Beschreibung und Besonderheiten der Couscous-Herstellung. Brennwert, Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und möglicher Schaden beim Verzehr. Kulinarische Anwendungen und Einführung in therapeutische Diäten. Produktgeschichte.
Couscous oder Berber ist ein ethnisches Lebensmittelprodukt der Völker Nordafrikas. Es wird traditionell Getreide genannt, aber es ist richtiger, es mit Nudeln zu vergleichen, da es sich um Granulat handelt, das durch Agglomeration (Verkleben) von zerkleinerten Getreidepartikeln hergestellt wird. Zunächst wurde afrikanische Hirse als Rohstoff verwendet, dann begannen sie jedoch, Weizen, Mais und Reis einer speziellen Verarbeitung zu unterziehen. Couscous sieht aus wie kleine Kugeln gleicher Größe - mit einem Durchmesser von 1-2 mm; Farbe und Geschmack hängen von der Art des Rohmaterials ab. Roh verzehrt zerbröckelt das Granulat im Mund und hinterlässt einen mehligen Geschmack.
Wie wird Couscous hergestellt?
Derzeit ist der Couscous-Granulationsprozess vollständig mechanisiert. Als Rohstoff wird hauptsächlich Weizen verwendet, seltener gedroschener Mais.
Couscous-Produktionslinien sind mit automatischen Einheiten zum Zerkleinern, Waschen, Trocknen, Befeuchten und Anhaften von Rohstoffen ausgestattet. Ein Förderband wird verwendet, um es von einer Maschine zur anderen zu transportieren.
Eine gleichmäßige Tiefenverarbeitung des Getreides wird durch einen gerichteten Dampfstrahl gewährleistet. Die Siebung erfolgt in einer Zentrifuge, die mit einem speziellen Sieb und einer Belüftungsvorrichtung ausgestattet ist. Am Ende des Zyklus haben alle Körner die gleiche Größe und eine glänzende Oberfläche.
Methode zur Zubereitung von Couscous
- Nach dem Zerkleinern des Rohmaterials werden die groben Mehlpartikel befeuchtet.
- Die Granulate werden durch Adhäsion in einem Dampfstrahl gebildet.
- Beim Sieben werden große Partikel zum Trocknen und kleine zur Wiederaufbereitung geschickt.
Beim Wechsel des Feedstock-Typs müssen alle Parameter der Installation neu gestartet werden. Maiskörner sind beispielsweise größer, daher werden sie wiederholt zerkleinert, und Reis ist härter und spröder, was bedeutet, dass Sie die Mahlsteine des Mahlwerks ersetzen müssen. Daher versuchen die Hersteller, sich auf Getreide einer Art zu spezialisieren, häufiger auf Weizen.
Wenn Sie Couscous zu Hause machen möchten, sollten Sie bedenken, dass dieser Vorgang lange dauert. Um beispielsweise traditionelle Weizengrütze herzustellen, wird Grieß auf eine Schüssel gegossen, mit gesalzenem kaltem Wasser aus einer Sprühflasche besprüht, sodass er nur leicht angefeuchtet wird, und dann lange gerollt, bis kleine dichte Kugeln erhalten werden. Durch ein grobes Sieb oder durch 2 Siebe mit Zellen unterschiedlicher Art wickeln. Kleine Partikel werden aufbereitet oder sortiert, große getrocknet, in einer Schicht gestreut und ständig umgedreht.
In Afrika trocknen Frauen Couscous unter der Sonne, und zu Hause können Sie den Ofen verwenden, indem Sie ihn auf 40-45 ° C vorheizen und die Tür öffnen. Um Getreide für den späteren Gebrauch herzustellen, dauert es mindestens 2 Monate, bis es getrocknet ist. Hausfrauen in heißen Ländern bevorzugen jedoch frische Lebensmittel.
In diesem Fall unterscheidet sich das Rezept für die Herstellung von Couscous geringfügig vom traditionellen. Als Rohstoff wird "Smeed" verwendet. So nennen sie im lokalen Dialekt kleine Körner aus zerkleinertem Weizen, die Grieß ähneln, nur größer und gelber gefärbt sind. Es wird auch mit leicht gesalzenem Wasser angefeuchtet und etwas Olivenöl wird hinzugefügt, um die Haftung zu beschleunigen. Kleine Körnchen aufrollen, sofort durch ein grobes Sieb reiben, um gleich große Körner zu erhalten, 1-3 Stunden trocknen. Kleine Partikel werden mit Wasser vermischt und wie Brei gegessen.
Granulate, die aus selbst hergestelltem Getreide gewonnen werden, können unterschiedlich groß sein. Außerdem ist ihre Oberfläche nicht so glatt und glänzend wie bei Produktionsbedingungen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Der Energiewert des Produkts hängt von der Art des Rohstoffs ab und nimmt nach dem Kochen ab.
Der Kaloriengehalt von trockenem Couscous beträgt 376 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 12,8 g;
- Fett - 0,6 g;
- Kohlenhydrate - 72,4 g;
- Ballaststoffe - 5 g;
- Wasser - 8,56 g.
Da das Produkt jedoch nicht in trockener Form verzehrt wird, ist es ratsamer, sich nach der Zubereitung mit seinen Eigenschaften vertraut zu machen.
Der Kaloriengehalt von Couscous nach der Wärmebehandlung beträgt 83,4 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 2,1 g;
- Fett - 2,5 g;
- Kohlenhydrate - 12,7 g;
- Ballaststoffe - 0,8 g;
- Wasser - 82,6 g;
- Asche - 0,1 g.
Vitamine pro 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta-Carotin - 0,011 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,205 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, Folat - 3.268 mcg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, Alpha-Tocopherol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronährstoffe pro 100 g
- Kalium, K - 27,57 mg;
- Calcium, Ca - 7,95 mg;
- Magnesium, Mg - 8,01 mg;
- Natrium, Na - 2,58 mg;
- Schwefel, S - 0,96 mg;
- Phosphor, P - 28,3 mg;
- Chlor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelemente pro 100 g
- Eisen, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Kupfer, Cu - 40,85 µg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Zink, Zn - 0,1356 mg.
Couscous enthält 12 essentielle Aminosäuren mit einer Dominanz von Leucin und 8 nichtessentiellen. Eine kleine Menge Cholesterin - 5,59 mg pro 100 g.
Wenn es notwendig ist, das eigene Gewicht zu kontrollieren und auf dem gleichen Niveau zu halten, ist es ratsam, 2-3 Mal pro Woche Getreide in die Ernährung aufzunehmen. Es sollte morgens, zum Frühstück oder Mittagessen konsumiert werden. Die empfohlene Portion beträgt 100-150 g.
Nützliche Eigenschaften von Getreide
Grütze hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern hat aufgrund ihrer reichen Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung auch eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper.
Warum ist Couscous nützlich?
- Normalisiert die Funktion des Nervensystems, hilft, Angstgefühle schnell zu bewältigen und verbessert die Einschlaffähigkeit.
- Stabilisiert die Herzkontraktionen, senkt den Spiegel von schlechtem Cholesterin im Blut.
- Stimuliert die Melaninsynthese, verhindert die Entwicklung von frühem grauem Haar, verlangsamt das Altern.
- Erhöht die Immunität und unterdrückt die Produktion von Histamin.
- Normalisiert die Produktion von Progesteron, reduziert Schmerzen während des Menstruationszyklus. Die Vorteile von Couscous für Schwangere sind durch Untersuchungen in der offiziellen Medizin belegt: Die regelmäßige Anwendung unterdrückt die Entwicklung intrauteriner Anomalien des Neuralrohrs des Fötus.
- Verlängert den Lebenszyklus der roten Blutkörperchen - rote Blutkörperchen, stoppt die Entwicklung von Anämie.
- Beschleunigt die Peristaltik, hat eine adsorbierende Wirkung, hilft dem Körper, Vergiftungen zu bewältigen, hat eine milde harntreibende Wirkung, die den Wasser-Elektrolyt-Haushalt normalisiert.
- Erhöht die Fähigkeit, schnell auf äußere Reize zu reagieren, verbessert die Aufmerksamkeit.
Personen mit Diabetes mellitus in der Vorgeschichte sollten einen Arzt aufsuchen, wenn sie Getreide in ihre Ernährung aufnehmen. Roher Couscous hat einen glykämischen Index von 45 Einheiten, während gekochter Couscous auf 65 Einheiten ansteigt. Ein Wert von bis zu 49 Einheiten gilt als sicher.
Sie können das Produkt während der Stillzeit verwenden und es als erste Beikost für Säuglinge verwenden.
Der hohe Nährwert von Couscous hilft, den Zusammenbruch einer kalorienarmen Ernährung zu vermeiden. Gerichte auf Getreidebasis sättigen schnell, brauchen aber lange verdaut, wodurch das Hungergefühl unterdrückt wird.
Couscous hilft, sich schnell von schwächenden Krankheiten zu erholen und belastet das Verdauungssystem nicht zusätzlich. Grütze wird in die medizinische Ernährung von Menschen mit reduziertem Immunstatus und Sportlern eingeführt, um den Muskelaufbau zu beschleunigen.
Die wohltuenden Eigenschaften von Couscous bleiben bei richtiger Zubereitung erhalten - kurzzeitige Wärmebehandlung mit Dampf. Bei längerem Erhitzen wird der Vitamin-Mineral-Komplex in der Zusammensetzung zerstört. Eine langfristige Lagerung von Fertiggetreide wird ebenfalls nicht empfohlen - es ist besser, frisch gekochten Brei zu essen.
