Roggenbrot ist eine traditionelle Ergänzung zu jedem Gericht. Es kann mit Hefe oder Sauerteig gekocht werden. Als Basis wird eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl verwendet. Inhalt:
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Roggenbrot herstellen
- In einem Brotbackautomaten
- In einem Multikocher
- Im Ofen
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Roggenbrot Rezepte
- Mit Sprüngen und Grenzen
- Mit Leinsamen
- Auf Soda
- Mit Sauerteig
- Auf Bier
- Mit Käse und Nüssen
Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf der Basis von Roggenmehl gebacken werden. In den Ländern der ehemaligen UdSSR beträgt der Verbrauch dieses Produkts jetzt 50% aller Backwaren. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da sie viele Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Produkte aus Weizenmehl.
Merkmale der Herstellung von Roggenbrot
Sie können zu Hause Brot aus Roggenmehl backen. Dazu können Sie Hefe oder Sauerteig verwenden. Das Produkt wird im Ofen, Slow Cooker oder Brotbackautomat gebacken. Es hängt alles davon ab, ob Sie Haushaltsgeräte haben. Aber auch im Ofen gebackenes Brot ist sehr lecker. Der einzige Unterschied besteht in der Zeitersparnis.
Wie man Roggenbrot in einer Brotbackmaschine macht
In einem Brotbackautomaten wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich beim Kneten des Teigs nicht die Hände schmutzig machen, sodass es viel einfacher ist, leckeres Gebäck darin zu backen als im Ofen. Außerdem wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.
Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel der Brotmaschine geben:
- 1, 5 Tassen Roggenmehl;
- ein Teelöffel Hefe;
- ein Löffel Olivenöl oder Ghee;
- ein Glas Molke;
- ein Teelöffel Kreuzkümmel;
- Salz und Zucker.
Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten, schließen Sie den Deckel und stellen Sie die Einstellung Roggenbrot ein. Sie brauchen nichts weiter zu tun. Der Techniker erledigt alles für Sie. Der Teigzubereitungs- und Backmodus beträgt 3 Stunden. Während dieser Zeit erhalten Sie ein köstliches und aromatisches Brot.
Ursprünglich wurde Roggenbrot ohne den Einsatz von Hefe und Sauerteig zubereitet. Heutzutage führen Bäckereibetriebe Zittern in dieses Produkt ein. Dies beschleunigt die Produktionszeit und macht Brot billiger.
Wir backen Roggenbrot zu Hause im Slow Cooker
Jetzt haben viele Leute einen Multikocher zu Hause. Hausfrauen verwenden dieses Gerät nicht nur zum Zubereiten von Suppen und Hauptgerichten, sondern auch zum Backen.
Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Lebensmittel zu:
- 350 g Roggenmehl;
- ein Esslöffel Weizenmehl;
- ein Teelöffel Trockenhefe;
- ein Glas Milch;
- ein Teelöffel Salz und Zucker;
- 50 g Pflanzenöl;
- Knoblauch;
- Koriander.
Dieses Brot erweist sich als dunkel mit einem reichen würzigen Geschmack. Um es vorzubereiten, machen Sie einen Teig. Salz und Zucker in warme Milch geben, Butter einfüllen. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Minuten stehen. Den Teig in die vorgesiebte Mehlmischung geben. Eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Messer hacken.
Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Das Brot 30 Minuten gehen lassen. Das Produkt muss 1 Stunde im Modus "Backen" gebacken werden.
Der Teig erweist sich als steil, es ist schwierig, ihn zu kneten. Fügen Sie nicht viel Mehl hinzu, da dies den Klumpen noch kühler macht.
Wie man Roggenmehlbrot im Ofen macht
Wenn Sie zum ersten Mal Roggenbrot backen möchten, bereiten Sie den Teig unter Zugabe von Weizenmehl zu. Roggenteig ist sehr launisch und geht nicht gut auf, Weizenmehl hilft, den Prozess zu beschleunigen. Mischen Sie es mit Roggen im Verhältnis 1: 1.
Für den Teig nehmen Sie ein Glas Molke, 20 g Presshefe, einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g Mehlmischung und fügen Sie jeden Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Fügen Sie einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzu. Den Teig 2 Stunden "ruhen" lassen. Die Masse kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugel flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu machen. 40 Minuten beweisen. Im heißen Ofen 40-50 Minuten backen.
Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, leckeres und luftiges Brot zu Hause zu backen. Damit Ihre erste Rolle nicht klumpig herauskommt, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:
- Achten Sie darauf, den Teig zu kochen.
- Den Teig gründlich durchkneten.
- Legen Sie das Brot in einen heißen Ofen.
- Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, träufeln Sie nach dem Backen kaltes Wasser über das heiße Brot und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
- Kochen Sie gut gelaunt.
Roggenbrot Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zu machen. Als Basis wird meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl verwendet. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Roggenmehlbrot sollte idealerweise Sauerteig sein, aber Hefe wird verwendet, um die Mahlzeit schneller zu machen.
Rezept für Hefe-Roggenbrot
Um ein duftendes Brot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:
- 300 g Roggenmehl;
- 300 g Weizenmehl;
- 400 ml warmes Wasser;
- 10 g Trockenhefe;
- 1 Esslöffel Zucker
- ein Löffel Salz;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl.
Gießen Sie Hefe aus einem Beutel in warmes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang mit Flüssigkeit. Während dieser Zeit sollte eine stark schaumige "Kappe" auf der Wasseroberfläche erscheinen. Sonnenblumenöl in die Flüssigkeit geben und umrühren.
Weizen- und Roggenmehl sieben und miteinander vermischen. Hefewasser in die Mehlmischung gießen und verrühren. Harten Teig kneten. Decken Sie es mit Plastikfolie ab und lassen Sie es 60 Minuten warm.
Danach nochmals durchkneten und 40 Minuten in die Form geben. Wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen. Die ungefähre Backzeit beträgt 40 Minuten. Die Form muss nicht geschmiert werden, das Brot muss nicht mit einer Eimischung bedeckt werden.
Hausgemachtes Roggenbrot Rezept mit Leinsamen
Ein sehr aromatisches und leckeres Roggenbrot kann zu Hause ohne Brotbackautomat und Multikocher hergestellt werden. Dazu müssen Sie Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 2: 1 mischen. Die Mischung benötigt 600 g.
Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas und fügen Sie Zucker hinzu, zerbröckeln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten einwirken. Nach einiger Zeit finden Sie eine zähflüssige Luftmasse im Glas. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzufügen. Gießen Sie 150 g Leinsamen in die Mehlmischung.
Flüssige und trockene Masse mischen. Harten Teig kneten. 1,5 Stunden einwirken lassen. Kneten Sie den Klumpen erneut und legen Sie ihn in die Form. 40 Minuten gehen lassen und im heißen Ofen 50 Minuten backen. Zum Backen können Sie Metall- oder Silikonformen verwenden. Ein Einfetten ist nicht notwendig, da der Roggenteig beim Backen nicht an der Oberfläche klebt.
Das Brot kann mit Leinsamen oder Sesam bestreut werden. Für eine knusprige Kruste mit kaltem Wasser beträufeln, bevor das Brot in den Ofen gelegt wird.
Rezept für hefefreies Roggen-Soda-Brot
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Roggenbrot ohne Hefe zuzubereiten. Als "Hebemechanismus" wird Sauerteig oder Soda verwendet. Das Backen von Brot mit Sauerteig dauert lange, da die Nährstoffmischung 3 Tage braucht, um das Mehl aufzuziehen.
Wenn Sie dringend Brot benötigen, verwenden Sie das Backpulver-Rezept. Für einen Laib benötigen Sie ein Glas Kefir oder Sauermilch. Roggenmehl mit Backpulver und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl und 100 g Nüsse? ein Teelöffel Backpulver. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in Kefir.
Die Flüssigkeit mit Mehl mischen. Harten Teig kneten. Versuchen Sie, alles schnell zu machen, da sich der Teig aus langer Lagerung absetzen kann. Legen Sie den resultierenden Laib für 30 Minuten in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.
Rezept für Sauerteig-Roggenbrot
Dies ist ein altes Rezept, das Malz oder einen speziellen Sauerteig anstelle von Hefe verwendet. Um die Starterkultur vorzubereiten, müssen Sie 100 g Mehl und Wasser einnehmen. Roggenmehl wird benötigt. Sie sollten eine Masse erhalten, die in der Viskosität einem Pfannkuchenteig ähnelt.
Diese Mischung in ein Glas füllen und 2 Tage an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit treten Blasen auf der Teigoberfläche auf und es entstehen Geräusche. Fügen Sie weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser zu der Mischung hinzu. Lassen Sie die Masse für einen anderen Tag. Stellen Sie nun die Starterkultur in den Kühlschrank.
Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (gleiche Mengen Roggen- und Weizenmehl). Gießen Sie 50 ml geschmolzene Butter in den Sauerteig. Die dickflüssige Masse zum Mehl geben und den zähen Teig kneten. Zucker und Salz nicht vergessen.
Einen Laib Teig formen und 3-4 Stunden gehen lassen. Wenn das Brot gut funktioniert, mit Wasser beträufeln und mit Leinsamen oder Kümmel bestreuen. Im Ofen anderthalb Stunden backen.
Das Sauerteigrezept braucht mehr Zeit, dafür ist das Brot sehr aromatisch. Außerdem schimmelt es sehr lange nicht. Es schadet nicht, wie beim Backen mit Hefe.
Litauisches Bierbrotrezept
Dies ist ein einzigartiges Rezept für würziges Brot. Der Geschmack ist leicht süßlich. Als Treibmittel wird eine Mischung aus Hefe und Bier verwendet. Um den Teig zuzubereiten, wird eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Anteilen verwendet.
Zutaten:
- 500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizenmehl);
- ein Teelöffel Hefe;
- ein halbes Glas Kefir;
- ein Glas dunkles Bier;
- ein Esslöffel Honig;
- Salz;
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
- Ei.
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten und schalten Sie ihn ein, wenn es einen "Roggenbrot"-Modus gibt. Einige Brotbackautomaten verfügen nicht über diese Funktion. Anschließend den Teig im Modus „Pizza“oder „Brot“kneten. 2 Stunden beweisen. 50 Minuten backen.
Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen
Um herzhaftes Brot mit Nüssen zu backen, bereiten Sie 500 g einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl für den Teig vor. Teig wird aus 200 ml Milch, 20 g Presshefe und einem Löffel Honig zubereitet. Nachdem die flüssige "Kappe" oben erscheint, fügen Sie 50 g Pflanzenöl und einen Löffel Salz hinzu.
Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf hacken. Für einen Laib benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Diese Zutaten zur Mehlmischung geben.
Trockenmasse und Teig mischen. Einen weichen Teig kneten. 2 Stunden in Ruhe lassen. Den Teig kneten und zu Brot formen. Stellen Sie die Gegenstände eine Stunde lang an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.
Wie man Roggenbrot zu Hause macht - siehe unten:
Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte. Experimentieren Sie und finden Sie diejenige, die für Sie am besten funktioniert.
