Beschreibung von Tofu-Käse, Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften. Wer ist besser dran, aufzuhören? Wie wird Käse zubereitet, in welchen Gerichten wird er als Zutat hinzugefügt? Interessante Fakten zum Produkt. Soja-Tofu-Käse ist besonders nützlich für Frauen. Das schwächere Geschlecht versucht, das Gewicht zu kontrollieren, daher wird ein kalorienarmes Produkt, das aufgrund seines hohen Proteingehalts schnell den Hunger stillt, zu einer wunderbaren Ergänzung für die Ernährung. Darüber hinaus ist Sojaprotein reich an Phytoöstrogen, das dazu beitragen kann, schmerzhaftes PMS während regelmäßiger Menstruationszyklen und die Beschwerden von Hitzewallungen und Druckschwankungen, die durch den Übergang in die Menopause verursacht werden, zu lindern.
Gegenanzeigen und Schädigung von Tofu
Produkte aus Soja und Sojaprotein werden bei individueller Unverträglichkeit nicht verzehrt. Es gibt ein Missverständnis, dass die Allergie nicht auftritt, wenn der Käse während des Kochvorgangs gebraten oder mariniert wird. Es ist nicht so. Unabhängig von der kulinarischen Technologie ändert sich die Zusammensetzung nicht und der Zustand kann sich verschlechtern. Es treten Rötungen, Hautausschlag, Schwellungen der Schleimhäute und Magen-Darm-Beschwerden auf. Ohne Enterosorbentien und Antihistaminika ist es ziemlich schwierig, unangenehme Symptome zu beseitigen.
Der Schaden von Tofu tritt bei Missbrauch auf:
- Die Produktion von Schilddrüsenhormonen wird gestoppt, Kropf kann auftreten.
- Bei Männern verschlechtert sich die Spermienqualität aufgrund des hohen Gehalts an Phytoöstrogenen im Produkt, die in ihrer Struktur den weiblichen Hormonen ähneln.
- Die Pubertät bei Jugendlichen beschleunigt sich, was sich negativ auf den emotionalen Zustand auswirkt.
- Die Aufnahme von Calcium, Kalium und Magnesium ist beeinträchtigt. Schuld daran ist Phytinsäure, die diese Stoffe im Körper bindet.
Angesichts der Traditionen asiatischer Länder kann argumentiert werden, dass es unmöglich ist, Tofu-Käse zu viel zu essen. Die Besonderheit der nationalen Küchen ist der Mehrkomponentencharakter der Gerichte. Aber Europäer, die sich entscheiden, Gewicht zu verlieren und auf eine Monodiät umsteigen, können eine Verschlechterung ihrer eigenen Gesundheit hervorrufen.
Wie macht man Sojakäse?
Im Laden gekaufter Käse enthält immer zusätzliche Zutaten, die die Haltbarkeit erhöhen. Aber Sie können ein Sojaprodukt zu Hause herstellen.
Tofu-Rezepte:
- Aus Bohnen … Früchte, 500 g, gewaschen, 8-12 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht - 0,5 Liter, mit 1 Teelöffel Backpulver. Tagsüber werden die Sojabohnen mehrmals gewaschen und die Füllung auf frisch gewechselt. Gequollene Bohnen werden 2-3 Mal durch einen Fleischwolf gerollt, durch ein Metallsieb mit dünnen Zellen gerieben und 1,5 Liter gekochtes kaltes Wasser werden gegossen. Nach 3 Stunden alles durch ein Baumwolltuch filtern und auswringen. Sojamilch wird gekocht und mit Zitronensäure versiegelt. Es ist besser, die Säure vorher mit kaltem Wasser zu verdünnen. Dann wird die geronnene Milch gefiltert und ausgepresst. Der Quark wird in ein sauberes Tuch gewickelt und unter eine Presse gelegt. Nach 2-3 Stunden kann Tofu gekühlt werden - gekühlt schmeckt er besser.
- Aus Sojamilch … Zu wissen, wie man Sojatofu herstellt, macht es noch einfacher, zubereitete Milch zu verwenden. Wiederholen Sie die Empfehlungen des vorherigen Rezepts, beginnend mit dem Kochen. Nur in diesem Fall empfiehlt es sich, Zitronensäure durch frischen Zitrussaft oder Apfelessig zu ersetzen.
- Sojamehl … Gießen Sie zuerst das Mehl mit kaltem Wasser - 1: 1, umrühren und zu einer homogenen Konsistenz bringen. Dann werden 2 Tassen kochendes Wasser in diesen Behälter gegeben und die Mischung 10 Minuten gekocht. Zitronensaft einfüllen. Weitere Aktionen wie im ersten Rezept.
Sie können mit Tofu-Rezepten experimentieren, indem Sie dem weichen Hüttenkäse zerkleinerte Nüsse, Sesam und Kümmel hinzufügen. Und jemand mag süßen Käse - mit Kakao oder Rosinen.
Tofu-Rezepte
Bohnenquark ist aus der orientalischen Küche nicht mehr wegzudenken. Es ist in fast allen Gerichten enthalten - heiß, Suppen, Salate, Desserts und Getränke. Tofu wird wie normaler Käse gegessen, gebraten, gedünstet, erhitzt, geschmolzen, mit Saucen kombiniert - sauer, süß und scharf.
„Fleisch ohne Knochen“– so wird Bohnengallerte in Japan und China genannt, die Hauptproteinquelle für alle Bevölkerungsschichten. Die Produktverfügbarkeit muss berücksichtigt werden. Wer nicht genug Geld für Fleisch hat, kann mit Hilfe des beliebten Käses den Energiebedarf des Körpers decken.
Rezepte für die Tofu-Diät:
- Spinatsalat … In einer Salatschüssel ein halbes Glas zerstoßene Pinienkerne, 300 g Spinat, eine halbe große rote Zwiebel, 350 g Tofu mischen. Das Dressing wird separat zubereitet: Die gleiche Menge Weinessig wird in 3 Esslöffel Olivenöl gegossen und ein halber Teelöffel gewöhnlicher Fertigsenf wird untergemischt.
- Gemüsesalat … Salatdressing: Olivenöl, Zitronensaft und Sojasauce zu gleichen Teilen mischen. Schneiden: 200 g Tofu, 150 g fleischige Tomaten, 100-150 g Paprika, 80 g gekochte grüne Erbsen. Sie müssen nicht salzen - Sojasauce ist an sich salzig. Vor dem Gebrauch können Sie nach Belieben mit beliebigen Kräutern bestreuen.
- Omelett mit Champignons … Am besten verwenden Sie Champignons - 100-150 g, sie werden zerkleinert und in kleine Würfel geschnitten. In einer Pfanne mit etwas Wasser weich dünsten. Wenn das Wasser fast vollständig verdampft ist, wird eine kleine Menge Öl hinzugefügt, und beim Aufwärmen werden gehackte Zwiebeln gebraten - 1 Zwiebel sowie 250 g Tofu. Wachteleier werden separat geschlagen - 5-6 Stück, die Mischung wird in eine Pfanne gegossen. Schließen Sie den Deckel und warten Sie, bis das Omelett aufgegangen ist.
- Okroshka … Das Dressing für Okroshka wird wie in normalen Fällen zubereitet. Gemüse nach Geschmack: Radieschen, Gurken, Frühlingszwiebeln, Salzkartoffeln. Keine Eier - stattdessen Tofu in Würfel schneiden. Alles mit Zitronensaft beträufeln. Kefir oder Kwas einfüllen.
- Mit Paprika … Zwiebeln, 2 Stück, in Ringe geschnitten, Samen werden von Paprika entfernt. Tofu, 600-700 g, in Würfel geschnitten. Chili- und Sojasaucen mischen, jeweils 4 und 8 Esslöffel, die übertragenen Knoblauchzehen untermischen - 4-5 Stück. Käse eine halbe Stunde in Sauce marinieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldbraun braten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Gießen Sie das Öl in einen separaten Teller, lassen Sie etwas übrig und braten Sie die Paprika. Wenn es fertig ist, die Zwiebel, die restliche Butter und den Käse wieder darauf geben. Alle werden 3 Minuten unter dem Deckel gebraten. Vor dem Servieren mit Sesamöl bestreuen.
- Teig Tofu-Käse-Rezept … Für den Teig gemahlenen Koriander, Chilipulver und Kichererbsenmehl mischen. Der Teig sollte mäßig dick sein, damit er sich nicht ausbreitet. Der Tofu wird in Würfel geschnitten. Nori-Algen werden in Stücke von der gleichen Länge wie die Ränder von Sojakäse geschnitten. Wenn sie in getrockneter Form gekauft werden, werden sie zuerst eingeweicht. Jedes Stück Tofu wird in Algen gewickelt, mit einer Gabel gestochen und in Teig getaucht. Auf beiden Seiten goldbraun braten.
- Nuss-Dessert … Tofu in Würfel schneiden - 4 Esslöffel, mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen mischen, alles auf ein Backblech legen und in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, braun. Serviert mit Marmelade. Diejenigen, die das Dessert probiert haben, bevorzugen das orangene.
- Bananen-Dessert … Es wird weicher Tofu verwendet. 3 überreife Bananen werden für die Nacht ins Gefrierfach gelegt. Am Morgen werden sie leicht aufgetaut, geschält, in eine Mixerschüssel gegeben, 150 ml Sojamilch, 2 Esslöffel Zitronensaft werden gegossen, 80 g weicher Tofu werden hinzugefügt und 2 Esslöffel Honig werden hinzugefügt. Schlagen, bis eine zarte pastöse Konsistenz erreicht ist. Für den Geschmack Zimt oder Vanillin hinzufügen.
- Beerendessert … Mit einem Mixer mixen: 400 g weicher Tofu, 50-70 ml verschiedene Sirupe zur Auswahl - Rosenblüten, Minze, Orange, 2-3 Sorten, eine viertel Tasse Sojamilch (kann durch Kokos ersetzt werden), 2 Esslöffel Kakaopulver oder geriebene Schokolade, ein Teelöffel Vanillin, Sternanis und Zimt. Beeren und Nüsse werden in Vasen ausgelegt und ein Cocktail darüber gegossen.
Sie können endlos mit Tofu experimentieren und neue Geschmacksrichtungen und Gerichte erhalten. Wenn die Verpackung jedoch geöffnet wird, muss sie innerhalb von 2-3 Tagen vollständig aufgebraucht werden. Der Käse wird nicht länger gelagert.
Wissenswertes über Tofu
In Japan wurde dem Namen des Käses das Präfix "O" - o-tofu, was "respektiert" bedeutet, hinzugefügt. Dieses Produkt wird so geschätzt.
Es gibt eine Legende, dass Tofu zufällig herauskam. Der chinesische Beamte nahm nie Bestechungsgelder an und war so arm, dass seine Ernährung auf Sojabohnen beschränkt war. Einmal frühstückte er am Strand, und die Welle traf die Schüssel. Der Bohnenbrei war geronnen, aber der Beamte hatte keine Gelegenheit, sich eine neue Portion zuzubereiten - der Vorrat an Sojabohnen ging zur Neige. Nachdem er das Gericht probiert hatte, fand der Beamte es angenehmer als gedämpfte Bohnen. Und nach regelmäßiger Anwendung verspürte ich einen Energieschub.
"Experimente" mit Tofu fanden im 2. Jahrhundert statt. BC NS. in China und im 8. Jahrhundert in Japan wurde es bereits zu einem der Hauptprodukte. Später erschien er auf der Speisekarte aller Bevölkerungsgruppen von Korea, Vietnam und Thailand.
In den Vereinigten Staaten wurde Tofu von Siedlern mitgebracht, und auf europäischem Gebiet wurde Tofu durch die Ausweitung der Bindungen und die Verbreitung des Vegetarismus erst Ende des 20. Jahrhunderts bekannt.
Tofu-Sorten hängen von der Herstellungstechnologie, der Art des Gerinnungsmittels zum Gerinnen, der Haltezeit und der Zugabe der Zutaten ab:
- Douhua - Weichkäse, in Hongkong, auf Lamma Island, wird mit süßem Sirup serviert.
- Fester Tofu - dicht, in Geschmack und Aussehen eher wie Mozzarella. Es kann gekocht, gebraten, eingelegt, geräuchert werden. Es wird am häufigsten als Zutat in Mehrkomponentengerichten verwendet. Die dichtere Sorte heißt Western, die weniger dichte - asiatisch oder Baumwolle.
- Seide oder weich, erinnert an das englische Lieblingsgericht - Pudding. Wird verwendet, um Suppen oder Gerichte zuzubereiten, die eine Dampfverarbeitung erfordern. In Japan heißt es Kinugoshi.
- stinkend - beliebt in der Küche der Einwohner von Shanghai.
Es gibt andere Tofu-Sorten, die mit Zusatzstoffen hergestellt werden - verschiedene Arten von Nüssen, Paprika, Paprika und so weiter. Der neutrale Geschmack geht natürlich verloren.
In asiatischen Ländern - Malaysia, China und Taiwan - gibt es sogar einen Feiertag namens "Smelly Tofu Day". An diesem Tag wird überall Käse verkauft - an Tankstellen, Märkten, Restaurants, Bars … Es ist seltsam, dass dieser Feiertag rechtzeitig mit unserem "Frauentag" - dem 8. März - zusammenfällt.
Tofu wird als Zutat in hausgemachten Gesichtsmasken verwendet. Mit seiner Hilfe können Sie das Relief der Haut ausgleichen und Altersflecken loswerden. Eines der Rezepte: Weichen Seidentofu und Olivenöl zu gleichen Teilen mischen, 20 Minuten auftragen. Die Haut wird dann weich, wie natürlicher Samt. Die Popularität von Tofu bei Asiaten liegt nicht nur daran. Die Menschen in diesen Ländern gehen mit Nahrungsmitteln sehr sparsam um. Vielleicht müssen europäische Einwohner in naher Zukunft auf Sojakäse umsteigen? In der Tat benötigen Sie für die Zubereitung von 1 kg Tofu nur 600 g Sojabohnen und für die Herstellung einer normalen 10 Liter Milch.
Sehen Sie sich das Video über Soja-Tofu-Käse an:
Achten Sie bei der Auswahl von Tofu in einem Geschäft einfach auf das Verfallsdatum auf der Verpackung. Beim „ersten“Kennenlernen empfiehlt es sich, einen klassischen Käse ohne Zusatzstoffe zu kaufen, um den ursprünglichen Geschmack zu spüren.