasten, 1 EL. l. Honig, gewürzt mit Salz und Zimt, nach Geschmack. Schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und eine pastöse Konsistenz entsteht. Sie werden in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln aufgerollt.
- Grobes Zwiebel Chutney Rezept … Zwiebeln, 1,5 kg, in halbe Ringe geschnitten, aber nicht dünn. Die Schote der getrockneten roten Chilischote wird zerkleinert, nicht geschält. 2 TL in kochendem Pflanzenöl anbraten. Kreuzkümmel und ein Senfkörner, Zwiebel hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Das Feuer ist gedämpft, aber nicht viel. Mit 60 ml Zitronensaft, einer viertel Tasse braunem Kristallzucker, 1 TL. salzen und schmachten, bis es auf die gewünschte Dichte verdampft ist. Heiß in saubere Gläser verteilen, auf Raumtemperatur abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es nicht früher als an einem Tag probieren.
- Zwiebel Chutney mit Kürbis und Äpfeln … Gemüse - 400 g Zwiebeln und 500 g Kürbis - werden gehackt. In einem Glas verteilen, mit 1 EL mischen. l. salzen und 8 Stunden ruhen lassen. 3 Knoblauchzehen werden durch eine Knoblauchpresse gegeben, grüne harte Äpfel, 300 g, in nicht sehr kleine Stücke geschnitten. Kürbis und Zwiebeln werden in ein Sieb geworfen, mit kaltem Wasser gewaschen und gewartet, bis die Flüssigkeit abläuft. Würziger Gemüseessig, 125 ml, in einer tiefen Pfanne erhitzt, Zucker darin auflösen, ein halbes Glas, alles Gemüse und Gewürze gleichzeitig verteilen: je 1 TL. Senfkörner und -pulver, schwarzer Pfeffer, Zitronenschale; eine Prise Zimt und geriebene Ingwerwurzel; ein paar getrocknete Preiselbeeren. Wenn eine langfristige Lagerung nicht geplant ist, können Sie eine Handvoll Peperoni hinzufügen. Lassen Sie es mindestens 5-7 Tage unter einem festen Deckel an einem kühlen Ort ziehen.
- Chutneysauce mit Zwiebeln und Preiselbeermarmelade Rezept … Dieses Gericht ist dem europäischen Magen angepasst und ähnelt eher Marmelade. Kernlose weiße Rosinen, 50 g, mit heißem Wasser gewaschen und über 2 EL gegossen. l. Marmelade. Süße rote Zwiebel, 6 Stk., In halbe Ringe schneiden und 5 Minuten in Butter braten. Geben Sie süße Rosinen in eine Pfanne, 3-4 EL. l. Zucker, etwas Salz und Pfeffer. Sie können andere Gewürze hinzufügen, müssen aber nicht überladen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Rotweinessig hinzufügen: 150 ml - wenn eine Langzeitlagerung geplant ist, 50 ml - wenn 3 Tage nach dem Aufgießen der Gewürze serviert. Weitere 5-7 Minuten kochen. Die abgekühlte Sauce ähnelt in der Konsistenz Confiture. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass sich der Bogen nicht ausbreitet.
Indische Köche verwenden Senföl zum Braten von Zutaten. Sie müssen jedoch berücksichtigen, dass die Würze in diesem Fall etwas bitter ist, obwohl sie schärfer wird. Um mit dem ungewöhnlichen Geschmack fertig zu werden, müssen Sie mehr Zucker hinzufügen.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Zwiebelchutney
Der Brennwert der Sauce wird für jede Zubereitungsart separat unter Berücksichtigung der Zutatenmenge berechnet.
Der Kaloriengehalt des traditionellen Zwiebelchutneys beträgt 296 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 6-7 g;
- Fett - 9,5 g;
- Kohlenhydrate - 53, 4 g.
Der Vitamin- und Mineralstoffkomplex hängt auch von der Art der Lebensmittel und Gewürze ab. Betrachtet man jedoch den Hauptinhaltsstoff, so sind die vorherrschenden Nährstoffe: Biotin, Niacin, Ascorbinsäure und Folsäure, Retinol und Cholin, Kalium, Calcium, Schwefel, Chlor, Eisen, Bor und Aluminium.
Zwiebelchutney enthält Aminosäuren, einen Zuckerkomplex - Saccharose, Fructose, Maltose und Glucose, Calcium-Magnesiumsalz - Phytin, das Polysaccharid Inulin, Phytonzide, ätherische Öle, das Flavonoid Quercetin. Letztere Substanz hat eine ausgeprägte antioxidative Wirkung.
Es gibt ein wenig Cholesterin pro 100 g des Produkts - 21-24 mg. Wenn Pflanzenöl durch Butter ersetzt wird, erhöht sich der Indikator auf 26-28 mg.
Außerdem enthält das Gewürz einen hohen Anteil an organischen Säuren, darunter Äpfelsäure, Weinsäure, Obst, Zitronensäure.
Natürlich ist es unmöglich, 100 g Zwiebelchutney zu essen, die empfohlene Portion beträgt 2-3 EL. l. für eine Mahlzeit. Aber diese Saucenmenge ergänzt die notwendige Cholinreserve um 3,75 %, um 33 % Ascorbinsäure, um 4 % Retinol, um 2,5 % Aminosäuren.
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Gesundheitliche Vorteile von Zwiebelchutney
Die vedische Medizin Ayurveda schreibt diesem Gewürz heilende Eigenschaften zu. Traditionelle Heiler fügen den Rezepturen vieler Arzneimittel den Hauptbestandteil der Sauce hinzu.
Vorteile von Zwiebel-Chutney:
- Es beschleunigt den Darmstoffwechsel und die Nahrungsverdauung, beugt Verstopfung vor, hat eine ausgeprägte choleretische und harntreibende Wirkung.
- Hilft Giftstoffe und Giftstoffe loszuwerden, verbessert die Hautfarbe.
- Bei regelmäßiger Anwendung bei Jugendlichen wird Akne unterdrückt und bei Erwachsenen nimmt die Häufigkeit von Exazerbationen dermatologischer Erkrankungen ab.
- Stoppt altersbedingte Veränderungen.
- Es stoppt die Aktivität der pathogenen Flora, die mit der Nahrung eindringt.
- Erhöht die allgemeine Immunität, beseitigt Anämie, stimuliert die Produktion von Hämoglobin.
- Es hat einen positiven Einfluss auf die Funktion des auditiven und visuellen Systems.
- Stoppt die Produktion von atypischen Darmschlingenzellen.
Bei Verschlimmerung der Arthritis wirkt es anästhetisch und entzündungshemmend, reduziert Schwellungen im Problembereich und ermöglicht es Ihnen, den Bewegungsumfang zu erhalten. Darüber hinaus ist dieses Produkt ein Aphrodisiakum.
Es ist zu beachten, dass indische Hausfrauen die Sauce oft ohne Wärmebehandlung zubereiten und Zitronensaft anstelle von Essig verwenden, wodurch die wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Bei längerem Kochen zerfallen nützliche Substanzen teilweise. Die choleretischen und harntreibenden Eigenschaften nehmen jedoch nicht ab, die Wirkung auf den Darm ändert sich nicht.
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Kontraindikationen und Schäden für Zwiebelchutney
Man sollte vorsichtig sein, wenn man etwas über einen interessanten Geschmack lernt. Zu hohes Risiko für allergische Reaktionen durch zutatenreiche Gewürze.
Verwenden Sie nicht zu viel Sauce, insbesondere rohe Sauce, bevor Sie das Haus verlassen oder noch mehr bei einem Date wegen des Zwiebelgeruchs.
Verweigern Sie vorübergehend die Aufnahme von Zwiebelchutney in die Ernährung:
- Während der Schwangerschaft - choleretischer Effekt, der die Peristaltik erheblich beschleunigt, wirkt sich negativ auf den Zustand der Gebärmutter aus. Sie wird durchtrainiert, was zu einer Fehlgeburt führen kann.
- Während der Stillzeit - Milch beginnt durch Zwiebeln und Gewürze bitter zu schmecken, das Baby kann das Stillen verweigern.
Die Verwendung von Zwiebelchutney ist schädlich für Menschen, die an Zwölffingerdarm- und Magengeschwüren, Gastritis mit hohem Säuregehalt, Refluxösophagitis, Nierensteinen und Urolithiasis leiden. Die Beschleunigung des Vorrückens von Steinen verursacht schmerzhafte Koliken.
Trotz der Tatsache, dass vedische Heiler empfehlen, bei der Behandlung von Gelenken Zwiebelgewürz in den Speiseplan aufzunehmen, rät die offizielle Medizin, eine solche Ergänzung aufgrund des hohen Gehalts an Purinen abzulehnen, die sich negativ auf Knorpel und Knochengewebe auswirken und die Qualität der Gelenkflüssigkeit beeinträchtigen.
Zwiebel-Chutney-Rezepte
Dank der Soße lässt sich die gängigste Speisetechnik in ein festliches Essen verwandeln. Es ist üblich, mit Fisch und ungesäuertem Gebäck eine würzige süßliche Würze zu servieren - Fladen. Er kann als Dessertsnack verwendet werden, der Geschmack passt gut zu Weißweinen, besser zu hausgemachten.
Was mit Zwiebel-Chutney-Sauce zu essen:
- Königliche Eier … Eier kochen, 4 Stück, hartgekocht, und Kartoffeln, 6 Stück, nach dem Schälen der Knollen. Bereiten Sie einen Kartoffelteig zu, würzen Sie ihn mit Butter, einem geschlagenen rohen Ei, etwas Mehl, Salz und Pfeffer, Ihren Lieblingsgewürzen. Gekochte Eier werden geschält, mit einer dicken Schicht Kartoffelteig bedeckt und in Paniermehl gerollt. Sonnenblumenöl wird gekocht - tiefes Fett, ovale Rohlinge werden abgesenkt. Kochen, bis goldbraun erscheint. Serviert durch Halbieren.
- Käseauflauf … In einem dickwandigen Topf ein Glas Milch und Sahne zum Kochen bringen, 200 g geriebenen Hartkäse, aber besser als Parmesan, 30-40 Minuten beiseite stellen. 4 Eier mit Salz schlagen. Sie werden beim Abkühlen in die Milch-Käse-Mischung gegossen. Der Käse muss jedoch aufgelöst bleiben, daher ist es ratsam, nach dem Kombinieren alles mit einem Mixer zu unterbrechen. Den Backofen auf 100-120 °C vorheizen, die Kuchenformen von innen mit Butter einfetten und das Omelett einfüllen. 35-40 Minuten backen.
- Gebackener Fisch … Portionsdünne Stücke von sehr frischem rotem Fisch (Forelle, Lachs oder Lachs) werden mit Salz und Pfeffer eingerieben, in Zitronensaft oder Balsamico-Essig eingeweicht und 30 Minuten an einem kalten Ort ruhen lassen. Backofen auf 220-240 °C vorheizen. Eine Schicht Chutney mit Zwiebeln und Rosinen oder Weintrauben und Fisch wird auf eine Keramikform gestrichen und wieder mit Gewürzen bedeckt. 5 Minuten in einen heißen Ofen geben. Auf diese Weise zubereiteter Fisch hat einen besonderen Geschmack. Sie ist ungewöhnlich zart, innen rot und außen rosa.
Siehe auch Apfel-Chutney-Rezepte.
Wissenswertes über Zwiebelchutney
Zwiebeln waren schon in der Antike einer der Hauptbestandteile der indischen Küche. Kein Wunder. Das heiße Klima und das Fehlen von sanitären und hygienischen Maßnahmen sind günstige Bedingungen für die Entwicklung von Darminfektionen. Und die Zugabe von Zwiebeln zu Lebensmitteln reduzierte die Häufigkeit von Exazerbationen erheblich und verbesserte die epidemiologische Situation.
Ayurveda-Anhänger beschreiben die Empfindungen beim Essen von Chutneysauce mit Zwiebeln wie folgt:
- rasa (am Anfang) - süß;
- virya (wenn es in den Magen gelangt) - neutral;
- vipak (nach der Nahrungsaufnahme) - erschwert die Verdauung.
Aber es ist unwahrscheinlich, dass Bürger über die Wirkung auf den Körper nachgedacht haben. Für sie war eine billige Würze mit einem Minimum an Zutaten, die nicht einmal gekocht werden muss, eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von einfachen und schlechten Speisen zu verbessern, um die Vitamin- und Mineralstoffreserven aufzufüllen. Es ist nicht verwunderlich, dass die Indianer das Versagen der Zwiebel immer als Katastrophe empfunden und ebenso hart erduldet haben wie das Versagen der Linse oder des Reis.
Heutzutage wird selten gewürzt - es ist viel einfacher, Zwiebelchutney auf dem Markt zu kaufen. In Indien wird es nach Gewicht verkauft und in großen Supermärkten in Europa in Glas- oder Keramikgläsern verpackt. Es ist interessant, dass dieses Gewürz jetzt häufiger nicht von Indien, sondern von England exportiert wird. Eine Packung mit 100 g kann für 300-400 Rubel gekauft werden.
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