Wie und woraus wird Sorghumzucker hergestellt? Nährwert und nützliche Eigenschaften. Potenzieller Schaden, wenn es der Diät hinzugefügt wird. Rezepte und interessante Fakten.
Sorghumzucker ist die Bezeichnung für Saccharose, die aus den Stängeln von Getreidepflanzen der Gattung Bluegrass, lat. der Name "Poaceae". Die Kultur wird in Süd- und Nordamerika, Asien, Afrika und Australien angebaut. Im Gegensatz zu anderen Zuckerarten wird Sorghum dem Verbraucher in Form eines dickflüssigen Sirups angeboten. Eine Verdampfung wird nicht durchgeführt, da dieses Verfahren teuer ist, was durch das Vorhandensein einer großen Menge an löslicher Stärke und Gummi (harzige Substanzen) im Saft erklärt wird, die die Kristallisation verhindern. Das Produkt wird aufgrund geringer Rentabilität in begrenztem Umfang hergestellt und in der Lebensmittel- und Brennereiindustrie verwendet.
Merkmale der Herstellung von Sorghumzucker
Sorghum einer speziellen Zuckerqualität wird mit einer Machete an der Wurzel geschnitten, gewaschen und zum Trocknen ausgelegt. Dann werden die Stiele zerdrückt und gepresst.
Der Saft wird mit einer speziellen Anlage getrennt, in Kesseln erhitzt und durch feine Maschen gefiltert. Aktivkohle oder andere Chemikalien werden zur Reinigung nicht verwendet.
Gekühlt auf eine Temperatur von 23-27 ° C. Sie werden in Flaschen aus einem dunklen transparenten Material (normalerweise Glas, manchmal aber auch aus Kunststoff) von 0, 5 und 1 Liter abgefüllt.
Sorghumsirup gilt gerade wegen des Fehlens von Fremdzusätzen als umweltfreundliches Produkt.
Es wird hauptsächlich beim Destillieren verwendet, wird aber auch oft von Anhängern eines gesunden Lebensstils und denen, die ihr eigenes Gewicht überwachen, erworben.
Die Endproduktausbeute bei Verwendung von gewöhnlichem Sorghum beträgt nicht mehr als 20%. Aus speziellen Sorten ist es möglich, 25-35% dicker raffinierter Melasse zu gewinnen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Sorghumzucker
Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln kann das Sorghumprodukt als diätetisch bezeichnet werden. Massecuite, dh Zuckerbrei, der durch partielle Kristallisation von Melasse gewonnen wird, enthält folgende Stoffe:
- Saccharose und Glucose - 53,5%;
- Invertzucker - 13,6%;
- Organische Substanz - 5,1%;
- Asche - 4, 7%;
- Wasser - 23,1%.
Der Kaloriengehalt von Sorghumzucker beträgt 280 Kalorien pro 100 g, davon:
- Proteine - 10,6 g;
- Fette - 4, 12 g;
- Kohlenhydrate - 59,6 g;
- Pektinsubstanzen - 0,6 g.
Als Bestandteil von Sorghumzucker:
- Calcium ist ein Baustein des Knochen- und Knorpelgewebes.
- Eisen ist die Grundlage von Hämoglobin, einer Substanz, ohne die rote Blutkörperchen, Erythrozyten, nicht gebildet werden können.
- Magnesium - erhöht die Insulinsekretion und verbessert die Penetration in alle Zellen.
- Phosphor - verteilt Energie im ganzen Körper und unterstützt ein gesundes Leben.
- Kalium - stabilisiert die Herzfrequenz und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems.
- Natrium - hält Flüssigkeit im Körper und verhindert Blutgerinnsel.
- Zink - beschleunigt die Heilung bei Verletzung der Integrität der Haut.
- Kupfer - normalisiert den Blutdruck und wirkt entzündungshemmend.
- Mangan - hat eine antioxidative und leberschützende Wirkung.
- Selen - erhöht die Stressresistenz und stoppt das Wachstum atypischer Zellen.
- Kaugummi - senkt den Cholesterinspiegel im Blut.
Es überrascht nicht, dass Gesundheitsbegeisterte Sorghumzucker bevorzugen. Es verbessert nicht nur den Geschmack von Gerichten, sondern sättigt den Körper auch mit nützlichen Substanzen und verringert die Wahrscheinlichkeit der Bildung einer Fettschicht.
Nützliche Eigenschaften von Sorghumzucker
In seiner Wirkung auf den Körper ähnelt das süße Produkt eher Honig. Es enthält biologisch aktive Zusatzstoffe und einen Komplex von Mineralien.
Vorteile von Sorghumzucker:
- Beschleunigt die Peristaltik, erleichtert die Entfernung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper.
- Verhindert die Entwicklung von Vitaminmangel und Anämie.
- Normalisiert die Arbeit des Nervensystems.
- Stimuliert die Produktion von Serotonin - dem Hormon der Freude, hilft bei Depressionen, verbessert den Schlaf, beschleunigt die Genesung nach erschöpfenden körperlichen und emotionalen Belastungen, schweren Krankheiten.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit von erosiver Gastritis und Magengeschwüren.
- Verbessert die Gedächtnisfunktion und stoppt die Entwicklung von Multipler Sklerose durch Auflösen von Cholesterin-Plaques, die sich an den Wänden der Blutgefäße bilden.
- Erhöht die Blutgerinnung.
- Es ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate und füllt die organischen Reserven auf.
Zucker aus Sorghum wird als Konservierungsmittel in Babynahrung eingebracht und kann, wenn auch in geringen Mengen, von Patienten mit Diabetes 2. Grades verzehrt werden.
Das Produkt ist am nützlichsten für Frauen, die in die Menopause eintreten. Es hilft bei der Bewältigung von Depressionen, unterstützt das Hormonsystem, reduziert die Anzahl der Hitzewallungen und reduziert deren Schwere.
Die wohltuenden Eigenschaften des flüssigen Süßstoffs sind so ausgeprägt, dass er „Öko-Zucker“genannt wird. Wenn die empfohlene Tagesdosis an normalem Zucker 40 g für Frauen und 60 g für Männer beträgt, kann die Sorghummenge um 20-30 g erhöht werden.
Naschkatzen, die ihr Gewicht kontrollieren müssen, können den köstlichen Geschmack ohne Angst vor Gewichtszunahme genießen.
Es gibt ein weiteres Plus beim Wechsel zur Sorghum-Süße. Beim Anbau von Feldfrüchten werden keine Pestizide verwendet, wodurch es zu keiner Anreicherung von Schadstoffen kommt.
Kontraindikationen und Schaden von Sorghumzucker
Bei individueller Unverträglichkeit gegenüber Sorghum kann die daraus gewonnene Süße eine allergische Reaktion hervorrufen. Unverträglichkeitssymptome: Halsschmerzen, Verdauungsstörungen - Übelkeit, vermehrte Blähungen, Durchfall, Hautausschläge wie Urtikaria. Schwere Manifestationen, Angioödeme oder Riesenurtikaria wurden nicht diagnostiziert.
Sorghumzucker kann bei Missbrauch schädlich sein. Kinder entwickeln wahrscheinlich atopische Dermatitis oder Diathese. Anzeichen von Nebenwirkungen - Juckreiz, Rötung der Haut. Bei Erwachsenen ist die Arbeit der Bauchspeicheldrüse gestört, und bei älteren Menschen ist es möglich, Diabetes mellitus zu entwickeln und die Blutgerinnung zu erhöhen.
Um den Schaden beim Essen eines süßen Produkts zu minimieren, müssen Sie sich mehr bewegen. Im Alter ist das problematisch.
Rezepte für Sorghumzucker
Das Produkt wird als Konservierungsmittel verwendet, daraus werden Lebensmittelzusatzstoffe hergestellt, Desserts - künstlicher Honig, Marmelade und Eibisch, Gelee und Marmelade werden in alkoholische Getränke eingebracht.
Rezepte für Sorghumzucker:
- Kuchen ohne backen … Mit einer Küchenmaschine 160 g Mandeln, 90 g Haselnüsse und 95 g Datteln mahlen. Decken Sie die abnehmbare Form mit Folie ab und gießen Sie die resultierende Mischung dort ein. Düse wechseln und 3 Bananen mit 1 Vanilleschote schlagen, 300 ml Mandeln und 400 ml Kokosmilch, 100 g flüssiger Sorghumzucker, je 1 EL einfüllen. l. Kakaopulver und Zitronensaft. Gießen Sie 50 g süße Milchmischung, fügen Sie 4 TL hinzu. Agar-Agar in Form von Granulat, auflösen. Die Geleelösung in die Schüssel des Mähdreschers zurückgeben, mit hoher Geschwindigkeit umrühren, in eine Metallschüssel gießen und 3-4 Minuten ohne Kochen erhitzen. Gießen Sie die resultierende Masse in eine Schicht Nüsse, kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab und kühlen Sie sie 2 Stunden lang. Der gefrorene Kuchen wird mit Bitterschokolade übergossen, nachdem der Riegel mit einem Kakaogehalt von mindestens 75-82% geschmolzen ist. Mit Mandeln garniert.
- Fruchteis … Reife Bananen, 2 Stück, in Stücke brechen und mit Zitronensaft beträufeln, sonst werden sie dunkler und das Aussehen des Endprodukts wird unappetitlich. Die Bananenstücke werden in einen Plastikbehälter gelegt. Eine große Orange, in Scheiben zerlegt, wird ihnen hinzugefügt. Knochen und Filme entfernen. Ein halber süßer Apfel, in Stücke geschnitten, ohne Kern und Schale, wird ebenfalls mit Zitronensaft beträufelt. Zitronenschale über die Fruchtscheiben streuen. Schließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn über Nacht in den Gefrierschrank. Am Morgen 2 EL mischen. l. Sorghumzucker mit der gleichen Menge Zitronensaft, mahlen Sie die Früchte separat in einem Mixer oder einer Küchenmaschine ohne aufzutauen. Sirup einfüllen, mischen, einfrieren. Die gefrorene Fruchtmischung erneut schlagen, erneut einfrieren und den Vorgang wiederholen. Sie werden in Dosen ausgelegt, wieder abgekühlt, frieren nicht mehr ein. Das fertige Eis mit Nüssen dekorieren oder mit flüssiger Schokolade übergießen.
- Karottenkuchen … Backofen auf 160 °C vorheizen, Backblech mit Pergament bedecken. Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel zwei Arten von gesiebtem Mehl je 125 g - Pfannkuchen und Weizen. 1/2 TL wird dort gegossen. Muskatnuss, 1 TL. gemahlener Ingwer, 2 TL. Zimt, gemischt. Separat ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl mit 185 g Rohrzucker, 4 Hühnereiern, 175 g Sorghumzucker in Sirup verquirlen. Mit Mehl mischen, zu einer homogenen Struktur bringen. Dort werden auch 60 g Walnüsse und 400 g geriebene Karotten verteilt. Die Form mit Butter einfetten und den Karottenteig übertragen. Mindestens 1,5 Stunden backen. Während es Freizeit gibt, glasieren sie. 175 g Mascarpone, 60 g Butter mit 185 g Puderzucker und einem Päckchen Vanillezucker mischen. 2 TL einfüllen. Zitronensaft und kräftig schlagen. Wenn Sie dies mit einem Mixer tun, wird die Glasur zarter. Sie nehmen den Kuchen aus dem Ofen, lassen ihn abkühlen und geben ihn erst dann in die Form. Einen vollständig abgekühlten Kuchen mit Zuckerguss bestreichen.
- Grieß … Gießen Sie 300 ml Milch in eine Metallkelle, gießen Sie 1/2 TL. Ingwer und auf der Spitze eines Löffels Zimt 0,5 EL. l. Sorghumzucker, zum Kochen bringen und 3 EL gießen. l. Grieß. Kochen, bis es eingedickt ist, auf Teller legen. Fügen Sie jeder Portion ein kleines Stück Butter und eine Handvoll Rosinen hinzu, die zuvor in kochendem Wasser eingeweicht wurden.
- Süßer Salat … Machen Sie zuerst ein süßes Dressing, indem Sie ein Drittel einer Tasse fertiger Barbecue-Sauce, 3 EL. l. Apfelessig und 2 TL. Sorghum-Zucker. 400 g rote Bohnen aus der Dose werden in einem Sieb verworfen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Tomaten fein hacken, 2-3 Stück, mit Bohnen mischen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Würzen, pfeffern, mit Tabasco-Sauce abschmecken.
Wissenswertes über Sorghumzucker
Die ersten, die süßen Saft aus Sorghumstängeln extrahierten, wurden im alten China im 4. Jahrhundert v. Chr. Erlernt. Hierzulande wird bis heute produziert.
Nach dem Bürgerkrieg von 1861-1865 begannen sie, ähnliche Fabriken in den Vereinigten Staaten zu bauen, aber die Erwartungen der Hersteller bei der Verwendung solcher Rohstoffe erfüllten sich nicht. Auch die Briten waren enttäuscht. Dies liegt daran, dass die Ausbeute an kristallinem Zucker nur 5% beträgt und die Verbraucher nicht daran gewöhnt sind, Saccharose in Form eines Sirups zu kaufen.
Während des Zweiten Weltkriegs wurden die Handelswege für Zuckerrüben in den USA blockiert und die Produktion von Sorghumzucker wieder aufgenommen. Doch als die Rohstoffversorgung wieder reibungslos begann, kehrten die Züchter zu Rohr- und Rübenzucker zurück. Sie verzichteten jedoch nicht vollständig auf die Verwendung von Sorghum - ein gesunder Lebensstil wurde bereits aktiv gefördert und die Nachfrage nach dem Produkt stieg.
Als Nutzpflanze zur Herstellung von Süße behält Sorghum sein wirtschaftliches Potenzial. Es kann in trockenen Gebieten auf wenig fruchtbaren Böden angebaut werden. Für die Sammlung und Verarbeitung ist keine spezielle Ausrüstung erforderlich. Die zur Herstellung von Maissilage eingesetzten Maschinen reichen aus. Das Sammeln der Stängel erfolgt während der Blüte - sie enthalten mehr Zuckerstoffe. Sorghumzucker ist eine Alternative zu Rübenzucker, es ist möglich, die Produktion von 2,8 Tonnen Produkt pro Hektar sicherzustellen.
In China gilt Zuckersorghum als bester Biokraftstoff, es wird speziell in ökologisch belasteten Gebieten angebaut. Dies liegt daran, dass die Kultur in 2-3 Jahren giftige Substanzen und Salze aus dem Boden zieht. Die Stängel solcher Pflanzen werden zwar nicht für die Melasseproduktion verwendet - sie bleiben als Brennstoff übrig.
Sorghumzucker wird heute zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln, Sättigungsmedikamenten und hochwertigem Alkohol verwendet.
Leider ist es auf dem Territorium Russlands und der Ukraine problematisch, eine solche Süßigkeit zu kaufen, aber wenn es Bekannte in China gibt, können Sie eine Bestellung aufgeben. Wenn es möglich ist, Saccharose aus Zuckerrohr durch Sorghummelasse zu ersetzen, sollten Sie nicht ablehnen.
