Wie macht man einen Pilz-Auberginen-Kuchen? TOP 5 Backrezepte mit verschiedenen Teigsorten. Kulinarische Tipps und Kochgeheimnisse. Videorezepte.
Pie ist ein traditionelles russisches Gericht mit vielen Fans. Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von Optionen und Rezepten für Kuchen. Nach Sorten werden sie je nach Füllung in süß und herzhaft unterteilt. Dementsprechend kann der Teig zum Kochen des Produkts unterschiedlich sein. Die Hauptaufgabe der Gastgeberin ist es in jedem Fall, leckeres Essen zu füttern, schnell zu kochen und das Budget einzuhalten. Eines dieser Produkte ist ein Kuchen mit Pilzen und Auberginen. Diese Gebäcke sind überraschend vielfältig. Es wird aus verschiedenen Teigen zubereitet: Blätterteig, Sand, Hefe … Für die Füllung können verschiedene Pilzsorten verwendet werden: Weiß, Pfifferlinge, Honigpilze, Champignons, Austernpilze. Auberginen eignen sich auch für blaue, weiße, blau-schwarze und andere Arten. Pasteten können geöffnet, geschlossen, geliert usw. sein. Jedes Gebäck wird duftend und lecker.
Pastete mit Pilzen und Auberginen - Merkmale und Geheimnisse des Kochens
- Für Pasteten eignen sich frische, gefrorene und getrocknete Wald- oder künstlich gezüchtete Pilze (Champignons, Austernpilze).
- Pasteten mit Waldpilzen (Espenpilze, braune Birken, weiß) werden am besten aus lockerem Hefeteig und mit Pilzen - aus krümeligem Mürbeteig - gebacken.
- Wenn Sie der Füllung von Austernpilzen oder Pilzen getrocknete Pilze hinzufügen, wird der Geschmack des Kuchens interessanter und heller.
- Auberginen eignen sich gut zum Backen frisch oder gefroren.
- Entfernen Sie bei reifen blauen zuerst das Solanin, das dem Gemüse Bitterkeit verleiht. Dazu die gehackten Stücke mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Bei jungen Früchten können solche Aktionen vermieden werden, denn sie sind nicht bitter.
- Die Füllung sollte ziemlich trocken sein, damit die Pilze und Auberginen überschüssige Feuchtigkeit entfernen. Daher werden die Produkte vorfrittiert oder gedünstet.
- Zusätzliche Zutaten für die Füllung von Pilzen und Auberginen können jedes Produkt sein, aber meistens werden sie mit Zwiebeln, Knoblauch und Käse ergänzt.
- Es ist ratsam, Mehl für den Teig durch ein feines Sieb zu sieben, Verunreinigungen verlassen es und es wird mit Sauerstoff angereichert.
- Bei Mürbeteig kann ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt werden, dann wird der Kuchen krümelig.
- Kneten und kneten Sie den Teig mit trockenen Händen.
- Pasteten werden schmackhafter und würziger, wenn sie in Milch gekocht werden. Nach dem Backen haben sie eine glänzende Kruste. Außerdem erhält der fertige Kuchen eine glänzende goldbraune Kruste, wenn er vor dem Backen mit Eiweiß eingefettet wird.
- Der fertige Kuchen wird weicher und krümeliger, wenn Sie statt eines ganzen Ei nur Eigelb in den Teig geben.
- Wenn der Teig zu nass ist, rollen Sie ihn durch ein Stück Pergamentpapier.
- Die Mürbeteigpasteten gekühlt aus der Form nehmen.
- Wenn der Kuchen für eine langfristige Lagerung bestimmt ist, bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter auf.
- Den Kuchen nach dem Abkühlen aufschneiden. Wenn Sie es jedoch heiß schneiden müssen, erhitzen Sie das Messer in heißem Wasser, wischen Sie es schnell ab und schneiden Sie es.
- Der Kuchen kann in einem langsamen Kocher gebacken werden, es ist bequemer, weil Es ist nicht erforderlich, das Garen und Brennen des Gerichts zu überwachen.
- Ungesüßtes Gebäck zu essen ist sowohl heiß als auch kalt gut. Es eignet sich sowohl für einen gewöhnlichen Tag als auch für ein festliches Fest.
Sehen Sie auch, wie man einen gelierten offenen Mürbeteigkuchen mit Pilzen, Würstchen und Tomaten zubereitet.
Klassischer Kuchen mit Pilzen und Auberginen
Das Mittagessen wird sättigender und abwechslungsreicher, wenn Sie eine gutbürgerliche, gastfreundliche Pastete mit Pilzen und Auberginen, zubereitet nach dem klassischen Rezept, auf den Tisch bringen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 469 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Pie
- Kochzeit - 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten:
- Margarine - 100 g
- Salz nach Geschmack
- Mehl - 1 EL.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Eier - 1 Stk. (für Teig), 3 Stk. (Für die Füllung)
- Pflanzenöl - zum Braten
- Champignons - 200 g
- Aubergine - 2 Stk.
- Sahne - 150 ml
- Hartkäse - 100 g
Zubereitung des klassischen Auberginen-Pilz-Kuchens:
- Kalte Margarine mit Mehl zerdrücken, bis sie zerbröckelt ist. Ein Ei einschlagen, salzen und den Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Die gewaschenen Auberginen in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
- Zwiebeln schälen, waschen, trocknen und in Ringe vierteln.
- Champignons waschen, trocknen und in Streifen schneiden.
- Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe.
- In einer Pfanne in Pflanzenöl die Auberginen, Zwiebeln und Pilze separat braten. Kombinieren Sie Lebensmittel in einer Schüssel, salzen, pfeffern und umrühren.
- Eier und Sahne zum Gießen verquirlen. Fügen Sie Käsespäne, Salz, Pfeffer und alle Gewürze hinzu.
- Den dünn ausgerollten Teig (5 mm) in eine Auflaufform geben und den Rand 3 cm hoch machen.
- Die Füllung auf den Teig legen und über die Sahnefüllung gießen.
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und die Auberginen-Pilz-Torte 40 Minuten backen lassen.
Schichtkuchen mit Champignons und Auberginen
Mit minimalem Aufwand können Sie einen köstlichen offenen Kuchen mit Pilzen und Auberginen backen. Dazu müssen Sie Blätterteig kaufen und während des Auftauens schnell die Füllung vorbereiten.
Zutaten:
- Ungesäuerter Blätterteig - 500 g
- Austernpilze - 300 g
- Aubergine - 1 Stk.
- Olivenöl - 30 ml
- Tomaten - 1 Stk.
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 0,5 Stk.
- Thymian - 2 Zweige
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
Den Pilz-Auberginen-Blätterteig kochen:
- Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen und mit Mehl bestäubt auf die Arbeitsplatte legen. Verwenden Sie zum Auftauen keine Mikrowelle.
- Den aufgetauten Teig ausrollen und in eine runde Auflaufform (24-25 cm Durchmesser) geben, dabei Seiten mit einer Höhe von 1,5-2 cm formen.
- Mit einer Gabel dicke Einstiche entlang des Teigbodens machen, mit Pergament abdecken, die Ladung (z. B. Bohnen) auslegen und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
- Für die Füllung die gewaschenen und getrockneten Auberginen in 3 mm dicke Längsplatten schneiden. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Öl von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Übertragen Sie sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Die Austernpilze in Stücke schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
- Wenn die gesamte Feuchtigkeit von den Pilzen verdunstet ist, fügen Sie die in Viertelringe geschnittene Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten weiterbraten.
- Den halbfertigen Mehlboden mit dünn geschnittenen Tomatenscheiben füllen und mit Thymian bestreuen. Mit gebratenen Champignons und Zwiebeln belegen und in zufälliger Reihenfolge mit Auberginenscheiben belegen.
- Die Auberginen-Pilz-Torte in den Ofen geben und 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Hefekuchen mit Champignons und Auberginen
Lockerer und lockerer Hefeteig für den Kuchen. Ergänzt wird das Gebäck durch eine saftige Pilzfüllung mit Auberginen. Die Hauptsache ist, beim Kneten von Hefeteig warme oder zimmerwarme Produkte zu verwenden, denn kalte verlangsamen das Aufgehen des Teigs.
Zutaten:
- Hefe - 20 g
- Wasser - 1 EL.
- Salz - 0,5 TL
- Zucker - 1 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel im Teig, plus zum Braten
- Mehl - 1, 5 EL.
- Aubergine - 1 Stk.
- Champignons - 200 g
- Schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Salz - 1 TL
- Eier - 1 Stk.
- Sauerrahm - 200 ml
- Hartkäse - 100 g
Hefekuchen mit Pilzen und Auberginen kochen:
- Die Hefe hacken und in eine Schüssel mit warmem Wasser geben. Geben Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie um, um die Hefe aufzulösen. Als nächstes Pflanzenöl einfüllen, umrühren und Mehl hinzufügen. Einen elastischen Teig kneten, mit einem Tuch trocken halten und an einem warmen Ort gehen lassen.
- Champignons und Auberginen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Dann die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Dann die Auberginen dazugeben, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit einer Gabel gießen, Eier mit Salz schlagen, Sauerrahm und Käse hinzufügen, fein geriebener Käse.
- Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und den ausgerollten Teig auslegen.
- Die Füllung auf den Tortenboden legen und mit der Füllung füllen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf 180 ° C 40 Minuten backen.
Rezept für Fladenbrot mit Pilzen und Auberginen im Ofen
Ein einfaches Rezept für einen leckeren Lavash Pie mit Pilzen und Auberginen im Ofen. Sehr einfach, schnell und sehr lecker, sowohl heiß als auch gekühlt. Das Rezept ist so raffiniert, dass es sogar für ein festliches Festessen geeignet ist.
Zutaten:
- Lavash (dünn) - 2 Stk.
- Aubergine - 1 Stk.
- Pilze - 200 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Hartkäse - 150 Stk.
- Eier - 1 Stk.
- Sahne - 100 ml
- Knoblauch - 1 Nelke
- Salz nach Geschmack
- Pflanzenöl - zum Braten
Lavash Pie mit Pilzen und Auberginen im Ofen kochen:
- Die gewaschenen und getrockneten Auberginen in lange Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl beidseitig anbraten.
- Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in Öl goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch schälen, waschen, fein hacken und mit den Pilzen in die Pfanne geben. 5 Minuten weiterbraten.
- Den Käse auf einer feinen Reibe reiben und mit geschlagenen Eiern und Sahne verrühren.
- Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und ein in zwei Schichten gefaltetes Fladenbrot auslegen.
- Gebratene Auberginenscheiben und Champignons mit Zwiebeln auf Fladenbrot legen.
- Füllen Sie die Füllung mit 1/3 der Füllung und bedecken Sie sie mit einem zweiten Blatt Fladenbrot, das zur Hälfte gefaltet ist. Stecken Sie das Fladenbrot um den Rand des Produkts, um einen geschlossenen Kuchen zu bilden.
- Das obere Fladenbrot mit der restlichen Füllung einfetten und den Pilz-Auberginen-Kuchen im Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen.
Laurent-Torte mit Champignons und Auberginen
Laurent Pie, oder auch Quiche genannt, ist eine offene, herzhafte Pastete. Es ist ganz einfach und schnell aus gehacktem Teig mit Eifüllung mit Sahne und Käse zuzubereiten. Alles im Kühlschrank kann eine Füllung für ein Produkt sein.
Zutaten:
- Mehl - 150 g
- Butter - 150 g
- Eier - 1 Stk.
- Salz - eine Prise
- Aubergine - 150 g
- Pilze - 150 g
- Zwiebeln - 150 g
- Pflanzenöl - zum Braten
- Käse - 100 g
- Sauerrahm - 100 g
- Milch - 100 g
- Eier - 2 Stk.
Zubereitung einer Laurent-Torte mit Pilzen und Auberginen:
- Für den Teig weiche Butter mit Eiern und 1/3 TL. Salz. Mehl hinzufügen, Teig kneten, Brötchen formen und eine halbe Stunde kalt stellen.
- Champignons waschen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Zwiebeln schälen, fein hacken und mit den Champignons in die Pfanne geben. Auberginen schälen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Das Essen 10 Minuten weiter braten, dabei gelegentlich umrühren.
- Sauerrahm, Milch und Eier glatt rühren. Fein geriebenen Käse, eine Prise Salz dazugeben und verrühren.
- Den Teig ausrollen und in eine Form mit 3 cm Seitenwand legen.
- Füllung darauflegen, nivellieren und gleichmäßig mit der Füllung befüllen.
- Den Laurent Auberginen-Pilz-Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 45 Minuten backen.
Videorezepte:
Rustikaler Kartoffelteigkuchen mit Pilzen und Auberginen
Lorraine Quiche mit Auberginen
