Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tomatenmark. Nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen für die Verwendung und Schaden. Wie benutzt man es richtig?
Tomatenmark ist ein hochkonzentriertes Püree, das durch Kochen von Tomaten hergestellt wird. Um ein Produkt herzustellen, werden Tomaten aus Samen und Haut geschält, gemahlen und gekocht. Bei der Behandlung mit der Thermomethode verdunstet die in den Früchten enthaltene Feuchtigkeit und die Konzentration der Trockenelemente nimmt zu. Gleichzeitig behalten Tomaten eine große Menge an Nährstoffen. Das Produkt wird zur Herstellung von Saucen und Ketchups verwendet und ist in vielen Rezepten zu sehen. Die vorteilhaften Eigenschaften der Paste sind mit dem Vorhandensein einer großen Menge an Vitaminen und Mineralstoffen verbunden. Püree kann nur schädlich sein, wenn es aus minderwertigen Rohstoffen hergestellt wird. Das Produkt enthält nur Tomaten und Salz.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Tomatenmark
Tomatenmark gibt es in verschiedenen Sorten: Extra, Superior und First. Extra hat, wie auch die höchste Note, einen ausgeprägten rötlich-orange Farbton, in der ersten Note eher braun. Als hochwertigste Kartoffel gilt Kartoffelpüree, deren Rohstoffe innerhalb von 24 Stunden gesammelt und verarbeitet wurden. Es gibt gesalzene und ungesalzene Pasten.
In Tomatenmark macht die Trockenmasse 20 bis 40 % aus. Je mehr Früchte bei der Herstellung verwendet wurden, desto höher ist die Qualität.
Der Kaloriengehalt von Tomatenmark beträgt 102 kcal pro 100 g Produkt, davon:
- Proteine - 4, 8 g;
- Fett - 0 g;
- Kohlenhydrate - 19 g;
- Ballaststoffe - 1, 1 g;
- Wasser - 70 g.
Beachten Sie! Der Fettgehalt ist null, daher gilt das Produkt als diätetisch.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0,0045 mg.
Makro- und Mikroelemente pro 100 g:
- Kalium - 875 mg;
- Chlor - 232 mg;
- Phosphor - 68 mg;
- Schwefel - 51 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Kalzium - 20 mg;
- Natrium - 15 mg;
- Eisen - 2,3 mg;
- Zink - 1, 1 mg;
- Kupfer - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molybdän - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Nützliche Eigenschaften von Tomatenmark
Der Hauptvorteil von Tomatenmark wird in einer Verbesserung des Geschmacks von Gerichten und ihres Aussehens gesehen. Jedes Essen, das mit einem solchen Püree zubereitet wird, erweist sich als appetitlich und aromatisch.
Aber die Vorteile von Tomatenmark sind nicht darauf beschränkt, es hat viele andere Vorteile:
- Stimulierung der Immunität, Hilfe im Kampf gegen schädliche Mikroorganismen;
- Vorbeugung einer Reihe von Krankheiten, einschließlich der Onkologie, aufgrund der hohen Konzentration von Ascorbinsäure;
- Aktivierung des Stoffwechsels und Kohlenhydratstoffwechsels;
- Verlangsamung der Entwicklung von Arteriosklerose;
- Normalisierung von Druck und Funktion des Herzmuskels aufgrund des Kaliumgehalts;
- Stärkung von Nägeln, Zahngewebe, Knochen dank der Phosphorkomponente;
- Verringerung des Risikos von Augen- und ischämischen Erkrankungen.
Ärzte empfehlen Patienten, die anfällig für venöse Pathologien und die Bildung von Blutgerinnseln, Manifestationen des rheumatischen Formenkreises und Gicht sind, eine Tomatendiät.
Interessanterweise ist die Zahl Lycopin - ein natürliches Antioxidans - noch höher in verarbeiteten Tomaten als in frischen Früchten. Diese Substanz, die der vorzeitigen Alterung entgegenwirkt und negative äußere Einflüsse reduziert, wird nach der Wärmebehandlung aktiver aufgenommen, aber für ihre Aufnahme ist die Anwesenheit von Fetten erforderlich.
Amerikanische Ärzte glauben, dass die tägliche Verwendung von Nudeln oder daraus hergestellten Produkten das Risiko von Krebsmanifestationen um die Hälfte reduzieren kann. Das Produkt enthält auch Serotonin, das Glückshormon genannt wird. Es normalisiert den emotionalen Zustand und trägt zum erfolgreichen Kampf gegen verschiedene Belastungen bei.
Die Verwendung von Nudeln verbessert die Verdauungsprozesse. Es führt zu einer erhöhten Produktion von Magensaft, und die Nahrung lässt sich leichter verarbeiten. Deshalb werden Tomaten traditionell mit Nudeln kombiniert.
Kontraindikationen und Schaden von Tomatenmark
Der Schaden von Tomatenmark manifestiert sich, wenn ein Produkt von schlechter Qualität verzehrt wird. Skrupellose Hersteller führen Stärke in Püree ein, um seine Struktur zu verdicken und den Nährwert zu erhöhen. Der negative Effekt wird durch die Anwesenheit von Stabilisatoren oder Konservierungsmitteln verstärkt.
Sie sollten mit solchen Produkten vorsichtig sein, wenn:
- Erhöhte Säure, charakteristisch für Magensaft;
- Gastritis;
- Ulkuspathologie des Magens;
- Gallensteinkrankheit;
- Allergien;
- Vorhandensein von Nierensteinen;
- Arthritis.
Tomatenmark enthält mehrere Säuren organischen Ursprungs (Zitronen- und Apfelsäure), die die Schleimhaut der Verdauungsorgane reizen. Wenn Sie das Produkt missbrauchen, erhöht sich der Säuregehalt des Magensaftes und es treten Beschwerden auf, Sodbrennen tritt auf. Tomaten selbst sind ein ausreichend starkes Allergen, das eine entsprechende Reaktion hervorrufen kann.
Wie macht man Tomatenmark?
Du kannst Kartoffelpüree auch selbst herstellen, und selbstgemachtes Tomatenmark ist normalerweise viel besser und gesünder als im Laden gekauftes. Dazu müssen Sie nur reife Früchte ohne Vergrünung, Beschädigung und Fäulnis verwenden. Unreife und braune Tomaten funktionieren nicht. Für Sommerbewohner, die eine gute Gemüseernte erhalten haben, ist dies eine großartige Möglichkeit, einige der Tomaten für den Winter vorzubereiten und sie dann als schmackhafte und gesunde Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten zu verwenden.
Die Vielfalt der Tomaten ist sehr wichtig. Pflaumentomaten eignen sich gut für die Herstellung von Nudeln, aber Sie können auch andere verwenden. Kleine Tomaten sind süßer und leichter im Geschmack, während größere reicher sind. Um ein komplexes Aroma zu erhalten, können Sie verschiedene Sorten kombinieren.
Bevor Sie Tomatenmark zubereiten, müssen Sie sich für die Gewürze entscheiden. Sie werden nach ihren eigenen Vorlieben ausgewählt. Koriander, Nelken, Pfeffer, Basilikum, Petersilie verleihen dem Produkt einen originellen und pikanten Geschmack. In dieser Hinsicht können Sie experimentieren.
Es ist nichts Schwieriges, Tomatenmark zu Hause herzustellen. Der erste Schritt besteht darin, die Tomaten zu waschen und zu schneiden: halbieren, vierteln oder in kleine Stücke schneiden. Sie werden in eine Schüssel mit geeignetem Volumen gegeben und angezündet und zum Kochen gebracht. Danach muss die Hitze reduziert und die Tomaten etwa eine halbe Stunde gekocht werden, bis sich die Schale löst. Während dieser Zeit verwandelt sich das Fruchtfleisch in Brei.
Die gekochten Tomaten werden durch ein Sieb gerieben, um Kerne und Schalen zu entfernen. Als nächstes wird die resultierende Masse bei schwacher Hitze etwa 2, 5-3 Stunden gekocht, wobei gelegentlich gerührt wird. Wichtig ist, dass das Püree nicht anbrennt. Wenn die Paste eingedickt ist und ihr Volumen um etwa die Hälfte reduziert hat, wird sie unter häufigem Rühren weitere 45-60 Minuten gekocht.
Als Ergebnis sollte die Masse sehr dick und mit Blasen bedeckt werden. Rühren Sie das Produkt häufig und kräftig um und heben Sie den Inhalt von unten an. Beim Ausschalten der Hitze wird die Paste in sterilisierte Gläser gegossen, mit Deckeln aufgerollt, umgedreht und gut verpackt, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Interessant! Tomatenmark hat nach georgischen Rezepten einen Hauch nussiges Aroma, in Griechenland werden ihm nur die mildesten Gewürze zugesetzt. In verschiedenen Ländern der Welt finden Sie Kochtraditionen mit allen Arten von Gemüse, Fleisch oder Pilzen.
Jede Hausfrau, die weiß, wie man Tomatenmark macht, hat ihre eigenen Geheimnisse. Hier sind einige davon:
- Rühren Sie das kochende Püree mit einem Holzspatel um.
- Für den Geschmack können Sie Grüns oder Lorbeerblätter hinzufügen, die in einem Bündel gebunden sind. Dies macht es einfach, ein solches Bündel nach Gebrauch zu entfernen.
- Der kochenden Masse werden Gewürze zugesetzt, damit sie ihren Geschmack besser zur Geltung bringen.
- Es ist praktisch, Püree in kleinen Gläsern (halber Liter) an einem trockenen Ort ohne Zugang zu Licht aufzubewahren.
- Salz und Zucker werden vor dem Ende des Kochens hinzugefügt.
- Ein offenes Werkstück wird mit Pflanzenöl gegossen, mit Meerrettich oder zerkleinerter Butter bestreut. Auf diese Weise hält die Paste viel länger.
Beachten Sie! Aus 3 kg reifen Früchten werden ca. 500 g Püree gewonnen.
Es gibt viele Rezepte für Tomatenmark, jedes von ihnen hat seinen eigenen Geschmack. Tomaten können zum Beispiel vorher gebrüht und geschält werden. Manchmal wird es überhaupt nicht entfernt und die Tomaten nach kurzem Kochen in einen Mixer gegeben.
Tomatenmark wird nicht nur auf Feuer gekocht, sondern auch in einem Slow Cooker oder Ofen. Im ersten Fall müssen Sie die Tomaten vorbereiten, indem Sie die Stiele entfernen und einen Einschnitt mit einem Kreuz machen. Das Produkt wird in kochendes Wasser gelegt, dann in kaltes Wasser gelegt, die Haut entfernt und die Samen mit einem Löffel herausgenommen. Die restliche Masse wird gemahlen und in eine Schüssel gegeben. Vorverarbeitete und zerkleinerte scharfe und süße Paprika, Knoblauch wird zusammen mit Pflanzenöl zum Püree gegeben. Nach gutem Rühren wird das Produkt 1,5 Stunden lang gekocht, wobei der Schmormodus eingeschaltet wird.
Um Tomatenmark im Ofen zu erhalten, werden die Früchte gewaschen, geschnitten und eine halbe Stunde gekocht, dann abgekühlt und abgewischt. Das Püree wird mit Öl versetzt, gesalzen, in eine tiefe Schüssel gegossen und 2 Stunden bei einer Temperatur von 180 ° C in den Ofen gestelltÖ… Im Abstand von 15 Minuten muss die zukünftige Paste aus dem Ofen genommen und gut gemischt werden. Nach 2 Stunden werden Grüns in die Masse abgesenkt, die nach einer halben Stunde entfernt werden müssen. An diesem Punkt ist die Paste zur Konservierung bereit.
Der Geschmack von Tomatenmark kann durch Zugabe verschiedener natürlicher Zutaten variiert werden. Beeren und Äpfel helfen, das Kartoffelpüree zu süßen, mit Pfeffer können Sie eine würzige Note hinzufügen, und Zitronensaft oder Essig sorgen für Säure. Würzige Liebhaber fügen der Masse Peperoni oder Knoblauch hinzu.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Tomatenmark zuzubereiten - durch Dekantieren. Sein Mechanismus ist ähnlich wie bei der Herstellung von Quark. Tomaten, die in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf püriert werden, werden in einem Gaze- oder Kattunbeutel über einer Schüssel aufgehängt. Die Flüssigkeit läuft ab, der Prozess des Verdampfens und Siedens bis zur Dicke wird beschleunigt.
Rezepte für Tomatenmark
Eines der einfachsten Gerichte, die aus Tomatenmark zubereitet werden können, ist Soße … Es passt gut zu Pasta, Eintöpfen, Würstchen, Kebabs und anderen Produkten. Dazu genügt es, fein gehackten Knoblauch anzubraten, mit dem Zwiebelkopf transparent zu braten, gehacktes Basilikum nach Geschmack und 200 g Tomatenmark hinzuzugeben. Danach wird die Sauce etwa eine Stunde bei schwacher Hitze gekocht und ständig gerührt. Zum Schluss fügen Sie Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu.
Tomatenmark wird in den meisten italienischen Gerichten verwendet. Lasagneblätter mit 100-200 g Kartoffelpüree übergießen und in einer Pfanne unter dem Deckel kochen und dann mit geriebenem Käse bestreuen. Tomaten machen das Kürbiscurry heller und die Sauce aus diesem Produkt passt gut zu Fleischbällchen.
In Vorbereitung Pasta Bolognese der Soße kommt eine besondere Rolle zu. 200 g Tomatenmasse werden mit gebratenen Zwiebeln und Knoblauch sowie Zucker, Salz und Gewürzen versetzt. 2 Minuten vor der Bereitschaft einen Esslöffel Weinessig einfüllen, Paprika hinzufügen (2-3 Stück, in Würfel geschnitten).
Tomatenmark steht aber nicht nur auf der mediterranen Speisekarte. Mit seiner Hilfe können Sie den uns bekannten Geschmack von Borschtsch, Kharcho und kalten Gerichten verbessern. Beim Kochen von Suppe werden 50-100 g Nudeln zu geriebenen Rüben gegeben, in eine Pfanne gegossen und zum Kochen gebracht. Dann wird das Braten gesalzen und in einen Topf mit Suppe gegeben.
Manchmal braten Köche Nudeln, bevor sie sie zu Gerichten hinzufügen. Dazu etwas Zucker und ein halbes Glas heißes Wasser in die Masse geben. Das Püree wird gerührt, bis zum Sieden erhitzt. Das Ergebnis ist ein homogener Sirup, der zum Würzen von Speisen verwendet wird.
Fisch und Fleisch werden mit Nudeln gedünstet, Hodgepodge und Kürbiskaviar werden zubereitet, die als Basis für rekonstituierten natürlichen Tomatensaft verwendet werden. Püree ist ein köstliches Würzmittel für alle Arten von Pizza. Im Allgemeinen wird Tomatenmark im kulinarischen Bereich in zwei Varianten verwendet: als Würzmittel oder als Bestandteil von Saucen, zum Beispiel georgische Satsibeli. Dieses Naturprodukt ist viel gesünder als Ketchup, das in den Regalen der Geschäfte zu finden ist, und auch viel gesünder.
Wissenswertes über Tomatenmark
Es gibt viele interessante Fakten über Tomatenmark:
- Einwohner Italiens verbrauchen durchschnittlich 25 kg Produkt pro Person und Jahr.
- In Großbritannien kam das Produkt erst 1700 auf den Speiseplan, davor galten Tomaten als giftig.
- Während des Konservierungsprozesses verbessern sich die Geschmackseigenschaften von Tomaten nur, sodass die meisten Köche Konservenprodukte bevorzugen.
- Tomatenpaste hilft, Oxide aus Schmuck und Kupferprodukten zu entfernen.
- Weltweit gibt es über 10.000 Tomatensorten, von denen viele zur Herstellung von Nudeln verwendet werden.
- Tomatensauce wurde Anfang des 18. Jahrhunderts zu italienischen Nudeln hinzugefügt. 200 Jahre zuvor wurde Gemüse nach Europa gebracht.
Tomaten, sogar gekochte Tomaten, sind reich an Beta-Carotin, das hilft, die Auswirkungen der Strahlung zu mildern.
Tomatenmark herstellen - Video ansehen:
Richtig zubereitetes Tomatenmark wirkt sich positiv auf den Körper aus und ermöglicht es Ihnen, bekannte Gerichte noch schmackhafter zu machen.
