Nicht viele wissen, dass selbst die erlesensten Köstlichkeiten zu Hause zubereitet werden können! Ein solches Beispiel für einen Fleischsnack ist Basturma. In diesem Artikel erklären wir Ihnen die Rezepte und Feinheiten der Zubereitung.
Rezeptinhalt:
- Wie man Basturma kocht - allgemeine Kochprinzipien
- Basturma kochen - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Wie man Basturma macht
- Hausgemachte Basturma
- Basturma zu Hause
- Hähnchenbrust-Basturma
- Rinderbasturma
- Videorezepte
Die Entstehungsgeschichte von Basturma wurzelt in der tiefen türkischen Vergangenheit des Osmanischen Reiches. Es ist eine Basturma - ein gepökeltes Filet, das meistens aus Rindfleisch hergestellt wird. Der Herstellungsprozess wird durch mehrere Stufen angezeigt. Die erste - das Fleisch wird mehrere Tage gesalzen. Der zweite wird mit Salz eingerieben und unter einer Presse gealtert, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und zu formen. Der dritte ist in Gewürzen paniert. Viertens - in einem hängenden Zustand zum Trocknen in einem trockenen belüfteten Raum. Der ganze Prozess dauert ca. 25 Tage, aber es lohnt sich!
Um Basturma zuzubereiten, reicht es nicht aus, hochwertiges Fleisch zu haben, Sie benötigen auch ein bestimmtes Gewürz - Chaman oder eine andere Bezeichnung für blauen Bockshornklee. Sie können das Gewürz auf jedem Gewürzmarkt kaufen.
Wie man Basturma kocht - allgemeine Kochprinzipien
Basturma ist ein duftendes Trockenfleisch, für das Gewürze und Gewürze verwendet werden. Die Preise für diese Delikatesse in den Geschäften sind sehr "bissig". Und um kein Geld für den Kauf eines teuren Leckerbissens auszugeben, können Sie es zu Hause kochen. Außerdem ist hier nichts kompliziert. Die Hauptsache ist, sich mit der richtigen Zeit einzudecken.
Das Essen wird nach der Methode des Salzens und Trocknens zubereitet. Für diese Zwecke ist es ratsam, das Fleisch von Jungtieren zu verwenden - es kann ein Filet, ein Filet oder ein breiter Rand mit einer Fettschicht sein. Normalerweise wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt, aber Sie können Schweine- und Pferdefleisch sowie Lamm und Hühnchen nehmen. Die Gewürze sind in der Regel folgende: Knoblauch, schwarze und rote Paprikasamen, Chaman, Bohnenkraut, Hopfen-Suneli, Paprika und Koriander. Die Gewürze werden gemischt und mit Wasser verdünnt. Es ist erlaubt, ein wenig Cognac oder Wein zu verwenden. Die Konsistenz der Masse sollte wie dicker Sauerrahm sein. In dieser Mischung wird vorgesalzenes Fleisch gerollt und 2-3 Wochen getrocknet.
Von den Küchenutensilien müssen Sie ein Schneidebrett, eine Form für Fleisch und mehrere Behälter haben: für Marinade, Zubereitung einer Gewürzmischung. Darüber hinaus ist es notwendig, schwere Unterdrückung (Last), eine dichte Schnur zum Aufwickeln, saubere Gaze und Haken zum Aufhängen vorzubereiten.
Basturma kochen - Geheimnisse und nützliche Tipps
- Vor dem Garen wird das Fleisch vorverarbeitet: Alle Überschüsse (Fett, Filme, Häute) werden vom Filet abgeschnitten, gewaschen und mit Papierservietten getrocknet.
- Das Fleisch sollte in lange Scheiben oder Streifen von einigen Zentimetern Dicke geschnitten werden. Wichtig ist, dass das Filet nicht dicker als 3 cm ist.
- Wenn Wein hinzugefügt wird, sollten folgende Anteile berücksichtigt werden: 1 kg Rindfleisch - 1 Liter Getränk. Fleischstücke sollten vollständig mit Wein bedeckt sein.
- Die Lösung zum Marinieren von Fleisch muss sehr salzig sein. Wenn das in die Salzlake getauchte Ei schwimmt, ist genug Salz vorhanden. Dies ist eine Möglichkeit, die Salzmenge zu überprüfen.
- Traditionell ist die Delikatesse scharf. Aber in der Hausmannskost kann die Gewürzmenge dem Magen angepasst werden.
- Nicht nur traditionelle Gewürze sind erlaubt. Auch Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren etc. sind geeignet.
- Alle Teile des Fleisches sollten gut und von allen Seiten mit einer Masse Gewürze bedeckt sein.
- Das Filet muss unter der Presse gealtert werden. Daher wird ein Teller auf die zukünftige Basturma gelegt und die Unterdrückung wird darauf gelegt. Das Produkt wird 3-7 Tage infundiert.
- Als Presse können Sie eine Aubergine mit Wasser verwenden. Für 1 kg Fleisch wird eine Ladung von 10-12 kg benötigt.
- Die Trockenzeit der Hähnchenfilet-Delikatesse wird deutlich verkürzt, da Hühnchen wird viel schneller gekocht als Schweine- und Rindfleisch.
- Das Fleisch muss frisch sein. Schließlich bleibt das Produkt noch roh, und im abgestandenen Filet können Parasiten leben.
- Es ist ratsam, das Fleisch bei trockenem und warmem Wetter zu trocknen. Die günstigste Zeit ist Sommer oder Frühling. Dann können Sie den Schnitt auf dem Balkon aufhängen und sich 2 Wochen lang nicht daran erinnern.
- Basturma wird, solange sie frisch bleibt, sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt.
- Serviert Jerky in dünne Teller geschnitten als eigenständiger Snack oder als Bestandteil von Sandwiches.
Wie macht man Basturma?
Hausgemachte Basturma ist wirklich leckeres Trockenpökelfleisch! Und das Selbermachen zu Hause lohnt sich auf jeden Fall!
- Kaloriengehalt pro 100 g - 240 kcal.
- Portionen pro Behälter - 1 Basturma
- Kochzeit - bis zu 4 Wochen
Zutaten:
- Schweinefilet - 500 g
- Salz - 3 Esslöffel
- Kristallzucker - 4 Esslöffel
- Paprika - 1 TL
- Eine Mischung aus süßer und scharfer Paprika - 1 TL
- Gefiltertes Wasser - 2 EL.
Schritt für Schritt kochen:
- Das Schweinefilet gut waschen und mit Servietten trocken wischen.
- Salz und Zucker in einer tiefen Schüssel mischen.
- Das Filet auf ein Schneidebrett legen und mit Salz und Zucker gut einreiben.
- Legen Sie es in einen tiefen Behälter und lassen Sie es 3 Tage lang mit einer Serviette bedeckt im Kühlschrank. Während dieser Zeit gibt das Fleisch viel weißen Saft ab.
- Wischen Sie die Stücke mit einer Serviette trocken, bedecken Sie sie mit Gaze und legen Sie eine Presse darauf.
- Lassen Sie das Schweinefleisch über Nacht bei Raumtemperatur.
- Anschließend trocken wischen. Das Werkstück wird flach und schrumpft.
- Alle trockenen Zutaten gut verrühren und mit Wasser verdünnen.
- Binden Sie das Werkstück mit Seilen und bilden Sie eine Schlaufe zum Aufhängen.
- Das Schweinefleisch in den Gewürzen von allen Seiten gut einrollen.
- Wickeln Sie es locker mit Gaze.
- Hängen Sie das Fleisch auf den Balkon und lassen Sie es 3 Tage stehen.
- Entfernen Sie es und verbinden Sie es fest mit Gaze.
- Hängen Sie die Suhle erneut für 14 Tage auf.
- Nach dieser Zeit ist die Delikatesse fertig.
Hausgemachte Basturma
Eine beliebte Wurstspezialität im Nahen Osten, wie Basturma, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Und davon werden Sie jetzt überzeugt sein.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1, 2 kg
- Blauer Bockshornklee (Utskho-Suneli-Samen) - 160 g
- Zucker - 10 g
- Koriander - 1/4 TL
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Knoblauch - 5 Nelken
- Meersalz - 12 TL
- Chili (gemahlener Pfeffer) - 5 TL
- Nelke - 1 Stk.
- Wacholder - 3-4 Beeren
Schritt für Schritt kochen:
- Das vorbereitete Filet in 2 gleiche Stücke schneiden und gründlich waschen.
- Meersalz mit Zucker mischen. In dieser Masse das Filet von allen Seiten einrollen.
- Das Fleisch mit einem Tuch abdecken, in das Blech legen und 5-7 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Anschließend das Produkt über Nacht in den Kühlschrank stellen. In der Schale bildet sich eine Kochsalzlösung.
- Drehen Sie das Fleisch um und lassen Sie es weitere 12 Stunden in der Lösung auf der anderen Seite einweichen.
- Spülen Sie das Salz ab, trocknen Sie den Schnitt mit einem Papiertuch und bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch. Mit einem Seil binden und einen Tag unter die Presse legen. Nach dieser Zeit verlässt die überschüssige Feuchtigkeit das Fleisch, das Filet wird dicht und elastisch.
- Bereiten Sie Chaman - Gewürze vor. Den Knoblauch zerdrücken, blauen Bockshornklee, Wacholder, Chili, Nelken, Koriander, Lorbeerblatt hinzufügen. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und rühren Sie die Gewürze glatt.
- Das Filet mit Chaman bestreichen und etwa 2, 5-3 Stunden an der Luft trocknen lassen.
- Wiederholen Sie die Beschichtung noch 2 Mal.
- Dann hängen Sie die Basturma im Freien auf und lassen Sie sie 2 Wochen stehen.
Basturma zu Hause
Am Vorabend des neuen Jahres und der Weihnachtsferien bereiten fürsorgliche Hausfrauen Snacks im Voraus zu. Hausgemachte Basturma wird eine großartige Dekoration für ein feierliches Fest sein.
Zutaten:
- Rinderfilet - 1 kg
- Salz - 1 EL
- Zucker - 2 Esslöffel
- Lorbeerblatt (gemahlen) - 3 Stk.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Esslöffel
- Bockshornklee (gemahlene Samen) - 900 g
- Piment gemahlen - 2 TL
- Gemahlener roter Pfeffer (Paprika und Chili im Verhältnis 1:1) - 900 g
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 2 TL
- Zerdrückter Knoblauch - 450 g
- Kreuzkümmel - 2 TL
- Wasser (warm) - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Das Filet mit Wasser waschen, die Folien entfernen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Das Salz mit dem Zucker verrühren und das getrocknete Filet gleichmäßig reiben.
- Legen Sie es in einen Behälter und legen Sie etwas Schweres darauf. Abdecken und kühl stellen. Eine Woche lagern und jeden Tag auf die andere Seite wenden. Das Fleisch sollte entsaftet werden.
- Anschließend das Filet 2 Tage in kaltem Wasser einweichen.
- Dann herausnehmen und das Wasser glasig werden lassen.
- An einem belüfteten Ort bei Raumtemperatur 4 Tage trocknen.
- Bereiten Sie Chaman vor.
- Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Pfanne vom Herd nehmen und auf 30 °C abkühlen lassen.
- Gießen Sie Wasser langsam und unter ständigem Rühren zum Bockshornklee. Die Masse sollte dick werden, wie Senf. Lassen Sie es abkühlen.
- Dann die restlichen Gewürze hinzufügen und umrühren, damit die Masse die Konsistenz einer homogenen Paste erhält. Decken Sie es ab und legen Sie es für 12 Stunden beiseite.
- Tauchen Sie das Filet nach dieser Zeit in die vorbereitete Gewürzmischung und bedecken Sie es mit einer Schicht von mindestens 7 mm.
- Hängen Sie den Schnitt an einer Schnur an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Lassen Sie die Basturma für 2-4 Wochen.
Hähnchenbrust-Basturma
Gourmet Jerky ohne Wärmebehandlung - Basturma. Auf dem Lebensmittelmarkt kostet es verrücktes Geld! Aber jeder von uns kann es, denn außer vorübergehenden Schwierigkeiten bereitet der Kochvorgang keine weiteren Schwierigkeiten.
Zutaten:
- Hähnchenbrust - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Paprika gemahlen süß - 2 Prisen
- Gemahlener roter Pfeffer - 1 g
- Schwarze Pfefferkörner - 1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Zucker - 1 TL
- Gewürzmischung für Fleisch - 2 g
- Salz - 5 g
- Sumakh - 2 Prisen
Schritt für Schritt kochen:
- Mischen Sie alle oben genannten Gewürze.
- Gießen Sie den Cognac hinzu und mischen Sie ihn gut, bis eine homogene dicke Masse entsteht.
- Die Hähnchenbrust mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
- Die Brust in dieser Masse von allen Seiten einrollen.
- Legen Sie das Filet in einen Behälter und kühlen Sie es für 2 Tage.
- Anschließend die Gewürze abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Brust verfärbt sich rötlich.
- Reiben Sie die Paprikamischung von allen Seiten über die Brust.
- Falten Sie das Käsetuch in der Mitte und wickeln Sie die Hähnchenbrust so ein, dass keine Lücken entstehen. Mit einer Schnur zusammenbinden.
- Trocknen Sie die Brust 1-2 Wochen lang auf einem Balkon oder an einem gut belüfteten Ort.
Rinderbasturma
Ein ausgezeichneter Snack für Bier, eine wunderbare Zutat für Kanapees - luxuriöses Rinderbasturma schmückt jeden Tisch. Bereiten Sie es vor und überraschen Sie Ihre Gäste bei der Silvesterfeier.
Zutaten:
- Rindfleisch - 1 kg
- Salz - 2 Esslöffel
- Brauner Zucker - 1 Esslöffel
- Mischung aus gemahlenem Pfeffer - 1 TL.
- Bockshornkleesamen (Shambhala) - 1 Esslöffel
- Rote Paprika - 0,5 EL
- Gemahlener Paprika - 0,5 EL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL
- Getrockneter Knoblauch - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) - 1 TL
Schritt für Schritt kochen:
- Das Fleisch von den Filmen schälen, waschen und mit einem Papiertuch trocknen.
- Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 3 cm lange Streifen schneiden.
- Bereiten Sie die Salzmischung vor. Zucker, Salz und Pfeffer mischen.
- Die Rindfleischmischung einreiben.
- Legen Sie das Fleisch in einen sauberen Behälter und kühlen Sie es. Morgens und abends umdrehen, damit es nicht erstickt. Führen Sie dieses Verfahren für 3 Tage durch.
- Bereiten Sie Chaman vor. Alle restlichen trockenen Gewürze mischen und mit einer Kaffeemühle mahlen.
- Verdünnen Sie die resultierende Mischung mit kochendem Wasser bei Raumtemperatur auf die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm. Chaman schwillt schnell an, daher müssen Sie nach und nach Wasser hinzufügen.
- Das Rindfleisch mit Marinade bestreichen, 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dabei 2 mal täglich auf die andere Seite wenden. Für Basturma sollten Sie eine charakteristische Gewürzkruste von 0,5 cm Dicke erhalten.
- Hängen Sie das Werkstück in einen Luftzug, um es an der Luft zu trocknen. Die spezifische Trockenzeit hängt von der Dicke des Fleisches ab. Stücke 1 cm dick.2 Tage trocken. Wenn das Fleisch fest, aber nicht zäh wird, ist es fertig.
Videorezepte:
