Heute erklärt Ihnen tutknow.ru, wie Sie zu Hause ein französisches Baguette backen. Und er wird auch kleine Tricks verraten, die es Ihnen ermöglichen, den einzigartigen Geschmack, das Aroma und die Farbe zu erhalten, für die diese Brotsorte so berühmt ist.
Rezeptinhalt:
- Baguette - Kochgeheimnisse
- Rezept für Baguette-Teig
- Rezept für hausgemachtes Baguette
- Baguette – Schritt für Schritt Rezept
- Videorezepte
Französisches Baguette ist ein echtes nationales Langbrot der französischen Küche mit einer appetitlichen Jakobsmuschel und einer erstaunlich knusprigen dünnen Kruste. Bei leichtem Druck gibt es ein unbeschreibliches Geräusch von sich, und im Inneren verbirgt sich eine duftende luftige Krume. Wenn Sie es unter Beachtung aller Regeln backen, erhalten Sie einen unglaublichen Geschmack eines frischen Brötchens. Es wird angenommen, dass ein echtes französisches Baguette ausschließlich in Frankreich verkostet werden kann, aber Handwerker bereiten es seit langem zu Hause zu. Da für die Zubereitung keine exotischen Produkte erforderlich sind, ist alles einfach und erschwinglich. Es wird mit viel Nudeln, Kartoffeln oder Nudeln serviert, Sandwiches und Häppchen werden zubereitet.
Baguette - Kochgeheimnisse
- Wenn Sie gewisse Feinheiten beim Backen eines leckeren Baguettes kennen, können Sie morgens zum Frühstück frisches Brot backen. Denn das ist Instantbrot.
- Standard-Baguette-Zutaten: Mehl, Salz, Wasser, Hefe. Das klassische Rezept sollte kein Öl enthalten. Manchmal wird das Wasser durch Molke oder Milch ersetzt.
- Ein französischer Bäcker lehrt gesiebtes Mehl mit Nasshefe zu mahlen.
- Wenn die Hefeklumpen mit Mehl gemahlen werden, wird den Produkten warmes Wasser zugesetzt und der Teig unter Zugabe von Salz geknetet.
- Das Mehl zum Backen sollte gut, hochwertig und reich an Gluten (Protein) sein.
- Der Teig wird auf folgende Weise geknetet: Er wird von unten entnommen, geht auf und dehnt sich, um die Luft nach innen zu treiben. Der Vorgang wird 15 Minuten lang wiederholt, bis sich der Teig von den Händen abzulösen beginnt.
- Der geknetete Teig wird mit Mehl bestreut, mit einem Handtuch bedeckt und 2-3 Stunden gehen gelassen und das Volumen um das 2-fache erhöht.
- Um ein Baguette zu formen, wird der Teig mit bestäubtem Mehl auf der Tischoberfläche ausgelegt, zu einem Rechteck gestreckt und zu einer Rolle gerollt.
- Die klassische Größe des Baguettes: Länge - 65-70 cm, Breite - 5-6 cm, Höhe - 3-4 cm, Gewicht - 250 g in einem Umschlag gefaltet.
- Die Teigränder sind versiegelt, damit sich die Rolle beim Backen nicht entfaltet.
- Auf der Oberfläche des Brotes werden mit einem scharfen Messer schräg 5-7 Kerben im gleichen Abstand voneinander gemacht, damit der Teig nicht an der Klinge klebt.
- Das fertige Baguette wird 1 Stunde gehen gelassen.
- Brot wird in der Regel 10 Minuten bei 250°C gebacken. Die Backofentür lässt sich nicht öffnen, weil Brot hat Angst vor der Kälte.
- In der industriellen Produktion werden die Wände des Ofens vor dem Backen mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht, in der Hausmannskost wird eine Schüssel mit Wasser unter ein Backblech mit Brot gestellt.
- Klassisches Gebäck aus Hefeteig wird vor dem Backen mit einem Ei eingefettet. Aber das geht nie mit einem Baguette. Es kann nur mit Mehl oder Samen bestreut werden.
- Die Bereitschaft des Brotes wird durch das Klopfen bestimmt - es sollte ein hohles, hohles Geräusch machen.
- Die Brote werden in Leinensäcken aufbewahrt, damit sie langsamer alt werden.
Rezept für Baguette-Teig
Ein einfaches Baguette ist bekannt für seine knusprige Kruste und die Schichtstruktur, die es von einem normalen Brot unterscheidet. Um die Schichtung zu erhalten, gibt es eine spezielle Methode, mit dem Teig zu arbeiten.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 262 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 10 Minuten Teig kneten, ca. 2 Stunden für Teig, 10 Minuten Backen
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Wasser - 300 ml (kann durch Milchmolke ersetzt werden)
- Meersalz - 1, 5 TL
- Zucker - 2 TL
- Trockenhefe - 20 g (2 Beutel)
- Pflanzenöl - 50 ml
- Sesam- oder Sonnenblumenkerne – zum Bestreuen von Brot
Schritt für Schritt kochen:
- Mehl mit Hefe mischen und mischen.
- Fügen Sie Salz, Zucker hinzu und rühren Sie erneut um.
- Wasser einfüllen und den Teig kneten, bis er elastisch und aus der Hand geht. 2 Stunden unter einem Handtuch ruhen lassen.
- Anschließend den Teig nochmals durchkneten und mit den Händen zu einer rechteckigen Schicht strecken.
- Rollen Sie den Teig zu einer Rolle und machen Sie ein paar Kerben.
- Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten und das Brot mit der Nahtseite nach unten legen.
- Lassen Sie es eine halbe Stunde auseinander.
- Nach dieser Zeit mit Mehl bestäuben und mit Sesam bestreuen.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen und das Brot 10 Minuten backen lassen.
Rezept für hausgemachtes Baguette
Das kulinarische Symbol Frankreichs ist das Baguette. Es ist in fast jedem Supermarkt leicht zu bekommen, aber zu Hause ist es viel besser, schmackhafter und interessanter.
Zutaten:
- Mehl - 500 g
- Trockenhefe - 10 g
- Salz - 2 TL
- Zucker - 2 TL
- Warmes Wasser - 400 ml
- Pflanzenöl - 1 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Gießen Sie 200 ml warmes Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker, Hefe und ein paar Esslöffel Mehl hinzu.
- Die Speisen umrühren, mit einem Handtuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis ein weißer Schaum erscheint.
- Das restliche Wasser zum Teig geben, Salz und Mehl hinzufügen. Pflanzenöl einfüllen und einen elastischen Teig kneten. Je weniger es zerknittert, desto poröser wird das Baguette.
- Bilden Sie lange und schmale Brötchen mit mehreren schrägen parallelen Kerben.
- Baguette mit der Naht nach unten auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und einen Behälter mit Wasser auf die untere Schiene stellen, um Dampf zu erzeugen.
- Ein Baguette darauf legen und 10 Minuten bei 250°C goldbraun backen.
Baguette – Schritt für Schritt Rezept
Erstaunliches Gebäck, die zarteste und knusprigste Kruste, schwerelose Krume - ein französisches Baguette im Ofen. Mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee und Butter ist es unglaublich lecker …
Zutaten:
- Mehl - 1 kg
- Warmes Trinkwasser - 650 ml
- Schnellhefe - 21 g (3 Beutel)
- Salz - 1-2 Esslöffel
- Zucker - 2 Esslöffel
Schritt für Schritt kochen:
- Mehl auf einem sauberen Tisch durch ein Sieb sieben und in die Mitte des Objektträgers eine kleine Mulde drücken.
- Gießen Sie die Hälfte des warmen Wassers in das Mehl in die Mulde.
- Hefe, Zucker und Salz hinzufügen.
- Rühren Sie den Inhalt mit einem Löffel um, ohne die Wände des Mehlschiebers zu berühren. Tun Sie dies vorsichtig, bis der Inhalt eine breiige Konsistenz hat.
- Beginnen Sie, das Essen zu kneten und gießen Sie nach und nach das restliche warme Wasser ein.
- Weiterkneten, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt.
- Aus dem Teig eine Kugel formen. Dazu den Teig mit den Händen zu einer Schicht strecken und die Ränder zur Mitte rollen. Drehen Sie den Klumpen mit der Naht nach unten um.
- Den Laib mit Mehl bestäuben, mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, zerknüllen Sie ihn erneut und formen Sie die gleiche Kugel, die Sie auf ein Backblech legen und so viele flache Schnitte wie möglich machen.
- Mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen und das Baguette in der Mitte des Ofens 10 Minuten backen lassen.
- Wenn das Brot knusprig und goldbraun ist, auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen.
Videorezepte:
