Was ist der Kaloriengehalt und die Zusammensetzung von Shiitake? Welche Vorteile und Schäden verbergen sich in diesem Pilz, auf welche Weise manifestieren sie sich. Rezepte und interessante Fakten. Wichtig! Shiitake ist eine reichhaltige Quelle an Kohlenhydraten und Aminosäuren und wird daher für Sportler sehr empfohlen.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Shiitake
Dies ist einer der wenigen Pilze, die eine allergische Reaktion auslösen können. Dies liegt daran, dass es viele verschiedene Säuren enthält. Daher sollte es nicht mit einem ähnlichen Problem für Kinder und schwangere Frauen, Patienten mit Asthma gegessen werden. Es wird nicht empfohlen, das Produkt während der Stillzeit in das Menü aufzunehmen, da die Zusammensetzung einen hohen Anteil an biologisch aktiven Substanzen enthält.
Hier sind die Kontraindikationen für den Verzehr von gebratenem und eingelegtem Shiitake:
- Kolitis … In diesem Fall werden die Darmwände gereizt, was zu Beschwerden und Schmerzen im Unterleib, Übelkeit und Sodbrennen führt.
- Gastritis … Dieser Pilz erhöht nachweislich die Magensäure. Dies wirkt sich negativ auf seine Schleimhaut aus und trägt zur Entwicklung von Geschwüren bei.
- Pankreatitis … Die Diät für diese Krankheit beinhaltet den Ausschluss von allem, was scharf und frittiert von der Speisekarte ist.
Missbrauch des Produkts kann zu Schweregefühl im Magen, Bauchschmerzen, Durchfall oder Verstopfung führen. Dies ist besonders häufig bei Menschen mit Verdauungsstörungen der Fall.
Beachten Sie! Shiitake gilt als schweres Lebensmittel, daher sollten Sie nicht mehr als 200 g frische und 18 g getrocknete Pilze pro Tag zu sich nehmen.
Shiitake-Rezepte
Dieser Pilz ist bei Chinesen und Japanern sehr beliebt, daher gehören Gerichte mit ihm zur asiatischen Küche. Auf Basis dieses Produkts werden verschiedene Suppen zubereitet, von denen Miso, Hauptgerichte (Kartoffeln, Reisnudeln), Saucen am beliebtesten sind. Er passt gut zu Sojakäse, Fleisch, Fisch, Milchprodukten, Nüssen und Gemüse. Es kann gebraten, gedünstet, mariniert, gesalzen, gebacken und sogar in Dosen eingemacht werden. Sie fressen hauptsächlich Hüte, ihre Beine sind eher hart und bitter.
Wir empfehlen Ihnen, Gerichte nach den folgenden Rezepten zuzubereiten:
- Tofu-Suppe … Für zwei Portionen die Champignons (5 Stück) waschen, schälen und in mehrere Stücke teilen. Machen Sie dann dasselbe mit der Ingwerwurzel, die für die Hälfte reicht. All dies in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 30 Minuten kochen lassen, nachdem es zuvor zum Kochen gebracht wurde. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel anbraten, in Ringe schneiden und die Karotten (1 Stück) gehackt. Anschließend diese Zutaten in die Brühe, geriebenen Tofu (120 g), Salz und Pfeffer geben. Nach 10 Minuten die Suppe abstellen und mit gehackten Noriblättern bestreuen.
- Koreanische Pilze … Um sie zart zu machen, müssen sie zuerst 5-6 Stunden in kaltem Salzwasser eingeweicht und dann auf Gaze getrocknet werden. Um 4 Portionen zuzubereiten, müssen Sie die Zwiebeln (ein Kopf) in gehackten Kreisen goldbraun braten. Hier müssen Sie gekochten Shiitake (600 g) hinzufügen, der ausreicht, um nur 15 Minuten in kochendem Wasser zu halten. Nun das Ganze mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Als nächstes fügen Sie scharfe rote Chili hinzu, schneiden Sie in Scheiben, 1 EL. l. Essig und Salz nach Geschmack. Die fertige Mischung umrühren, in ein Glas füllen und 1-2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Gericht erweist sich als sehr scharf, daher wird empfohlen, es mit Beilagen zu essen.
- Kartoffel … Die Schale (1 kg) entfernen, in Würfel schneiden, waschen und kochen, 20 Minuten in kochendes und gesalzenes Wasser legen. Zu diesem Zeitpunkt die Pilze (300 g) waschen, die Beine entfernen, die Kappen reinigen, in 3-5 Teile teilen und 2 Stunden einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel (1 Kopf) in Butter anbraten und dann mit den Champignons mischen, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenn die Kartoffeln fertig sind, alle Zutaten vermischen und den gehackten Dill über das Gericht streuen. Es kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert werden.
- Salat … Die Pilze (300 g) mit Wasser übergießen und eine Stunde ruhen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt andere Zutaten vor - schälen, schneiden und in einer großen Menge Pflanzenöl, einer Zwiebel und einer Karotte braten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Apfelessig (1,5 Teelöffel), Sojasauce (1 Esslöffel) und Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Nun den Shiitake aus dem Wasser nehmen, trocknen, in Salzwasser kochen (dafür reichen 20 Minuten) und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Paste … Zuerst 200 g getrocknete Champignons 2 Stunden einweichen, dann trocknen, schneiden und in Öl braten. Dann fügen Sie Knoblauch hinzu, der durch einen Zerkleinerer (3 Nelken) passiert ist, pfeffern und salzen Sie die Masse. Als nächstes zwei Tomaten abziehen und alle Zutaten vermischen. 10 Minuten bei schwacher Hitze halten, nach dieser Zeit geriebenen Hartkäse (60 g) hinzufügen, 50 g Sahne und Weißwein (2 Esslöffel) einfüllen und die Mischung eine halbe Stunde unter dem Deckel köcheln lassen. Die fertigen Nudeln mit getrocknetem Basilikum bestreuen, in ein Glas füllen, abkühlen lassen und mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren.
- Funchoza … Zuerst müssen Sie die Pilze (200 g) mit kaltem Wasser gießen, in dem sie 2-3 Stunden aufbewahrt werden müssen. Dann die Flüssigkeit auspressen, trocknen und braten. Als nächstes Reisnudeln (300 g) kochen, Frühlingszwiebeln (20 g), Chilischoten (20 g), Ingwerwurzel (10 g) und Knoblauch (5 Nelken) in einer Mixerschüssel verquirlen. Dann kombinieren Sie all dies mit dem Protein eines rohen Eies, 1 TL. trockener Sherry und 1 TL. Stärke. Pfeffer und mit Salz würzen, mit anderen Zutaten mischen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit Sesamöl gewürzt, mit roher Paprika und gerösteten Karotten bestreut.
Wichtig! Shiitake hat einen milden Geschmack, sodass andere Zutaten nicht übertönt werden. Außerdem sollten Sie keine großen Mengen an Gerichten kochen, da sie nach mehr als einem Tag Stehen einen bitteren Geschmack annehmen.
Wissenswertes über Shiitake
Die meisten in Geschäften und auf dem Markt angebotenen Pilze werden künstlich angebaut – sie werden fast nie für kommerzielle Zwecke geerntet. Shiitake ist dreimal so teuer wie Champignons und Austernpilze, aber gleichzeitig viel gesünder. Der höchste Preis gilt für ein getrocknetes Produkt, roh wird selten verkauft, da es nicht lange gelagert wird.
Dieser Pilz ist seit 200 n. Chr. bekannt. NS. Zu dieser Zeit wurde es von den Bewohnern Chinas und des heutigen Nepals aktiv zur Wiederherstellung der Kräfte genutzt. Auf seiner Grundlage wurden verschiedene Arzneimittel und Kosmetika hergestellt. Da er bei kaisernahen Personen und bei den Führern selbst, die darauf basierend Abkochungen nahmen, sehr beliebt war, erhielt der Pilz den entsprechenden inoffiziellen Namen "Imperial".
Das Wort „Shiitake“ist japanischen Ursprungs und setzt sich aus den Wörtern „Pilz“und „Kastanie“zusammen. In der Antike stellten Geishas daraus wirksame Gesichts- und Körpermasken her. So bekämpften sie Akne, Poren, Akne, überschüssige fettige und trockene Haut.
Die ersten erfolgreichen Anbauversuche wurden in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts unternommen. Dann versuchten sie, den Pilz auf Baumstämmen zu züchten. Jetzt werden dafür Sägemehl und Reishülsen verwendet.
Shiitake gilt als so nützlich, dass daraus verschiedene Elixiere und Tropfen hergestellt werden, um die Immunität zu stärken und Neoplasmen vorzubeugen. Darüber hinaus ist dies absolut richtig, denn zahlreiche Studien haben bewiesen, dass es in der Lage ist, den Körper zu reinigen und zu alkalisieren und die Haut zu verjüngen.
Sehen Sie sich ein Video über Shiitake an:
Es gibt eine Vielzahl von Shiitake-Rezepten, sodass niemand hungrig bleibt. Es ist lecker, gesund und einfach zuzubereiten. Mit seiner Hilfe können Sie den Geschmack von absolut jedem Gericht betonen.