Es war einmal, dass Sonnenblumen nur gepflanzt wurden, damit im Garten eine schöne kleine Sonne erschien. Aber 1829 fand ein gewöhnlicher Bauer aus der Provinz Woronesch heraus, wie man aus Sonnenblumenkernen Öl gewinnt, das die Kirche damals als "mageres Produkt" bezeichnete.
Ölproduktionsprozess
Sonnenblumenöl wird nach folgender Technologie hergestellt: Sonnenblumenkerne werden zunächst in einer Krümelanlage gereinigt, wo die Kerne von der Schale getrennt werden. Danach durchlaufen die Kerne die Trockner, wo sie zerknittert werden, und die resultierende Minze gelangt nach der Wärmebehandlung in den Kohlenbecken in die Pressabteilung. Dort wird Pressöl herausgepresst, die restliche Masse wird in die Extraktionswerkstatt geschickt, da darin ca. 22% des Öls verbleiben. Nach dem Trennprozess geht Minze normalerweise in einen Extraktor, in dem Öl durch organische Lösungsmittel destilliert wird, das anschließend durch folgende Methoden gereinigt und raffiniert wird: Zentrifugieren, Absetzen, Hydratisieren, Filtrieren, Bleichen, Desodorieren und Einfrieren. Um zu verstehen, wie sich diese oder jene Raffinationsmethode auf die Qualität des Ausgangsprodukts auswirkt, versuchen wir, seine Typen zu verstehen.
Video zur Herstellung von Sonnenblumenöl:
Arten von Sonnenblumenöl
- Das Nützlichste wird betrachtet rohes Sonnenblumenöl der ersten Extraktionnur filtriert. Es behält vollständig Phosphatide, Sterole, Tocopherole und andere nützliche Komponenten. Es hat einen angenehmen Geschmack und Geruch, wird jedoch bei längerer Lagerung bitter und trüb.
- Intensives Dunkelgelb unraffiniertes Öl wird maschinell ohne zusätzliche Behandlungen gereinigt. Es ist ein ideales Produkt für die Zubereitung von kalten Speisen und Salaten. Wenn Sie die gehobene und die erste Klasse schmecken, werden Sie keine Fremdgerüche, Bitterkeit und keinen Nachgeschmack bemerken, während die zweite Klasse eine leichte Bitterkeit und einen leicht muffigen Geruch aufweist. Trotzdem behält unraffiniert Phospholipide, Carotin, Vitamine E, F (siehe auch welche Lebensmittel Vitamin F enthalten).
- Hydratisiert Sonnenblumenöl wird auf 60 Grad erhitzt und mit heißem Wasser im aufgesprühten Zustand durchströmt. Dabei fallen Schleim- und Eiweißstoffe aus. Im Vergleich zu unraffiniert hat es einen weniger ausgeprägten Geschmack und Geruch. Wächst nicht trüb.
- Raffiniert Sonnenblume ist weniger nützlich, da sie nach der Raffination weniger Tocopherole enthält und überhaupt keine Phosphatide enthält. Was ist verfeinern? Es wurde entwickelt, um Produkte von verschiedenen Verunreinigungen zu reinigen. Während dieses Prozesses wird das Produkt mit Alkali behandelt, Phospholipide und Fettsäuren werden daraus entfernt, dann trennt sich das Öl durch Schichtung vom Sediment und steigt auf. In Zukunft durchläuft es eine Aufhellungsphase.
- Wenn sprich über raffiniertes desodoriertes Öl, dann enthält es praktisch nicht alle Aromastoffe, die zu einem vorzeitigen Verderben des Produkts führen könnten. Es geht um die Produktionstechnologie: Sie wird durch Einwirkung von Wasserdampf unter Vakuum gewonnen. Wird bei der Herstellung von Diät- und Babynahrung verwendet.
- Die charakteristische Trübung ist auf das Vorhandensein von Wachs (natürliche wachsähnliche Substanzen) zurückzuführen. Wenn diese Stoffe entfernt werden, dann gefrorenes Sonnenblumenöl: Danach wird es gefiltert, dadurch wird es transparent und wird beim Abkühlen nicht trüb.
Komposition
Wie Sie sehen, hängt der Gehalt an Phospholipiden, Fettsäuren, Vitaminen und anderen Stoffen stark von verschiedenen Press- und Verarbeitungsmethoden ab. Alle seine wohltuenden Eigenschaften sind auf den Gehalt an Palmitin-, Arachin-, Stearin-, Linol-, Linolen-, Myristin-, Ölsäuren, phosphorhaltigen, flüchtigen, wachshaltigen Substanzen, Vitaminen A, D, E sowie einem gewissen Anteil an Nicht- -fettige Verunreinigungen.
Kaloriengehalt von Sonnenblumenöl
pro 100 g sind 899 kcal:
- Proteine - 0, 0 g
- Fett - 99,9 g
- Kohlenhydrate - 0, 0 g
Die Vorteile von Sonnenblumenöl
- Dank Linolsäure erhöht es die Immunabwehr des Körpers.
- Reduziert den Spiegel von schlechtem Cholesterin.
- Verhindert die Entwicklung von Krebs.
- Es hat eine verjüngende Wirkung, da es viel Vitamin E (Tocopherol) enthält. Wie Sie wissen, ist Tocopherol ein starkes Antioxidans, das auf freie Radikale abzielt und dadurch die Zellalterung verlangsamt.
- Der nächste Vorteil - verhindert die Entwicklung von Arteriosklerose, Thrombophlebitis, chronischen Erkrankungen der Leber, des Magens, der Lunge, des Darms.
- Beteiligt sich am Stoffwechsel von Proteinen und Kohlenhydraten, verbessert das Gedächtnis, wirkt sich positiv auf die Funktion des Geschlechts und der endokrinen Drüsen aus.
- Es wird in der Aromatherapie, Herstellung von Masken für Haut und Haar, Badetinkturen, Seifenherstellung, Farben- und Lackindustrie, Geflügel- und Tierhaltung verwendet. Es ist Bestandteil verschiedener Salben in der traditionellen Medizin. Mayonnaise, Speisefette, Margarine werden daraus hergestellt, zur Herstellung von Konserven verwendet und so weiter.
Was ist der Unterschied zwischen Sonnenblumenöl und Olivenöl?
Sonnenblumenkerne enthalten mehr Vitamin E als Oliven (60 mg). Gleiches gilt für den Gehalt an Vitamin A, E und K. Olivenöl wird jedoch aufgrund seines Ölsäuregehalts besser aufgenommen. Lesen Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile von Olivenöl.
Ein weiterer Vergleich kann zum Gleichgewicht der essentiellen Fette der Omega-3- und Omega-6-Gruppen gezogen werden. Bei Oliven ist ihr Verhältnis also am optimalsten, daher ist es nützlich, es in diätetischen Mahlzeiten, zum Anrichten von Gemüsesalaten und Fischgerichten (nicht zum Braten) zu verwenden.
Schaden
Es gibt praktisch keine Kontraindikationen. Die Hauptsache ist, es in kleinen Mengen zu verwenden, und das alles wegen seines hohen Kaloriengehalts. Schaden kann nach Ablauf der Umsetzungsfrist mit sich bringen, daher ist es besser, immer auf das Produktionsdatum zu achten, da sonst die entstehenden Oxide den Stoffwechsel im Körper stören. Achten Sie darauf, ob sich am Flaschenboden Ablagerungen befinden - wenn ja, deutet dies auf Oxidation hin und der Nutzen nimmt ab. Dieses Öl schäumt und schmeckt bitter.
Lagern Sie das Produkt bei Temperaturen von +5 bis +20 Grad an einem dunklen Ort (Licht zerstört Nährstoffe). Es ist besser, unraffiniert in Glaswaren und immer an einem kalten Ort zu lagern. Denken Sie daran, dass es, wenn es durch Kaltpressung gewonnen wurde, nicht länger als 4 Monate gelagert werden kann, wenn es durch Heißpressen nicht länger als 10 Monate aufbewahrt wird. Es wird empfohlen, eine geöffnete Flasche innerhalb von 30 Tagen zu verbrauchen.