Was Sie bei der Auswahl von Auberginen wissen müssen, womit werden sie gegessen? TOP-10 der relevantesten Gerichte für jeden Geschmack.
Aubergine ist aus allen botanischen Gründen eine Beere. Da wir sie jedoch nicht für die Herstellung von Kompott und Konserven verwenden, sind wir es gewohnt, sie zum Gemüse zu zählen. Diese Pflanze stammt aus Indien. Auberginen erfordern keine langfristige Verarbeitung, behalten ihre Eigenschaften unter verschiedenen Arten von Hitzeeinwirkung perfekt bei und haben daher in den Küchen verschiedener Nationen der Welt an Popularität gewonnen. In unserem Land werden diese Früchte im Volksmund "blau" genannt.
Wie wählt man die richtige Aubergine aus?
Es ist für niemanden ein Geheimnis, dass Sie die Produkte für die Zubereitung sorgfältig auswählen müssen, damit der Geschmack wirklich reichhaltig und das Gericht gesund ist. Dies gilt auch für blaue.
Worauf Sie beim Auberginenkauf achten sollten:
- Farben … In letzter Zeit wurden viele neue Auberginensorten gezüchtet. So entstanden weiße, orange und sogar gestreifte Früchte. Daher kann nicht argumentiert werden, dass ein hochwertiges Gemüse eine dunkellila Farbe haben sollte. Es ist jedoch ziemlich klar, dass die Farbe einheitlich sein sollte, ohne Flecken und Einschlüsse.
- Dichte … Ein gut gereiftes Gemüse sollte fest und fest sein. Eine träge, runzlige Frucht zeigt deutlich, dass die Aubergine schon vor langer Zeit gepflückt wurde und bereits begonnen hat, ihre Eigenschaften zu verlieren.
- Stiel … Dies ist der Name des pflanzlichen Teils der Pflanze, der an der Aubergine verbleibt, wenn sie aus dem Busch genommen wird. Es muss grün sein. Ein gelber, fauler Blütenstiel weist auf die Abgestandenheit des Produkts hin.
- Geruch … Der charakteristische Geruch von Auberginen ist kaum zu hören, ohne die Frucht zu schneiden. Das völlige Fehlen von Aroma ist jedoch kein Indikator dafür, dass es mit Chemie angebaut wurde, es ist für diese Pflanzengruppe durchaus akzeptabel.
- Die Größe … Auberginen aller Größen werden gegessen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Schale größerer Früchte eine Bitterkeit haben kann, die den Geschmack des Gerichts beeinflusst.
Merkmale des Kochens von Auberginen
Das Kochen von Auberginen ist kein mühsamer Prozess, selbst ein unerfahrener Koch kann mit jedem Rezept umgehen. Doch Kenner und Kochprofis beachten einige Feinheiten, die Sie kennen sollten, um elementare Fehler zu vermeiden.
Berücksichtigen Sie die folgenden Muster, Nuancen und Empfehlungen, um köstliche Auberginen zu kochen:
- Wenn die gekauften Auberginen eine merkliche Bitterkeit haben, werfen Sie sie nicht weg; es reicht aus, die Früchte 30-45 Minuten in gesalzenes kaltes Wasser zu legen. Auberginen "geben" schnell Bitterkeit ab und können in jeder Form gekocht werden.
- Für Kaviar oder Auberginenpaste ist es besser, weiße Auberginenfrüchte zu verwenden. Diese Gemüsesorten haben in der Regel eine dickere Schale, aber weniger Samen.
- Während des Garprozesses nehmen gebratene Auberginen große Mengen Öl auf und erhöhen dadurch ihren Kaloriengehalt. Um dies zu vermeiden, müssen die bereits geschnittenen Früchte vor dem Braten mit Salz in einer Menge von 1 TL bedeckt werden. für 1 kg Produkt und 30-40 Minuten einwirken lassen. Drücken Sie die Scheiben vor dem Braten gut aus.
- Erfahrene Hausfrauen bereiten Auberginen nach der Konservenmethode auf den Winter vor. Diese Methode reduziert jedoch die Nährstoffmenge um 40%. Um die maximale Menge an Spurenelementen zu erhalten, ist es daher besser, das Einfrieren zu verwenden. Aber auch in diesem Moment ist nicht alles einfach. Aufgetaute Früchte haben in der Regel eine "gummiartige" Textur; beim Kochen werden sie wässrig. Die beste Option ist, die gebackene Aubergine einzufrieren.
TOP 10 Auberginenrezepte
Wenn Sie Ihr Lieblingsgericht mit Auberginen noch nicht haben, teilen wir Ihnen gerne die beliebtesten Rezepte mit, von denen viele sicherlich gefallen werden und in die Home-Speisekarte aufgenommen werden.
Auberginensalat
Auberginenrezepte fallen in ihrer Vielfalt auf, aber gerade der Salat aus dieser Frucht ist bei Hausfrauen sehr beliebt, als saisonales Gericht oder als sichere Vorbereitung auf den Winter.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 143 kcal.
- Portionen - 3-4
- Kochzeit - 2 Stunden
Zutaten:
- Aubergine - 5 kg
- Knoblauch - 4 Köpfe
- Petersilie und Dill
- Pflanzenöl - 300 g
- Essig - 60 g
- Salz - 4 Esslöffel
- Wasser - 3 l
Schritt für Schritt Zubereitung von Auberginensalat:
- Zuerst entfernen wir die Haut von der Aubergine und entfernen den Stiel. Dann mit einem scharfen Messer in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 2 cm schneiden.
- Gießen Sie Wasser in einen tiefen Topf, fügen Sie Essig und etwas Salz hinzu.
- Fügen Sie die Auberginen zu der resultierenden Lösung hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang, filtern Sie sie dann durch ein Sieb und geben Sie einige Minuten, damit die überschüssige Flüssigkeit Glas ist.
- Inzwischen Knoblauch, Petersilie und Dill hacken.
- Auberginen mit Knoblauch und Kräutern mischen, mit der richtigen Menge Öl würzen und sehr gründlich mischen, damit sich die Knoblauch-Öl-Sauce gleichmäßig auf den Blauen verteilt.
- Danach legen wir die duftende Auberginenmischung in die Gläser. Wir setzen die Sterilisation für symbolische 5 Minuten ein. Danach die Deckel fest aufrollen.
Aubergine nach koreanischer Art
Speziell für Liebhaber der scharfen koreanischen und zentralasiatischen Küche bieten wir ein originelles Rezept für die Zubereitung köstlicher Auberginen. Natürlich enthält die Liste der essentiellen Lebensmittel auch solche, die Würze hinzufügen.
Zutaten:
- Auberginen jeder Größe - 1 kg
- Zwiebeln - 200 g
- Karotten - 300 g
- Bulgarische Paprika - 150 g
- Pfeffer "Ratunda" - 150 g
- Knoblauch - 1 Kopf
- Pflanzenöl - 0,5 EL.
- Essig - 50 g
- Gewürz "Für koreanische Karotten" - 1 Packung
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Auberginen auf Koreanisch:
- Waschen Sie die Auberginen gründlich. Es ist überhaupt nicht notwendig, die Schale zu entfernen. Als nächstes sollten sie in 1 cm dicke Halbringe geschnitten werden.
- Zwiebel schälen, halbieren und in ausreichend dünne Streifen schneiden.
- Karotten können gerieben werden. Dazu ist es ratsam, eine spezielle Reibe zum Kochen von Karotten auf Koreanisch zu verwenden. Oder zusammen mit der Paprika in Streifen schneiden.
- Alles Gemüse in einen tiefen Behälter geben. Öl darüber gießen, Essig dazugeben und abschmecken. Fügen Sie vorgehackten Knoblauch hinzu. Alles gut vermischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Wenn Sie Auberginen nach koreanischer Art servieren, können Sie gehackte Petersilie auf den Tisch geben. Es ist bemerkenswert, dass dieser Salat den ganzen Winter über perfekt gelagert wird, wenn er in sterilisierten Gläsern aufgerollt wird.
Auberginenröllchen
Das Bemerkenswerteste an diesem Gericht ist, dass die Füllung sehr unterschiedlich sein kann – ganz nach Belieben, Geschmack und Farbe. Auberginenbrötchen sehen immer spektakulär aus und passen sogar zu einer festlichen Tafel.
Zutaten:
- Aubergine - 1 kg
- Eier - 4 Stk.
- Mayonnaise - 1 Packung
- Schmelzkäse - 2 Stk.
- Knoblauch - 3 Nelken
- Paprika - 1 Stk.
- Frittieröl
Schritt für Schritt Zubereitung von Auberginenröllchen:
- Gut gewaschene Auberginen sollten der Länge nach in lange Teller geschnitten werden. Die ideale Breite variiert zwischen 0,5-1 cm.
- Salzen, einige Minuten ruhen lassen und dann von beiden Seiten braten.
- Gleichzeitig hartgekochte Eier kochen, abkühlen lassen und mit einer feinen Reibe zusammen mit Schmelzkäse reiben.
- Die resultierende Ei-Käse-Mischung geben wir in einen tiefen Behälter, fügen Mayonnaise hinzu und drücken den Knoblauch in diese Masse. Alles gründlich mischen.
- Paprika in nicht sehr dünne Streifen schneiden. Die Länge der Strohhalme sollte ungefähr der Breite der Auberginenröllchen entsprechen.
- Die entstandenen Auberginenscheiben über die gesamte Länge mit einer Eimasse einfetten. Pfefferkörner auf eine Kante legen und die Rolle drehen.
- Nachdem Sie das Gericht in einen zum Servieren geeigneten Behälter gestellt haben, können Sie es mit Kräutern oder geriebenem Käse dekorieren.
Auberginenkaviar
Dies ist ein sehr beliebtes Rezept nicht nur für die Ernte für den Winter. Auberginenkaviar enthält viele Gemüsesorten, die beim Schmoren die meisten nützlichen Elemente behalten.
Zutaten:
- Weiße Aubergine - 3 kg
- Zwiebeln - 0,5 kg
- Paprika - 3 Stk.
- Pfeffer "Ratunda" - 3 Stk.
- Karotten - 0,5 kg
- Knoblauch - 1 Kopf
- Frische Tomaten - 0,5 kg
- Petersilienwurzel - 1 Stk.
- Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Auberginenkaviar:
- Wir schälen die Auberginen vor. In kleine Würfel schneiden und mit Wasser und Salz auffüllen.
- Zwiebel hacken und in einer tiefen Pfanne leicht anbraten.
- Karotten und Petersilienwurzel gründlich abspülen, auf einer mittleren Reibe reiben und zur Zwiebel geben. Wir versenden hier auch in Würfel geschnittenen Pfeffer.
- Bei der Verarbeitung von Tomaten wird blanchiert. Um die Schale von den Früchten zu entfernen, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und legen Sie sie sofort in kaltes Wasser. So kann die Oberflächenschicht leicht entfernt werden. Das resultierende Fruchtfleisch muss in Würfel geschnitten und ebenfalls in die Pfanne gegeben werden. Die Löschzeit beträgt 10 Minuten.
- Wir drücken die Auberginen aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und legen sie zum Schmoren in eine Pfanne, fügen Pflanzenöl und die vorbereitete gedünstete Gemüsemischung hinzu.
- Der Kaviar ist fast fertig, es müssen noch Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt werden und alles 20-30 Minuten köcheln.
Einige Hausfrauen bevorzugen es, beim Kochen dieses Kaviars Auberginen und Zucchini zu gleichen Teilen zu verwenden.
Auberginen-Vorspeise mit Tomaten
Dies ist eine der vielseitigsten Möglichkeiten, einen Auberginen-Tomaten-Snack zuzubereiten. Es ist sehr einfach zuzubereiten und der Vorgang dauert nicht lange.
Zutaten:
- Kleine Auberginen - 1 kg
- Tomaten - 0,5 kg
- Mayonnaise - 1 Packung
- Knoblauch - 2 Nelken
- Petersilie und Dill
Schritt-für-Schritt-Zubereitung einer Vorspeise aus Auberginen und Tomaten:
- Zubereitung der Aubergine. Dazu waschen Sie sie, schneiden Sie sie in 1 cm breite Ringe und lassen Sie sie eine halbe Stunde in Salzwasser.
- Die abgesetzten Früchte gut ausdrücken und in Pflanzenöl anbraten.
- Tomaten in Ringe schneiden.
- Knoblauch und Kräuter mit einem Messer hacken.
- Für ein effektives Servieren auf dem Tisch müssen die Zutaten der Reihe nach übereinander gelegt werden. Die Reihenfolge ist wie folgt: ein Kreis aus Auberginen, Tomaten, Mayonnaise. Und dann mit Knoblauch und Kräutern bestreuen.
Ein schnelles Rezept für Auberginen für den Winter
Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Auberginen für den Winter am schnellsten mit einem Minimum an Zutaten zubereiten. Die blauen erweisen sich als unglaublich lecker und zerstreuen sich sehr schnell, sodass niemand gleichgültig bleibt.
Zutaten:
- Kleine Auberginen - 5 kg
- Salz - 4 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- Essig - 30 g
- Wasser - 3 l
Schritt für Schritt Auberginen für den Winter nach einem schnellen Rezept kochen:
- Entfernen Sie die Stiele von Auberginen und senden Sie die Früchte zum kurzen Kochen in Salzwasser. Sobald sie weich werden, nehmen wir sie heraus und geben sie in sterilisierte Gläser.
- Sie können zuerst die Sole in Wasser unter Zugabe von Salz, Zucker und Essig kochen.
- Die Aubergine mit Salzlake gießen und aufrollen, die Gläser mit einer warmen Decke umwickeln und vollständig abkühlen lassen.
- Wenn es soweit ist, werden Auberginen gehackt mit Sonnenblumenöl und frischen Zwiebeln serviert.
Auberginenpizza
Bei richtiger Zubereitung sind Auberginen sehr pilzartig. Deshalb können Sie, nachdem Sie Pizza aus dieser Frucht zubereitet haben, den einzigartigen Geschmack genießen und Ihre Lieben mit einem ungewöhnlichen Gericht erfreuen. Für Kenner von hausgemachten Speisen empfiehlt es sich, einen eigenen Pizzateig herzustellen, aber auch ein Ladenboden ist in Ordnung.
Zutaten:
- Pizzaboden - 1 Stk.
- Mittlere Auberginen - 2 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
- Hartkäse - 200 g
- Mayonnaise - 1 Packung
- Ketchup - 1 Packung
- Pilzgewürz - 1 TL.
- Butter - 100 g
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Auberginenpizza:
- Auberginen schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Eine tiefe Pfanne vorheizen, die Butter darin schmelzen und dann die Auberginen hineinlegen. Fry sollte bei schwacher Hitze sein.
- Zwiebeln und Paprika hacken und in die Pfanne geben.
- Die resultierende Mischung muss 30 Minuten lang köcheln und dann das Pilzgewürz hinzufügen.
- Den Pizzaboden in der Mikrowelle leicht erwärmen, mit einer dünnen Schicht Mayonnaise, dann Ketchup bestreichen.
- Das gedünstete Gemüse auf den Boden legen und mit geriebenem Käse bestreuen.
- Die Pizza sollte wie gewohnt im Ofen gebacken werden. Die Backzeit beträgt 20-30 Minuten. Die erforderliche Temperatur beträgt 180 Grad.
Ratatouille mit Auberginen
Der weltberühmte Auflauf aus einfachstem Gemüse ist nicht ohne Grund so beliebt. Das Rezept ist extrem einfach, aber das Gericht kann die wählerischsten Feinschmecker zufriedenstellen.
Zutaten:
- Mittlere Zucchini - 1 Stk.
- Mittlere Aubergine - 1 Stk.
- Tomaten - 0,5 kg
- Pflanzen- oder Olivenöl - 50 ml
- Kräuter und Gewürze nach Geschmack
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Süßer bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
Schritt für Schritt Zubereitung von Ratatouille:
- Zwiebeln und Knoblauch, Paprika und Karotten sowie die Hälfte der Tomaten müssen gehackt werden, in einer Pfanne mit etwas Öl gedünstet. Dann mahlen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer - das ist unsere Sauce.
- Auberginen, Zucchini und den zweiten Teil der Tomaten gründlich waschen und in Scheiben schneiden, deren Dicke 1 cm nicht überschreiten sollte.
- Eine geeignete Form mit hohem Rand sollte mit Öl eingefettet werden und dann nacheinander Zucchini, Aubergine und Tomaten darauf legen. Mit Salz würzen, bestreuen und gleichmäßig über die vorbereitete Sauce gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Ofen etwa 30 Minuten backen. In diesem Fall sollte die Temperatur 170-180 Grad betragen.
Auberginen mit Käse überbacken
Im Ofen gebackene Auberginen nehmen weniger Öl auf und halten sie somit kalorienarm. Dieses Rezept ist durchaus in der Lage, diejenigen zu begeistern, die ein wenig Gewicht verlieren möchten.
Zutaten:
- Aubergine - 2 Stk.
- Hartkäse - 100 g
- Sojasauce - 4 Esslöffel
- Geriebener oder trockener Ingwer - 0,5 TL
- Pflanzenöl - 4 Esslöffel
- Petersilie und Sesam zum Garnieren
Schritt für Schritt Zubereitung von Auberginen mit Käse überbacken:
- Auberginen waschen, Stiel entfernen und längs halbieren.
- Mit einem Messer machen wir ein flaches Netz von Einschnitten entlang der gesamten Oberfläche der Frucht.
- Vor dem Garen der Aubergine Pflanzenöl, Ingwer und Sojasauce mischen, die flache Seite der blauen großzügig einfetten, mit Käse und Sesam bestreuen.
- Auberginen mit Käse auf Backpapier legen und für 25 Minuten in den Ofen schieben. Dieses Gericht wird am besten kalt serviert.
Gefüllte Auberginen
Aufgrund ihrer elastischen Struktur kann diese Frucht mit absolut jeder Füllung gefüllt werden, am erfolgreichsten sind jedoch Auberginen mit Hackfleisch und Käse. Der Fleischsaft verleiht dem Gemüse mehr Saftigkeit und der Käse verleiht ihm eine exquisite Kruste.
Zutaten:
- Aubergine - 4 Stk.
- Hackfleisch vom Schwein - 200 g
- Gehacktes Hähnchen - 200 g
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 1 Nelke
- Parmesankäse - 150 g
- Pflanzenöl - 15 ml
- Salz und Gewürze nach Geschmack
Gefüllte Auberginen Schritt für Schritt kochen:
- Auberginen waschen, halbieren, Schale und Kerne entfernen und die Trennwände 1-1,5 cm dick lassen.
- Die entstandenen Fruchthälften mit Öl einfetten.
- Zwiebel und Knoblauch gründlich hacken.
- Mischen Sie verschiedene Hackfleischsorten, salzen Sie und fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Gewürze hinzu.
- Teilen Sie die vorbereitete Mischung in Auberginen-Boote auf und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.
- 30 Minuten backen. Auberginen servieren, mit Kräutern oder anderem Gemüse garnieren.
Auberginen-Videorezepte
Mit etwas Fantasie können Sie mit Auberginen fast jedes Gericht zubereiten: Suppen, Lasagne, Fleischbällchen, Kuchen und sogar Pommes. Die Vielfalt der Rezepte lässt uns verstehen, dass die blauen zu Recht einen würdigen Platz in der Weltküche einnehmen.
