Glauben Sie, dass es unmöglich ist, eine solche Delikatesse wie Basturma alleine zu Hause zu kochen? Dann täuschst du dich. Ich schlage vor, mich mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von Entenbrust-Basturma vertraut zu machen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Basturma ist ein Gericht der armenischen Küche. Klassisches Basturma ist ein gepökeltes Rinderfilet. Dafür werden verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet. Diese Fleischdelikatesse wird in dünne Scheiben geschnitten und als kalte Vorspeise serviert. Die Preise dafür in den Geschäften sind sehr hoch, so dass viele Hausfrauen lernen, einen solchen Leckerbissen zu Hause selbst zu kochen. Der technologische Vorbereitungsprozess ist überhaupt nicht kompliziert und es werden keine Schwierigkeiten auftreten. Sie müssen jedoch genügend Zeit und Geduld aufbringen. Da die durchschnittliche Kochzeit etwa 2 Wochen beträgt, und manchmal einen Monat.
Heute lernen wir, wie man Entenbrust-Basturma kocht. Zu diesem Zweck ist es besser, das Fleisch von jungem Geflügel zu verwenden. Obwohl andere Fleischsorten von Jungtieren funktionieren, wie Schweinefilet, Hähnchenfilet, breiter Rand mit einer Schicht Kalbsfett. Dann das Fleisch in lange Streifen oder Schichten von mehreren Zentimetern schneiden. Die Gewürze sind normalerweise gemahlener roter Pfeffer, Bohnenkraut, Knoblauch, Paprika, Suneli-Hopfen und Koriander. Obwohl die Wahl des Gewürzes ganz vom Geschmack und den Vorlieben der Gastgeberin abhängt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 150 kcal.
- Portionen - 100 g
- Kochzeit - 2 Wochen
Zutaten:
- Entenbrust - 2 Stk. (Gewicht 200 g)
- Salz - 200 g
- Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 2 Esslöffel
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Entenbrust-Basturma, Rezept mit Foto:
1. Von den Entenbrüsten die Haut entfernen, vom Knochen trennen und unter fließendem Wasser waschen. Anschließend mit einem Papiertuch gut trocknen.
2. Gießen Sie 1/3 des Salzes in einen praktischen Behälter, in dem Sie das Fleisch salzen.
3. Mit Entenbrust belegen.
4. Bedecken Sie sie vollständig mit Salz und kühlen Sie sie 10 Stunden lang. Normalerweise wird eine Presse auf das Fleisch gelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, das Fleisch zu formen und bequem zu schneiden. Aber in Entenbrüsten ist wenig Saft, so dass Sie auf die Presse verzichten können. Wenn Sie Rindfleisch-Basturma kochen, stellen Sie sicher, dass Sie die Unterdrückung obendrauf installieren.
5. Nach 12 Stunden sieht das Fleisch wie auf dem Foto aus.
6. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Es sollte sehr gut getrocknet sein. Sie können es sogar 10 Minuten auf dem Tisch trocknen lassen.
7. Dann alles mit einer Mischung aus frisch gemahlenen Paprika und Paprika reiben. Nach dem klassischen Rezept muss die Gewürzmischung mit Wein oder Cognac verdünnt und das Fleisch mit dieser Masse bestrichen werden. Da du Basturma aber selbst kochst, kannst du die Menge an Peperoni und zusätzlichen Gewürzen selbst variieren.
8. Wickeln Sie das Fleisch mit einem Baumwolltuch ein: Gaze, Leinen usw. und hängen Sie den Widerrist für 2 Wochen an einem kühlen Ort auf. Ich habe Spaß auf dem verglasten Balkon.
9. Nach 2 Wochen hat das Fleisch sein Volumen fast um das 2-fache reduziert und ist verzehrfertig. In Stücke schneiden und servieren. Beachten Sie, dass es umso dichter wird, je länger Sie es trocknen.
Siehe auch ein Videorezept zum Kochen von Basturma zu Hause. Großvaters Rezept.
