Wacholder: Pflanzenmerkmale, Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Beeren. Heilende Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung natürlicher Antiseptika. Rezepte für Gerichte mit Beeren und Wissenswertes über die Pflanze. Wenn Sie die Bauchspeicheldrüse mit Wacholder stimulieren, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren, da das Fruchtfleisch eine geringe Menge Zucker enthält.
Beeren sollten dosiert verzehrt werden. Wenn Sie ihre Menge in der Ernährung nicht einschränken, können Übererregung und Krampfanfälle auftreten.
Rezepte mit Wacholderbeeren
Gerichte, in denen Wacholderbeeren eine Zutat in der Sauce sind, haben keine positiven Eigenschaften - die Wärmebehandlung führt zum Abbau von Nährstoffen. Aber alkoholische Getränke, die mit den Früchten einer Pflanze der Zypressenfamilie angereichert sind, sind nicht nur lecker, sondern haben auch eine heilende Wirkung.
Rezepte für Wacholderbeeren:
- Haustinktur … Ungefähr 60 g Beeren werden in eine Flasche Wodka gegeben, fest verschlossen und 10-14 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt, wobei gelegentlich geschüttelt wird. Nach der vorgegebenen Zeit werden die Beeren dekantiert und die Tinktur im Kühlschrank aufbewahrt.
- Hausgemachter Gin … 30 g Beeren werden in eine Flasche Wodka gegeben und in die zweite werden Kreuzkümmel und Koriandersamen gegossen. Alle Behälter werden an einen dunklen Ort gebracht. Nach 5-7 Tagen werden die Tinkturen mit Wasser halbiert, von Beeren und Samen gefiltert und Wacholdertinktur in einer Mondscheindestille destilliert. Die ersten 2 Esslöffel werden abgetropft. Dann, ohne das Gerät zu spülen, eine verdünnte Tinktur aus Koriander und Kümmel einfüllen, die ersten 10 ml abtropfen lassen. Es bleibt nur noch, die Destillate zu kombinieren, das Volumen mit kochendem Wasser auf 1 Liter zu bringen und an einem dunklen Ort ziehen zu lassen.
- Rezept für bayerischen Krautsalat … Das Gericht ist sehr lecker, es kann nicht nur zu Hause serviert werden, sondern auch, um Gäste zu überraschen. Es stimmt, dass das Kochen eines Gerichts viel Zeit in Anspruch nimmt - mindestens 2 Stunden. Ein Kohlkopf von etwa 600 g wird von den oberen Blättern geschält und gehackt. 3 Zwiebeln und 350-400 g Speck fein hacken, Butter in einem tiefen Topf erhitzen, Zwiebeln anbraten. Wenn es gebräunt ist, die Hälfte der vorbereiteten Zutaten und Gewürze hinzufügen - Erbsen verschiedener Art, Kreuzkümmel, Salz, Nelken, mischen, aufkochen und den Rest des Kohls, Wacholderbeeren - einen Esslöffel, etwas mehr Butter hinzufügen. 2 Esslöffel Zucker in einem halben Glas Wasser auflösen, mit einem Löffel Apfelessig mischen und ein halbes Glas Apfelsaft dazugeben, die Sauce zum Kohl gießen und aufkochen. Solange sie nicht abgekühlt ist, wird die Pfanne in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen gestellt und 1-1,5 Stunden köcheln gelassen. Es ist sehr praktisch, in einem Multikocher zu kochen - in diesem Fall reicht es aus, die Kochmodi von "Schmoren" auf "Backen" zu ändern.
- Wacholdermarmelade … Die Rezepturanteile sind für 800 g Pflaumen berechnet. Entfernen Sie die Samen von den Pflaumen und schneiden Sie sie in Stücke. Apfel fein hacken, mit dem Saft einer ganzen Zitrone mischen. Die Schale wird entfernt und beiseite gestellt. Wacholderbeeren - 50 g - werden mit Apfelschale vermischt, Schale hinzugefügt, alles wird zerstoßen und gemischt. In einem Topf 450 ml Wasser erhitzen, zum Kochen bringen, geriebene Beeren hinzufügen, 15 Minuten kochen und Pflaumen und Äpfel auslegen. 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, 800 g Zucker hinzufügen und erneut kochen, bis die Mischung eindickt. Der Schaum wird entfernt, alles wird gefiltert, die Konfitüre wird in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln abgedeckt. Es verdickt nach 2 Wochen, Sie können es 2-3 Jahre lagern.
- Kaurma … Dies sind marinierte Nebenprodukte, die für die zukünftige Verwendung vorbereitet sind. Sie sind selbst ein Snack, können aber auch als warmes Gericht verwendet werden. In diesem Rezept wird Kaurma aus Lammhalsstücken hergestellt. Machen Sie zuerst eine Marinade: Fügen Sie in 2,5 Liter Wasser 2 g schwarze Pfefferkörner, einen Löffel Salz, Wein - 1,5 Liter, Wacholderbeeren - 1,5 Esslöffel hinzu. Die Marinade wird gekocht, 1-2 Minuten gekocht, gekochte Fleischstücke werden eingegossen und an einem kalten Ort - einem Keller oder Kühlschrank - 10 Tage lang aufbewahrt. Täglich umrühren. Nach 10 Tagen wird das Fleisch auf Papierservietten ausgelegt, eingeweicht, an einer Angelschnur aufgereiht und zum Trocknen an der frischen Luft im Schatten aufgehängt. Nach einem Tag wird jedes Stück in 3-4 Stücke geschnitten, in erhitztes Ghee getaucht und köcheln gelassen. Kochzeit - 3 Stunden, nicht weniger. Dann wird das Fleisch in sterilisierte Gläser ausgelegt, die Marinade erneut aufgekocht, mit Butter vermischt und die Gläser aufgerollt. Du kannst es in 2 Wochen ausprobieren. Lagern Sie die Kaurma an einem dunklen Ort.
- Marinade zum Räuchern … Der reiche Geschmack der Marinade wird mit Lamm, Rind und Geflügel kombiniert. Das Fleisch sollte vollständig in die Sauce getaucht sein. Ein voller Esslöffel Salz, ein Teelöffel Zucker, 3 Esslöffel Essig, 1 Teelöffel geriebene Ingwerwurzel, je 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, Piment, gemahlener Koriander und gemahlener Zimt, 2 Lorbeerblätter, 2 Knoblauchzehen werden zu a Liter Wasser und 30 g zerdrückte Wacholderbeeren. Die Marinade wird zum Kochen gebracht.
Wacholderbeeren verbessern nicht nur den Geschmack des Gerichts, sondern erhöhen auch die Haltbarkeit. Dank des Gehalts an Harzen und ätherischen Ölen fühlt es sich an, als wäre das Essen auf einem Feuer gekocht worden, außerdem wird das Fleisch saftiger.
Um es nicht mit herben Würzen zu übertreiben, raten erfahrene Köche, die folgenden Empfehlungen für verschiedene Gerichte zu befolgen: Beim Schmoren und Marinaden für 1 Liter Wasser 1,5 Teelöffel zerkleinerte Beeren hinzufügen, beim Fermentieren von Gurken oder Kohl - 1 Teelöffel.
Wissenswertes über Wacholder
Der Geruch von Wacholder und Kiefernnadeln weist darauf hin, dass die Pflanze zu Nadelbäumen gehört. An den Enden der Zweige bilden sich jedoch anstelle von Zapfen Beeren. Botaniker sagen: Beeren sind Wacholderzapfen. Tatsächlich ähnelt der Haufen einer Beule in der Form.
Die alten Römer behandelten mit Hilfe von Wacholder Schlangenbisse und Erkrankungen des Urogenitaltrakts, einschließlich Geschlechtskrankheiten.
Die Slawen machten Gerichte aus Holz - sie stellten fest, dass Milch in einer Wacholderschale auch bei Hitze nicht verdirbt und die Suppe nicht sauer wird.
Heiler des Ostens imprägnierten Verbände auf eitrigen Wunden mit Beerensaft und behandelten medizinische Instrumente mit Harzen.
Die Griechen betrachteten Wacholderzweige als Symbol des ewigen Lebens.
Skandinavier, Finnen, Mordwinen und Bewohner des Territoriums der modernen Ukraine räucherten ihre Häuser mit Wacholderzweigen aus, um sie vor dem Eindringen böser Geister zu schützen.
Schutzamulette wurden aus Wacholder hergestellt, in der Hoffnung, dass sie vor dem bösen Blick, Cholera und Fieber schützen würden.
Im achtzehnten Jahrhundert wurde bereits festgestellt, dass in der Zusammensetzung des Wacholders - Holz, Nadeln und Fruchtfleisch - eine große Menge Phytonzide eine reinigende Wirkung haben (heute würde man sagen, antiseptisch).
Was aus Wacholderbeeren zu kochen ist - sehen Sie sich das Video an:
Um die Luft einer Millionenmetropole von luftsättigenden Viren und Bakterien zu befreien, reicht es, 1 Hektar mit einem Baum-Wacholder zu bepflanzen. Das geht leider nicht. Die Pflanze ist ziemlich skurril und erfordert in den ersten 2 Jahren nach dem Pflanzen eine sorgfältige Pflege. Daher sind Pflanzungen in der Nähe von Städten immer noch mit Linden und Birken gefüllt.