Merkmale von Zucker aus Ahornsaft, Kochtechnologie. Energiewert und nützliche Eigenschaften. Kann jeder auf exotische Süße umsteigen? Rezepte und Wissenswertes über Ahornzucker.
Ahornzucker ist ein Produkt, das aus dem Saft von Rot-, Schwarz- oder Zuckerahorn hergestellt wird. Die Pflanze kommt in einem begrenzten Gebiet vor - in den Vereinigten Staaten und Kanada, daher ist das Produkt in diesen Ländern beliebt. Die Farbe der Süße ist hell- oder dunkelbraun, das Aroma ist fruchtig, es wird mit dem Geruch von geschmolzenem Honigkaramell, fermentierter Melasse oder überreifen Äpfeln und Birnen verglichen. Der Nachgeschmack ist Süße. Dem Verbraucher wird Ahornzucker in Form von Sand oder Riegeln angeboten, die dann selbst zerkleinert werden.
Wie wird Ahornzucker hergestellt?
Baumsaft wird während des Saftflusses gesammelt, genau wie Birkensaft in Sibirien. Der Stamm wird in menschlicher Höhe eingekerbt, eine Rinne installiert und ein Container daran befestigt. Die Tiefe des Lochs im Stamm sollte nicht mehr als 4 cm betragen, um das Absterben des Baumes zu vermeiden. Der Einsatzstoff wird in Sedimentationsbecken gesammelt, wo er gereinigt und beim Erhitzen auf 110-116 ° C geklärt wird.
Außerdem wird aus dem Rohmaterial durch Verdampfen ein Sirup hergestellt. Die Indianer ließen Saftbehälter in der Sonne liegen oder kochten in offenen Kesseln über dem Feuer. Jetzt wird der Sirup in einer speziellen Vakuumapparatur hergestellt, indem die Flüssigkeit mit Hilfe von Dampf erhitzt wird, der durch ein geschlossenes Rohrsystem zugeführt wird. Dann wird der Sirup in eine Zentrifuge gegossen, wo er in einen flüssigen Teil und kristallinen dunklen Zucker getrennt wird.
Ein solches Produkt wird in Form von Riegeln hergestellt, da darin ein Restsirupgehalt enthalten ist - die Kristalle kleben schnell zusammen. Wenn eine weitere Reinigung erforderlich ist, wird die Mischung erneut mit Sirup vermischt, filtriert und erneut zur Zentrifuge geschickt. Der resultierende Zucker wird getrocknet, ggf. geklärt und verpackt.
Einer der Handelsnamen für Ahornzucker ist Agorn. Unter dieser Marke kommt es nach Europa, insbesondere auf das Territorium Russlands. In den USA und Kanada wird er jedoch "Ahornzucker" ("Maple Tsukor") oder "Acer Sugar" ("Aker Tsukor") genannt. "Aker" auf Englisch ist "Ahorn".
Um 1,814 kg Ahornzucker herzustellen, benötigen Sie 131,5-150 l Saft oder 3,75-4 l Sirup.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ahornzucker
Der Nährwert des Produkts ist hoch; es ist irrational, es zur Gewichtsreduktion zu verwenden. Trotz des süßeren, fast zuckersüßen Geschmacks wird mehr davon zum Süßen von Speisen benötigt, da nur 90% der Saccharose in der Zusammensetzung enthalten sind und der Rest Fruktose und Glukose sind.
Der Kaloriengehalt von Ahornzucker beträgt 354 kcal pro 100 g, davon:
- Proteine - 0,1 g;
- Fett - 0,2 g;
- Kohlenhydrate - 90,9 g;
- Wasser - 8 g;
- Asche - 0,8 g.
Vitamine pro 100 g:
- Vitamin B1, Thiamin - 0,009 mg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,013 mg;
- Vitamin B4, Cholin - 2,1 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 0,048 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,003 mg;
- Vitamin PP - 0,04 mg.
Makronährstoffe pro 100 g:
- Kalium, K - 274 mg;
- Kalzium, Ca - 90 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 11 mg;
- Phosphor, P - 3 mg.
Mikroelemente pro 100 g:
- Eisen, Fe - 1,61 mg;
- Mangan, Mangan - 4,422 mg;
- Kupfer, Cu - 99 µg;
- Selen, Se - 0,8 µg;
- Zink, Zn - 6,06 mg.
Verdauliche Kohlenhydrate werden durch Mono- und Disaccharide repräsentiert - 84,87 g pro 100 g.
Fettsäuren pro 100 g:
- Omega-6 - 0,1 g;
- Palmitin - 0,036 g;
- Stearinsäure - 0,004 g;
- Omega-9 - 0,064 g;
- Linolsäure - 0,1 g.
Es wird davon ausgegangen, dass das nützlichste Produkt in Form von Riegeln verkauft wird. Es enthält folgende Säuren:
- Benzoesäure - hohe antiseptische Wirkung, hemmt die Vitalaktivität von Pilzen;
- Zimt - erhöht die lokale Immunität, stimuliert die Regeneration des Epithels;
- Gallisch - aktiviert die Darmperistaltik und verhindert die Entwicklung von Fäulnisprozessen im Magen.
Ahornzucker enthält Stoffe, die im ursprünglichen Rohstoff - Saft - fehlen. Sie entstehen während des Herstellungsprozesses des Endprodukts - beim Erhitzen, Kochen und Verdampfen. Das wertvollste ist Quebecol, eine phenolische Verbindung, die nach Quebec, der Provinz Kanadas, in der sie isoliert wurde, benannt ist. Die Wirkung auf den Körper erinnert an das Arzneimittel Tamoxifen, das zur Vorbeugung und Behandlung von Brustkrebs eingesetzt wird.
Ein Arzneimittel verursacht im Gegensatz zu seinem natürlichen Gegenstück eine Vielzahl von Nebenwirkungen. Quekebol hat antioxidative Eigenschaften, verlangsamt den Abbau von Kohlenhydraten im Darm und kann zur Vorbeugung von Malignomen der Darmschleimhaut auf zellulärer Ebene eingesetzt werden.
Vorteile von Ahornzucker
Die wichtigste Wirkung der Süße ist das Auffüllen der Energiereserven. Mit seiner Hilfe erholen Sie sich schnell von anstrengenden körperlichen Anstrengungen, Nervenzusammenbrüchen oder Stress.
Vorteile von Ahornzucker:
- Normalisiert die Weiterleitung von Nervenimpulsen, stoppt Depressionen, stellt gesunden Schlaf wieder her.
- Verhindert die Produktion atypischer Zellen durch den Körper.
- Es hat eine antioxidative Wirkung.
- Normalisiert die Arbeit der Bauchspeicheldrüse, beschleunigt die Insulinproduktion.
- Stärkt die Potenz bei Männern, erhöht die Libido. Es stimmt, amerikanische Ärzte glauben, dass es zweckmäßiger ist, Sirup als Ahornzucker zu verwenden, um das männliche Fortpflanzungssystem zu verbessern.
- Es beschleunigt die Arbeit des Verdauungssystems, verlängert das Leben der Leberzellen - Hepatozyten.
- Stoppt degenerative Veränderungen im Körper.
- Stimuliert die Produktion von roten Blutkörperchen, roten Blutkörperchen, hilft, Anämie schnell zu bewältigen.
- Schafft günstige Bedingungen für die Existenz nützlicher Mikroorganismen im Dünndarm.
Ahornzucker ist in der Heimkosmetik von unschätzbarem Wert. Masken mit diesem Produkt reinigen die Oberfläche des Epithels sanft von keratinisierten Partikeln, wirken pflegend und verhindern die Entwicklung infektiöser dermatologischer Erkrankungen, wodurch die lokale Immunität erhöht wird.
Wenn Sie die Wahl haben, müssen Sie dieser Art von Süßungsmittel den Vorzug geben. Beim Verzehr von Zuckerrüben bekommt der Körper leere Kalorien und Ahornzucker versorgt den Körper mit nützlichen Substanzen.
Kontraindikationen und Schaden von Ahornzucker
Bei Diabetes mellitus und individueller Unverträglichkeit gegenüber dem Rohstoff Ahornsaft muss auf Süße verzichtet werden. Weitere Einschränkungen bei der Ernährungsumstellung - Umstellung von Saccharose aus Zuckerrübe auf eine aus Gemüsesaft - bestehen keine weiteren Einschränkungen.
Ahornzucker kann nur schaden, wenn er bei Personen mit Fettleibigkeit und instabiler Bauchspeicheldrüse missbraucht wird.
Es ist ratsam, ein neues Produkt mit Vorsicht in die Ernährung der Kinder aufzunehmen. Indische Kinder sind ab den ersten Lebensmonaten an „süßes Eis“gewöhnt, während es für europäische Kinder exotisch ist.
Übermäßiges Essen sollte auch von Erwachsenen vermieden werden. Für Männer beträgt die zulässige Norm 150 kcal pro Tag, dh 9-10 TL, für Frauen - 100-120 kcal, das sind 6-8 TL.
Ahornzucker Rezepte
Dieses Produkt ist ein gleichwertiger Ersatz für Rohrzucker, es wird in der gleichen Menge hinzugefügt. In den USA und Kanada wird „Sweet Ice“bei der Herstellung von Babynahrung, Milchprodukten und Speiseeis bevorzugt.
Rezepte mit Ahornzucker:
- Birnensüßer Salat … 150 g Rucolablätter werden unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und schön auf Tellern angerichtet. 2 große Konferenzbirnen und die gleiche Menge chinesische harte gelbe Birnen werden geschält, längs in 4 Stücke geschnitten und entkernt. Damit die Früchte nicht nachdunkeln, werden sie mit Zitronensaft beträufelt. 150 ml trockenen Weißwein in einer Pfanne erhitzen, 1 TL zugeben. Ahornzucker und warten Sie, bis er sich aufgelöst hat. Wenn der Wein halb verdampft ist, werden Konferenzbirnen darin getaucht. Auf Rucola-Blättern werden dunkle Beerenobststücke mit frischen chinesischen Birnen und Schafskäse gemischt, in dünne Streifen geschnitten, mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit Traubenkernöl gewürzt. Vor dem Servieren mit Pinienkernen bestreuen.
- Brokkoli in Fischsauce … Kohlköpfe (2 Stk.) werden in Blütenstände geschnitten und einzeln in Sonnenblumenöl gebraten, wie in tiefem Fett. Fügen Sie während des Kochens etwas Salz hinzu und fügen Sie geriebenen frischen Ingwer hinzu. Nach 3 Minuten 1 TL hinzufügen. Ahornzucker, Austern- oder Fischsauce und ein halbes Glas Hühnerbrühe einfüllen. 1-1,5 Minuten schmoren. Heiß servieren.
- Eis … Ein Glas 33% Sahne und 100 g Ahornzucker in einer Eismaschine verquirlen. Sie können Vanillepulver hinzufügen. Wenn sich das Volumen der süßen Mischung verdoppelt, werden sie in Formbecher überführt, in die Mitte wird jeweils ein Sushi-Stick gesteckt. Im Kühlschrank einfrieren. Die Schokolade wird geschmolzen, die Formen werden einige Sekunden in heißes Wasser getaucht, damit das Eis leicht herauskommt. Tauchen Sie die süßen Zylinder bis zur Hälfte in die Schokolade und stellen Sie sie zum Einfrieren wieder in den Kühlschrank. Nach einer Stunde können Sie Ihr hausgemachtes Eis genießen.
- Braten … Schweinefleisch, 400 g, in Portionen schneiden und schlagen, wie bei Steaks. In einer tiefen Pfanne verteilen, 2 fein gehackte Zwiebeln, 3 grüne Knoblauchfedern und 2 Lorbeerblätter dazugeben, mit 1 EL bestreuen. l. Ahornzucker, schwarzer Pfeffer und Salz, 2 Stunden im Kühlschrank einweichen. Äpfel, 3-4 Stk., Wie ein Kuchen schneiden, in einer Schicht auf das Fleisch verteilen, Sojasauce gießen - 5 EL. l. Oben mit Folie abdecken. Sie werden im Ofen bei einer Temperatur von 220 °C zart gebacken, bis der rosa Saft nicht mehr aus dem Fleisch fließt. Al dente Schweinefleisch wird nicht gekocht.
- Suppeneintopf … Putenfilet, 400 g, in raffiniertem Sonnenblumenöl 6-8 Minuten unter ständigem Rühren gebraten. Das Fleisch herausnehmen und 2 Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, goldbraun färben, Tomaten in Würfel gießen. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu, ohne sie vom Herd zu nehmen: 0, 5 EL. l. Oregano, 1 TL Tomatenmark mit Chili, 1 EL. l. Lecho mit Tomate, 2 EL. l. Ahornzucker. Alles mischen, den Truthahn auslegen, 500 ml vorgekochte Truthahn- oder Hühnerbrühe einfüllen. 20-25 Minuten kochen. Vor dem Servieren Kreuzkümmel und Kräuter nach Belieben auf jeden Teller geben.
- Süßer Lachs … Zuerst die Marinade mischen. Der Sojasauce wird etwas geriebener Ingwer und genügend Ahornzucker zugesetzt, damit der salzige Geschmack komplett verschwindet. Wenn Sirup verwendet wird, wird dieser genauso viel eingenommen wie die Sauce. Fischfilets werden 20-25 Minuten eingeweicht, auf dem Grill verteilt und 6-8 Minuten von beiden Seiten gebraten, dabei ständig umgedreht und mit Marinade bestrichen. Vor dem Servieren mit Sojasauce bestreuen.
Wissenswertes über Ahornzucker
Dieses Produkt wurde erstmals in den 1760er Jahren von den Konquistadoren beschrieben, die Amerika eroberten. Sie bewunderten die Süße, die aus Bäumen gewonnen werden kann. Zur gleichen Zeit begannen die Weißen, die sich im Land niederließen, die ersten Zuckerfabriken zu eröffnen.
Doch schon lange vor dem 15. Jahrhundert, der „Entdeckung Amerikas“, lernte die indigene Bevölkerung, süßen Saft zu gewinnen und daraus Sirup und Zucker herzustellen. Die Irokesen glaubten, dass Gott das süße Produkt geschickt hat. Sie verehrten Zuckerahorne. Im Frühjahr, Ende März, versammelte sich das ganze Dorf um die hohen Bäume. Sie zündeten ein heiliges Feuer an, dankten dem Schöpfer und begannen erst dann, den Saft zu sammeln. Das Tipi des Anführers war immer von Zuckerahornen umgeben.
Die Mohikaner, Vertreter eines großen Indianerstammes, stellten eine Verbindung zwischen Schneeschmelze und Saftfluss her. In Legenden, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, heißt es, dass der süße transparente Sirup das Öl war, das die himmlischen Jäger erhielten, nachdem sie sich mit dem Großen Himmelsbären beschäftigt hatten.
Indianerstämme verwendeten diese Methode, um Ahornzucker herzustellen. Der süße Saft wurde zum Eindicken in der Sonne gelassen. Wenn die Tage bewölkt waren, wurden die Töpfe in heißer Asche begraben. Als die überschüssige Flüssigkeit bereits verdampft war, wurde der dickflüssige Sirup abgekühlt und über Nacht in der Kälte belassen. Am Morgen fror es und verwandelte sich in Süßigkeiten. Der Name „süßes Eis“hat sich bis heute erhalten. Dies ist nun der Name für alle Eiscremes, egal ob sie Ahornzucker enthalten oder nicht.
Die Produktion ging im 18. Jahrhundert stark zurück. Sie beherrschten Handelsrouten, entlang derer sie begannen, billigere Rohstoffe zu importieren - Rüben und Schilf. Neuer Zucker hat den üblichen fast vollständig ersetzt. Aber Ahornsirup, der in nationalen Rezepten weit verbreitet ist, hat seine Popularität nicht verloren. 1989 erhöhte dieses Produkt das kanadische Budget um 100 Millionen US-Dollar.
Die Liste der Produkte aus Ahornsaft, Zucker und Sirup ist nicht begrenzt. Es wird zur Herstellung von Öl und Essig verwendet.
Wie Ahornzucker aussieht - sehen Sie sich das Video an:
Sie können Ahornzucker in den Ländern kaufen, in denen er hergestellt wird, in den Vereinigten Staaten oder Kanada. Es wird nur nach Vorbestellung nach Europa gebracht. Kann privat im Online-Shop gekauft werden. Auf dem Etikett des Originalprodukts muss das Herkunftsland angegeben und ein rotes Ahornblatt gezeichnet werden – das Markenzeichen. Wenn keine Kennzeichnung vorhanden ist, sollte der Kauf abgebrochen werden - ein skrupelloser Verkäufer bietet wahrscheinlich einen Ersatz an. Das beste Souvenir, das Sie aus Kanada mitbringen können, ist das Zuckerahornblatt.
