Merkmale und Merkmale der Herstellung von Jodsalz. Chemische Zusammensetzung, Auswirkungen auf den Körper. Kulinarische Verwendung, Produktgeschichte und einige Mythen darüber.
Jodsalz ist Kochsalz (Küchen- oder Speisesalz), das mit Kaliumjodidsalzen, Jodit oder Jodat angereichert ist. Die Funktion besteht darin, den Geschmack des Hauptgerichts zu verbessern. Textur - kristallin, kann grob oder fein sein; die Oberfläche der Körner ist matt und glänzend; Farbe - milchig weiß; Geschmack - salzig, leicht bitter. Das Produkt wird zur Vorbeugung von Schilddrüsenerkrankungen hergestellt.
Wie wird Jodsalz hergestellt?
Die mineralische Substanz, der Rohstoff, wird auf verschiedene Weise abgebaut: aus Tagebauen und Bergwerken, aus unterirdischen Salzquellen, aus Salzseen und Meerwasser.
Das Ergebnis ist Natriumchlorid des folgenden Typs
- steintrocken (Luftfeuchtigkeit nicht höher als 98%), sauber, Bearbeitungskosten sind minimal;
- verdampft - Sole aus dem Boden abgepumpt und verdampft;
- Sattlerwaren - aus künstlichen Becken gewonnen, in natürlichen Salzquellen montiert, auch durch Verdunstung;
- selbstdeponiert - vom Boden natürlicher Salzwasserkörper gesammelt.
Die Herstellung von Jodsalz kann auf folgende Weise erfolgen:
- Trockenmethode … Vorläufig wird ein Konzentrat hergestellt, das gereinigtes Natriumchlorid, Natriumthiosulfat und Kaliumjodid enthält. Dann wird es getrocknet und in einer bestimmten Menge des gereinigten Produkts verteilt. Anteile - 40-50 g Wirkstoff pro 1 Tonne.
- Nasse Methode … Kaliumjodid wird in Wasser gelöst und Natriumchlorid direkt im Verarbeitungsschritt unter Rückfluss erhitzt. Eine Trocknung wird nicht durchgeführt.
Ein anderes Verfahren erfordert große Materialkosten, und währenddessen werden mehrere Anreicherungsmittel eingebracht. Das Konzentrat wird in ein künstliches Reservoir mit Meerwasser gegeben, wo am Boden Kristalle reifen.
In Japan, China und Korea wird gereinigtes und getrocknetes Natriumchlorid mit getrocknetem Algenpulver - Seetang oder Fucus - gemischt. Aber dieses Produkt wird trotz seines besonderen Geschmacks und seiner Vorteile nur von Anhängern einer gesunden Ernährung erworben. Trotz der relativen Billigkeit erwiesen sich große Chargen als unrentabel. Diese mangelnde Nachfrage ist auf die häufig auftretende Allergie gegen Meeresfrüchte zurückzuführen.
GOST von jodiertem Salz, das an Ladentheken geliefert wird, beträgt 51575-2000. Zur Anreicherung wird kein Jodid verwendet, sondern Kaliumjodid (40 mg / 1 kg), eine stabilere Verbindung, die die Haltbarkeit des Produkts um bis zu Monate erhöht. Die Hauptsache ist, es in einem luftdichten Behälter vor Sonnenlicht geschützt aufzubewahren, um einen Anstieg der Luftfeuchtigkeit und eine Oxidation von Jod zu vermeiden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Jodsalz
Auf dem Foto jodiertes Salz
Bei der Zusammenstellung einer Diät wird die Menge des Geschmacksverbesserers nicht berücksichtigt, da er keinen Kaloriengehalt hat. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Natriumchlorid keine Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Das jodierte Salz enthält keine Vitamine, dafür aber einen reichhaltigen Mineralstoffkomplex.
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 9 mg;
- Calcium, Ca - 368 mg;
- Magnesium, Mg - 22 mg;
- Natrium, Na - 38710 mg;
- Schwefel, S - 180 mg;
- Phosphor, P - 75 mg;
- Chlor, Cl - 59690 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Kupfer, Cu - 271 µg;
- Zink, Zn - 0,6 mg.
Ohne Salz ist das normale Leben des Körpers unmöglich. Ein gesunder Erwachsener muss täglich 1 Teelöffel dieses Produkts essen. Bei körperlicher und psychischer Belastung kann die Dosierung um das 3-fache erhöht werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie Natriumchlorid in seiner reinen Form essen müssen, viele Lebensmittel enthalten es: Trockenfrüchte, Erdnüsse, getrocknete Aprikosen, Meeresfrüchte und Flussfische, Hülsenfrüchte und Kleie. Von ihnen gelangt übrigens das dafür so notwendige Jod in den Körper.
Die Vorteile von Jodsalz
Jodmangel führt zu geistiger Behinderung, stimuliert die Entwicklung von Schilddrüsenfunktionsstörungen - Hypothyreose, Hashimoto-Thyreoiditis oder onkologische Organprozesse. Die Vorteile von Jodsalz beschränken sich jedoch nicht darauf, die Reserven eines für ein normales Leben notwendigen Spurenelements aufzufüllen.
Regelmäßige Verwendung von angereichertem Natriumchlorid zum Kochen
- Verhindert Flüssigkeitsverlust, normalisiert den Wasser- und Elektrolythaushalt des Körpers.
- Stoppt frühzeitige altersbedingte Veränderungen, beugt schlaffer Haut und frühzeitiger Faltenbildung vor.
- Beruhigt das Nervensystem, hilft bei Schlaflosigkeit.
- Es wirkt antimikrobiell, hemmt die Entwicklung von pathogenen Pilzen, Viren und Bakterien, die das Darmlumen besiedeln. Bei entzündlichen Prozessen der Mandeln oder der Mundhöhle wird die Schleimhaut mit einer schwachen Sole gespült oder gespült.
- Erhöht die Synthese von Salzsäure, beschleunigt die Verdauung von Nahrung, stoppt die Entwicklung von fauligen Darmprozessen.
- Verbessert den Geschmack, ermöglicht ein Sättigungsgefühl, fördert die Produktion von Glückshormonen - Serotonin und Noradrenalin.
Jodiertes Speisesalz, das in den Körper gelangt, erhöht die Sekretion von Schleim und erleichtert seine Ausscheidung aus den Bronchialästen, beschleunigt den Abbau von Proteinen, stimuliert die Entfernung von radioaktivem Jod, verbessert die Produktion von Hämoglobin und normalisiert die Blutgerinnung.
Die äußerliche Anwendung von Jodsalz desinfiziert Wunden, beschleunigt die Reifung und Heilung von Entzündungsherden (Beulen, Phlegmone, Akne).
Das jodierte Produkt stabilisiert Stoffwechselprozesse, beteiligt sich am Aufbau von Zellmembranen, erhält den kolloidalen Zustand physiologischer Flüssigkeiten und reduziert die Kontraktilität der Dünndarmwände.
Die Haltbarkeit von Jodsalz ist, wie bereits erwähnt, auf 1 Jahr ab Herstellungsdatum begrenzt und seine Verwendung zur Auffüllung des organischen Vorrats eines Spurenelements nach dessen Ablauf ist nutzlos. Wenn die Umsetzungsfrist abgelaufen ist, wird es zu einem üblichen Geschmacksverbesserer und wird den Jodmangel im Körper nicht ausgleichen. Die wohltuenden Eigenschaften zeigen sich jedoch nur bei regelmäßiger und nicht einmaliger Anwendung. Um die Lagerzeit zu verlängern, müssen Sie das Produkt in ein hermetisch verschlossenes Glas füllen.
