Beschreibung des Butterkese-Käses, Herstellung und Zusammensetzung der Delikatesse. Auswirkungen auf den Körper bei regelmäßiger Anwendung, Verwendung beim Kochen.
Butterkese ist ein halbweicher deutscher Käse aus Kuhmilch. Der Haupthersteller ist Deutschland, aber auch Made in Austria, Italien und den USA. Der Geschmack ändert sich mit der Alterung von zart süßlich mit säuerlicher zu ausgeprägt käsig, der Geschmack von Butter ist deutlich zu spüren. Auch die Textur ist dichter: Zuerst ist sie ölig und weich, dann wird sie dichter. Die Augen sind klein, gleichmäßig verteilt. Farbe - von hell bis gelb, einheitlich. Die Kruste ist natürlich, gelbbraun, salzig. Es wird in Form von Briketts mit einem Gewicht von 4-6 kg hergestellt.
Wie wird Butterkese-Käse hergestellt?
Der Unterschied zwischen halbharten und harten Sorten: Reifezeit 1-2 Monate, milder Geschmack. Die Temperatur der Milchpasteurisierung ist relativ hoch - bis zu 72 ° C, während der Zubereitung wird die Quarkschicht zuerst verdichtet und dann die Köpfe gebildet, es werden besondere Bedingungen für das Selbstpressen geschaffen - die Temperatur im Raum wird bei 20 ° C gehalten °C. Alle anderen Prozesse bei der Herstellung von Butterkese-Käse sind die gleichen wie beim Kochen anderer Sorten.
Das Rohmaterial wird nach der Pasteurisierung auf 32 °C abgekühlt, der mesophile Starterkomplex eingegossen, 1 Stunde unter konstantem Klimaregime stehen gelassen, gemischt, Calciumchlorid und gelöstes Lab werden eingegossen und der Quarkgerinnsel wird abgewartet. Die Cala-Bereitschaft wird nicht durch den reinen Bruch bestimmt, sondern durch den Säuregehalt - er sollte im Bereich von pH 4, 5-4, 35 liegen.
Schneiden Sie Quark, dafür ist es bequemer, die "Harfe" zu verwenden, da die Größe 1x1 cm beträgt, nicht mehr. Unter Rühren langsam mit einer Geschwindigkeit von 1 °C auf 38-39 ° C erhitzen. Die Quarkmasse wird abgesetzt und 30-50% der Molke werden abgelassen und durch abgekochtes Wasser ersetzt. Der Vorgang dauert nicht länger als 15 Minuten. Nochmals aufwärmen – jetzt auf 40 °C, bei gleicher Geschwindigkeit.
Die Mischdauer hängt von der Säurezunahme ab - sie muss ständig überwacht werden. Wenn der gewünschte Parameter erreicht ist, verkleben die Körner, wenn sie zur Faust gepresst werden, zusammen und bilden einen dichten Klumpen. Im Durchschnitt dauert der Vorgang 30-35 Minuten.
Nach 10-15 Minuten werden die Zwischenrohstoffe ruhen gelassen, die Molke soweit wie möglich an die Oberfläche der Quarkschicht abgelassen und gesalzen. Die Besonderheit bei der Herstellung von Butterkese-Käse besteht darin, dass Salz direkt mit der Käsemasse in den Bottich gegeben wird. Die Konzentration der Sole wird durch die Restmolke kontrolliert - sie sollte 18% nicht überschreiten.
Auf einem Abtropftisch wird dichter Hüttenkäse ausgelegt und durch kurzzeitiges Pressen und Vorpressen ein dichter Monolith gebildet, der weiter in Brikettköpfe geschnitten wird. Sie werden in Formen gelegt, wo sie für die endgültige Trennung der Molke 1,5 bis 2 Stunden lang stehen gelassen werden, wobei der Druck allmählich erhöht wird, um das Absetzen des zukünftigen Käses zu beurteilen. Restfeuchtigkeitsgehalt - 45%.
Der Kopf wird erneut für 1-2 Stunden in 18%ige Sole gelegt und 72 Stunden bei 18-22 °C auf einem Abtropfgitter trocknen gelassen. Am ersten Tag alle 1, 5-2 Stunden wenden und dann - einmal alle 4 Stunden. Nach Beendigung des Vorgangs sollte die Oberfläche bereits austrocknen.
Die Temperatur in der Reifekammer beträgt 10 °C, die Luftfeuchtigkeit beträgt 80 %. 2 mal täglich wenden. Nach 10 Tagen wird die Oberfläche in Salzlake gewaschen, da auf der gebildeten dünnen Kruste ein weißlicher Schimmel auftreten kann. In großen Molkereien können die frisch getrockneten Köpfe zur Beschleunigung der Produktion mit Wachs oder Latex beschichtet werden. Derzeit gibt es eine andere Methode, um das Einbringen fremder mikrobiologischer Kulturen zu verhindern - die Verpackung in einem Schrumpfbeutel.
Die Alterungsbedingungen werden durch Erhöhung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit verändert. Die neuen Parameter sind 14 °C und 85 %. Die Fermentation dauert 1, 5-2 Monate. Als nächstes werden sie verpackt, um die Arbeit der Bakterienkulturen zu stoppen. Und dann werden die fertigen Köpfe bei 4 ° C in einen Kühlschrank gestellt. Zu Hause können Sie nach der Reifung sofort mit der Verkostung beginnen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Butterkese-Käse
Es gibt die Meinung, dass alle Produkte aus Deutschland super fett sind. Trotz des ausgeprägten Buttergeschmacks bei dieser Sorte ist der Kaloriengehalt von Butterkese relativ gering - 299 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine -21, 7 g;
- Fett - 25 g;
- Kohlenhydrate - 0,5-0,7 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin A, Retinol - 543 mcg
- Beta-Carotin -140 mcg;
- Vitamin D, Calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, Tocopherol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, Thiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, Nikotinsäure - 100 mcg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 800 mcg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 60 mcg;
- Vitamin B7, Biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, Folsäure - 18 mcg;
- Vitamin B12, Cobalamin - 2 mcg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Natrium - 980 mg;
- Kalium - 121 mg;
- Kalzium - 1.014 mg;
- Magnesium - 38 mg;
- Phosphor - 656 mg;
- Schwefel - 210 mg;
- Chlor - 1100 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen - 230 mcg;
- Zink - 4750 mcg;
- Kupfer - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Der geringe Vitamingehalt im Butterkese-Käse ist auf die hohe Pasteurisierungstemperatur zurückzuführen. Mineralische Stoffe zersetzen sich bei der Wärmebehandlung nicht.
Stoffe, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken, pro 100 g Produkt:
- Harnsäure - 10 mg;
- Purine - 3 mg;
- Cholesterin - 54 mg
Die empfohlene Tagesdosis von Butterkese-Käse beträgt 60-80 g pro Tag. Um die Energie aus diesem Teil zu recyceln, können Sie 20 Minuten laufen, 1 Stunde Yoga machen oder spazieren gehen, die Schönheit der Natur bewundern, das Haus reinigen - zum Beispiel Staub wischen, Böden waschen, Vorhänge bügeln - 40 Minuten. Wie Sie sehen, wird es nicht lange dauern.
Vorteile von Butterkese-Käse
Es ist unmöglich, die Vitaminreserve mit Hilfe dieser Sorte zu erhöhen: Nährstoffe dieser Art werden, wie bereits erwähnt, während der Wärmebehandlung und Fermentation umgewandelt. Die wohltuende Wirkung auf den Körper wird durch die Zusammensetzung von Mineralien und Fetten erreicht.
Vorteile von Butterkese-Käse
- Verbessert den Gesamttonus, hilft, mit Müdigkeit fertig zu werden und sich von erhöhtem Stress zu erholen.
- Aktiviert Makrophagen und erhöht die Produktion von weißen Blutkörperchen, roten Blutkörperchen.
- Es stimuliert die Leber und beschleunigt die Reinigung des Körpers von Giftstoffen, beugt Anämie vor und normalisiert den intrazellulären Stoffwechsel.
- Verbessert die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verhindert die Ablagerung von Cholesterin an den Wänden der Blutgefäße.
- Besitzt hohe Nährwerteigenschaften. Dank eines ausgewogenen Nährstoffkomplexes werden Nährstoffe aus Lebensmitteln, die zusammen mit Käse in den Körper gelangen, leicht aufgenommen.
- Der regelmäßige Verzehr von Butterkese-Käse stärkt den Zahnschmelz, erhält die Festigkeit des Skelettsystems und stoppt Osteoporose.
Verdauliches Milchprotein stimuliert die Produktion von Enzymen, die Arbeit des Fortpflanzungssystems und die enzymatische Aktivität der Bauchspeicheldrüse.
Es gibt keine Einschränkungen für die Aufnahme von Butterkese-Käse in die Ernährung von Kleinkindern, schwangeren Frauen, älteren Menschen und Frauen in der Stillzeit. Dieses Produkt ist ideal für die Genesung von schwächenden Krankheiten.
Kontraindikationen und Schäden für Butterkese-Käse
Sie können diese Sorte täglich essen - es gibt keine Bakterienkulturen oder Bestandteile, die die lebenswichtige Aktivität nützlicher Mikroorganismen hemmen. Aufgrund der Pasteurisierung von Milch bei hohen Temperaturen ist die mikrobiologische Gefahr minimal. Allerdings sollte man die Entwicklung von Allergien mit Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß berücksichtigen.
Der Schaden von Butterkese-Käse für übergewichtige Menschen liegt auf der Hand: Wenn Sie Ihr eigenes Gewicht kontrollieren müssen, sollten Sie die empfohlene Dosierung um die Hälfte oder sogar das Dreifache reduzieren. Es ist ratsam, übermäßiges Essen zu vermeiden, wenn Sie an chronischen Erkrankungen der Verdauungsorgane leiden.
Salzig ist beim Verzehr nicht zu spüren. Es wird von Zärtlichkeit und Öligkeit überdeckt. Dennoch sollten Sie die Anwendung bei vorübergehender Entwicklung einer Nierenfunktionsstörung und bei Verschlimmerung der Gichtsymptome einschränken. Die Zusammensetzung enthält einen relativ hohen Gehalt an Purinen und Harnsäure - Substanzen, die zum Rückfall dieser Krankheit beitragen.
Rezepte für Butterkese-Käse
Vor dem Schneiden ist keine besondere Vorbereitung erforderlich. Die Sorte kann als Snack für Bier verwendet werden, der Geschmack passt besser zu dunklen, Ale, gespriteten "demokratischen" Weinen. Am häufigsten wird dieses Produkt als Zutat für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet - kalt, heiß und Snacks.
Rezepte mit Butterkese-Käse:
- Faule Pizza … Dieses Gericht kann in 15-20 Minuten zubereitet werden. Kombinieren Sie Ketchup und Mayonnaise zu gleichen Teilen, reiben Sie Käse und schneiden Sie etwas Fleisch - Schinken, Speck oder Wurst. Backofen auf 180 °C vorheizen. Sie können einen Mikrowellenherd verwenden, aber in diesem Fall wird das Brot, das als Basis verwendet wird, dicht. Den Laib in Stücke schneiden und jeweils mit Mayonnaise-Tomaten-Gewürz einfetten, Fleisch, Tomatenscheiben auslegen, mit geriebenem Käse bestreuen. Sie backen, bis es schmilzt oder mit einer Kruste greift – die Gardauer wird nach eigenem Geschmack bestimmt. Sie können endlos mit Pizzazutaten experimentieren, aber denken Sie daran, dass sie ohne Wärmebehandlung essbar sein müssen.
- Auflauf in Töpfen … Hähnchenfilet, 400 g, nach dem Waschen mit fließendem Wasser, mit Küchenpapier getrocknet und in kleine Stücke geschnitten. Sie können zusätzlich abschlagen – das verkürzt die Garzeit. Zum Panieren, Pfeffer und Salz werden dem Mehl Lieblingsgewürze hinzugefügt, das Fleisch wird so gerollt, dass es vollständig mit einer weißen Blüte bedeckt ist, in raffiniertem Sonnenblumenöl bis zur Hälfte gebraten. Beim Schmoren die Zwiebel fein hacken - 2 kleine oder 1 großer Kopf, Champignons - es ist besser, frische Waldpilze zu nehmen, aber Sie können auch Champignons 250 g verwenden. Wenn das Huhn fast fertig ist, fügen Sie Zwiebeln hinzu und dann - Pilze. Das Braten von Forstpflanzen dauert genauso lange wie von künstlich angebauten, da sie bereits gekocht wurden. Sobald das Frittieren fertig ist, ausschalten. Die vorbereiteten Töpfe werden von innen mit Knoblauch abgewischt. 250-300 g Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten, in Formen gelegt, der Braten gleichmäßig darauf verteilt. Sauerrahm mit Wasser verdünnen, etwas eingießen, jede weitere Portion mit Kräutern bestreuen und geriebenen Käse einrühren. Bei 220 °C backen, bis die Kartoffeln weich sind. Heiß servieren, ohne auf Teller zu legen.
- Spinnennetzsalat … Die folgenden Zutaten müssen im Voraus zubereitet werden: Hähnchenbrust - kochen Sie sie mit Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer (Sie können dann eine Suppe auf der Grundlage der Brühe kochen); pilze werden in Butter gebraten, bis sie weich sind; eier werden gekocht und auf einer groben Reibe gerieben oder mit einer Gabel gehackt; den Käse einreiben. Auf einer Salatschüssel werden alle Zutaten geschichtet: zuerst gekochtes Hühnchen, in Stücke geschnitten, dann Pilze, koreanische Karotten. Mit geriebenen Eiern und Käse bestreuen. Darauf wird eine Schicht Mayonnaise aufgetragen, die die Grundlage für das Spinnennetz bildet - es wird mit dünnen Karottenscheiben "gezeichnet". Es ist besser, die "Spinne" in die Mitte zu pflanzen, sie wird mit Oliven oder Erbsenkonserven ausgelegt. Um den Geschmack zu genießen, müssen leider alle Zutaten gemischt werden.
- Kish Lauren … Zum Kneten ist es praktisch, eine Küchenmaschine zu verwenden oder den Teig von Hand zu machen. Wenn der Prozess nicht mechanisiert ist, zuerst 175-180 g Mehl mit 100 g harter Butter mahlen, in Würfel schneiden und erst dann das Eigelb eintreiben und 4 EL einfüllen. l. Eiswasser. Geben Sie alle Zutaten gleichzeitig in die Schüssel der Küchenmaschine. Den fertigen Teig zu einer Kugel rollen und stehen lassen, nur mit einem Tuch abdecken. Tonfilm wird nicht verwendet, um zu verhindern, dass die Oberfläche klebrig wird. Nach 15 Minuten wird der Teig ausgerollt, in einer Form mit niedrigen Kanten und Seiten geformt, mit einer Gabel eingestochen und 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Der Backofenregler ist auf 200°C eingestellt. Die vorbereitete Form mit Folie abdecken, mit Erbsen oder Bohnen bestreuen, damit der Teig nicht aufgeht, 10 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und das Pulver, stellen Sie die Form wieder in den Ofen, und wenn sie gebräunt ist, nehmen sie sie heraus. Speck, 200 g, in kleine Würfel schneiden und braten, um das Fett zu schmelzen. Zum Eingießen 2 Eier, 100 ml 33% Sahne, 100 g Sauerrahm schlagen, eine Prise Salz und Muskatnuss hinzufügen. Ein Teil des Käses, 200 g, wird gerieben und der zweite geschnitten. Füllen Sie die Form mit Speck- und Käsewürfeln, stellen Sie sie in den Ofen und gießen Sie die Füllung hinein - wenn Sie dies auf dem Tisch tun, kann die Quiche beim Umfüllen verschüttet werden. 10 Minuten backen, Käsebrösel dazugeben, Backofentür wieder schließen. Sobald der Käse fest ist, ist das Gericht fertig. Heiß servieren.
Siehe auch Rezepte mit Keshel Blauschimmelkäse.
Wissenswertes über Butterkese-Käse
Bisher werden 3/4 der Produktmenge in seiner "kleinen Heimat", in Deutschland, hergestellt. Mit dieser Sorte sind keine Legenden verbunden. Die Rezeptur wurde 1928 speziell in Anlehnung an das deutsche Münster entwickelt, um den Import von Gouda zu reduzieren. Die Sorte ist bei der lokalen Bevölkerung beliebt - sie ist erschwinglich und vielseitig einsetzbar.
Seit 2013 produzieren sie bereits 25,8 Tonnen Käse pro Jahr und bis 2014 - 31,5 Tonnen. Diese Menge beinhaltet keine Produkte, die von Fabriken in anderen Ländern hergestellt werden. Derzeit haben Molkereien in Weißrussland bereits damit begonnen, das Rezept zu beherrschen.
Sie werden Ihre Gäste kaum überraschen, wenn Sie diese Sorte auf einer Käseplatte servieren. Aber verweigern Sie den Kauf nicht - die Verwendung beim Kochen hilft, den Geschmack jedes Gerichts zu dekorieren.
