Beschreibung des Bayaz Peynir-Käses, Besonderheiten bei der Herstellung eines landwirtschaftlichen und industriellen Produkts. Energiewert, Nährstoffe, Auswirkungen auf den Körper und die notwendigen Einschränkungen. Kochanwendungen und Wissenswertes über Käse.
Beyaz Peinir ist ein weißer türkischer Käse, der in Geschmack und Konsistenz an mitteleuropäischen Feta oder Kaukasischen Käse erinnert. Die wörtliche Übersetzung ist "weißer Käse". Die Hauptmerkmale hängen von der Qualität des Ausgangsmaterials ab. Textur - mehr oder weniger dicht, leicht körnig; Wenn die Konsistenz weich ist, fügen Sie dem Namen "yumushak" hinzu und wenn sie dicht ist - "sert". Der Geschmack kann entweder leicht gesalzen, cremig-milchig oder ausgeprägt, Salzlake, leicht bitter sein. Farbe - weiß, cremig, kann leicht gelblich sein, Aroma - von fermentierter Milch bis zum Geruch von "Scheune". Das Produkt wird dem Verbraucher in verschiedenen Formen angeboten - getrocknete Blöcke, Vakuumverpackungen mit einer kleinen Menge Salzlake, in Folie, in dickem Papier, in Form von Quark.
Wie wird Bayaz Peinir Käse hergestellt?
Schafsmilch wird am häufigsten zur Herstellung von Bayaz Peynir-Käse verwendet, und das Produkt heißt Koyun Peyniri. Weniger häufig verwendete Ziegenmilch ist Keci Peyniri (ke? I Peyniri) oder Kuh-Inek Peyniri (Inek Peyniri). Werden als Rohstoff mehrere Milchsorten gemischt, erhält man einen härteren und salzigeren Käse.
Als Starterkultur wird Abomasum (der letzte Teil des 4-Kammer-Magens) von Milchlämmern oder Kälbern verwendet. Es wird geschnitten, gereinigt, gezeichnet und in dünne Streifen geschnitten. Gießen Sie die Milch, halb verdünnt mit Wasser, und lassen Sie sie 12 Stunden bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort ziehen.
Wie Bayaz Peynir Käse hergestellt wird
- Farmoptionen werden aus frischer, nur abgeseihter Milch hergestellt, spätestens 2 Stunden nach dem Melken.
- Das Ausgangsmaterial wird auf 30 °C erhitzt, der vorbereitete Starter wird eingegossen und belassen, bis sich ein Quarkbruch gebildet hat.
- Es wird in kleine Würfel geschnitten, von Hand gesammelt und auf ein Sieb geworfen, das mit mehrschichtiger Gaze oder einem Käsetuch bedeckt ist.
- Zuerst quetschen sie sich von selbst heraus, dann stellen sie die Presse und lassen sie 10 Minuten stehen, wobei sie sich einmal umdrehen.
- Entfernen Sie den Stoff, schleifen Sie ihn erneut und legen Sie ihn erneut unter die Presse. Die Manipulationen werden 3-4 mal wiederholt. Das Gewicht der Unterdrückung wird allmählich erhöht, wodurch die Zeit verlängert wird, während sie auf der Quarkmasse ist. Zuerst entspricht das Gewicht der Ladung dem Gewicht des Quarks, dann wird das Gewicht um das 1,5-fache erhöht und die Haltezeit beträgt bis zu 30 Minuten. Beim dritten Mal ist die Masse bereits verdoppelt und die Zeit beträgt bis zu 2 Stunden. Die Seitenränder werden abgeschnitten, zerdrückt, in eine Vertiefung aus Verdrängung gelegt und erneut gepresst.
- Als nächstes werden dichte Hüttenkäsestücke in eine konzentrierte 20%ige Lösung mit Salz gegeben.
Extrakt aus original Bayaz Peynir-Käse - 3 bis 6 Monate. Je länger er hält, desto dichter die Konsistenz und desto salziger der Geschmack. Die Ausbeute aus 3 Liter Einsatzmaterial beträgt 500-700 g des Endprodukts.
Wie Bayaz Peinir Käse industriell hergestellt wird
- Es werden fast immer gemischte Rohstoffe verwendet - 1:1 Kuh- und Ziegenmilch (Schafsmilch) bzw. 3: 1.
- In der ersten Stufe wird die Milch bei 80 °C für 2-4 Sekunden in einer Vakuumeinheit pasteurisiert, um alle nützlichen Inhaltsstoffe zu erhalten.
- Anschließend wird mit einer Zentrifugalanlage homogenisiert und häufig entfettet.
- Bei der Herstellung von landwirtschaftlichen Optionen wird selten thermophiler Sauerteig verwendet, aber in der Industrie wird trockenes Getreide in Pulverform auf die Milchoberfläche gegossen. Außerdem wird dem pasteurisierten Einsatzmaterial Calciumchlorid zugesetzt.
- Weitere Verfahren zur Herstellung von Bayaz Peynir-Käse entsprechen hausgemachten. Das heißt, Schleifen, Pressen mit Hilfe von Unterdrückung und Auslegen nach Formen werden mehrmals durchgeführt. Ein Teil des Salzes kann jedoch beim Mischen der Quarkmasse hinzugefügt werden. Dies reduziert die mikrobiologische Gefahr des Endprodukts und ermöglicht eine dichtere Textur.
- Beim Trockensalzen von Bayaz Peynir-Käse wird Salz auf den Boden der Form gegossen, 2 Schichten Käsemasse werden übereinander verteilt, in einer dünnen Schicht gesalzen, 2 weitere Stücke werden hinzugefügt und das Salzen wird wiederholt. 2-4 Tage im selben Raum, in dem der Käse hergestellt wurde, ruhen lassen, bis der Säuregehalt (Ph) auf 4, 9 Einheiten sinkt. Um zu verhindern, dass der Hüttenkäse durch den reichlichen Ausfluss von Molke austrocknet, wird die Form in einen Behälter gelegt und oben mit Gaze bedeckt. Die Flüssigkeit wird regelmäßig abgelassen. In diesem Fall beträgt die Solekonzentration 5-10%.
Weißer Fabrikkäse Bayaz Peynir elastisch, krümelig, mit selten angeordneten runden oder ovalen Augen mit gut definierten Rändern. Die hausgemachte Version ist weniger dicht, körnig. Nach kurzer Reifezeit schmeckt er wie gesalzener dichter Hüttenkäse.
Der vegetarische Beyaz Peynir wird derzeit in Molkereien hergestellt. Anstelle von Lab tierischen Ursprungs wird zur Fermentation ein Extrakt aus unvergorenen Sojabohnen (Phytinsäure), Distel oder Cinara (spanische Artischocke) verwendet. Dieser Käse gilt als halal und kann während des muslimischen Fastens konsumiert werden.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Bayaz Peynir Käse
Der Fettgehalt von Bayaz Peynir-Käse hängt von der Art des Rohstoffs ab. Der niedrigste Energiewert bei der Verwendung von entrahmter Kuhmilch und der höchste bei der Verwendung von frischer Schafsmilch.
Kaloriengehalt von Bayaz Peynir Käse - 302-320 kcal pro 100 g, davon
- Proteine - 15-16 g;
- Fett - 15-18 g;
- Kohlenhydrate - 8, 2-9 g.
Vitamine werden durch Vitamin A repräsentiert - 228 μg pro 100 g.
Mineralien pro 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Calcium, Ca - 422 mg;
- Eisen, Fe - 0,3 mg.
Fette pro 100 g
- Fettsäuren - bis zu 72 mg;
- Cholesterin - 63-78 mg.
Dies ist jedoch nicht der gesamte Vitamin- und Mineralstoffkomplex in der Zusammensetzung des Bayaz Peynir-Käses.
Man kann Niacin, Calciferol und B-Vitamine - Riboflavin, Thiamin sowie Makronährstoffe - Magnesium, Phosphor, Chlor und Natrium feststellen.
Weißkäse zeichnet sich durch einen hohen Salzgehalt aus - 1, 6-2, 2 g pro 100 g. Um den Salzgehalt zu reduzieren, kann Bayaz Peynir vor dem Gebrauch in kaltem Wasser eingeweicht und dann unter fließendem Wasser abgespült werden. Lassen Sie die Stücke nur nicht lange in Flüssigkeit bei Raumtemperatur. Das Salz in der Zusammensetzung reicht nicht aus, um die Aktivität der von außen eingeführten pathogenen Flora zu stoppen.
Beachten Sie! Wenn sich auf der Oberfläche von Bayaz Peynir-Käse Schimmel bildet, muss dieser entsorgt werden.
Vorteile von Bayaz Peynir Käse
Diese Sorte ist eines der beliebtesten Produkte in der Türkei. Dank ihm erholen Sie sich schnell von einer einseitigen Ernährung und Unterernährung, die durch schwere Krankheiten oder schwierige Umstände verursacht wurde.
Dies sind jedoch nicht die einzigen Vorteile von Bayaz Peynir-Käse. Betrachten Sie seine positiven Auswirkungen auf den menschlichen Körper
- Hilft, die Jugendlichkeit zu erhalten, indem Flüssigkeit im Körper gehalten wird. Die Haut behält ihren Tonus, die Faltenbildung wird verlangsamt.
- Normalisiert die Funktionen des Fortpflanzungssystems, bei Frauen wird der Menstruationszyklus konstant.
- Verhindert Osteoporose, verlangsamt die Zerstörung von Gelenken.
- Schafft günstige Bedingungen für die Entwicklung einer nützlichen Flora im Dünndarm. Es sind Lacto- und Bifidobakterien, die für die Immunität "verantwortlich" sind und den Darm stabilisieren.
- Stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen und Galle, beschleunigt die Verdauung der Nahrung. Fäulnis- und Gärprozesse treten nicht auf, Sie müssen nicht darüber nachdenken, wie Sie Mundgeruch loswerden.
- Bayaz Peynir Weißkäse aus Schaf- und Ziegenmilch mit langer Exposition kann von Personen mit unausgesprochenem Laktasemangel konsumiert werden.
Der würzige und würzig-salzige Geschmack des Käses wirkt auf die sensiblen Rezeptoren auf der Zunge. Die Speichelproduktion nimmt zu und das Säure-Basen-Gleichgewicht in der Mundhöhle ändert sich auf die saure Seite. Dies schafft ungünstige Bedingungen für die Vermehrung pathogener Mikroorganismen. Karies tritt seltener auf, degenerative und entzündliche Prozesse des Zahnfleisches verlangsamen sich.
Es gibt keine Altersgrenze für die Aufnahme von Bayaz Peynir-Käse in die Ernährung. Es wird Kindern als Beikost, schwangeren und stillenden Frauen verabreicht, um die Milchqualität zu verbessern. Sich entwickelnde Organismen brauchen Kalzium. Für Babys und Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit ist es jedoch ratsam, Käse mit kurzer Alterung zu wählen: zart, leicht gesalzen, nicht sehr dicht wie Hüttenkäse. Außerdem können Babys an harten kleinen Körnern ersticken.
