Geheimnisse der Herstellung von englischer Zitruscreme. TOP 5 Zitronenkurdische Rezepte: klassisch, mit Stärke, ohne Eier, mit Gelatine, Sahne für diejenigen, die das Fasten beobachten. Videorezepte.
Zitronenkurd ist ein vielseitiges Dessert, das als Füllung für Süßigkeiten und Gebäck, als Basis für eine Creme auf einem Kuchen, als Fondant für ein süßes Sandwich und in einigen Fällen sogar als separates Dessert verwendet werden kann. Das Zitronenkurdische Rezept eroberte im 19. Jahrhundert Großbritannien und die Neue Welt. Heute gilt dieses Dessert für diese Regionen als traditionell, aber die Geographie seiner Popularität hat sich auf fast alle Ecken der Welt ausgeweitet. Trotz des Festhaltens der Briten an Traditionen verändert sich die Rezeptur des klassischen Lemon Curds. Dank erfolgreicher kulinarischer Experimente wird das Gericht verbessert: Die Kochtechnik wird vereinfacht, neue Aromen und Geschmäcker kommen hinzu. In unseren TOP-5-Rezepten findet jeder seine ideale Zusammensetzung für die Creme.
Merkmale des Kochens von Zitrone Kurd
Das Wort „Kurd“kommt ins Russische vom englischen „Quark“(eingedickt) und bedeutet eigentlich die cremige Konsistenz des Gerichts. Zitronencreme ist nach ihrer Herstellungstechnologie eine Unterart der Vanillesoße. Ein Merkmal dieser Art ist der Ersatz von Milch durch Zitronensaft und -schale.
Dank solcher Veränderungen in der Zusammensetzung wird die Creme sehr süß, aber mit einem sauren Geschmack, einem unglaublichen Aroma von frischer Zitrone. Gleichzeitig sind die imprägnierenden Eigenschaften von Fruchtkurd nicht schlechter als die von Fondant in fetter Milch. Ein Kuchen mit Zitronenquark erweist sich als ebenso zart und weich, jedoch mit einem hellen ausgeprägten Zitrusaroma.
Klassischer Lemon Curd wird nur aus frischen Früchten zubereitet. Es ist bemerkenswert, dass in verschiedenen Teilen der Welt nicht nur reine Zitronenaromen beliebt sind, sondern auch Zitrusmischungen - Zitrone und Orange, Zitrone und Limette; sowie verschiedene Kombinationen aus Zitrone und Beeren, wie Erdbeeren oder Brombeeren. Um ein reichhaltiges Zitronenaroma zu erhalten, wird neben Saft auch Zitrusschale verwendet. Je heller Sie den Geschmack wünschen, desto mehr Würze sollten Sie verwenden. Diese Regel gilt auch für kombinierte Rezepte mit anderen Früchten und Beeren.
Neben Saft enthält die Sahne meist Eier, Butter und Zucker. Ein wichtiges Merkmal des klassischen Lemon Curd Rezepts ist die Zubereitung der Eimischung. Einige Köche empfehlen, nur Eigelb zu verwenden, da eine solche Creme weicher und luftiger wird.
Wenn Sie ein Rezept mit einem ganzen Ei als Grundlage genommen haben, müssen Sie die Masse gründlich schlagen, damit das Protein während des Aufgießens der Sahne keine weißlichen Flocken in der Masse bildet. Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelungen ist, die Eier gründlich zu verrühren und sich Klumpen in der Sahne bilden. Unregelmäßigkeiten der cremigen Textur werden durch Sieben durch ein Sieb oder Käsetuch beseitigt.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Zitronenkurd zu kochen:
- In einem Topf direkt auf dem Feuer … Es wird Kochgeschirr mit dickem Boden und hohen Seiten verwendet. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen.
- Dampfbad … Diese Zubereitungsmethode gilt als delikat, die Mischung wird nicht nur zum Kochen gebracht, sondern kann mehrere Minuten dauern. Trotz des sanften Temperatureffekts ist es dennoch nicht empfehlenswert, die Creme für längere Zeit zu überhitzen, da die Masse sonst "gummiartig" wird.
Butter ist eine wichtige Zutat in den meisten Lemon-Quark-Kuchen-Rezepten, aber sie muss richtig eingegeben werden. Dazu empfiehlt es sich, die gebrühte Sahne zuerst etwas abzukühlen und erst dann das Öl hinzuzufügen. Wenn Sie es in eine heiße Substanz einführen, besteht die Wahrscheinlichkeit, dass sich die Textur ablöst. Idealerweise sollte die Sahne nach dem Hinzufügen einer neuen Zutat mit einem Mixer geschlagen werden.
Die fertige Zitronenquarkcreme muss in ein steriles Glas mit dicht schließendem Deckel gegossen werden. Lagern Sie die Masse am besten nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank. Es wird dringend empfohlen, die Masse nicht zu überkühlen, da sonst die Creme abblättern und ihren Geschmack verlieren kann.
TOP 5 kurdische Zitronenrezepte
Das vorgestellte TOP enthält Schritt-für-Schritt-Rezepte für Lemon Curd mit klassischem Zitrusgeschmack. Jede der Kompositionen ist einzigartig, da Sie eine neue Konsistenz der Creme erhalten. Die ausgewählten Formulierungen beinhalten die ausschließliche Verwendung von Zitronensaft. Aber nachdem Sie die besten Rezepte ausprobiert haben, können Sie mit Kombinationen aus Saft, verschiedenen Früchten und Beeren experimentieren. Die Flüssigkeitsmenge sollte der im Rezept angegebenen Originalmenge entsprechen. Die Zuckermenge kann jedoch je nach Süße des Saftes abnehmen oder zunehmen. Es ist wichtig, die Kochtechnik Schritt für Schritt zu befolgen, aber die Proportionen können leicht abweichen. Es hängt von den verwendeten Zutaten und der Dicke der Creme ab, die Sie erreichen möchten.
Klassische Zitronenkurd
Es sei darauf hingewiesen, dass für jede Region des Vereinigten Königreichs ein eigenes Rezept für Lemon Curd als Klassiker gilt. Aber das englische Rezept wird immer noch als Referenz für die traditionelle Zusammensetzung akzeptiert. Natürlich kann das Gericht nicht als diätetisch bezeichnet werden. Aber auch Apologeten der gesunden Ernährung erfreuen sich gelegentlich an einem kalorienreichen Dessert mit viel Vitamin C.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 222 kcal.
- Portionen - 10 x 80 g
- Kochzeit - 20 Minuten
Zutaten:
- Mittlere Zitrone - 4 Stk.
- Hühnereier - 3-4 Stk.
- Butter 72, 5% - 50 g
- Zucker - 200 g
So bereitest du den klassischen Lemon Curd Schritt für Schritt zu:
- Wir tauchen ganze Zitronen in kochendes Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen.
- Entfernen Sie die Schale von den Zitronen, dazu können Sie ein spezielles Messer oder eine Reibe verwenden.
- Die abgeriebene Zitronenschale mit Zucker mischen.
- Mit einem Entsafter den Saft aus den Zitronen pressen.
- Den Saft in die Zuckermischung geben und gut vermischen.
- Eier bei Zimmertemperatur mit einem Schneebesen verquirlen und dann in die Zitronenmischung gießen. Die Masse glatt rühren und 15 Minuten ziehen lassen.
- Die vorhandene Flüssigkeit durch ein Seihtuch oder ein feines Sieb abseihen, um die Zitronenschale von der Substanz zu trennen.
- Wir geben die Mischung in ein Wasserbad und kochen unter regelmäßigem Rühren.
- Wenn die Masse zu verdicken beginnt, fügen Sie Butter hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren weiter.
- Wir nehmen die fertige Kurde aus dem Wasserbad und decken sie mit Frischhaltefolie oder einer entlang der Länge geschnittenen Plastiktüte ab, damit das Polyethylen die Oberfläche der Creme berührt. In diesem Fall kühlt die Masse ab, bildet jedoch keine "Kruste" auf der Oberfläche.
Der klassische Lemon Curd wird als Fondant für einen Kuchen oder als Füllung für Brötchen verwendet. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird die Creme in sterilisierte Gläser gefüllt, mit einem Deckel fest verschlossen und kühl gelagert.
Zitronenkurde mit Stärke
Stärke verleiht der Masse Homogenität und Konsistenz. Zitronenkurd nach diesem Rezept ist eine ausgezeichnete Füllung für Törtchen, kann aber auch als eigenständiges Gericht serviert werden. Wenn Sie sich entscheiden, Lemon Curd als separates Dessert zuzubereiten, müssen Sie die Masse nicht zu stark eindicken, die Stärkemenge wird um 1/2 Teelöffel reduziert.
Zutaten:
- Zitronensaft - 125 ml
- Eigelb - 4 Stk.
- Zucker - 85 g
- Butter 72, 5% - 60 g
- Stärke - 3 TL
Schritt für Schritt Zubereitung von Lemon Curd mit Stärke:
- In einem Topf mit dickem Boden Eigelb, Saft und Zucker verrühren.
- Wir rühren die Masse weiter, indem wir die Pfanne bei schwacher Hitze stellen. Es ist darauf zu achten, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.
- Butter in die Mischung geben und rühren, bis die Masse wieder homogen ist.
- Fügen Sie einen Teelöffel Stärke zu der Mischung hinzu und mischen Sie gründlich.
- Bringe die Masse bei schwacher Hitze zum Kochen. Achten Sie darauf, die Mischung ständig zu rühren. Die Substanz verdickt sich vor dem Kochen.
- Wir nehmen die kochende Sahne vom Herd und führen sie durch ein Käsetuch, um mögliche Klumpen auszusortieren.
- Gießen Sie die heiße Sahne zum Aufbewahren in einen Behälter und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie die Oberfläche der Sahne berührt.
- Wenn der Kurde abgekühlt ist, legen wir die Masse für einen Tag an einen kühlen Ort.
Für dieses schrittweise Rezept für Zitronenquark kannst du sowohl Kartoffelstärke als auch Maisstärke verwenden. Das Gericht wird gekühlt serviert und mit Heißgetränken ergänzt.
Zitronenkurd ohne Eier
Durch die Reduzierung der Eieranzahl im klassischen Lemon Curd wird die Creme flüssiger und eignet sich für den Selbstbedienungsservice in Portionsplatten. Wenn Sie jedoch überhaupt keine Eier verwenden, müssen Sie Stärke hinzufügen, um die Textur zu erhalten. Eine Creme mit viel Stärke hält ihre Form gut, eignet sich zum Bemalen von Cupcakes oder Kuchen mit Lemon Curd in kleinen Monogrammen.
Zutaten:
- Zitrone - 1 Stk.
- Kristallzucker - 50 g
- Stärke - 60 g
- Butter 72,5% - 70 g
Zitronenkurd ohne Eier Schritt für Schritt kochen:
- Zitrone schälen, Saft auspressen.
- Stärke und Kristallzucker verrühren, um eine gleichmäßige Pulvermasse zu erhalten.
- Das Pulver in kleinen Portionen zum Zitronensaft geben und gründlich verrühren.
- Fügen Sie der Mischung Öl hinzu.
- In einem Wasserbad die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
- Reiben Sie die Lemon Curd Creme durch ein Käsetuch und lassen Sie sie abkühlen.
Durch die hohe Zitronenkonzentration in der Zusammensetzung ist die Creme sehr geschmacksintensiv. Aber auch die hohe Dichte der Schüssel lässt die Kuchen nicht schnell einweichen. Daher wird der Lemon Curd ohne Eier in Kuchen als Hilfszutat verwendet - zur Dekoration und zum Verleihen einer duftenden "Würze". Zur Imprägnierung werden andere Arten von Cremes verwendet.
Zitronenkurd mit Gelatine
Ein weiteres beliebtes Rezept für Zitronenquarkkuchen ist mit Gelatine. Eine solche Creme wird sich als sehr dickflüssig und hell im Geschmack herausstellen und eignet sich zum Dekorieren eines Desserts oder der inneren Schicht eines Kuchens.
Zutaten:
- Zitrone - 2 Stk.
- Zucker - 150 g
- Eier - 3 Stk.
- Öl - 75g
- Wasser - 125 ml
- Blattgelatine - 1 Stk. (2,5 g)
Lemon Curd mit Gelatine Schritt für Schritt kochen:
- Wir verdünnen die Gelatine gemäß den Anweisungen: Weichen Sie das Blatt bei Raumtemperatur in Wasser ein und erhitzen Sie die Zusammensetzung nach 15 Minuten in einem Wasserbad auf 60 ° C, um zu verhindern, dass die Gelatine in Klumpen verfällt.
- Von der Zitrone die Schale entfernen, mahlen und den Saft auspressen.
- Schlagen Sie die Eier mit Zucker, um die Sandkörner in der Mischung aufzulösen.
- Wir mischen Zitronensaft, Schale und Eizusammensetzung, bringen sie in einem Wasserbad zum Kochen.
- Nach 3 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Gießen Sie eine gallertartige Lösung in die Zusammensetzung und fügen Sie Öl hinzu, mischen Sie es gut.
- Die Sahne mit einem Mixer schlagen und abkühlen lassen.
Die Kuchen für den Lemon Curd Cake können unterschiedlich sein, am häufigsten werden jedoch üppige Kekse verwendet. Es ist auch erlaubt, das Dessert selbst zu servieren. In diesem Fall empfiehlt es sich, die Gelatinemenge zu reduzieren, um eine Masse zu erhalten, die in ihrer Konsistenz einem Pudding ähnelt.
Beachten Sie! Bei 90 ° C verliert Gelatine ihre Geliereigenschaften, daher kann sie nicht gekocht oder einer zu heißen Mischung hinzugefügt werden.
Magerer Zitronenkurd
Fasten beinhaltet eine vorübergehende Verweigerung von Eiern, Milch und Milchprodukten. Dementsprechend kann das traditionelle Rezept für Zitronenkurd nicht als mager angesehen werden. Nachdem Sie Eier und Öl aus der klassischen Zusammensetzung entfernt haben, können Sie die Textur mit Grieß verdicken.
Zutaten:
- Zitronensaft - 2 EL
- Zucker - 0,5 EL.
- Grieß - 60 g
Schritt für Schritt Lean Lemon Kurd kochen:
- Den Zucker in Saft verdünnen und die Flüssigkeit bei starker Hitze erhitzen.
- Unter ständigem Rühren den Sirup fast zum Kochen bringen. Und kurz vor dem Kochen führen wir Grieß in einem dünnen Strahl ein.
- Den Brei ständig umrühren, aufkochen und sofort die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
- Halten Sie den Brei weitere 3 Minuten bei minimaler Hitze. Vergessen Sie nicht, die Masse ständig umzurühren.
- Wenn die Sahne abgekühlt ist, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis die Masse weiß wird und an Volumen zunimmt.
- Die Creme nochmals für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Dieses Rezept beweist einmal mehr, dass Fasten nicht schwer ist. Wenn Sie sich an das Rezept halten, stehen sogar süße Desserts auf der Buchungskarte.
Videorezepte für Zitronenkurd
Lemon Kurd ist ein traditionelles englisches Dessert, das Hausfrauen aus der ganzen Welt zu Recht lieben. Um ein originelles Dessert mit süß-saurem Geschmack zu erhalten, sind keine komplizierten Küchengeräte oder exotische Produkte erforderlich. Die kurdische Zitronencreme ist in wenigen Minuten zubereitet und kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Ergänzung zu einem süßen Tisch dienen. Die im TOP-5 vorgestellten Rezepte sind die beliebtesten und günstigsten Modifikationen der klassischen Zusammensetzung.
