Merkmale der Zubereitung der traditionellen georgischen Suppe. TOP 5 Rezepte für Chikhirtma. Videorezepte.
Chikhirtma ist eine traditionelle georgische Suppe, die im Gegensatz zu anderen Suppen, die in Gemüsebrühe gekocht werden, ausschließlich in Fleischbrühe zubereitet wird. Darüber hinaus wird viel Grünzeug verwendet, sowie einige andere Zutaten, die für Suppen überhaupt nicht typisch sind.
Merkmale des Kochens von Chikhirtma-Suppe
Chikhirtma-Suppe ist von ihrer Konsistenz her dick genug. Und das alles, weil während des Kochvorgangs zwei Dressings hineingegeben werden.
Zuerst verdicken Mehl wird dem Gericht hinzugefügt … In der Regel wird Mais verwendet. Wenn Sie es einfach in die Suppe geben, erhalten Sie einen Quark. Zunächst muss das Mehl in gekochtem kaltem Wasser aufgelöst und dann in Chikhirtma gegossen werden.
Zweitens, wenn Sie kochen, fügen Sie hinzu ein rohes Ei … Auch hier gibt es einige Geheimnisse, die Sie für die richtige Zubereitung von Chikhirtma kennen müssen. Wenn Sie nur ein rohes Ei in heißes Wasser geben, gerinnt es sofort. Daher ist es notwendig, das Eigelb vom Weiß zu trennen und separat zu schlagen. Mischen Sie sie bereits geschlagen und fügen Sie ein wenig Essig hinzu. Danach muss die Eimischung erneut geschlagen werden.
Beachten Sie! Essig kann durch Zitronen- oder Granatapfelsaft ersetzt werden - er wird nicht weniger lecker. Es gibt nicht viele Rezepte, um ein traditionelles georgisches Gericht zuzubereiten. Damit Ihre Suppe mit der richtigen dicken Konsistenz köstlich wird, müssen Sie einige Feinheiten beim Kochen von Chikhirtma kennen. Was die Brühe angeht, wird für die Zubereitung überhaupt kein Gemüse verwendet, Brühe sollte Fleisch sein … Von Fleisch wird am häufigsten Geflügel verwendet - Hühnchen oder Truthahn.
Chikhirtma vom Huhn
- eines der häufigsten Rezepte für dieses Gericht. Die Brühe wird reichhaltig und würzig, wenn Sie Geflügel verwenden.
Lammfleisch
auch perfekt für die Zubereitung von Brühe für Chikhirtma. Es dauert viel länger als ein Geflügel zu kochen. Im Durchschnitt dauert dies etwa 2 Stunden. Am besten nehmen Sie ein Brust- oder Schulterblatt aus Fleisch. Schweine- oder Rindfleisch funktionieren in diesem Fall nicht. Das Fleisch sollte nicht fettig sein. Überschüssiges Fett muss abgeschnitten werden, sonst bekommt die Suppe einen fettigen Geschmack.
Von den Gewürzen für dieses Gericht sind sowohl schwarze als auch rote gemahlene Paprika perfekt. Koriander und sogar Zimt werden Chikhirtma auch oft zugesetzt. Dadurch erhält das Gericht ein ungewöhnlich schmackhaftes Aroma, das für eine Suppe überhaupt nicht typisch ist. Frische Gewürze werden am besten einige Minuten vor dem Essen hinzugefügt. Aber getrocknet ist es besser, etwas früher hinzuzufügen, etwa 15-20 Minuten vor dem Kochen. Sie sollten sich in dieser Zeit gut auflösen.
Dem fertigen Chikhirtma auf Georgisch wird viel Grün hinzugefügt. Sie verwenden Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum, Frühlingszwiebeln und sogar Minze.
Wichtig! Bei der Zubereitung von Chikhirtma werden kein Getreide und keine Nudeln verwendet. Es ist üblich, das Gericht heiß zu servieren. Es wird portionsweise in tiefe Schalen gegossen. Zur georgischen Suppe Chikhirtma werden Brotkuchen oder Croutons serviert.
TOP 5 Rezepte für Chikhirtma
Es ist besser, georgische Suppe in kleinen Portionen zu kochen. Es ist besser, es heiß zu essen, aber Sie sollten es nicht wieder aufwärmen. Erstens wird die aufgewärmte Suppe nicht mehr so lecker und aromatisch. Und zweitens kann das Ei beim Kochen gerinnen. Wenn Sie das Gericht bereits aufwärmen, bringen Sie es nicht zum Kochen, sondern fügen Sie weitere frische Kräuter hinzu. Wir präsentieren Ihnen die TOP-5-Rezepte für die Herstellung von Chikhirtma.
Klassisches Hühnchen-Chikhirtma
Das klassische Chicken Chikhirtma ist ganz einfach zuzubereiten. Sie müssen jedoch einige Feinheiten kennen. Die Suppe wird traditionell in mehreren Schritten zubereitet. Zuerst müssen Sie die Brühe aufkochen. Für die Zubereitung verwenden Sie besser Hähnchenschenkel, -keulen oder -flügel. Hähnchenfilet kann auch genommen werden. Aber mit Fleisch am Knochen wird die Brühe reichhaltiger. Wir kochen die Suppe weiter in vorgekochter Fleischbrühe, während wir nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 118 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 200 g
- Wasser - 2-3 l
- Hühnerei - 2 Stk.
- Koriander nach Geschmack
- Zitronensaft - 2 TL
- Maismehl - 2 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung des klassischen Chikhirtma mit Hühnchen:
- Zuerst müssen Sie die Brühe aufkochen. Hähnchenschenkel mit 1 Liter Wasser übergießen. Dann zum Kochen bringen. Dann das Wasser abgießen. Füllen Sie die Hähnchenschenkel wieder mit Wasser. Es dauert ungefähr 2 Liter. Für den Geschmack können Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Die Brühe sollte kochen. Hitze etwas reduzieren, dann 40 Minuten weiterköcheln lassen. Nach dem Kochen muss das Lorbeerblatt entfernt werden.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es in verschiedenen Gefäßen. Fügen Sie dann jeweils 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu. Dies soll verhindern, dass die Eier in der heißen Brühe gerinnen. Dann die Eiermischung in einer Schüssel verrühren und erneut verquirlen.
- Wenn die Brühe bereits gekocht ist, entfernen Sie das Fleisch und trennen Sie es von den Knochen. Das Fleisch muss in kleine Stücke geschnitten werden.
- Gießen Sie die Brühe in ein Glas und verdünnen Sie das Mehl darin. Maismehl kann durch Weizenmehl ersetzt werden. Wichtig ist, dass die Brühe heiß ist. Das Mehl muss glatt gemischt werden, damit keine Klumpen übrig bleiben.
- Das gehackte Fleisch in die Brühe geben und weiterbraten. Dann das in Brühe verdünnte Mehl in kleinen Portionen einfüllen. In diesem Fall muss die Suppe gerührt werden.
- Dann die Eimasse in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Es ist wichtig, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen, sonst kräuseln sich die Eier. Die Suppe würzen. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu.
- Koriander fein hacken. 5-7 Minuten vor dem Kochen in die Suppe geben. Die Suppe portionsweise in tiefe Schüsseln gießen und heiß servieren.
Chikhirtma vom Lamm
Lamm-Chikhirtma ist ein weiteres beliebtes Rezept für dieses Gericht. Die Hauptzutat ist Lamm. In diesem Fall ist es wichtig, hochwertiges Frischfleisch zu wählen. Dazu müssen Sie zunächst auf die Farbe des Fetts achten. Das Fleisch eines jungen Widders hat eine helle Farbe. Es sollte sich weich und flexibel genug anfühlen. Unterscheidungsmerkmale von altem Fleisch sind satte helle Farbe und sehnig. Es ist am besten, frisches Fleisch zu kaufen, gefrorenes hat einen ganz anderen Geschmack und verliert seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
Die Zubereitung des Lammgerichts dauert etwas länger, als das Chikhirtma-Hühnchenrezept vermuten lässt. Die Brühe muss mehrere Stunden gekocht werden, damit das Fleisch weich genug bleibt. Es sollte mit 3-4 Stück pro Portion verwendet werden. Für Suppe ist es besser, den Hals oder die Unterschenkel zu nehmen. Es ist wichtig zu wissen! Wenn das Fleisch gefroren ist, tauen Sie es nur in kaltem Wasser auf. Zutaten:
- Lamm - 500 g
- Wasser - 2 l
- Weinessig - 4 Esslöffel
- Weizenmehl - 1 Esslöffel
- Hühnerei - 2 Stk.
- Safran - 1/2 TL
- Koriander nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lamm-Chikhirtma:
- Zuerst müssen Sie die Fleischbrühe zubereiten. Besser frisches Lamm verwenden. Wir waschen das Fleisch unter kaltem Wasser vor. In kleine Stücke schneiden. Füllen Sie das Lamm mit 1,5-2 Liter Wasser und kochen Sie die Brühe 2 Stunden lang. Beim Garen bildet sich viel Schaum auf der Oberfläche. Es muss entfernt werden.
- Nach Ablauf der Zeit die Brühe durch ein Käsetuch abseihen, Salz, Pfeffer und Safran hinzufügen, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze weiterkochen.
- Weizenmehl in einem Glas Wasser verdünnen, bis es glatt ist. In kleinen Portionen in die Brühe geben.
- Eiweiß vom Eigelb trennen und in separaten Gefäßen schlagen. Weinessig in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Als nächstes müssen Sie die Eimischung mischen, Essig hineingießen und alles erneut gut schlagen. Gießen Sie einen kleinen Strahl in die Brühe. Gut mischen, damit sich die Eier nicht kräuseln. Kochen Sie weitere 5-7 Minuten, während die Brühe nicht kochen sollte.
- Bereits zubereitete Suppe muss in tiefe Schüsseln gegossen werden. Koriander fein hacken und portionsweise dazugeben. Die Suppe heiß servieren. Knoblauchcrotons sind perfekt für Chikhirtma mit Lamm.
Chikhirtma aus Hühnchen und Innereien
Ein weiteres Rezept für Chikhirtma. Wenn Sie einem klassischen Gericht Hühnchen-Patrosh hinzufügen, wird Ihre Suppe unglaublich lecker und gleichzeitig sehr sättigend. In diesem Fall ist es am besten, Hühnerleber aus Hühnerinneren zu verwenden. Sie können auch Herzen oder Nabel nehmen. Fleisch am Knochen eignet sich am besten für die Brühe. In diesem Fall ist es wichtig, dass die Hähncheninnereien und die Brühe gleichzeitig gekocht werden. So sparen Sie Zeit und die Suppe wird reichhaltiger.
Zutaten:
- Hähnchenschenkel - 300 g
- Hähnchen Innereien - 300 g
- Wasser - 3 l
- Zitronensaft - 2 TL
- Maismehl - 3 Esslöffel
- Hühnerei - 2 Stk.
- Koriander nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Chikhirtma aus Hühnchen und Innereien:
- Die Hähnchenschenkel gut abspülen. Mit Wasser bedecken, salzen. Kochen. Kochen Sie die Brühe eine Stunde lang.
- Gleichzeitig die Innereien abspülen. Mit kaltem Wasser bedecken, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen.
- In der Zwischenzeit das Eiweiß vom Eigelb trennen. In verschiedenen Gefäßen schlagen, in die jeweils einen Teelöffel Zitronensaft geben. Dank seiner Zugabe gerinnt Eier in heißem Wasser nicht. Zitronensaft kann durch Granatapfelsaft oder Essig ersetzt werden. Dann die Eimasse verrühren und alles mit einem Schneebesen verquirlen.
- Die Hähnchenschenkel aus der fertigen Brühe nehmen. Gießen Sie 2 Tassen Brühe in einen kleinen Topf. Maismehl hinzufügen und glatt rühren.
- Das Fleisch von den Knochen trennen, in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Innereien in Brühe geben. Auf den Herd stellen und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Fügen Sie etwas rote Paprika hinzu. Mehlmischung und geschlagene Eier in kleinen Portionen hinzufügen. Sie müssen der Reihe nach in dünnen Strömen gegossen werden. In diesem Fall muss die Suppe gut gerührt werden.
- Koriander und Petersilie fein hacken. Gießen Sie die Suppe in Portionen, fügen Sie das Gemüse hinzu und servieren Sie es.
Chikhirtma in Lezgi
Eine weitere ungewöhnliche Option für die Zubereitung einer georgischen Suppe. Wie Sie wissen, wird Gemüse nicht für klassisches Chikhirtma verwendet. Die Rezepte sind etwas anders. Zu Lezgi Chikhirtma werden Zwiebeln, Tomaten und etwas Kartoffeln hinzugefügt. Die Suppe wird in Hühnerbrühe gekocht. Nehmen Sie in diesem Fall einen ganzen Kadaver eines kleinen Haushuhns. So ist die Brühe reich genug und hat dank der Zugabe von Hühnereiern die richtige Konsistenz. Dieser Suppe wird kein Mehl zugesetzt. Es wird nicht so dick ausfallen wie das klassische Chikhirtma.
Zutaten:
- Huhn - 500-600 g
- Wasser - 3 l
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
- Hühnereier - 2 Stk.
- Granatapfelsaft - 2 Esslöffel
- Tomaten - 2 Stk.
- Frischer Koriander nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
- Hartkäse - zum Dekorieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Lezgi Chikhirtma:
- Zuerst müssen Sie den Hühnerkadaver gut spülen und verarbeiten. In diesem Fall werden keine Innereien benötigt, sie können mit Brühe gekocht und dann aus der Suppe entfernt werden. Gießen Sie einen ganzen Hühnerkadaver mit 3 Liter Wasser, fügen Sie Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzu. Salz. Bringen Sie die Brühe zum Kochen. Hitze leicht reduzieren und weitere 40 Minuten kochen.
- Nach Ablauf der Zeit muss die Brühe durch ein Käsetuch gefiltert werden. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner entfernen. Hähnchenkadaver aus der Brühe nehmen, Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden.
- Währenddessen Kartoffeln und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. All dies muss der Brühe hinzugefügt werden. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Suppe, bis sie weich ist.
- Eiweiß vom Eigelb trennen und in separaten Schüsseln schlagen. In jeden Behälter einen Esslöffel Granatapfelsaft geben. Es kann durch Zitronensaft oder Essig ersetzt werden. Alles mischen und erneut schlagen.
- Gießen Sie die Eiermischung in die fertige Suppe. Gleichzeitig die Suppe mit einem Holzlöffel ständig umrühren.
- Den Hartkäse auf einer großen Reibe reiben, den Koriander fein hacken. Die Suppe portionsweise angießen, mit Hartkäse und frischem Koriander garnieren. An den Tisch servieren.
Chikhirtma Truthahn
Putenfleisch ist perfekt zum Kochen von Chikhirtma. Wie Sie wissen, ist es kalorienarm und diätetisch. Es enthält die minimale Menge an Cholesterin. Es ist wichtig, frisches und qualitativ hochwertiges Fleisch zum Kochen zu verwenden. Bei der Auswahl eines Truthahns sollten Sie auf die Farbe des Fleisches achten. Es sollte hellrosa sein. Gleichzeitig trocken und elastisch sein. Es sollte kein Schleim darauf sein. Nimm keinen großen Truthahn. Je älter der Vogel ist, desto höher ist sein Körpergewicht. Altes Fleisch ist nicht zum Kochen geeignet. Selbst wenn es gut gekocht wird, wird es zäh und trocken.
Zutaten:
- Türkei - 750 g
- Wasser - 1,5 l
- Eigelb - 3 Spitzen
- Weinessig - 2 TL
- Koriandergrün nach Geschmack
- Frische Minze nach Geschmack
- Petersilie nach Geschmack
- Sellerie nach Geschmack
- Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.
- Maismehl - 3 TL
- Butter - zum Braten
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
Schritt für Schritt Puten-Chikhirtma kochen:
- Spülen Sie den Truthahn unter kaltem Wasser ab. In kleine Stücke schneiden. Mit Wasser bedecken, schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Kochen Sie das Fleisch gut. Dies dauert mindestens 2 Stunden.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen trennen. Gießen Sie eineinhalb Tassen Brühe in eine separate Schüssel. In kleine Würfel schneiden.
- Schneide die Zwiebel. Alles in Butter anbraten. In diesem Fall kann auch Pflanzenöl verwendet werden, Butter ist jedoch aromatischer.
- Alles in die Brühe geben. Bei schwacher Hitze weiterkochen.
- In der Zwischenzeit ein halbes Glas Brühe aus dem Gefäß nehmen, Maismehl hinzufügen. Es kann durch Weizen ersetzt werden. Gut mischen und 5-7 Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit das Eigelb schlagen, die in der Schüssel verbleibende Brühe dazugeben. Weinessig dazugeben und gut vermischen.
- Gießen Sie beide Mischungen in einem dünnen Strahl in die fertige Suppe. Gleichzeitig mit einem Holzlöffel umrühren. Das Grün fein hacken. Die Suppe portionsweise angießen, die Oberseite mit verschiedenen frischen Kräutern dekorieren. Heiß servieren.
