Wie macht man Polenta? Wie kann ich es einreichen? Wie macht man aus dem "armen" Brei einen reichhaltigen Snack? All diese kulinarischen Fragen werden wir in diesem Artikel betrachten.
Rezeptinhalt:
- Polenta kochen: Feinheiten und Geheimnisse
- So macht man Polenta
- Polenta - klassisches Rezept
- Videorezepte
Unter den vielen kulinarischen Schätzen Italiens sind viele Gerichte gemeinfrei: Pizza, Risotto, Pasta, Polenta. Dies ist der klangvollste "Appell" der italienischen Gerichte. In dieser berühmten Liste nimmt Polenta einen besonderen Platz ein, der sich vom Brei für die Armen zu einem exquisiten Gericht entwickelt hat. In Gourmetrestaurants wird das Gericht mit einer beachtlichen Summe geschätzt. Dieses Gericht ist jedoch sowohl demokratisch als auch reichhaltig.
Polenta kochen: Feinheiten und Geheimnisse
Polenta ist ein Gericht aus Maismehl. Dies ist ein dicker Brei, eine Beilage oder ein separates Gericht. Es wird allein oder mit Zusatzstoffen serviert: Fleisch, Sardellen, Fisch, Meeresfrüchte usw. Die Qualität der Polenta hängt von der Qualität des Mehls ab. Das Gericht sollte cremig und glatt sein, denn beim Kochen löst sich die Stärke vollständig auf. Billiges minderwertiges Mehl führt nicht zu einem solchen Ergebnis und größere Partikel lösen sich nicht vollständig auf.
- Um die Polenta weich zu machen, benötigen Sie 3 Teile Wasser für 1 Teil Maismehl.
- Kochen Sie das Gericht 40-50 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren.
- "Historische" Technik geht von der Verwendung von Kupfergeschirr zum Kochen von Polenta aus.
- Die Bereitschaft des Brei wird festgestellt, wenn die Masse hinter den Pfannenseiten zurückbleibt. Dann ist es Zeit, es vom Herd zu nehmen.
- Maismehl kann weiß oder gelb sein. Aber häufiger wird Gelb verwendet.
- Es ist ratsam, grobem Mehl den Vorzug zu geben, dann ist das Gericht nützlicher. Fein gemahlener Brei wird zarter mit einer cremigen Textur.
- Zum Servieren Polenta in eine mit kaltem Wasser getränkte Schüssel geben. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Teller verteilen.
- Die restliche Polenta wird bis zu 3 Tage in Frischhaltefolie im Kühlschrank aufbewahrt.
- Wenn der Brei dick zum Braten benötigt wird, wird er auf ein mit 1, 2 cm dick gefettetes Backblech ausgelegt und bis zum Eindicken belassen oder bei 175 ° C gebacken, bis er sich erwärmt.
- Die dicke Polenta mit einem Pizzamesser oder einem normalen Küchenmesser in Quadrate schneiden.
- Vor dem Schneiden wird es einige Zeit in heißem Wasser gehalten.
- Um Klumpen zu vermeiden, wird Mehl unter ständigem Rühren langsam in kochendes Wasser gegossen. Eine andere einfache Möglichkeit, das Verklumpen zu vermeiden, besteht darin, das Maismehl in kaltes Wasser zu legen, schnell zu schlagen und dann zum Kochen zu bringen.
- Wenn die Polenta von unten verbrannt wird, wird sie in eine andere Pfanne gegeben, ohne den verbrannten Boden abzukratzen, und weitergaren. Dabei wird oft gerührt.
- Die klumpige Polenta wird vom Herd genommen, die Klumpen werden geknetet und mit einem Mixer kräftig geschlagen.
- Eine weiche, warme Polenta, die als Brotersatz zu den Mahlzeiten verwendet werden kann.
Wie macht man Polenta?
Sie können Polenta auf verschiedene Arten zubereiten. Am einfachsten ist es jedoch auf Wasser mit Salzzusatz. Verwenden Sie für einen schmackhafteren und gesünderen Brei gelbes oder weißes Mehl und eine dicke Konsistenz - grobes Mahlen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 87 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 30 Minuten
Zutaten:
- Wasser - 3 l
- Maisgrieß - 1 EL.
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- In einem Topf Salzwasser aufkochen.
- Maisgrieß nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Nach dem erneuten Kochen, wenn sich Blasen bilden, die Hitze reduzieren.
- Kochen Sie das Müsli 30 Minuten lang unter ständigem Rühren weiter. Gegebenenfalls Wasser oder Brei hinzufügen.
- Wenn die Masse hinter den Seiten der Pfanne zurückbleibt, ist das Gericht fertig.
- Masse auf ein Blech geben, formen und abkühlen lassen.
Polenta – das klassische Rezept
Das ursprüngliche und klassische Polenta-Rezept ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, die Technologie und Konsistenz des Rezepts zu beachten.
Zutaten:
- Gelbes Maismehl - 0,5 EL
- Trinkwasser - 1, 5 EL.
- Salz nach Geschmack
Schritt für Schritt kochen:
- Kochen Sie Wasser in einem Topf mit schwerem Boden, damit der Brei nicht anbrennt.
- Das Maismehl nach und nach mit einem Holzlöffel einrühren.
- Mit Salz würzen und umrühren.
- Kochen Sie die Mischung erneut unter ständigem Rühren.
- Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie für 30 Minuten unter Rühren.
- Wenn der Brei hinter den Wänden zurückbleibt, sich frei vom Boden löst und an den Seiten der Pfanne eine Kruste bildet, bedeutet dies, dass er fertig ist. Die Konsistenz der Polenta sollte glatt und cremig sein.
- Legen Sie die italienische Leckerei auf ein Schneidebrett, ein Rechteck und kühlen Sie sie.
Videorezepte:
