Eigenschaften und Zusammensetzung von pflanzlichem Protein. Nutzen und Schaden von geobotanischen Proteinen. Liste und Beschreibung von Lebensmitteln mit hohem Polypeptidgehalt. Ein Pflanzenprotein ist ein Pflanzenprotein oder Polypeptid, das aus Aminosäuren (Alpha-Aminosäuren) besteht, die durch eine Peptidkette verbunden sind. Verschiedene Kombinationen von Aminosäuren bilden Moleküle mit unterschiedlichen Eigenschaften. Proteine sind ein wesentlicher zellulärer Bestandteil eines lebenden Organismus und versorgen ihn mit Energie.
Was ist pflanzliches Protein?
Die Entdeckung von Proteinen fand bereits 1939 statt, und die Eigenschaften werden immer noch untersucht. Ein Fünftel des menschlichen Körpergewichts besteht aus Polypeptiden.
Der Mensch, der die Proteinreserven auffüllt, konsumiert Produkte pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Die entstehenden Proteine werden im Körper in lebensnotwendige Aminosäuren zerlegt:
- Valin, Leucin und Isoleucin - Normalisierung des Blutzuckerspiegels und Stimulierung des Wachstums von organischem Gewebe.
- Methionin - wirkt antioxidativ, stoppt altersbedingte Veränderungen, stärkt Nägel und Haare, verbessert die Hautqualität.
- Lysin - stimuliert die Synthese von Enzymen, Hormonen und Antikörpern.
- Tyrosin - stabilisiert das endokrine System.
- Threonin - beschleunigt den Darmstoffwechsel, verbessert die Aufnahme von Nährstoffen.
- Tryptophan - beugt der Entwicklung von Depressionen vor, stärkt das Immunsystem.
Der Körper erhält Aminosäuren nicht nur mit der Nahrung, sondern synthetisiert auch selbst.
Nicht jeder weiß, wie sich pflanzliche Proteine von Tieren unterscheiden. Die Folge ist eine unausgewogene Ernährung und eine ausgeprägte Verschlechterung der Gesundheit. Proteine tierischen Ursprungs enthalten alle Aminosäuren. Die Zusammensetzung geobotanischer Polypeptide hängt jedoch von der Art des Produkts ab. Um einen Komplex von Aminosäuren aus Früchten, Pflanzen oder Getreide zu erhalten, der für das normale menschliche Leben notwendig ist, müssen Sie Produkte verschiedener Art richtig kombinieren. Zum Beispiel Hülsenfrüchte und Kräuter oder Getreide und Pflanzenöle.
Auch die tägliche Aufnahme von pflanzlichen und tierischen Proteinen unterscheidet sich:
| Physiologischer Status | Nur tierische Proteine | Nur pflanzliche Proteine | Empfohlenes Verhältnis |
| Schwanger und stillend | 75 g pro Tag | Nicht empfohlen | 18, 75/56, 25 g |
| Bewegungsmangel | 0,8 g pro 1 kg Gewicht | 1,5 g pro 1 kg Gewicht | 1/3 |
| Erhöhte körperliche Aktivität | 1,5 g pro 1 kg Gewicht | 2, 2 g pro 1 kg Gewicht | 1, 5/2, 5 |
| Abnehmen mit körperlicher Aktivität | 1,5 g pro 1 kg Gewicht | 2, 2 g pro 1 kg Gewicht | 1, 5/2, 5 |
| Wachsende Teenager | Bis zu 2, 2 g pro 1 kg Gewicht | Nicht empfohlen | 1/3 |
Wichtig! Dank geobotanischer Proteine erhält der Körper die Aminosäure Methionin, die nicht von lebenden Geweben produziert wird.
Die Vorteile von pflanzlichem Protein
Pflanzenpeptide gelangen aus Getreide, Gemüse und Früchten in den Körper. Um die Funktion auf dem richtigen Niveau zu halten, müssen Sie solche Kombinationen von Lebensmitteln wählen, die die Portionen nach Gewicht begrenzen, ohne das Verdauungssystem zu belasten.
Pflanzliches Protein:
- Leichter verdaulich. Es enthält praktisch kein Cholesterin, eine kleine Menge Lipide. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit allergischer Reaktionen und die Entwicklung der folgenden Krankheiten - Krampfadern, Thrombophlebitis, Arteriosklerose, Schlaganfall.
- Es hat einen hohen Anteil an Ballaststoffen und Ballaststoffen, daher wirkt es sich positiv auf den Zustand der Verdauungsorgane aus. Dickdarmkrebs tritt bei Menschen, die sich vegetarisch ernähren, 5-mal seltener auf als bei Fleischessern.
- Fördert die Gewichtsabnahme, verhindert die Bildung einer Fettschicht.
Dank der Aufnahme von Proteinen aus Pflanzen werden alle organischen Funktionen voll unterstützt. Die Arbeit des Fortpflanzungssystems wird normalisiert, Stoffwechselprozesse werden bereitgestellt, neue Zellen werden kontinuierlich gebildet und das Gleichgewicht der Darmflora wird aufrechterhalten. Der Immunstatus des Körpers bleibt stabil und das Risiko, an Diabetes zu erkranken, wird reduziert. Es gibt noch einen weiteren Aspekt, auf den man achten sollte. Eine vegetarische Ernährung ist nachhaltig und verbraucht nicht die Ressourcen der Welt. Eine gute Ernte zu erzielen ist viel einfacher als die Wiederherstellung von Vieh. Außerdem belastet das auf den Farmen produzierte Methan die Atmosphäre.
Darüber hinaus lohnt es sich, die moralische Komponente zu berücksichtigen. Viele Menschen wechseln aus Überzeugung auf vegetarische Ernährung - sie wollen sich nicht als "Killer" fühlen.
Kontraindikationen und Schaden von pflanzlichem Eiweiß
Geobotanische Lebensmittel sind schwieriger zu essen als Tiere, und die unbegrenzte Zufuhr dieser Art von Protein kann sich negativ auf den Körper auswirken. Darmschlingen werden überdehnt, Blähungen nehmen zu. Darüber hinaus müssen Sie mehr Zeit für die Körperformung aufwenden.
Der Wert von pflanzlichem Protein ist hoch, es wird jedoch nicht empfohlen, vollständig darauf umzusteigen. Eine solche Diät wirkt sich negativ auf den Körper aus. Wenn der Hämoglobinspiegel im Blut sinkt, können sich Eisenmangelanämie, Urolithiasis und Arthritis entwickeln und der Gesundheitszustand kann sich verschlechtern.
Die meisten proteinreichen Lebensmittel enthalten auch hohe Phytohormone. Dies kann sich negativ auf den weiblichen Körper auswirken – durch hormonelle Störungen wird der Menstruationszyklus gestört.
Es gibt eine Theorie, dass Männer, die diese Art von Nahrung zu sich nehmen, um die Nährstoffversorgung des Körpers wieder aufzufüllen, "weibliche Merkmale" erwerben. Ihre Brustdrüsen können sich vergrößern, die Fettschicht beginnt sich nach dem weiblichen Typ abzulagern - an den Oberschenkeln. Um alle benötigten Aminosäuren vollständig zu erhalten, müssen Sie lernen, wie man pflanzliche Inhaltsstoffe richtig kombiniert.
Auch für strenge Veganer besteht eine direkte Gefahr. Geobotanische Produkte enthalten kein Vitamin B12, einen kobalthaltigen biologisch aktiven Komplex bestehend aus Methylcobalamin, Cobamamid, Cyanocobalamin und Hydroxocobalamin. Daher sollte die Nahrung zumindest gelegentlich tierische Bestandteile enthalten. Sie müssen keine Tiere töten, um Eier, Vollmilch und fermentierte Milchprodukte zu erhalten. Dies bedeutet, dass moralische Überzeugungen nicht berührt werden.
Ein weiterer Nachteil von Pflanzenproteinen: Das Frühstück oder Mittagessen, das alle Nährstoffe enthält, die der Körper tagsüber braucht, kann deutlich mehr kosten als ein Wurstbrot.
Liste der pflanzlichen Protein-Lebensmittel
Durch die Kombination verschiedener Arten von geobotanischen Produkten ist es möglich, nicht nur die Energieressource wiederherzustellen, sondern auch einige gesundheitliche Probleme zu beheben. Protein in Pflanzenprodukten normalisiert Stoffwechselprozesse. Dies wird durch zusätzliche Komponenten unterstützt.
Soja
Die Frage, welches pflanzliche Lebensmittel eine gute Proteinquelle ist, lässt sich sicher beantworten – Soja. Dies ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Die Proteinmenge in Sojabohnen pro 100 g - bis zu 12 g.
Trotz des hohen Proteingehalts ist zu beachten, dass seine biologische Wertigkeit geringer ist als die eines Tieres, da Methionin in geringer Menge vorhanden ist. Und ohne diese schwefelhaltige Aminosäure wird Glutathion (ein Antioxidans, das die Zellen vor Schäden schützt) nicht produziert. Das heißt, es ist schwierig, das erforderliche Maß an antioxidativer Aktivität bereitzustellen.
Aber in Sojabohnen gibt es eine hohe Menge an Eisen, Kalzium und Phytoöstrogen Isoflavon, das in seiner Struktur einem Hormon ähnelt, das vom weiblichen Körper produziert wird - Östrogen. Daher wird empfohlen, während des Übergangs in die Wechseljahre die Anzahl dieser Hülsenfrüchte in der Ernährung zu erhöhen. Beliebte Produkte mit hohem Proteingehalt werden aus Soja hergestellt - Tofu, Ödemam, Tempeh. Sie werden allein gegessen und zu Salaten hinzugefügt. Bei Käse erreicht die Proteinmenge pro 100 g 19 g.
Allerdings ist eine übermäßige Verwendung von Soja gefährlich. Der hohe Gehalt an Isoflavonen kann Krebs der Fortpflanzungsorgane und Autoimmunerkrankungen hervorrufen. Der Verzehr eines vollständigen Proteins, aber nicht fermentierter Sojaprodukte kann schädlich sein.
Linsen
Dieses Produkt gehört auch zu Hülsenfrüchten und wird zur Herstellung von Getreide, Salaten und Suppen verwendet. Der Proteingehalt von Linsen pro 100 g beträgt 7,5 g. Zusätzlich ergänzt diese Portion 30% die empfohlene Menge an Ballaststoffen. Außerdem enthalten die Körner einen hohen Anteil an Eisen, Mangan und Folsäure.
Ballaststoffe erhöhen die Immunität, unterstützen die lebenswichtige Aktivität nützlicher Bakterien im Dickdarm und reduzieren die Wahrscheinlichkeit, an Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit zu erkranken. Und der regelmäßige Verzehr von Linsen senkt den Blutzuckerspiegel.
Kichererbsen, Bohnen und grüne Erbsen
Andere Hülsenfrüchte sind auch pflanzliche Proteinquellen - 3-6 g / 100 g In der Zusammensetzung dieser geobotanischen Produkte enthalten Ballaststoffe, Eisen, Phosphor, Kalium, Mangan, Folsäure und andere nützliche Verbindungen. Eine Ernährung, die reich an diesen Lebensmitteln ist, senkt den Cholesterin- und Zuckerspiegel, normalisiert den Blutdruck, löst Cholesterin auf und hilft sogar, Körperfett zu verteilen. Natürlich bei erhöhter Aktivität.
Bei grünen Erbsen muss man sich gesondert aufhalten: Eine Portion von 200 g kann 25 % des Tagesbedarfs an Ascorbinsäure, Vitamin A, Folsäure und Mangan decken. Es kann zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt, allein verzehrt und für den Winter aufbewahrt werden.
Hanfsamen
Cannabissamen (Sativa Cannabis) sollten nicht mit Marihuanasamen (Cannabis) verwechselt werden, obwohl sie in derselben Gruppe sind. Die Proteinmenge in Hanfsamen pro 100 g - 35 g. Wenn sie der Nahrung hinzugefügt werden, helfen sie nicht nur, das Energiepotential wiederherzustellen, sondern füllen auch die Reserven an Kalzium, Eisen, Magnesium, Zink und Selen auf. Sie enthalten einen hohen Anteil an Fettsäuren - Omega-3 und Omega-6, die den Zustand der Gefäßwände verbessern, den Tonus erhöhen, für die Elastizität der Haut verantwortlich sind und altersbedingten Veränderungen vorbeugen. Indem Sie Hanfsamen zum Tagesmenü hinzufügen, können Sie die Entwicklung von Entzündungsprozessen, die Verschlimmerung organischer Krankheiten verhindern und die Symptome der Wechseljahre glätten.
Amaranth und Quinoa
Diese Pflanzen sind kein Getreide, aber ihre Samen werden wie Getreide zu Mehl gemahlen. Die Proteinmenge in Amaranth (Shiritsa) und Quinoa (Reis-Quinoa) pro 100 g - 19 g Es wurde festgestellt, dass Babys, die Brot mit diesem Mehl essen, das Verdauungssystem verbessert und das Wachstum beschleunigt.
Sie erfuhren erst vor relativ kurzer Zeit von einer allergischen Reaktion auf Gluten- und Laktosemangel – im 19. Jahrhundert, aber Eltern hatten ständig mit chronischen Verdauungsstörungen bei Kindern zu kämpfen. Diese Pathologie war besonders häufig (und tritt immer noch) bei den in den Vereinigten Staaten lebenden Vietnamesen und Indern auf. Und Stammesheiler bemerkten, dass sich der Zustand verbesserte, wenn man die Muttermilch durch ein Getränk aus eingeweichten Quinoasamen ersetzte. Und als glutenfreien Ersatz für tierisches Eiweiß nutzten die Einwohner Europas am liebsten eine Mischung aus Garnelen und Reis-Quinoa.
Weitere Bestandteile von Quinoa und Amaranth sind Mangan, Eisen, Phosphor, Magnesium und viele Ballaststoffe.
Spirulina
Blaualgen enthalten so viele Proteine, dass sie zu Recht als Kraftpaket für den Körper bezeichnet werden können. Die Proteinmenge in Spirulina pro 100 g beträgt 26 g. Darüber hinaus decken 2 Esslöffel des Nahrungsergänzungsmittels pro Tag ein Fünftel des Bedarfs an Thiamin und Eisen und die Hälfte an Kupfer.
Auch in der Zusammensetzung von Spirulina Kalium, Magnesium, Riboflavin, Mangan, essentiellen Fettsäuren und Phycocyanin. Es ist der letzte Bestandteil, dem Algen ihre einzigartige blaugrüne Farbe, krebshemmende, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften verdanken. Die therapeutische Wirkung von Spirulina: Stärkung der Immunität, Normalisierung des Blutdrucks, Senkung des Blutzuckerspiegels und Entfernung von "überschüssigem" Cholesterin aus dem Körper.
Hafer
Der einfachste Weg, sich von erhöhter körperlicher Aktivität zu erholen, ohne die Verdauungsorgane zu überlasten, besteht darin, eine Portion Vollkorn-Haferflocken oder Haferflocken in den täglichen Speiseplan aufzunehmen.
Die Proteinmenge in Hafer beträgt 5 g pro 100 g Ein sehr nützliches Gericht für Kinder und Schwangere: Es enthält Phosphor, Zink, Magnesium und einen sehr wichtigen Bestandteil für die Bildung und Stabilisierung des Nervensystems - Folsäure. Haferflocken können zu Brot und Desserts, Pfannkuchen und Keksen hinzugefügt werden. Hochwertigeres Haferprotein als Weizen, Roggen und sogar Wildreis macht es leichter verdaulich.
Chia-Samen
Die in Südamerika wachsende Pflanze wurde als Zutat in Medikamenten und als Proteinersatz für kranke Maya- und Aztekenpriester verwendet. Biologen, die sich Ende des 20. Jahrhunderts an diese Pflanze erinnerten, nannten Chiasamen "ein universelles Produkt".
Die Proteinmenge in Chiasamen pro 100 g - 19 g Früchte können zu Backwaren, Cocktails und Backwaren hinzugefügt werden. Sie haben gelierende Eigenschaften und enthalten außerdem Eisen, Kalzium, Selen, Magnesium, Antioxidantien, Fettsäuren und Ballaststoffe.
Nüsse und Samen
Wenn Nüsse zum Tagesmenü hinzugefügt werden sollen, um tierische Proteine zu ersetzen, sollten Sie wissen, welche Früchte die meisten davon enthalten.
| Produkt | Proteingehalt pro 100 g |
| Erdnuss | 26, 3 |
| Cashew | 25, 2 |
| Pistazien | 20, 5 |
| Mandel | 18, 6 |
| Haselnuss | 16, 1 |
| Walnüsse | 15, 6 |
| Pinienkerne | 13, 7 |
Nach der Wärmebehandlung sollten Sie keine Früchte erwerben - nützliche Substanzen werden zerstört.
Gemüse, Obst und Beeren
Diese pflanzlichen Lebensmittel enthalten weniger Protein als Getreide und Nüsse, aber einige können mit Weizen- oder Kürbiskernen konkurrieren. Sie müssen zwar nicht ein paar Löffel essen, sondern eine Portion von 240 g.
Die proteinreichsten Gemüsesorten sind Brokkoli, Spargel, Spinat, Kartoffeln und Artischocken, Süßkartoffeln und Rosenkohl.
Obst und Beeren haben einen deutlich geringeren Polypeptidgehalt als Gemüse, müssen jedoch in die Ernährung aufgenommen werden, um die Nährstoff- und Ballaststoffreserven aufzufüllen. In diesem Fall wird empfohlen, Brombeeren, Maulbeeren, Bananen und Nektarinen zu bevorzugen.
Pilze
Pilze enthalten alle Nährstoffe, die für die Entwicklung, Bildung und Existenz des menschlichen Körpers notwendig sind. Viele Vegetarier glauben, dass sie Fleisch in der Ernährung komplett ersetzen können, aber das stimmt nicht. Die größte Proteinmenge in Champignons beträgt 4, 2 g pro 100 g und in Hühnereiweiß bereits 23-25 g pro 100 g.
Wichtig! Pflanzliche Proteine unterscheiden sich von Tieren und können diese nicht vollständig ersetzen, müssen jedoch in der Nahrung vorhanden sein. Andernfalls müssen Sie ein gesundes Verdauungssystem vergessen. Die Mongolen hatten eine besondere Art der Hinrichtung, bei der die Gefangenen nur mit Fleisch gefüttert wurden und sie unter schrecklichen Qualen starben. Stagnierende Prozesse im Darm führten zu einer Vergiftung des Körpers, und die Person starb. Es ist sehr wichtig, ein Gleichgewicht zwischen pflanzlichen und tierischen Proteinen zu halten, das Tagesmenü richtig zusammenzustellen und individuelle Reaktionen zu berücksichtigen.
Welche Lebensmittel enthalten pflanzliches Protein - sehen Sie sich das Video an:
Wenn eine ausreichende Menge an geobotanischen Proteinen in der Nahrung vorhanden ist, ist es für den Körper leichter, negativen Einflüssen zu widerstehen, das Infektionsrisiko und die Bösartigkeit von Neoplasmen sinkt.
