"Live" Buchweizen wird bei Anhängern eines gesunden Lebensstils immer beliebter. Warum fangen Sie nicht an, dieses wirklich wertvolle Geschenk der Natur zu nutzen? Buchweizen erhielt in der Vergangenheit den Namen „Königin der Grütze“, was durchaus berechtigt ist: Nicht umsonst enthält er so viele Vitamine, Mineralstoffe und hochwertige Proteine. Es kann gedämpft (gebraten) und grün (nicht gebraten) werden. Beide Sorten werden aus Buchweizenkörnern durch Trennen der Fruchtschalen gewonnen. Die hellgrüne Farbe ist darauf zurückzuführen, dass das Getreide keiner Wärmebehandlung unterzogen wird, wodurch lebenswichtige Bestandteile im Embryo erhalten bleiben, was man über den üblichen braunen Buchweizen nicht sagen kann. Der erste ist natürlich der nützlichste. Der Verzicht auf hohe Temperaturen verleiht der Grüngrütze zudem eine schnelle Keimung und einen milden Geschmack.
Dieses unglaublich wertvolle und nährstoffreiche Produkt ist mittlerweile bei Fans gesunder Ernährung auf der ganzen Welt, insbesondere bei Rohköstlern, besonders beliebt. Damit können Sie ein gesundes Frühstück für die ganze Familie zubereiten - Buchweizenbrei mit Zugabe von Trockenfrüchten oder Beeren, sowie in Salaten mit Gemüse und Käse, Pasteten, warmen Speisen, Pasteten und sogar zum Brotbacken, Zerkleinern verwenden Buchweizen zu Pulver verarbeiten und zu Mehl geben, das vor allem in Asien beliebt ist. Dort wird das Getreide zu Mehl verarbeitet und so werden Nudeln, Fladen und einige Backwaren zubereitet.
In unserem Land werden in den letzten Jahren gekeimte Körner immer mehr wegen ihrer reinigenden und gesundheitsfördernden Eigenschaften geschätzt. Mit Hilfe von Sprossen können Sie ganz einfach abnehmen – das haben wir im Artikel über die Ernährung mit grünem Buchweizen bereits ausführlich beschrieben.
Wie keimt man grünen Buchweizen?
Damit die wohltuenden Eigenschaften des grünen Buchweizens ihre volle Kraft entfalten können, muss er vor der Verwendung gekeimt werden. Dies erfordert ein Minimum an Aufwand und ein Maximum an Geduld (14-24 Stunden). Hier ist meine Schritt-für-Schritt-Methode zum Keimen von grünem Buchweizen:
- Zuerst sollte es mehrmals gespült werden: Gießen Sie Wasser darüber, entfernen Sie schwimmende zerkleinerte Getreidestücke (sie keimen nicht) und andere Rückstände.
- In einem Sieb ein Käsetuch in einer Schicht verteilen und das gewaschene Müsli einfüllen.
- Bedecken Sie sie mit zwei Lagen Mull (damit die Körner atmen) und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Lassen Sie das Wasser etwas abtropfen und stellen Sie das Sieb 8 Stunden beiseite, damit der Buchweizen keimt.
- Nach 8 Stunden die Gaze erneut mit Wasser befeuchten, das Wasser abtropfen lassen und erneut 6 Stunden zum Schlüpfen beiseite stellen.
- Nach 6 Stunden muss der Buchweizen aus der Gaze in eine tiefe Spülschüssel genommen werden, um den gebildeten weißen Schaum (Schleim) und einen unangenehmen Geruch loszuwerden. Tatsächlich hat es auch seine eigenen nützlichen Substanzen, aber es ist besser, es vor jedem Gebrauch abzuspülen. Es ist notwendig, im Kühlschrank aufzubewahren, jedoch nicht länger als 3-4 Tage. Generell versuche ich es portionsweise zu keimen - ich brauche 50 Gramm - keimte genau diese Menge und nicht mehr.
Wenn Sie möchten, dass grüner Buchweizen große Sprossen sprießt, dann halten Sie ihn bis zu 20-24 Stunden, nur alle 7-8 Stunden vergessen Sie nicht, etwas anzufeuchten (zu spülen).
Zusammensetzung des grünen Buchweizens: Vitamine und Kalorien
In dieser Form behält das Produkt, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, viele Vitamine und Nährstoffe. Das Hauptmerkmal von "lebendem" Buchweizen ist sein hoher Proteingehalt (13% - 15%). Bei Reis sind es beispielsweise nur 7%. Hochwertiges Buchweizenprotein ist in seiner Aminosäurezusammensetzung ziemlich ausgewogen und mit Lysin gesättigt, das in anderen Getreidesorten so knapp ist. Da Getreide kein Gluten enthält, kann es von Menschen mit einer glutenfreien Diät bedenkenlos verzehrt werden. Es hat eine krebshemmende Wirkung, und das alles dank der großen Anzahl von Flavonoiden (Quercetin, Rutin, Orientin, Isoorientin, Isovitexin, Vitexin), einem Trypsin- und einem Protease-Inhibitor. Die Zusammensetzung der Flavonoide und deren Menge hängt direkt von den Wachstumsbedingungen, der Wachstumsphase und der Pflanzenart ab. Im Samen von Wildbuchweizen sind also bis zu 40 mg / g enthalten und kultiviert - nur 10 mg / g. Bei hohen Temperaturen werden diese Nährstoffe zerstört, weshalb grünes Getreide in gekeimter Form heilt.
Es enthält auch Eisen, Kalzium, Phosphor, Kalium, Fluor, Zink, Jod, Kobalt, Molybdän, viel Kupfer (640 μg); Vitamine B2, B1, Folsäure (31, 8 μg), E, PP. Im blühenden oberirdischen Teil der Pflanze wurden Phagopyrin, Rutin, Gallus-, Brenzkatechin-, Kaffee- und Chlorogensäure gefunden. Die Samen sind reich an Stärke, fettem Öl, Thiamin, Riboflavin, Eisen, Phosphor und organischen Säuren (Linolen-, Malein-, Apfel-, Oxal- und Zitronensäure).
Kaloriengehalt von grünem Buchweizen
pro 100 g - 310 kcal:
- Proteine - 12,6 g
- Fett - 3, 3 g
- Kohlenhydrate - 62 g
Die Vorteile von grünem Buchweizen
Obwohl der Kaloriengehalt von grünem Buchweizen recht hoch ist, wird er leicht vom Körper aufgenommen und wird sogar zur Beseitigung von Übergewicht empfohlen. Es dreht sich alles um seinen einzigartigen Gehalt an Proteinen, ungesättigten Pflanzenfetten (2, 5-3%), Spurenelementen und Ballaststoffen. Es enthält übrigens 3-5 mal mehr Mineralstoffe als andere Getreide und 1,5-2 mal mehr Ballaststoffe als Hirse, Hafer, Reis oder Gerste.
Dieses Produkt gilt als einer der besten Lieferanten von Antioxidantien, und sie erhöhen, wie wir wissen, die Immunität und verlangsamen den Alterungsprozess. Studien haben bestätigt, dass gekeimter Buchweizen 76-mal mehr Antioxidantien enthält als Reis, der übrigens auch sehr gesund ist! Das liegt daran, dass in den Sprossen viele Enzyme konzentriert sind, die der Pflanze Kraft für weiteres Wachstum geben. Sie haben eine ähnliche Wirkung auf den Körper: Sie beseitigen die negativen Auswirkungen der Umwelt (Schwermetallsalze, radioaktive Substanzen usw.), entfernen schädliches Cholesterin, erhöhen die Schutzeigenschaften der Zellen, senken den Blutzuckerspiegel und normalisieren den Zuckerspiegel.
Der Hauptvorteil von "lebendem" Buchweizen besteht vielleicht darin, dass er keine schädlichen Substanzen aus Düngemitteln wie Pestiziden ansammelt. Daher kann es zu Recht als das sicherste und umweltfreundlichste Produkt bezeichnet werden.
Wenn also gekeimter Buchweizen zur täglichen Ernährung hinzugefügt wird, können Sie spürbare gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Dazu gehören die Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens, des Stoffwechsels, die Stärkung der Immunität, die Reinigung, der Schutz vor schädlichen Umwelteinflüssen, der tägliche Stress, die Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Beschwerden des Magen-Darm-Traktes.
Video über nützliche Eigenschaften:
Sprossen von grünem Buchweizen: Indikationen
- Herz-Kreislauf-Erkrankungen (koronare Herzkrankheit, Arteriosklerose, Bluthochdruck);
- Infektionskrankheiten, die zusammen mit einer Schädigung des Gefäßsystems auftreten (Scharlach, Masern, Typhus, Mandelentzündung);
- mit einfachem Glaukom (um den Augeninnendruck zu senken);
- bei Verletzungen des Venensystems (Thrombophlebitis, Krampfadern, Hämorrhoiden), Behandlung von Strahlenkrankheit;
- Nieren- und Lebererkrankungen;
- Diabetes mellitus;
- Fettleibigkeit;
- Bronchitis;
- Schilddrüsenerkrankung;
- nervöse Störungen (chronischer Stress);
- Blutungen (aus Zahnfleisch, Nase).
Schaden von grünem Buchweizen und Kontraindikationen
Buchweizen hat einige Kontraindikationen. Es hilft, die Bildung von schwarzer Galle und Gasen zu erhöhen, überreizt den Körper. Kleine Kinder sollten nicht zu oft steilen Buchweizenbrei verwenden - es kann zu Verstopfung kommen. Bei erhöhter Blutgerinnung sind auch Getreidesprossen nicht zu empfehlen, da sie Rutin enthalten.
Nicht jeder weiß, dass frische Blüten und Blätter einer Pflanze unsicher sind, daher können Aufgüsse und Abkochungen von ihnen eine Vergiftung des Körpers verursachen.
Im Übrigen ist grüner Buchweizen zweifellos sehr gesund. Also, kochen Sie es für die ganze Familie und bleiben Sie gesund!
