Neuer ukrainischer Käse. Nährwert des Parmentals, Nutzen und Schaden beim Verzehr. Rezepte mit diesem Produkt und die Geschichte seines Aussehens.
Parmental ist ein neuer Hartkäse, der für den ukrainischen Verbraucher hergestellt wird. Die Reifezeit beträgt 2 Monate, der Rohstoff ist Kuhmilch. Die Struktur ist dicht, die Augen sind einzeln, klein, können fehlen; Farbe - hell, schmutzig gelblich; das Fruchtfleisch ist plastisch, spröde, knarrt leicht beim Anschneiden und an den Zähnen, der Geschmack ist würzig. Die Luftfeuchtigkeit ist niedrig - "keine Tränen". Erhältlich in Köpfen mit einem Gewicht von 5 bis 7 kg. Die Kruste ist gelb und bildet sich während der natürlichen Alterung, aber eine schwarze Wachsbeschichtung ist erlaubt. Kenner führen diese Sorte einem Analogon des berühmten Parmesans zu.
Wie wird Parmentaler Käse hergestellt?
Für die Herstellung der Sorte werden Lebensmittelzusatzstoffe, ein Komplex von Milchsäurebakterien, Enzympräparate zur Gerinnung mikrobiellen Ursprungs verwendet. Parmentaler Käse wird nicht zu Hause hergestellt – die genaue Technik hält der Hersteller noch geheim.
Der Ausgangsrohstoff - Vollmilch - wird von Privatunternehmen und Landwirten in der Region Poltawa gekauft, in Tanks gesammelt und durch Pasteurisierung und Anreicherung auf die erforderlichen Parameter eingestellt. Zuerst wird gereinigt, dann pasteurisiert - Erhitzen und Halten bei einer Temperatur von 72 ° C und dann Abkühlen auf 4-6 ° C.
Gekühlte Milch wird in spezielle Tanks geleitet, wo sie sich bis zu 8 Stunden absetzt und auf den gewünschten Fettgehalt normalisiert wird. Weiterhin werden eine wiederholte Reinigung und Baktofugation durchgeführt. Alle pathogenen Mikroorganismen werden mit einer Zentrifuge entfernt.
Unter industriellen Bedingungen wird pasteurisierte Kuhmilch bei 35 ° C geronnen. Bakterien werden zuerst auf die Oberfläche des Behälters gegossen, 30 Minuten einweichen gelassen und zusammen mit den Enzymen mit einem Rührer vermischt. Nach der Flockung wird der Quark geschnitten und darauf bestanden. Erst dann werden die aufbereiteten Rohstoffe dem Käser zugeführt, wo alle weiteren Zutaten und mikrobiologischen Kulturen eingebracht werden.
Die Reifung der Quarkkörner erfolgt in speziellen Tanks und dauert bis zu 6 Stunden. Erst dann wird die Mischung zu einer Naht geformt und geformt. Die Käselaibe werden für 5-6 Tage in einen Pool mit Salzlake geladen und dann getrocknet und in eine Hülle aus Zellophan in Lebensmittelqualität verpackt. Die Köpfe werden in Kammern mit einem speziellen Mikroklima geschickt - hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Luft zur Reifung, die mindestens 2 Monate dauert.
Zur Herstellung von Parmentaler Käse wurde eine spezielle technologische Linie installiert. Der menschliche Faktor wird komplett ausgeschlossen, sogar die Probenahme erfolgt automatisiert. Da der Quark nicht mit reinem Wasser gewaschen wird, hat das Endprodukt einen scharfen und pikanten Geschmack mit einer leichten Säure.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Parmentaler Käse
Fettgehalt des Parmentalers - 40%, durchschnittlich. Deshalb kann es in die Ernährung von Menschen aufgenommen werden, die ihr eigenes Gewicht überwachen müssen.
Der Kaloriengehalt von Parmentaler Käse beträgt je nach Exposition 320-340 kcal, davon:
- Proteine - 25-33 g;
- Fette - 30-35 g.
Milchprotein ist leicht verdaulich: Eine Portion von 300 g entspricht 300 g Vollmilch. Sie müssen jedoch den hohen Gehalt an Lipiden (Fetten) berücksichtigen - 28% des Rests.
Parmentalkäse enthält eine hohe Menge:
- Retinol - ist verantwortlich für die Regeneration der Schleimhäute und die Funktion des Sehnervs.
- Thiamin - baut Säuren und Glukose ab, die zusammen mit der Nahrung in den Körper gelangen.
- Riboflavin - neutralisiert pathogene Mikroorganismen und Toxine, stimuliert die Produktion von Hämoglobin.
- Pyridoxin - normalisiert die Synthese von Sexualhormonen und Serotonin, verhindert die Entwicklung von Depressionen.
- Folsäure - entfernt schädliches Cholesterin aus dem Körper, das sich im Lumen der Blutgefäße ablagert.
- Cobalamin ist eine sehr wichtige Substanz, die ein Spurenelement enthält - Kobalt, das für die normale Funktion des Nervensystems notwendig ist.
- Niacin-Äquivalent - ohne es ist es unmöglich, Protein aufzunehmen, Energie zu akkumulieren und zu verteilen.
- Tocopherol - unterstützt die Funktionen der Gonaden.
- Natrium - ist verantwortlich für den Wasser- und Elektrolythaushalt.
- Kalzium ist der Hauptbaustoff des Skelettsystems.
- Phosphor - zusammen mit Kalzium ist es für die Festigkeit von Knochen, Zähnen, Haaren und Nägeln verantwortlich.
- Eisen - verteilt Sauerstoff an alle Gewebe und inneren Organe, ohne es ist die Aufnahme von B-Vitaminen unmöglich.
- Magnesium - nimmt an 300 organischen Reaktionen teil, insbesondere an der Synthese von DNA, enzymatischen Reaktionen, der Identifizierung von Toxinen und freien Radikalen.
- Kalium - steuert den Blutdruck und die stabile Funktion des Harn- und Gefäßsystems.
- Cholesterin - ist für die Produktion von Gallensäuren, Vitamin D, Östrogen und Androgen verantwortlich, aber wenn es zu viel ist, lagert es sich im Lumen der Blutgefäße ab und stört den Blutfluss.
Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung des Formationshartkäses einen hohen Anteil an organischen und Fettsäuren, Aminosäuren. Da die Pasteurisierung und Anreicherung der Rohstoffe für die Herstellung dieser Sorte ohne Kochen erfolgt, bleiben wertvolle Substanzen vollständig erhalten und assimiliert.
Nützliche Eigenschaften von Parmentaler Käse
Eine hohe Menge an Kalzium erhält die Festigkeit des Knochengewebes, verhindert die Entwicklung von Osteoporose und anderen Erkrankungen des Skelettsystems - Arthrose, Gicht und Arthritis. Aber das sind nicht die einzigen Vorteile von Parmentaler Käse:
- Der pikante Geschmack regt die Produktion von Enzymen an, die für die Verdauung der Nahrung notwendig sind, Fäulnis- und Gärprozesse im Darm finden nicht statt und Mundgeruch wird verhindert.
- Die Muskelleistung wird wiederhergestellt, die Energiereserven aufgefüllt.
- Der Alterungsprozess verlangsamt sich, das Auftreten altersbedingter Veränderungen.
- Stimuliert die Stärkung der Immunität, wirkt antioxidativ, isoliert freie Radikale, die im Darmlumen wandern.
- Erhöht die Produktion von Immunglobulinen.
- Bietet optimale Bedingungen für die Darmflora.
- Wirkt tonisierend auf die Blutgefäße.
- Beeinflusst den Blutdruck nicht, kann in das Tagesmenü für Bluthochdruck und Hypotonie eingegeben werden.
Es gibt keine Einschränkungen für die Verwendung von Parmentaler Käse für Schwangere, Stillzeit, ältere Menschen und Kinder, sobald der Magen dieses Produkt wahrnehmen kann. Es ist sehr wichtig, dass es nicht bröckelt oder bricht, wodurch die Erstickungsgefahr minimiert wird.
Die Einführung in die Ernährung 3-4 mal pro Woche wird dazu beitragen, den Schlaf zu normalisieren und Schlaflosigkeit loszuwerden.
Wenn Sie während einer kalorienreduzierten Diät Hunger verspüren, können Sie einen kleinen Bissen essen. Dies wird schnell gesättigt und führt nicht zu einer Gewichtszunahme, da eine der positiven Eigenschaften des Parmentalers darin besteht, den Stoffwechsel zu beschleunigen.
Kontraindikationen und Schaden von Parmentaler Käse
Sie sollten das Produkt nicht verwenden, wenn Sie allergisch gegen Milcheiweiß - Laktasemangel sind, wenn Sie überempfindlich auf Bakterienkulturen reagieren.
Parmentaler Käse kann bei übermäßigem Essen Schaden anrichten. Eine hohe Menge an Cholesterin kann eine Verengung des Lumens der Blutgefäße, die Entwicklung von Arteriosklerose und Bluthochdruck hervorrufen; und die Aminosäuren Tryptophan - das Auftreten von häufigen Migräneanfällen und Albträumen.
Bei Verschlimmerungen von Erkrankungen des Verdauungssystems - Kolitis, Magengeschwür, Gastritis, Refluxösophagitis - muss die Verwendung des Produkts auf ein Minimum reduziert werden; bei chronischer Pankreatitis, entzündlichen Prozessen der Gallenblase und Leber.
Rezepte mit Parmentalkäse
Diese Sorte kann pur gegessen, zu Salaten hinzugefügt und als Pizzafüllung verarbeitet werden, sie passt geschmacklich gut zu Gemüse und Obst. Bei der Zubereitung von Gerichten ist jedoch zu beachten, dass der Schmelzpunkt hoch ist. Um eine goldbraune Käsekruste zu erhalten, muss das Gericht daher lange im Ofen aufbewahrt und die Suppen gekocht werden. Daher ist es besser, Optionen zu wählen, bei denen das Produkt ein Aromazusatz ist und nicht geschmolzen werden muss.
Rezepte für Parmentaler Käse:
- Ananassalat … Ananas, 400 g, besser frisch, kann aber auch aus der Dose in kleine Würfel geschnitten werden, so dass 2-4 schöne Ringe zur Dekoration übrig bleiben. Eine große Knoblauchzehe fein hacken und 500 g Parmentaler auf einer sehr feinen Reibe reiben. In die Nudeln werden frische Karotten und nicht ganz fein geschnittene Chinakohlblätter geschnitten. Eier kochen - 2 Stück, Eigelb mit einer Gabel hacken. Zuerst Gemüse auf die Schüssel geben, dann Karotten mit Knoblauch, darauf eine Mischung aus Ananas mit geriebenem Käse, etwas Mayonnaise, eine Folie, mit Eigelb bestreuen und mit Ananasringen dekorieren.
- Gesalzener Pilzsalat … 200 g gesalzene Butter in Scheiben schneiden, Würfel - 2 saure Äpfel, vorzugsweise Semerenko, einen Bund Frühlingszwiebeln fein hacken und 200 g Hartkäse einreiben. Mit gemahlenem Pfeffer und Mayonnaise abschmecken. Damit der Geschmack der Zutaten nicht verstopft wird, wird leichte Mayonnaise aus Gläsern gekauft.
- Tintenfischsalat … Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten und gebraten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Kochen Sie 2 Hühnereier und reiben Sie 500 g Parmentaler auf einer feinen Reibe. Tintenfisch aus der Dose, 500 g, in dünne Streifen geschnitten, wie Nudeln, alle Zutaten mischen. Mit leichter Mayonnaise würzen.
- Reissalat … Reis (250 g) braucht eine besondere Sorte - "Jasmin", Langkorn, mit einem charakteristischen Aroma, das an den Duft der gleichnamigen Blume erinnert. Zur richtigen Zubereitung wird es gewaschen, mit kaltem Wasser gegossen - 1: 2, bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht, damit die Flüssigkeit vollständig absorbiert wird. Das Müsli zurück auf ein Sieb werfen, mit kaltem Wasser abspülen und in einer Schicht auf einem sauberen Leinentuch zum Trocknen auslegen. Eine große Melone wird halbiert. Zuerst werden die Fasern entfernt - entsorgt, und dann wird das Fruchtfleisch vorsichtig herausgeschöpft, der freigesetzte Saft wird nicht abgelassen. Sie müssen eine schöne Salatschüssel machen. Dann schneiden: 150 g Schinken - in dünne Scheiben, 200 g Parmentaler - in Würfel mit einer Facettengröße von 1x1 cm, 15 frische Minzblätter - in Bänder. Wenn der Reis trocknet, wird er mit Olivenöl bestreut - 2 EL. l., das Handtuch leicht schütteln, gut mischen. Alle Zutaten werden in einer Salatschüssel (Melonenkruste), Salz und Pfeffer gemischt. Mit Olivenöl würzen.
Wissenswertes über Parmentaler Käse
Das Rezept für die Zubereitung des Produkts wurde 2013 in der Käserei Pyriatinsky entwickelt. Neue Käsesorten begannen, von den Industrielinien zu rollen: Grazia, Provolone, Parmental und Old Parmental.
Kenner vermuten, dass das Rezept auf den berühmten Schweizer Käsesorten Gruyere und Emmental basiert. Wenn der Name die Ähnlichkeit mit dem zweiten anzeigt, dann die Textur und das Geschmacksspektrum des ersten. Allerdings ist das neue Produkt zarter als Gruyere, behält aber seine charakteristische Schärfe und hat im Gegensatz zum Emmentaler keine Augen. Außerdem dauert die Reifung viel kürzer.
Die neue Rezeptur war so erfolgreich, dass die Sorte 2014 den Grand Prix beim gesamtukrainischen Verkostungswettbewerb gewann - die Qualität der Milchprodukte wurde bewertet. Der Verkauf wächst ständig, seit 2015 wird dieser Käse in kleinen Packungen - je 150 g - sowie in Scheibenform hergestellt.
Ukrainischer Käse hat im Gegensatz zu seinen Schweizer Pendants eine positive Qualität. Die Haltbarkeit des Schneidkopfes ist recht lang: 8 Monate im Temperaturbereich von -4 °C bis 0 °C, bis zu sechs Monate von 0 °C bis +6 °C.
Sehen Sie sich das Video über Parmentalkäse an:
Es ist noch nicht möglich, Parmentaler Käse außerhalb der Ukraine zu kaufen - er wird nicht für den Export hergestellt. Aber wenn der Bekannte mit dem neuen Geschmack zufrieden ist, dann kaufen sie einen verpackten Kopf und legen ihn nach der Rückkehr in den Gefrierschrank, wobei sie nach Bedarf ein kleines Stück abschneiden. Das Produkt verliert nach dem Auftauen seine nützlichen Eigenschaften und seinen Geschmack nicht.
