Kaloriengehalt und Zusammensetzung des Getränks. Wie ist Brotkwas nützlich? Welche Zubereitungsarten gibt es? Kulinarische Rezepte mit Brotkwas.
Brotkwas ist ein saures Getränk mit einem geringen Alkoholanteil in der Zusammensetzung (ca. 1-2,5%), das durch Fermentation hergestellt wird. Je nach Rezeptur, der Region, in der es hergestellt wird, werden der Komposition Gewürze, Kräuter, Gewürze, Früchte, Honig hinzugefügt. Die Geschichte des Brotkwas beginnt in Ägypten, und die ersten Beschreibungen finden sich in den Schriften von Hippokrates und Plinius. Über die Verteilung von Nahrungsmitteln, Kwas und Honig an die Menschen während der Zeit des alten Russlands wird in der Chronik über Prinz Wladimir und die Taufe Russlands geschrieben. Dieses damals beliebte Getränk wurde täglich von allen Bevölkerungsschichten konsumiert. Heute wird er hauptsächlich im Sommer getrunken, wenn der Wunsch besteht, sich zu erfrischen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Brotkwas
Der Kaloriengehalt von Brotkwas beträgt 27 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,2 g;
- Fette - 0, 0 g;
- Kohlenhydrate - 5,2 g;
- Wasser - 93,4 g;
- Organische Säuren - 0,3 g;
- Ballaststoffe - 0,1 g;
- Asche - 0,2 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin E, TE - 0,2 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,7 mg;
- Niacin - 0,7 mg
Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:
- Stärke und Dextrine - 0,2 g;
- Mono- und Disaccharide (Zucker) - 5 g.
Die Hauptvorteile für den menschlichen Körper werden durch die folgenden Vitamine gebracht, die in der Zusammensetzung von Brotkwas enthalten sind:
- Vitamin B1 … Es hilft bei der Aufnahme und Verarbeitung von Kohlenhydraten in Energie, reduziert die Nervenspannung im Körper und verbessert seine Gesamtleistung.
- Vitamin B2 … Es beschleunigt den Stoffwechsel, entfernt Giftstoffe und abgestorbene Zellen, beteiligt sich am Wachstum von Muskelgewebe, stellt die Normalität der Organe nach Verletzungen und körperlicher Anstrengung wieder her.
- Vitamin E … Verbessert die Arbeit des Herzens und der Blutgefäße, hilft bei der Entfernung von Schadstoffen, senkt den Zuckerspiegel; regt den Körper allgemein zur Erholung an.
- Vitamin PP … Hilft bei der Lebensmittelverarbeitung, verbessert den Stoffwechsel.
- Vitamin B3 … Normalisiert den Stoffwechsel, unterstützt die Funktion des Nervensystems.
Milchsäure-Mikroorganismen, die während der Fermentation von Brotkwas auftreten, synthetisieren nützliche Elemente und Substanzen. Kulturen dieser Bakterien sind an der Optimierung der Arbeit der inneren Organe beteiligt, stärken die Immunität und entfernen Giftstoffe.
Aufgrund des ausgewogenen Gehalts an einfachen und komplexen Kohlenhydraten sowie seines geringen Energiewertes kann das Getränk während einer Diät eingenommen werden. Die hier enthaltenen Mono-, Disaccharide werden schnell resorbiert, beschleunigen den Stoffwechsel und geben Energie und Vitalität, während Stärke und Dextrine einen niedrigen glykämischen Index aufweisen.
Nützliche Eigenschaften von Brotkwas
Brotkwas enthält wichtige Elemente und Enzyme, wodurch es medizinische Eigenschaften hat:
- Wohltuende einzellige Milchsäurepilze und Bakterien, die während der Fermentation auftreten, verbessern die Funktion des Immunsystems und reichern den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen an. Das Getränk wird seit langem als Stärkungsmittel verwendet.
- Aufgrund von Laktobazillen hilft Brotkwas, die Verdauung zu verbessern, hilft bei Dysbiose und anderen Problemen im Zusammenhang mit Magenverstimmung, beugt Blähungen vor, entfernt Giftstoffe, Steine und abgestorbene Zellen. Es wird bei Sodbrennen und Geschwüren empfohlen.
- Die Vorteile von Brotkwas werden in der Stärkung des Zahnschmelzes, des Knochengewebes, der Nägel und der Haare gesehen. Dies ist besonders wichtig für Kinder, deren Körper sich in einem intensiven Wachstumsprozess befindet, und für Menschen im Alter.
- Das Getränk reinigt den Körper, die Blutgefäße von Cholesterin, stellt ihre Elastizität wieder her, stärkt den Herzmuskel, senkt den Bluthochdruck und normalisiert das Blutbild.
- Hausgemachter Brotkwas kann die männliche Potenz verbessern.
- Um die Verdauung zu normalisieren, wird empfohlen, es vor den Mahlzeiten für Menschen mit Gastritis und niedrigem Säuregehalt und Stoffwechselproblemen zu verwenden.
- Die regelmäßige Einnahme des Getränks steigert die Leistungsfähigkeit, belebt den Körper, fördert einen guten Schlaf, beugt Neurosen, Depressionen vor und verbessert allgemein die Stimmung.
- Kwas ist ein diätetisches Getränk, das Ihnen beim Abnehmen hilft. Der Gewichtsverlust erfolgt durch Enzyme, die den Stoffwechsel beschleunigen. Es fügt sich harmonisch in das schlanke Menü ein und ist ein natürlicher Energiespender.
Kontraindikationen und Schaden von Kwasbrot
Trotz der Tatsache, dass das Getränk keine Schadstoffe enthält, ist es bei einigen Krankheiten verboten:
- Hohe saure Gastritis … Dies ist auf die Stimulation der Magensäureproduktion zurückzuführen. Es führt zu Reizungen der Schleimhaut des Magengewebes, Aufstoßen, starkem Sodbrennen, Übelkeit.
- Leberzirrhose … Milchsäurepilze produzieren Säure, die wie Joghurt oder Kefir ein saures Milieu schafft. Das heißt, trotz der Tatsache, dass das Getränk die Leber gut reinigt, provoziert es eine Vergrößerung des Bauches, Ansammlung von Flüssigkeit in der Bauchhöhle, Blähungen und Schmerzen im rechten Hypochondrium.
- Colitis ulcerosa … Es wird nicht empfohlen, viel Flüssigkeit zu sich zu nehmen, um keine Stuhlverletzung, Blähungen und starke Schmerzen zu provozieren.
- Urolithiasis-Krankheit … Das Getränk kann das Auftreten neuer Bildungen aus unlöslichen Salzen aufgrund von Stoffwechselstörungen erhöhen.
- Onkologische Erkrankungen des Magens … Der Schaden von Brotkwas besteht darin, die Produktion von Magensekreten zu erhöhen, was wiederum die Prozesse des Ausdrucks und der Ansammlung von Flüssigkeit im Darm hervorruft.
Es lohnt sich mäßig, Brotkwas für Frauen in einer Position während der Stillzeit für Kinder unter 7 Jahren zu essen. Es empfiehlt sich, ein Getränk selbst zuzubereiten oder bei einem Hersteller zu kaufen, der die hohe Qualität des Produkts garantiert. Seien Sie beim Einkaufen im Geschäft vorsichtig, da es möglich ist, süßes Wasser mit Farb- und Konservierungsmitteln anstelle von natürlichem Kwas zu erhalten. Beachten Sie! Für Autofahrer ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass das Getränk bis zu 2,5% Alkohol enthält.
Wie macht man Brotkwas?
Bis heute ist das Getränk im Volksmund beliebt. Es löscht den Durst perfekt, lindert Müdigkeit und ist beim ersten Mal ganz einfach zu kochen.
Nachfolgend finden Sie eine Auswahl an hausgemachten Brotkwas-Rezepten:
- Klassisch hefefrei … Nehmen Sie 0,5 kg Roggenbrot für die Herstellung von Crackern im Ofen und mischen Sie es mit einem Glas Zucker und 5 Litern abgekochtem Wasser. Die Flüssigkeit abseihen, in eine vorbereitete Flasche gießen, nach Zugabe von etwas Rosinen. Abdecken und an einen dunklen Ort bringen. Nach 28 Stunden abseihen und umrühren. Wenn es in einen Behälter gegossen wird, fügen Sie gleichmäßig etwas Rosinen hinzu, 2 EL. l. Sahara. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie die Fermentation 8-12 Stunden an einem dunklen Ort vollständig ruhen. Um die Herstellung von Brotkwas zu beenden, geben Sie das Getränk in den Kühlschrank.
- Roggen mit Hefe … Einen Behälter zusammenklappen und 2 Liter Wasser mit 200 g Crackern auffüllen, 2 Tage dunkel stellen. In die gefilterte Flüssigkeit 2 g Trockenhefe geben, die gemäß den Anweisungen verdünnt wurde. Mit einem Deckel abdecken und 15 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahren, um den Fermentationsprozess abzuschließen. Dann den Kwas in Plastikflaschen gießen, 20 g Zucker gleichmäßig verteilen, mischen und 4 Stunden in den Kühlschrank oder Keller stellen.
- Mit Minze … Verwenden Sie zur Zubereitung das oben beschriebene Rezept für hausgemachten Brotkwas mit Hefe. Der einzige Vorbehalt ist, dass Sie während der Zubereitung des Sauerteigs 4 EL Wasser auf 5 Liter Wasser geben. l. Honig und tauchen Sie sie in 40 g frische Minze, in ein Tuch gewickelt. Es ist sinnvoll, einen solchen Aufguss bei Nervenkrankheiten, Stress und zur Wiederherstellung eines gesunden Schlafes zu trinken.
- Zitronensäure … Nehmen Sie 250 g Brot für die Herstellung von Crackern. Nach dem Trocknen im Ofen in eine Flasche geben und mit 3 Liter heißem Wasser auffüllen. Nach 3 Stunden die Flüssigkeit abseihen, dann 0,5 Tassen Zucker, 1/4 Teelöffel Trockenhefe in warmem Wasser aufgelöst und Zitronensaft hinzufügen. Nach einem Tag erneut abseihen, in einen Behälter gießen und 2 g Rosinen in jeden Behälter geben. Um den Vorgang abzuschließen, stellen Sie es für 3 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
Wichtig zu merken! Um Brotkwas zuzubereiten, ist es besser, gefiltertes oder abgekochtes Wasser zu verwenden; nehmen Sie Gerichte, die keiner Oxidation unterliegen. Die Haltbarkeit des fertigen Produkts beträgt nicht mehr als 3-4 Tage.
Rezepte für Gerichte mit Brotkwas
Erfahrene Hostessen kennen immer mehrere Rezepte für kalte Gerichte und Snacks, die unerwartete Gäste schnell und lecker füttern können. Zum Beispiel Suppen auf Basis von Brotkwas. Ein solches Essen hat mehrere Vorteile: Es ist einfach zuzubereiten, gesund, sättigend und bringt im Sommer perfekt Abwechslung auf den Speiseplan.
Rezepte mit leckerem Brotkwas:
- Okroshka … Nehmen Sie zum schnellen Kochen die folgenden Produkte: Salzkartoffeln - 5 Stück, Gurken - 4 Stück, 1 Paprika, 300 g Wurst oder Bruststück, 2 Hühnereier, Rettich - 7 Stück. In Streifen schneiden, mischen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Beenden Sie den Vorgang, indem Sie Brotkwas und eine kleine Menge Sauerrahm hinzufügen.
- Vorgefertigtes Fleisch-Hodgepodge … Dieses herzhafte Gericht enthält folgende Produkte: Rindfleisch oder Bruststück - 150 g, 100 g Rinderzunge, Hähnchenkeule (vorkochen), Kartoffeln - 2-3 Stk. Schneiden Sie 2 Gurken, gekochtes Fleisch, Kartoffeln, 2 Eier, 2 Grüns in einen separaten Behälter. Wir beenden die Zubereitung, indem wir Brotkwas hinzufügen - 1 Liter, eine kleine Menge Sauerrahm und Gewürze. Das Gericht kann mit einem halben Ei und Eis dekoriert werden.
- Suppe mit Krabbenstäbchen … Sie benötigen folgende Produkte: Salzkartoffeln - 5 Stk., Paprika - 1 Stk., Wurst oder Bruststück - 300 g, 2 Eier, Radieschen - 5-7 Stk., Krabbenstäbchen - 1 Packung 250 g, Gurken - 2 Stk. Hacken, umrühren, Kräuter, Gewürze und etwas Sauerrahm hinzufügen. Vor dem Servieren mit Kwas füllen - 1 Liter.
- Botvinha-Klassiker … Dieses Rezept verwendet die folgenden Zutaten: Gekochtes Rotmeerfischfilet - 250 g, 1 Rote Bete, 200 g Spinat, 1 Rote Bete. Gekochtes Gemüse, 200 g Gurken, Kräuter in einen separaten Behälter schneiden. Alles mischen und mit 1 Liter Kwas würzen, mit Zitrone und gekochtem Fisch garnieren.
- Botvinha mit Sardellen … Um das Gericht zuzubereiten, nehmen Sie gekochte Rüben - 700 g und Rübenoberteile - 200 g Schneiden Sie in einem Behälter 200 g Bärlauch, Rettich, Gurken, Kräuter, 4 Eier, Zitrone. Gehacktes Gemüse, Kräuter mischen und mit 1 Liter Kwas, Sauerrahm, Sardellen würzen.
Wissenswertes über Brotkwas
Bei der Herstellung von Kwas in Russland erreichte der Alkoholgehalt manchmal 15%. Menschen, die das Getränk übermäßig konsumieren, wurden als "Gärung" bezeichnet.
Es gab einen separaten Beruf für die Herstellung eines Getränks - Fermentation. Oft spezialisierte sich eine Person auf ein Rezept, und es war möglich, ein Getränk an genau festgelegten Orten zu verkaufen.
Mit diesem Getränk werden zum Beispiel volkstümliche Zeichen und Rituale verbunden, wie das Treffen des Brautpaares mit Brot und Kwas oder als Wunsch nach Reichtum und Fruchtbarkeit.
Unsere Vorfahren haben die Vorteile von Brotkwas bei der Behandlung verschiedener Krankheiten festgestellt. Heute sind solche Volksrezepte beliebt:
- Zur Behandlung von Hautausschlägen und Akne im Gesicht reicht es aus, morgens und abends Lotionen oder Masken mit Kwas herzustellen.
- Bei Problemen mit Lunge, Nieren, Bronchitis, Blasenentzündung wird empfohlen, 2 Monate lang ein Glas Getränk eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten zu trinken.
- Bei Geschwüren wird Kwas vor den Mahlzeiten unter Zusatz von Schöllkraut eingenommen. Die Aufnahmenorm beträgt nur 100 g 3 mal täglich.
- Zur Behandlung des Sehvermögens auf nüchternen Magen 200 g eines kühlen Getränks einnehmen. Das Ergebnis der Anwendung sehen Sie nach einigen Monaten.
- Um Sommersprossen loszuwerden, wischen Sie Ihr Gesicht mehrmals täglich mit Kwas ab, um die Frische der Haut wiederherzustellen - nur am Morgen.
- Verwenden Sie für die Haarbehandlung eine Maske aus saurem Kwas, ein paar Tropfen Zitronensaft und Mayonnaise.
- Um die Anzahl der Falten zu reduzieren und die Gesichtshaut zu straffen, stellen Sie Lotionen aus Kwas her. Zusätzlich können Sie etwas Honig hinzufügen.
Wie man Brotkwas macht - sehen Sie sich das Video an:
Brotkwas wirkt sich positiv auf den Körper aus, wird häufig zur Behandlung verschiedener Krankheiten, zur Pflege des Körpers, des Gesichts und der Haare verwendet, hilft beim Abnehmen, indem es den Stoffwechsel beschleunigt, Giftstoffe und Stoffwechselprodukte entfernt. Brotkwas zu Hause kann von jedem zubereitet werden, auch von dem, der es zum ersten Mal macht. Sie müssen sich nur an das Rezept halten und Sie werden Erfolg haben.
