Kalbfleisch ist ein köstliches Gourmetfleisch, das gedünstet, gekocht, gebacken wird … Aber gebratene Rippchen erweisen sich als besonders wohlriechend, das bei einem festlichen Festessen seinen rechtmäßigen Platz einnimmt und von Feinschmeckern geschätzt wird.
Inhalt:
- Kalbsbraten braten? Kochgeheimnisse
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Rippchen sind ein echtes männliches Gericht. Denn was gibt es Schöneres, als Fleisch vom Knochen zu essen und dabei die Regeln der Etikette zu vergessen? Und egal, welche Rippchen gekocht werden, ob Schwein, Lamm oder Rind, sie sind immer gleich lecker. Kalbsrippen gelten jedoch als die zartesten, nicht fettigen und gleichzeitig preiswert.
Kalbsbraten braten? Kochgeheimnisse
Es scheint eine einfache Sache zu sein, schmackhaftes und richtig gebratenes Fleisch zuzubereiten, aber dies ist nur auf den ersten Blick der Fall. In der Praxis stellt sich heraus, dass Sie die Geheimnisse kennen müssen, um das Fleisch zart und saftig zu machen.
- Kalbfleisch sollte keine windigen Ränder, vergilbten Fettstreifen und dunkle Farbtöne haben.
- Vor dem Braten muss das Fleisch von Filmen gereinigt werden, um unnötiges überschüssiges Fett zu entfernen.
- Wenn Sie schönes und saftiges Fleisch bekommen möchten, das nicht knarrt oder schrumpelt, dann entfernen Sie unbedingt das Minimum an Venen, Bindegewebe und Sehnen.
- Damit das gebratene Kalbfleisch rosig und nicht angebrannt aussieht, trocknen Sie die Fleischstücke vor dem Garen mit einem Küchenpapier gut ab. Je trockener das Fleisch, desto rosiger wird es.
- Legen Sie Fleischstücke immer in eine mit Öl heiße Pfanne. Denn nur in diesem Fall entsteht schnell eine Kruste, die den Fleischsaft im Inneren versiegelt und das Fleisch gleichzeitig zart und saftig macht. Andernfalls läuft der Saft in die Pfanne und das Fleisch wird trocken.
- Eine Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin goldbraun braten. Wenn Sie mit der goldenen Farbe zufrieden sind, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und braten Sie das Fleisch weiter darauf an. In diesem Modus bleibt der Fleischsaft garantiert im Gericht.
- Salzen Sie Fleisch niemals während des Garens und zu Beginn des Bratens. Salzen Sie erst ganz zum Schluss, wenn das Fleisch fertig ist. Wenn Sie es früher salzen, hebt sich der Fleischsaft ab und das Fleisch wird trocken.
- Wenn sich das Fleisch als zäh herausstellt, kann es wiederbelebt werden, indem man es mit einer Kochgabel einsticht und es einige Minuten über dem Dampf hält. Dann wird es nicht gummiartig, sondern saftig und zart.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 231 kcal.
- Portionen - 2
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Kalbsrippen - 1 kg
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Tafelessig 9% - 1 Esslöffel
- Raffiniertes Pflanzenöl - zum Braten
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Gebratene Kalbsrippchen kochen
1. Die Kalbsrippchen unter fließendem Wasser waschen, mit einem Papier- oder Baumwolltuch trocknen und in kleine Stücke schneiden. Wenn Film vorhanden ist, schneiden Sie ihn unbedingt ab.
2. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Herd, gießen Sie raffiniertes Pflanzenöl ein und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, ist die Pfanne bereits heiß und Sie können die Rippchen zum Braten schicken. Die Rippchen etwa 5 Minuten kochen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Inzwischen die Zwiebeln schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Fleisch anbraten.
4. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
5. Braten Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren.
6. Am Ende der Garzeit das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Essig würzen und weitere 2-3 Minuten braten. Servieren Sie fertige Kalbsrippchen mit einer beliebigen Beilage und Ihrer Lieblingssauce.
Sehen Sie sich das Videorezept zur Zubereitung von Kalbsrippen an:
