Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Hausgemachter Hüttenkäse gilt als um ein Vielfaches besser als das Pendant aus dem Laden, da er keine Zusatzstoffe in Form von Konservierungsmitteln und Stabilisatoren enthält. Inhalt:

1. Quark kochen

   • Klassisches Rezept
   • So geht's schnell
   • Die Feinheiten des Kochens

2. Arten von Hüttenkäse

   • Was geschieht
   • Aus Milch
   • Von kefir
   • Magerkäse
   • Körniger Quark
   • Quark

Hüttenkäse ist ein perfektes Lebensmittelprodukt, das alle nützlichen Eigenschaften von Milchprodukten vereint. Hochwertiger Hüttenkäse versorgt den Körper mit leicht verdaulichem Eiweiß, Fetten, Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen (Calcium, Kalium, Phosphor). Es ist nützlich für schwangere und stillende Frauen, für junge wachsende Organismen, Menschen mit erhöhter körperlicher Aktivität und ältere Menschen.

Merkmale der Herstellung von Hüttenkäse

Die moderne Methode zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause, die über die Branche nicht zu sagen ist, hat sich absolut nicht verändert und unterscheidet sich nicht von dem Verfahren, das unsere Vorfahren verwendeten. Trotzdem wird dieses nahrhafte fermentierte Milchprodukt aus gut erhitzter Sauermilch (Sauermilch) gewonnen, die in einen Leinenbeutel gegeben wird, um den dichten Teil (Hüttenkäse) von der Flüssigkeit (Molke) zu trennen.

Klassisches Hüttenkäse-Rezept zu Hause

Ein ideales „Langzeit-Rezept“liegt vor, wenn die Gewinnung eines wertvollen Produktes von selbst ohne Ihr direktes Zutun erfolgt. Der ganze Prozess ist einfach, und Sie können am zweiten oder dritten Tag nach der natürlichen Gärung Hüttenkäse aus Milch gewinnen, wenn unter dem Einfluss von Temperaturfaktoren die Molke durch die Wirkung von lebenden Milchsäurebakterien vom Joghurt getrennt wird.

Um 1 kg Hüttenkäse zu erhalten, kochen Sie:

• 3 Liter frische, vorzugsweise hausgemachte Milch;
• 2 geräumige Behälter: einer ist größer, der andere kleiner;
• Sieb;
• sauberes x / Papiertuch oder dicke Gaze.

Anleitung zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause:

1. Gießen Sie die Milch in einen wiederverschließbaren Behälter, stören Sie sie nicht, lassen Sie sie einige Tage sauer (die Fermentationsgeschwindigkeit hängt von Temperaturfaktoren ab).
2. Nach dem Behälter mit der fermentierten, bereits dichten Mischung in einem Wasserbad auf schwache Hitze stellen. Unter leichtem Rühren 15-20 Minuten kochen, bis sich Gerinnsel bilden.
3. Sobald sich die leicht erhitzte Masse in Hüttenkäse und Molke trennt, stellen Sie sie beiseite, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Bereiten Sie als nächstes eine geräumige Schüssel vor, legen Sie ein Sieb darauf und bedecken Sie es mit einem dicken, sauberen Baumwolltuch (ein Sieb ist für eine solche Handhabung nicht geeignet).
5. Die Mischung auf das vorbereitete Tuch gießen, verknoten und über den vorbereiteten Behälter hängen, damit das abgetrennte Serum darin ablaufen kann. Sobald die Molke aufhört zu tropfen, ist der Quark fertig.

Wie man schnell Quark macht

Wenn Sie keine 2-3 Tage Zeit haben, versuchen Sie, Hüttenkäse „sofort“herzustellen, wo Sie mit dem Endergebnis des Geschmacks und der Eigenschaften des Produkts spielen können. Sie erhalten eine feste Konsistenz von Hüttenkäse, wenn die geronnene Milch einen Tag lang fließt, weicher, zarter Hüttenkäse ist fast sofort zubereitet - durch das übliche mechanische Auspressen der Molke von Hand. Der Fettgehalt und die Produktmenge am Ausgang hängen vom Fettgehalt der Originalkomponenten ab.

Um 200 g Hüttenkäse zu erhalten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 ml Milch;
• 500ml Kefir.

Der Kochvorgang sieht so aus:

1. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel mit ausreichendem Fassungsvermögen (mindestens 1,5 Liter) und bringen Sie sie zum Kochen.
2. Sobald die Milch kocht, reduzieren Sie die Stärke des Feuers und gießen Sie sofort Kefir in einem dünnen Strahl in die kochende Flüssigkeit.
3. Dann etwas erhitzen und die Masse langsam rühren.
4. Wenn der Gerinnungsprozess beginnt (Trennung der Molke vom Protein), die Hitze ausschalten, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und die Mischung einige Zeit stehen lassen (der Walzprozess findet noch im Kühlblock statt).
5. Dann alles wie gewohnt tun: Die abgekühlte Masse auf eine dicke Gaze werfen und zu einem Knoten binden, um das Serum abtropfen zu lassen.

Die Feinheiten der Herstellung von Hüttenkäse zu Hause

Sie können Hüttenkäse zu Hause sowohl aus hausgemachter Vollmilch als auch aus pasteurisierter Milch herstellen. Ein Produkt, das aus Kuhmilch vom Land hergestellt wird, ist fettiger, zarter im Geschmack und billiger. Hüttenkäse aus Milch von der Theke wird fettfreier, leichter, feinkörniger, weniger zart und doppelt so teuer.

Egal für welche Milch Sie sich anfangs für die Herstellung von Hüttenkäse entscheiden, es gibt bestimmte Nuancen, ohne zu wissen, welche Sie ein minderwertiges Produkt erhalten können:

• Sauermilch sollte natürlich sein, ohne Ihr Zutun und auf keinen Fall im Kühlschrank.
• Beim Aufwärmen von bereits saurer Milch ist die Hauptsache, sie nicht zu überhitzen, da sich der Hüttenkäse bei übermäßiger Temperatureinwirkung der geronnenen Milch als feinkörnig herausstellt und sein Geschmack hart und trocken wird.
• Bringt man das Halbzeug hingegen beim Erhitzen im Wasserbad nicht auf die gewünschte Temperatur, erhält man am Ausgang eine Gummimasse, die ganz anders schmeckt als Hüttenkäse.
• Die grüne Farbe der Molke, die beim Erhitzen von Sauermilch erscheint, zeigt an, dass der Joghurt ausreichend gereift ist.

Es ist zu bedenken, dass sich auch die Endmasse des zubereiteten Produkts unterscheidet: Die Ausbeute an Hüttenkäse aus drei Litern hausgemachter Milch ist viel größer (ca. 1 kg) als bei der gleichen Menge Lagermilch (600-700 g)..

Arten von Hüttenkäse

Wie bei den anderen fermentierten Milchprodukten ist es gemäß der Produktionstechnologie üblich, Hüttenkäse zu klassifizieren. Bei diesem Produkt tun sie es nach der Kochmethode (getrennt und traditionell) und nach dem Fettgehalt.

Was ist Hüttenkäse?

Nach Fettgehalt wird Hüttenkäse unterteilt in:

• fettfrei (% Fett bis 1, 8);
• fettarm (weniger als 3% Fett);
• fett (9 %);
• klassisch (von 4-18%);
• fettig (% Fettgehalt nicht weniger als 18).

Die traditionelle Art der Herstellung von Hüttenkäse ist sauer (zubereitet auf der Basis von Magermilch mit Sauerteig) und sauer-lab (wird pasteurisierte Milch verwendet, wobei der Sauerteig mit dem Enzym Pepsin ergänzt wird).

Beim getrennten Verfahren wird Körnermagerhüttenkäse gewonnen, der aus Magermilch hergestellt wird. Auf diese Weise können Sie beim Hinzufügen von Sahne Hüttenkäse mit jedem Fettgehalt erhalten.

Hüttenkäse aus Milch herstellen

Zu Hause sind alle Besonderheiten und Technologien der Herstellung von Hüttenkäse aus Milch vom gleichen Typ und einfach. Milch wird pasteurisiert, gekühlt und mit Sauerteig (Kefir, Sauerrahm, Joghurt, fermentierte Backmilch) gewürzt. Standardproportionen: 3-4 Esslöffel Sauerteig werden für 1 Liter Milch verwendet.

Die vorbereitete Mischung wird gerührt und für 8-10 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Danach wird der Quark von der Molke getrennt. Fertiger Hüttenkäse kann mit Sauerrahm aromatisiert werden, wenn Sie ein Kalorienprodukt, Sahne oder Obst erhalten möchten.

Kefir Hüttenkäse zu Hause

Quark aus Kefir hat eine zarte, weiche Textur, aber einen säuerlichen Geschmack. Es ist gut, einen solchen Hüttenkäse für die Zubereitung einer Vielzahl von Hüttenkäseprodukten oder als eigenständiges Gericht unter Zugabe von Früchten oder süßer Marmelade zu verwenden. Die Herstellung von Hüttenkäse aus Kefir ähnelt der Gewinnung aus Milch: Kefir wird wärmebehandelt, wonach der Hüttenkäse von der Molke getrennt wird.

Ein interessantes Rezept zur Gewinnung von Hüttenkäse aus gefrorenem Kefir wird in Betracht gezogen: Legen Sie einen Klumpen Sauermilch, die bei Raumtemperatur in einem Gefrierschrank gefroren ist, in einen Taschentuchbeutel. In wenigen Stunden, nach dem Trennen des flüssigen Teils vom festen Teil, erhalten Sie ein lang ersehntes leckeres Produkt.

Wie man fettarmen Hüttenkäse zu Hause macht

Hüttenkäse aus Magermilch ist ein diätetisches und zugleich vollwertiges Energieprodukt, das alle nützlichen Stoffe enthält. Fettarmer Quark ist ideal für Menschen mit einer fettarmen Diät, 100 g eines solchen Produkts enthalten weniger als 1,8 % Fett.

Für diesen Prozess wird pasteurisierte Magermilch oder 1% Milch verwendet. Der gesamte Kochvorgang ähnelt der Gewinnung von Hüttenkäse aus normaler Milch, der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fermentation eines solchen Produkts auf natürliche Weise viel länger dauert, daher werden Starterkulturen in Form von fettarmem Joghurt oder Kefir verwendet um den Prozess zu beschleunigen. Um einen Liter Milch zu säuern, benötigen Sie 2-3 EL. l. Sauerteig.

Wie man körnigen Quark macht

Eine Vielzahl von gewöhnlichem Hüttenkäse - körniger Hüttenkäse - ist ein diätetisches kalorienarmes Lebensmittel, das keine Kontraindikationen aufweist. Es wird aus fettarmer pasteurisierter Milch mit einer speziellen Starterkultur - Calciumchlorid - hergestellt. Der besondere Geschmack dieses Produktes wird durch die Sättigung von fettarmen Quarkkörnern mit Milchcreme und Salz erreicht.

Um solchen Hüttenkäse zu Hause zu kochen, benötigen Sie Produkte:

• 1 Liter fettarme Milch;
• 1, 5 Kunst. l. Calciumchlorid;
• 6 EL. l. Sahne (der Fettgehalt des gekochten Quarks hängt vom ursprünglichen Fettgehalt der Sahne in % ab);
• Salz nach Geschmack.

Der Garvorgang ist schnell und unkompliziert:

1. In einem nicht emaillierten Behälter die Milch gut erhitzen und fast zum Kochen bringen.
2. Dann, nach dem Ausschalten der Hitze, Calciumchlorid hinzufügen und gründlich mischen.
3. Die Zusammensetzung muss etwas stehen, damit sich die Quarkkörner von der Flüssigkeit trennen.
4. Trennen Sie den Quark von der Molke.
5. Das bereits trockene Produkt salzen und Sahne hinzufügen. Körniger hausgemachter Hüttenkäse ist fertig.

Aus Hüttenkäse Käse machen

Auf eigene Faust können Sie versuchen, ein weiteres gesundes und nahrhaftes Milchprodukt herzustellen - Käse aus Hüttenkäse.

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• 200 g hausgemachter fetter Hüttenkäse;
• 200 ml Milch;
• eine Mischung aus einem Ei und 50 g Butter;
• 0,5 TL Sprudel;
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Hausgemachter Käse wird wie folgt zubereitet:

1. Hausgemachten Hüttenkäse (besser körnig, molkenarm) in eine Schüssel geben, Milch darübergießen und die ganze Mischung zum Kochen bringen.
2. Nach dem Aufkochen die Hitze unter leichtem Rühren reduzieren und darauf achten, dass der gesamte Topfinhalt gleichmäßig erhitzt wird.
3. Sobald sich die Molke im Geschirr absetzt, entsorgen Sie den entstandenen Quarkklumpen in einem Sieb oder einer dicken Mullschicht.
4. Übertragen Sie die trockene Quarkmasse in einen Kessel, in dem Sie den Käse weiterkochen.
5. Fügen Sie dem Fertiggericht eine Mischung aus Butter, Ei, Natron und Salz hinzu. Aufsehen.
6. Als nächstes die ganze Masse 5-8 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
7. Die Bereitschaft des Käses ist leicht zu bestimmen: Er dehnt sich, wird klebrig, zähflüssig und beginnt hinter den Kesselwänden zurückzubleiben.
8. Den heißen Käse in die vorbereitete Form gießen und fest werden lassen.

Wie man Hüttenkäse zu Hause kocht - sehen Sie sich das Video an:

Nach der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse haben Sie ein nützliches Produkt - ein Serum, das sowohl beim Kochen zur Herstellung verschiedener Backwaren als auch in der Heimkosmetik verwendet werden kann.