Zitronenbasilikum: Sorten, Anbau, Pflege

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Wie Zitronenbasilikum aussieht, Zusammensetzung und Eigenschaften. Samenauswahl, Pflanzung, Kultivierung und Pflege einer würzigen Pflanze. Möglichkeiten, es beim Kochen zu verwenden.

Zitronenbasilikum ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Lippenblütler, die 30-40 cm hoch wird und die Form eines mäßig üppigen Busches hat. Seine kleinen, abgerundeten Blätter mit kleinen Zähnen an den Rändern und scharfen Spitzen werden oft zu einem Gewürz für eine Vielzahl von Gerichten - von Wurstwaren bis hin zu Desserts, alles dank seines ungewöhnlichen Zitronengeschmacks und des erkennbaren Geschmacks, den die meisten sehr attraktiv finden.

Beschreibung und Eigenschaften von Zitronenbasilikum

Auf dem Foto Zitronenbasilikum

Das frische, kühle Aroma mit Zitrone, Melisse und Kampfernoten, kombiniert mit einem angenehmen Geschmack, haben Zitronenbasilikum zu einem unveränderlichen Liebling der kulinarischen Spezialisten gemacht. Seine Popularität ist hoch, aber es ist schwierig, eine Pflanze in der Pflege als unprätentiös zu bezeichnen. Es wird mühsam sein, ein oder zwei Töpfe mit niedrigen Büschen in Ihrer Küche abzustellen.

Im Gegensatz zu ihrem Vorfahren, einer gewöhnlichen Basilika, die zusammen mit den Marschkarren Alexanders des Großen im 4. Jung. Es verdankt seine Geburt einer Gruppe russischer Züchter unter der Leitung von Elena Mikhailovna Khomyakova und seiner fast augenblicklich verbreiteten Berühmtheit - nicht nur dem unerwarteten und hellen Zitronenaroma von Basilikum, sondern auch einer erfolgreichen Kombination von Essen und Geschmack.

Das Ausgangsmaterial für die Züchtung der Hybride war amerikanisches und duftendes Basilikum (auch bekannt als gewöhnlich, auch bekannt als Kampfer), aber die neue Sorte unterscheidet sich sowohl im Aussehen als auch in den grundlegenden Eigenschaften erheblich von ihnen und ist eine einzigartige Pflanze.

Der Nährwert der Gewürzpflanze ist vorhersehbar niedrig - etwa 27 kcal pro 100 g.

Zitronen-Basilikumblätter enthalten:

Vitamine A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
Mineralstoffe Eisen, Kalium, Calcium, Mangan, Kupfer, Natrium, Selen, Phosphor;
Ungesättigten Fettsäuren;
Fette, Kohlenhydrate und Proteine;
Nahrungsfasern;
Essentielle Öle;
Wasser.

Auf dem Foto Tee mit Zitronenbasilikum

Die reiche chemische Zusammensetzung ist der Grund dafür, dass sich nicht nur Köche, die es bei der Zubereitung verschiedener Gerichte weit verbreitet haben, für die Eigenschaften von Zitronenbasilikum interessieren, sondern auch Kosmetiker, Parfümeure und sogar Liebhaber der traditionellen Medizin.

Kosmetikerinnen stellen Masken auf der Basis einer würzigen Pflanze mit beruhigender, bakterizider und Anti-Aging-Wirkung her und verwenden sie im Kampf gegen Akne, Mitesser und fettigen Glanz.

Parfümeure verwenden den Extrakt der aromatischen Pflanze, um aromatische Kompositionen zu kreieren: Die leichte, prickelnde, reine Spirituose des Zitronenbasilikums findet sich in Herren- und Damendüften gleichermaßen häufig wieder.

Fans des "grünen Erste-Hilfe-Sets" glauben an die Fähigkeit von Basilikum, das Herz-Kreislauf-System zu stärken, den Magen-Darm-Trakt anzuregen, den Stoffwechsel positiv zu beeinflussen, Krämpfe zu lindern, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, tonisch zu wirken und zu lindern Depression. Der Fairness halber sei gesagt, dass die positiven Eigenschaften von Zitronenbasilikum in Bezug auf die Medizin noch nicht wissenschaftlich bestätigt wurden. Daher ist es klüger, das Gewürz in der Küche und nicht in der Hausapotheke aufzubewahren.

Aber vergessen Sie nicht, dass Zitronenbasilikum wie jede Pflanze ihre eigenen Kontraindikationen hat. Menschen mit Bluthochdruck, Ischämie, Blutgerinnungsproblemen und Diabetes mellitus müssen also vorsichtiger damit umgehen, und die in der Pflanze enthaltenen ätherischen Öle können eine allergische Reaktion auslösen.

Merkmale des Anbaus von Zitronenbasilikum

Unter Gärtnern gilt die Pflanze als Gewürz, nicht nur launisch, sondern "mit Charakter". Damit Zitronenbasilikum Sie regelmäßig mit guten Trieben und einer reichen Ernte erfreut, lohnt es sich, die angenehmsten Bedingungen für den grünen, gutaussehenden Mann zu schaffen.

Samenauswahl

Bevor Sie Zitronen-Basilikum-Samen kaufen, sollten Sie sich entscheiden, wo Sie die Pflanze anpflanzen möchten: auf Ihrer Fensterbank oder auf dem Land, im Freiland.

Im ersten Fall sind die folgenden Sorten eine ausgezeichnete Wahl:

"Zitronenwunder" … Eine frühreife Basilikumsorte, die bis zu 20-25 cm hoch wird und 45-53 Tage nach dem Pflanzen eine Ernte einbringt.
"Zitronengeschmack" … Außerdem ist die Sorte früh reifend und reift im Durchschnitt innerhalb von 2 Monaten. Die ausgewachsene Pflanze ist ein dichter Busch mit saftig grünen Blättern und erhebt sich 40 cm über den Boden. Beachten Sie, dass es nur eine Art von Zitronenbasilikum gibt, die eine violette Blattfarbe hat - "Purple Lemon Scent". Verwechseln Sie es nicht mit dem grünen Namensvetter!
"Zitrone" … Frühreifendes Gemüse-Basilikum mit einer Reifezeit von 45 Tagen.
"Basilikum Badery" … Gemüse, Zwischensaison, erreicht eine Höhe von 81 cm, 71 Tage vergehen von der Keimung bis zur Reifung.

Die aufgeführten Sorten vertragen keinen Temperaturabfall, daher wachsen sie am besten zu Hause auf warmen Fensterbänken. Selbst ein Luftzug kann ihnen schaden, daher sind Aromaschutzzauber bis zur zuverlässigen Wärmeentwicklung unerwünscht, um sie auf den Balkon zu bringen oder die Lüftungsschlitze direkt über ihren grünen Spitzen zu öffnen.

Wichtig! Wenn Sie das Beste aus einer duftenden Pflanze herausholen möchten, schauen Sie sich die Mikrogrüns von Zitronenbasilikum an. Er zeichnet sich durch seine herrliche Zartheit, seinen delikaten Geschmack und eine unglaubliche Menge an Vitaminen und Mineralstoffen aus!

Für das Einpflanzen in den Boden lohnt es sich, die folgenden Sorten zu wählen:

"Limoncello" … Zwischensaison-Art mit länglich-eiförmigen Blättern und Reifezeit 40-42 Tage nach der Keimung.
"Zitronenscheiben" … Basilikum in der Zwischensaison, das bis zu 51 Tage braucht, um zu wachsen und zu reifen. Sie zeichnet sich durch einen welligen Blattrand und eine leicht sprudelnde Oberfläche durch ausgeprägte Adern aus.

Was die Auswahl der eigentlichen Samen angeht, gilt Indien heute traditionell als bester Lieferant von Basilikum, von dem sich einst der würzige "Basileus" weltweit verbreitete. Das Klima dieses Landes passt am besten zu der thermophilen Pflanze, daher ist die Chance, in diesem Fall ein gutes Produkt zu erhalten, viel höher. Wenn Sie jedoch in kalten Regionen Zitronen-Basilikum-Samen kaufen, unterscheiden sie sich nicht in der Keimung.

Um die Keimung von Basilikum zu gewährleisten, überzeugte Perfektionisten, streuen Sie sie vor der Vorbereitung der Samen zum Pflanzen auf ein weißes Blatt Papier oder ein Stück Stoff und sortieren Sie sie sorgfältig aus. Je glatter und sauberer das Saatgut ist, desto besser wird die Ernte daraus.

Manche Leute ziehen es vor, Zitronen-Basilikum-Samen in einem Glas heißem Wasser mit einer Temperatur von 50-60 ° C in 5-7 Dosen zu erhitzen, um dem darin eingebetteten Embryo ein Signal zu geben: Der Frühling ist gekommen, es ist Zeit zu sprießen! Wenn Sie sich jedoch noch nicht mit dem Aufwärmen beschäftigt haben, ist es besser, dieses Unterfangen aufzugeben, da übermäßige Hitze nur den Samen schädigt. Als letzten Ausweg legen Sie an einem sonnigen Tag den Stoff mit schwarzen "Sandkörnern" auf die Fensterbank und lassen Sie ihn einige Stunden einwirken.

Um Pilzkrankheiten vorzubeugen und die Keimung zu erhöhen, werden die Samen für 20-30 Minuten in einen flachen Behälter (Untertasse oder Einwegteller aus Kunststoff) gelegt, mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung übergossen und mit einem sauberen, nicht synthetischen Tuch bedeckt.

Nach den vorbereitenden Maßnahmen können Sie mit dem Pflanzen fortfahren. Dies geschieht normalerweise im Spätwinter - dem frühen Frühjahr, angepasst an die klimatischen Bedingungen der Region. Es hängt von ihnen ab, von der Anzahl der Sonnentage und möglichen Kälteeinbrüchen, wie und wann man Zitronenbasilikum pflanzt. Konzentrieren Sie sich also auf Februar-März, aber vergessen Sie nicht, das Wetter zu überprüfen.

Beachten Sie! Bei richtiger Lagerung behalten Basilikumsamen ihre Aussaatqualitäten 3-4 Jahre.

Zitronenbasilikum pflanzen

Auf dem Foto der Prozess des Anpflanzens von Zitronenbasilikum im Freiland

Der einfachste Weg, Zitronenbasilikum anzubauen, besteht darin, es in Topfpflanzen und Kisten zu pflanzen. Füllen Sie dazu den ausgewählten Behälter mit der im Laden gekauften oder im Voraus zubereiteten und kalzinierten Erde, mischen Sie Humus und fügen Sie einige Torftabletten hinzu. Sie können spezielle Torftöpfe verwenden, die sich am Ende einfach im Boden auflösen.

Der in den Behälter gelegte Boden wird mit Wasser mit Mineraldünger bewässert und dann die vorbereiteten Samen in einem Abstand von 5-6 cm voneinander gepflanzt. Jeder ist ein wenig im Boden vergraben - etwa 1 cm, dann wird der Topf mit Plastikfolie oder Glas bedeckt und an einem gut beleuchteten Ort aufbewahrt, bis Triebe erscheinen.

Nachdem sich das erste Blattpaar souverän über den Boden erhebt, wird das Basilikum in einen separaten Litertopf mit einer Drainageschicht am Boden und gut gedüngter, lockerer, weicher Erde umgepflanzt. Wenn das Wetter es zulässt, können Sie die Sprossen in den Boden verpflanzen, aber denken Sie daran, dass das Treffen mit Spätfrösten für sie traurig enden kann.

Wenn Sie sich entscheiden, Zitronenbasilikum im Freien anzubauen, suchen Sie sich einen sonnigen Platz dafür, vorher Karotten, Kohl, Zucchini, Gurken oder Zwiebeln. Es ist sehr wünschenswert, dass es durch andere Beete, Flechtzäune oder junge Sträucher vor dem Wind geschützt wird, aber gleichzeitig nicht in deren Schatten fällt - dies nimmt Basilikum den Löwenanteil an Geschmack und Aroma.

Beachten Sie! Basilikum vermehrt sich gut durch Stecklinge. Wenn Sie zum Beispiel eine erwachsene Pflanze haben, versuchen Sie, einen davon abgeschnittenen grünen Zweig in ein Glas Wasser zu legen und warten Sie, bis die Wurzeln erscheinen, und verpflanzen Sie den Spross dann in einen separaten Topf.

Pflege und Bewässerung

Wenn Zitronenbasilikum souverän aus dem Boden kommt und an Kraft gewinnt, sind vom Gärtner zusätzliche Anstrengungen erforderlich: Gießen, Lockern, Kneifen, Füttern und Besprühen gegen Krankheiten und Schädlinge.

Notwendig:

Gießen Sie das Basilikum täglich, aber vermeiden Sie Staunässe im Boden.
Achten Sie darauf, dass der Boden weich bleibt. Idealerweise sollte es 3-4 mal im Monat gelockert und nach jedem Gießen leicht gerührt werden.
Drücke über 7-8 Blätter des Busches und entferne vorsichtig die Knospen, damit sie nicht zu stark wachsen.
Einmal im Monat füttern.
Untersuchen Sie die Pflanze auf Krankheiten und Schädlinge und ergreifen Sie entsprechende Maßnahmen. Am häufigsten wird Zitronenbasilikum durch Schwarzbeinpilze und Fusarium, Peronosporose, Graufäule, Spinnmilben, Feldwanzen, Nacktschnecken, Schnecken und Blattläuse bedroht.

Ernte

Auf dem Foto das Grün von Zitronenbasilikum

Sie sollten mit dem Sammeln von Basilikum beginnen, bevor die Pflanze blüht: Danach nehmen die Blätter eine unangenehme Härte an und sind nicht mehr für Gerichte geeignet, die keine Wärmebehandlung erfordern: Salate, erfrischende Limonaden, Saucen.

Sie können die Blätter 2-3 Mal pro Saison schneiden. Dazu werden sie einzeln oder zusammen mit Ästen vorsichtig vom Strauch abgerissen, so dass ein 12-15 cm langer Trieb entsteht, wobei an jedem Stängel 4-5 Blätter übrig bleiben, damit sich der Strauch weiterentwickeln kann.

Das Erntegut wird im Freien im Schatten ausgelegt oder aufgehängt und bis zum gewünschten Zustand belassen. Danach werden die Blätter in Leinensäcke überführt und in einen Schrank gelegt, fern von Feuchtigkeit und Batterien.

Richtig getrocknetes Basilikum für 1,5-2 Jahre behält seine aromatischen Eigenschaften, Mineralien und Vitamine.

Beachten Sie! Frisch geerntetes Basilikum kann gehackt, in Eiswürfelbehälter verpackt und eingefroren werden.

Wie verwendet man Zitronenbasilikum beim Kochen?

In der Regel wird frisches Basilikum in Salaten, kalten Snacks und Getränken, aufgetaut – in Saucen und Marinaden, frisch und trocken – in Fleisch, Fisch, Gemüse, Backwaren und Konserven verwendet.

Kochanwendungen für Zitronenbasilikum:

Erfrischende Getränke … Frisch gehackte Basilikumblätter werden zusammen mit Saft, Honig oder Zucker, Fruchtstücken und Beeren in einen Krug Wasser gegeben. Besonders beeindruckend wirkt dieses Getränk mit dünn geschnittenen Orangen- oder Zitronenscheiben und Eiswürfeln.
Heiße Tees … Zusammen mit schwarzem und grünem Tee mehrere Blätter trockenes Basilikum in eine Teekanne geben, mit kochendem Wasser übergießen und wie gewohnt ziehen lassen. Manche Leute trinken Tee aus reinem Basilikum, aber dieses Getränk ist "nicht jedermanns Sache", außerdem ist die Wirkung einer konzentrierten Brühe auf die Gesundheit einer bestimmten Person möglicherweise nicht die positivste.
Salate und kalte Vorspeisen … Basilikum passt gut zu verschiedenen Kräutern, so dass Sie es zweifellos zu Rezepten für grüne Salate hinzufügen, Sandwiches und Sandwiches hinzufügen und Gemüsesnacks mit duftenden Blättern dekorieren können. Die berühmte Caprese profitiert übrigens nur, wenn das klassische Basilikum durch sein Zitronen-Pendant ersetzt wird!
Saucen und Marinaden … Die mit Abstand beliebteste Sauce, die der Menschheit mit diesem aromatischen Kraut bekannt ist, ist Pesto. Die einfachste Version davon geht in 5 Minuten aus ein paar Zweigen frischem Basilikum, Nüssen und Olivenöl in einem Mixer verloren, aber wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Zeit verbringen und Tomatensalsa mit Basilikum kochen, eine duftende Marinade zubereiten oder ein appetitlicher Dip - kurz gesagt, machen Sie eine Soße mit angenehmer Säure. Das heißt, aus dem Herzen zu erschaffen.
Erste Mahlzeit … Französische Pisto und italienische Minestrone sind ohne Basilikum undenkbar, und die Zitronenwürze verleiht ihnen eine besondere Würze. Auf Wunsch kann die würzige Zutat aber auch anderen Suppen zugesetzt werden, was deren Geschmackspalette eine leichte Säure verleiht.
Zweite Gänge … Es macht keinen Sinn, alle Rezepte für Hauptgerichte aufzulisten, bei denen Basilikum geeignet ist - die Liste wird endlos sein. Sagen wir einfach, dass es aufgrund des Zitronengeschmacks und -geruchs am häufigsten zu Fischgerichten hinzugefügt wird, aber auch Fleisch und Geflügel werden damit kombiniert. Und die berühmte italienische Penne mit Tomaten und Basilikum? Und was ist mit Gemüsebeilagen? Es gibt viele Möglichkeiten.
Bäckerei … Zunächst kann trockenes Basilikum in den Teig gemischt werden, was ihm einen leichten Zitronengeschmack verleiht. Aber nicht nur so kann es in Kuchen und Muffins verwendet werden! Oft werden frische Basilikumblätter gefüllt oder zur Dekoration verwendet.
Eis … Es scheint eine seltsame Idee zu sein, aber Eis, das Zitronenbasilikum enthält, das in einem Fleischwolf gehackt und mit Sahne und Süßungsmittel gemischt wird, hat viele Fans! Es stimmt, solche Köstlichkeiten kann man in einem gewöhnlichen Café nicht probieren.