Jetzt ist die Saison der frischen jungen Weinblätter, was bedeutet, dass sie als Lebensmittel verwendet werden können, zum Beispiel für die Herstellung von Dolma. Wenn Sie Kohlrouladen mögen, dann werden Sie dieses Gericht auf jeden Fall mögen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Es gibt viele wunderbare und köstliche Gerichte in Aserbaidschan. Dolma kann jedoch zu Recht als Königin der nationalen Küche angesehen werden. Es ist ein Gericht aus gehacktem Hammelfleisch (seltener Rindfleisch) mit Kräutern, Reis und Gewürzen. Die Füllung ist gefüllt mit Weinblättern, manchmal Quittenblättern. In unserem Land wird dieses Gericht auch von vielen geliebt, aber jede Gastgeberin bereitet es anders zu. Für die Füllung wird beispielsweise Schweine- oder Hühnchen verwendet, oder es werden mehrere Fleischsorten gemischt. Aber heute werde ich Ihnen sagen, wie man echtes Lammdolma in Weinblättern kocht.
Zum Kochen müssen Sie junge und frische Weinblätter finden. Ihre optimale Farbe ist hellgrün oder hellgrün. Ihre Größe sollte etwa der Größe der Handfläche entsprechen. Je jünger das Blatt, desto weicher die Dolma. Aber wenn Sie keine frischen Blätter haben, sind gesalzene oder eingelegte Blätter in Ordnung. Sie können sie in der Konservierungsabteilung oder auf den Märkten von Großmüttern mit anderen Gurken kaufen. Dieses Gericht wird meistens mit Sauce serviert. Es wird aus fermentierten Milchprodukten wie Sauerrahm, Joghurt oder Kefir unter Zusatz von Knoblauch und Kräutern hergestellt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 154 kcal.
- Portionen - 15-20 Stk.
- Kochzeit - 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten:
- Lamm - 600 g
- Weinblätter - 20 Stk.
- Koriander - ein großer Haufen
- Dill - großer Bund
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Reis - 100 g
- Butter - 50 g
- Knoblauch - 2 Keile
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise
- Beliebige Gewürze nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Dolma in Aserbaidschanisch:
1. Waschen Sie die Weinblätter unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Schwänze ab, so dass nur Blätter übrig bleiben.
2. Legen Sie sie in eine breite Schüssel und bedecken Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie 5-7 Minuten einwirken. Während dieser Zeit nehmen sie einen dunkleren Grünton an.
3. Zwiebeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen.
5. Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
6. In der Zwischenzeit den Reis unter 5-7 Wasser waschen, um die gesamte Stärke abzuspülen. Gießen Sie es in einen Topf, gießen Sie Wasser im Verhältnis 1: 2 und kochen Sie es 7-10 Minuten lang.
7. Waschen Sie das Grün, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in große Stücke. Es ist nicht notwendig, es zu fein zu mahlen.
8. Waschen Sie das Fleisch und führen Sie es durch den mittleren Rost des Fleischwolfs.
9. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
10. Gehacktes Grün in das Hackfleisch geben.
11. Dann Knoblauch und sautierte Zwiebel hinzufügen.
12. Fügen Sie den gekochten Reis hinzu.
13. Die Füllung mit Salz, gemahlenem Pfeffer und eventuellen Gewürzen würzen. Von letzterem sollte es eine Menge geben, denn Dolma ist ein duftendes Gericht.
14. Mischen Sie die Zutaten gut. Am bequemsten ist es, dies mit den Händen zu tun.
15. Legen Sie die vorbereiteten Weinblätter auf die Arbeitsplatte. Beim Kochen gibt es zwei Meinungen, auf welcher Seite des Blechs das Hackfleisch ausgelegt werden soll. Einige Köche glauben, dass das Hackfleisch auf die glatte Oberfläche des Blechs gelegt werden sollte. Andere behaupten, auf der rauen Seite zu sein. Ich empfehle, zwei Methoden auszuprobieren und zu entscheiden, welche Ihnen am besten gefällt.
16. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Blattes.
17. Falten Sie das Blatt auf beiden Seiten.
18. Falten Sie die untere Kante ein.
19. Rollen Sie den Dolma fest zu einer Rolle.
20. Legen Sie es kompakt in einen Topf.
21. Bedecken Sie die Oberseite mit den verbleibenden Blättern. Wenn Sie alle Blätter verwendet haben, ist es in Ordnung. Füllen Sie das Essen mit Wasser oder Brühe. Kochen und köcheln Sie das Essen 1 Stunde lang unter Druck. Die Last kann eine Platte sein, auf der eine Wasserkanne installiert ist.
22. Den fertigen Dolma aus der Pfanne nehmen und heiß servieren. Es wird normalerweise mit Knoblauchsauce serviert. Darüber hinaus kann die Flüssigkeit, die beim Schmoren des Gerichts übrig bleibt, auch für die Zubereitung einer Sauce verwendet werden.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von Dolma aus Weinblättern.
