Beschreibung und Herkunft von Transfetten, ihre Gesundheitsgefahren. Liste von Milchprodukten, Fast Food, Backwaren und Ölen mit dieser Zutat. Transfette sind eine beliebte Ergänzung in der Lebensmittelindustrie, auf die fast kein Produkt verzichten kann. Für Hersteller ist sein Einsatz eindeutig von Vorteil, für Käufer jedoch nur zum Nachteil. Diese Zutat ist eine der schädlichsten, und daher müssen Sie beim Einkaufen wissen, wo sie sich "versteckt" - was Sie kaufen können und was nicht.
Was sind Transfette in Lebensmitteln?
Transfett ist eine Art ungesättigtes Fett, das als natürlich oder künstlich klassifiziert werden kann. Erstere finden sich in tierischen Produkten, während letztere durch Hydrierung flüssiger Pflanzenöle entstehen. Dieses Konzept verbirgt ihre Raffination bei hohen Temperaturen und die Kombination mit Wasserstoff. Danach wird die resultierende Masse mit ihrer weiteren Reinigung desodoriert. Trotz der zweistufigen Herstellung enthält das Endprodukt noch einige der Schadstoffe, unter denen trans-Isomere im Vordergrund stehen. Die Methode zur Gewinnung von Pflanzenfett wurde 1897 von dem französischen Chemiker Paul Sabatier vorgeschlagen. Wenig später gelang es seinem Kollegen aus Deutschland, Wilhelm Normann, erstmals erfolgreich ein flüssiges Produkt zu verfestigen. Der Zweck dieses Experiments war es, billigere Zutaten für die Margarineproduktion zu finden.
Ein wichtiger Schritt war die Tatsache, dass Köche seitdem im Gegensatz zu gewöhnlichem Öl das anfallende Fett beim Braten immer wieder verwenden können. Dank dieser Entdeckung hat sich auch die Haltbarkeit der Produkte erhöht. Die Firma "Procter and Gamble" hat dies nicht versäumt, die 1911 ein pflanzliches Analogon von tierischem Fett auf den Markt brachte. Die Massenproduktion von Transfetten begann während des Zweiten Weltkriegs. Auf ihrer Verwendung basieren übrigens die Rezepte für die meisten "Gerichte" im Fastfood. Die Popularität dieses Nahrungsergänzungsmittels gewann bis 1993 an Dynamik, bis der erste Artikel über seine Schädigung des menschlichen Herz-Kreislauf-Systems veröffentlicht wurde. Seitdem haben massive Studien zu trans-Isomeren begonnen, die belegen, dass sie sich negativ auf die Gesundheit auswirken.
Die Verwendung dieses Lebensmittelzusatzstoffes ist in den Vereinigten Staaten und in Europa eingeschränkt. Laut Gesetz sollte seine Zusammensetzung nicht mehr als 5% betragen. Darüber hinaus ist der Hersteller seit 2006 verpflichtet, das Vorhandensein dieses Inhaltsstoffs auf der Verpackung anzugeben. Es ging sogar so weit, dass kalifornische Restaurants die Verwendung im Jahr 2010 verboten haben. Wer dies nicht befolgt, dem droht eine saftige Geldstrafe. In Osteuropa ist dies noch sehr schwierig.
Transfette werden oft als gehärtetes Öl, Koch-, Frittier-, Misch- oder Pflanzenfett aufgeführt. Auch die Bezeichnung „Margarine“ist gebräuchlich. Dies ist typisch für Kekse, Waffeln, Lebkuchen, verschiedene Brötchen und Puffs. Wichtig! McDonald's Pommes enthalten etwa 36% Transfette.
Warum Transfette gefährlich sind
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass sich der Verzehr von Lebensmitteln mit Transfettsäuren negativ auf alle menschlichen Systeme und Organe auswirkt. Sie schädigen das Herz, die Blutgefäße, den Magen, den Darm, die Leber. Außerdem ist ihr Einfluss auf die sexuelle Gesundheit von Männern und Frauen enorm. Es ist eines der gefährlichsten Nahrungsergänzungsmittel und wird von der WHO als der wahre "Killer" angesehen. Im Folgenden haben wir detailliert beschrieben, was diejenigen, die Transfette konsumieren, ausgesetzt sind:
- Stoffwechselkrankheit … Der Darm einer Person ist "verstopft", die Arbeit des Magens verlangsamt sich, der Prozess der Nahrungsverdauung wird gestört und es treten Stuhlprobleme auf. All dies wird von Schweregefühl im Magen, Sodbrennen, Übelkeit und allgemeiner Schwäche begleitet.
- Fettleibigkeit … Die Gewichtszunahme wird durch die Tatsache bestimmt, dass Lebensmittel mit Transfetten sehr kalorienreich sind und sich daher schnell davon erholen. All dies dient als provozierende Faktoren für die Entwicklung von Diabetes mellitus und Bluthochdruck.
- Neoplasmen … Diese Fette hemmen nachweislich die Aktivität gesunder Zellen, die bösartige Zellen zerstören sollen. Vor diesem Hintergrund wächst der Tumor am häufigsten im Magen oder Darm. Ebenso wichtig ist hier, dass sie den Körper verschmutzen und zu dessen Rausch führen. Dies beschleunigt das Wachstum von Neoplasmen.
- Verschlechterung der männlichen Gesundheit … Transfette senken den Testosteronspiegel, verlangsamen seine Synthese und verringern die Spermienqualität und verringern die Wahrscheinlichkeit, ein Kind zu bekommen. Außerdem führt ihre Verwendung zur Geburt von Kindern mit Untergewicht.
- Schwächung des Immunsystems … In diesem Fall äußert sich die Schädigung des Körpers durch Transfette darin, dass die Anzahl der gesunden Zellen stark reduziert wird und sich der Erneuerungsprozess verlangsamt. Der Grund dafür kann auch die Verletzung der Aufnahme von Nährstoffen sein, von denen Eisen, Ascorbinsäure und Folsäure die wichtigsten sind. Dadurch wird das Risiko, an Virus- und Infektionskrankheiten zu erkranken, deutlich erhöht.
- Herz- und Gefäßprobleme … Fans von im Laden gekauften Keksen und anderen Produkten mit gehärtetem Fett sollten sich vor Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit, Bluthochdruck und Thrombose in Acht nehmen.
- Verminderte Stressresistenz … Transfette führen zu einer Schwächung der körpereigenen Abwehrkräfte, einer Verschlechterung der Stimmung und des Appetits sowie Apathie. Nach dem Verzehr von Nahrung mit ihrem Inhalt dauert es mehrere Stunden, um sie zu verdauen.
- Gastritis … Die hydrierten Öle reizen die Magenwände und tragen zum Auftreten von Geschwüren bei, die sich im Laufe der Zeit in ein Geschwür verwandeln können. Produkte mit ihnen sind sehr schwer und schwer verdaulich.
Stillende Mütter müssen darauf vorbereitet sein, dass sich ihre Milchqualität wahrscheinlich verschlechtert. Dies kann zu Allergien beim Kind und einer langsamen Gewichtszunahme führen.
Liste der Lebensmittel, die Transfette enthalten
Denken Sie nicht, dass nur raffinierte Öle die Schuldigen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes mellitus und anderen Gesundheitsproblemen sind – alle Lebensmittel mit Transfetten sind auch schädlich. Dazu gehören Milch, Halbfabrikate und Fertiggerichte, einige Fischsorten und Öle, fast alle Süßwaren.
Welche Backwaren enthalten Transfette
Diese ungesättigten Fette werden fast allen Keksen aktiv zugesetzt. Dank ihnen wird es weicher und schmackhafter, behält länger seine Präsentation und Frische. Oft sind diese Stoffe in Crackern, Lebkuchen, verschiedenen Backwaren und Kuchen zu sehen. Der Hersteller weist normalerweise nicht direkt auf ihren Inhalt in einem Produkt hin und kennzeichnet diese Zutat als Margarine oder gehärtete Fette. Donuts sind führend im Gehalt dieses Zusatzstoffes, da sie in Pflanzenöl bei hoher Temperatur gebraten werden. Nicht weit von ihnen sind Kuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen verschwunden. Auch verschiedene Waffeln, Ladenpasteten, Kuchen, Brötchen sind gefährlich. Besonders hervorzuheben sind Produkte aus Blätterteig, da für deren Zubereitung immer Margarine verwendet wird.
Welche Milchprodukte enthalten Transfette
Hausgemachte Produkte sind für den Menschen nicht schädlich, wenn sie in Maßen konsumiert werden. Und eine ganz andere Sache - im Laden gekaufte pasteurisierte Milch, Kefir, Sauerrahm, Hüttenkäse. Sehr oft wird der Zusammensetzung Margarine oder Palmöl zugesetzt, um deren Geschmack zu verbessern. Der Gehalt an Transfetten liegt bei 5%, während die zulässige Norm nach WHO 1-2% beträgt. Auch bei der Herstellung von glasiertem Quark, auch für Kinder, und Eiscreme vernachlässigen die Hersteller diesen Zusatz nicht. Auf der Verpackung dieser Produkte steht fast immer, dass die Zusammensetzung Mono- und Triglyceride, Lecithin, enthält. Tatsächlich handelt es sich auch um Transfette, die sich negativ auf die Gesundheit auswirken. Da diese Stoffe nicht nur bei der Verarbeitung von Pflanzenölen entstehen, sind sie in geringen Mengen auch in Käse, Rahm, Kondensmilch enthalten.
Welche Fast Food und Convenience Food enthalten Transfette
Dies ist das gefährlichste Lebensmittel, das es gibt. Bei seiner Herstellung sind verschiedene künstliche Fettsäuren und raffinierte Öle beteiligt, die bei der Wärmebehandlung in Transfette umgewandelt werden. Die WHO empfiehlt nicht alle diese Produkte zum Kochen und hält sie für gefährlich für den Menschen. Der Hauptkonsument dieser Ergänzung sind übrigens Fast-Food-Restaurants, zum Beispiel McDonald's.
Hier ist, worum es genau geht:
- Pommes … Es ist gefährlich, weil es bei hohen Temperaturen in großen Mengen Pflanzenöl gekocht wird. Die Situation wird dadurch verschärft, dass es während des Frittierprozesses meistens nicht wie erwartet abgelassen, sondern viele Male verwendet wird.
- Hamburger, Burger, Cheeseburger … Hier finden sich Transfette sowohl in einem Brötchen als auch in einer Füllung (Kotelett).
- Kartoffelchips … Sie werden ähnlich wie Pommes frites zubereitet. Nur wird die Situation durch das Vorhandensein verschiedener Konservierungsstoffe (Natriumglutamat, Lecithin usw.) in der Zusammensetzung noch komplizierter.
- Pfannkuchen … Sie gefährden die Gesundheit, weil sie hauptsächlich in raffinierten Ölen frittiert werden, die oft auch dem Teig selbst zugesetzt werden, um ein Ankleben an der Pfanne zu vermeiden.
- Wareniki … Die mit Kartoffelpüree gefüllten sind von großer Gefahr. Tatsache ist, dass es entweder mit raffiniertem Sonnenblumenöl oder Margarine zubereitet wird.
- Knödel unabhängig von der Füllung … Um den Teig weich zu machen, wird er auf Aufstrichen geknetet. Sie werden auch auf Basis von gehärteten Pflanzenölen hergestellt.
- Fertiger Blätterteig … Seine Zubereitung ist ohne Margarine nicht vollständig und sollte daher von der Ernährung ausgeschlossen werden. Das gleiche gilt für das Backen daraus.
Es ist unmöglich, den Schaden von Halbfabrikaten in Form von Koteletts, Frikadellen und Lebensmitteln, die gebraten werden müssen, nicht zu bemerken. So beliebt bei vielen Müsliriegeln und Frühstückscerealien sind auch „nicht ohne Sünde“.
Welche Lebensmittel enthalten Transfette aus Ölen?
Natürliche Transfette sind in allen unraffinierten pflanzlichen und tierischen Ölen enthalten. Sie sind nicht so schädlich wie künstliche, die bei der Veredelung und Desodorierung des Produkts entstehen. Dies gilt für alle Öle, sogar für Olivenöl, aber die gefährlichsten in dieser Hinsicht sind Sonnenblumen und Mais. Palm- und Kokosöl werden in keiner Form empfohlen. Ihr Gehalt an gesättigten Fettsäuren übersteigt 60 %. Ein Produkt auf Basis von Flachs, Mandeln, Erdnüssen sollte ebenfalls mit Vorsicht verwendet werden.
Liste anderer Lebensmittel, die Transfette enthalten
In dieser Hinsicht hatten die Naschkatzen kein Glück, denn einer der Spitzenreiter in Bezug auf die Menge dieses Killerzusatzes ist Schokolade, einschließlich ihrer Derivate. Dies lässt sich damit erklären, dass die Hersteller zur Herstellung dieser Süßigkeit hauptsächlich Kakaobutter und Fettsäuren (Laurin und Stearin) verwenden. Dadurch können Sie das Produktvolumen erhöhen. Sie können echte Schokolade von ihrer Ähnlichkeit durch ihren bitteren Geschmack, ihre dunkelbraune Farbe und ihren hohen Preis unterscheiden. Hier sind einige andere ungesunde Transfett-Lebensmittel:
- Süßigkeiten und Riegel … Oft wird ihnen Palmöl zugesetzt, das mindestens 5% in der Zusammensetzung einnimmt. Dank ihm wird die Süße dicker, schmackhafter und schöner. Die einzigen Ausnahmen sind Lutscher.
- Mayonnaise … Es ist besser, dieses Produkt selbst zu kochen, da selbst das teuerste in Geschäften verkaufte eine Quelle für hydrierte Säuren ist. Das gleiche gilt für die verschiedenen Saucen, die damit zubereitet werden. All dies beeinträchtigt die Herzfunktion und trägt zur Gewichtszunahme bei.
- Ketchup … Transfette sind hier selten, werden aber manchmal zugesetzt. Sie sind hauptsächlich in Billigprodukten zu finden.
- Popcorn … Hersteller geben nicht immer an, dass diese Stoffe in der Zusammensetzung enthalten sind. Meistens schreiben sie einfach "gehärtete Fette", weil sie Popcorn in ein wenig raffiniertem Maisöl herstellen.
- Ein Fisch … Kaufen Sie keine Sardinen, Sprotten, Hering und Makrele in Salzlake. Sie werden mit einer großen Menge verarbeitetem Öl zubereitet.
Was sind Transfette - sehen Sie sich das Video an:
Wir haben versucht, Ihnen so detailliert wie möglich zu erklären, was Transfette sind und in welchen Produkten diese Stoffe enthalten sind. Daher sollten Sie sich nicht auf Lebensmittelhersteller verlassen und ihnen Ihre Gesundheit anvertrauen. Studieren Sie beim Einkaufen im Geschäft das Etikett mit der Zusammensetzung sorgfältig und nehmen Sie alles aus dem Warenkorb, das diesen gefährlichen Lebensmittelzusatzstoff enthält.
