Merkmale der Zubereitung eines traditionellen französischen Gerichts. TOP 3 Vichyssoise-Rezepte. Videorezepte für Püree-Zwiebelsuppe.
Vicisoise ist eine Püree-Zwiebelsuppe. Trotz seines französischen Namens wurde das Gericht zuerst vom Küchenchef eines der berühmtesten Restaurants in New York zubereitet. Louis Dia hat wiederholt gesagt, dass er als Kind zum ersten Mal eine solche Suppe probiert hat. Es geschah völlig zufällig. Draußen war es heiß, und dann beschloss er, die Zwiebelsuppe mit kalter Milch zu verdünnen. Die ungewöhnliche Kombination der Zutaten gefiel ihm so gut, dass er im Laufe der Jahre das Rezept verbesserte und daraus ein weltweit bekanntes Gericht machte.
Merkmale der Zubereitung von Vichyssoise-Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppe ist ein traditionelles französisches Gericht. Anfangs galt es als Armennahrung, da es mit nur drei Zutaten zubereitet wurde. Dafür wurden Röstzwiebeln, die restliche Fleischbrühe und Brotkrusten verwendet.
Es gibt viele Legenden und Mythen darüber, wo und wann dieses Gericht zum ersten Mal auftauchte. Eine der Versionen des Aussehens von Vichyssoise besagt, dass das Gericht von Louis XV erfunden wurde. Der französische König wurde im Jagdschloss allein gelassen und machte Suppe aus dem, was er in seiner Speisekammer fand. Es war Butter, Zwiebeln und Champagner.
Lauch und andere süße Zwiebeln werden für die Vichyssoise-Suppe verwendet. Auch bittere Zwiebeln reichen dafür aus. In diesem Fall muss es jedoch mit Zuckerzusatz gebraten werden.
Wie Sie wissen, sind Zwiebeln in diesem Fall die Hauptzutat. Eines der Hauptgeheimnisse des Gerichts ist eine richtig gekochte Zwiebel, nämlich das Anbraten. Schneiden Sie es in kleine dünne Stücke. Bei der Zubereitung der Vichyssoise-Suppe sollten die Zwiebeln mit Kartoffeln gebraten werden. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden. Zum Braten werden zwei Arten von Öl verwendet, nämlich Butter und Olivenöl. In diesem Fall wird viel Öl benötigt. Dadurch wird die Zwiebel noch aromatischer. Zum Braten nehmen Sie besser eine gusseiserne Pfanne.
Ein weiteres Geheimnis der Vichyssoise-Küche ist, dass es zunächst notwendig ist, Zwiebeln bei starker Hitze anzubraten. So wird es beginnen, Wasser abzugeben. Außerdem wird das Feuer leicht reduziert und eine halbe Stunde weiter sautiert. In diesem Fall ist die Hauptsache, die Zwiebel nicht zu übertrocknen. Es sollte ziemlich rötlich sein, aber nicht verkocht.
Als nächstes werden der Zwiebel Mehl und Zucker hinzugefügt. Danach wird alles mit Brühe gegossen. Als Brühe für die Suppe können Sie in diesem Fall sowohl Gemüse als auch Fleisch verwenden. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Suppe mit Gemüsebrühe aromatischer und schmackhafter wird. Bei einem Gemüsegericht wird das Gericht schlanker, ohne ausgeprägten Geschmack. Um ihm eine gewisse Würze zu verleihen, können Sie etwas Weißwein oder Schnaps hinzufügen.
Sie können auch etwas geriebenen Schmelzkäse oder Feta-Käse hinzufügen, um der französischen Vichyssoise-Suppe zusätzlichen Geschmack zu verleihen. In der letzten Runde wird Sahne hineingegeben, wonach die Suppe mit einem Mixer bis zum Püree geschlagen wird.
In Bezug auf das Servieren kann Vichyçoise heiß oder kalt serviert werden. Meist wird es kalt serviert. Viele kulinarische Experten behaupten, dass die Suppe gut aufgegossen werden sollte und erst danach ihr wahrer Geschmack enthüllt wird.
Es ist wichtig zu wissen! Die Suppe kann schnell genug gekühlt werden. Stellen Sie den Topf dazu in eine Spüle mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde stehen.
Vichisoise mit fein gehacktem Fenchel, Paniermehl und gebratenen Garnelen in Knoblauchsauce servieren. Zur Dekoration können Sie auch frische Kräuter und fein geriebenen Käse verwenden.
Nach dem Kochen wird Vichyssoise-Suppe oft zusätzlich im Ofen gebacken. Dazu wird es in spezielle Tontöpfe gegossen. Viel Käse darüberstreuen und im Ofen lassen, bis er vollständig geschmolzen ist. Dadurch ist die Suppe noch leckerer und hat ein unglaubliches Aroma.
TOP 3 Vichyssoise-Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, Zwiebelsuppe zuzubereiten. Das Gericht hat eine ziemlich leichte cremige Textur und ein unglaubliches Aroma. Wir präsentieren Ihnen die TOP-3-Rezepte für Vichyssoise-Suppe.
Klassische französische Vichyssoise-Suppe
Um die klassische Vichyssoise-Suppe zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Es ist ganz einfach zubereitet, aber es ist immer noch besser, es einige Stunden vor dem Servieren zu kochen. Erstens wird diese Suppe am besten kalt serviert, also muss sie vollständig abkühlen. Und zweitens wird die Vichyssoise während dieser Zeit gut durchziehen. So wird der wahre Geschmack dieses Gerichts enthüllt.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 95 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - 40 Minuten
Zutaten:
- Hühnerbrühe - 1 l
- Lauch - 500 g
- Kartoffeln - 300 g
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Frühlingszwiebeln - 50 g
- Butter - 50 g
- Sahne - 200 ml
- Schmelzkäse - 2 Stk.
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
- Brot - für Croutons
- Knoblauch - 3 Nelken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der klassischen Vichyssoise:
- Zuerst müssen Sie Hühnerbrühe zubereiten. Um es aromatischer und schmackhafter zu machen, ist es besser, Fleisch mit Knochen zu verwenden. Hähnchenschenkel oder Flügel sind großartig. Das Fleisch muss gut gespült und mit kaltem Wasser bedeckt sein. Sie benötigen etwa 1,5 Liter. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Geschälte Karotten und Zwiebeln müssen ebenfalls in die Brühe gegeben werden. Gemüse kann nicht geschnitten, sondern ganz gekocht werden. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, entfernen Sie den entstandenen Schaum. Bei mittlerer Hitze weitere 10-15 Minuten kochen. Dann durch ein Käsetuch abseihen.
- In der Zwischenzeit alle drei Zwiebelsorten waschen und fein hacken. Die Stücke sollten so klein und dünn wie möglich sein.
- Butter in einen tiefen Topf geben. Anbrennen lassen, bis das Öl vollständig geschmolzen ist. Als nächstes die gehackte Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze braten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist. Gleichzeitig sollte es nicht anbrennen, sonst hat die Suppe einen unangenehm bitteren Nachgeschmack.
- Als nächstes die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zwiebeln einige Minuten anbraten. Danach alles mit vorgekochter Brühe auffüllen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie kocht. Salz und Pfeffer hinzufügen. Danach weitere 20 Minuten kochen.
- Nach Ablauf der Zeit die Suppe mit kalter Sahne auffüllen und den geriebenen, geschmolzenen Käse hinzufügen. Lassen Sie es weitere 10 Minuten brennen. Dann die Suppe vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit einem Mixer schlagen, bis es püriert ist.
- In der Zwischenzeit müssen Sie Croutons zubereiten. Schneiden Sie dazu das Weißbrot in kleine Stücke. Mit Olivenöl beträufeln. Reiben Sie den Knoblauch auf einer feinen Reibe und reiben Sie die Croutons damit ein.
- Backblech mit Pergament bedecken, Croutons auslegen. Wir backen im Ofen etwa 10-15 Minuten bei 180 Grad.
- Die bereits kalte Vichyssoise-Suppe auf Teller verteilen, mit duftenden knusprigen Semmelbröseln und frischen Kräutern dekorieren und servieren.
Vichyssoise Suppe mit Speck
Um Vichyssoise mit Speck zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Gemüsebrühe vorbereiten. Dank einer so leichten Basis wird die Suppe magerer, aber nicht weniger lecker. Ein weiteres Merkmal dieses Gerichts ist, dass es heiß serviert werden sollte. Vor dem Servieren wird die Cremesuppe mit gebratenen Speckstreifen garniert.
Zutaten:
- Wasser - 2 l (für Brühe)
- Karotten - 2 Stk. (für Brühe)
- Zwiebelzwiebeln - 1 Stk. (für Brühe)
- Selleriestange - 2 Stk. (für Brühe)
- Petersilienstängel - nach Geschmack (für Brühe)
- Knoblauch - 4 Nelken (für Brühe)
- Schwarze Pfefferkörner - 5 Stk. (für Brühe)
- Lorbeerblatt - 2 Stk. (für Brühe)
- Salz nach Geschmack (für Brühe)
- Brühe - 600 ml (für Suppe)
- Zwiebelzwiebeln - 2 Stk. (für Suppe)
- Lauch - 1 Stk. (für Suppe)
- Butter - 20 g (für Suppe)
- Kartoffeln - 400 g (für Suppe)
- Milch - 500 ml (für Suppe)
- Muskatnuss (gemahlen) - 1/4 TL (für Suppe)
- Lorbeerblatt - 1 Stk. (für Suppe)
- Salz nach Geschmack (für Suppe)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack (für Suppe)
- Speck - 10 Streifen (für Suppe)
Vichyssoise mit Speck Schritt für Schritt kochen:
- Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe aufkochen. Gemüse sollte gut gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten werden. Du musst den Knoblauch nicht schneiden. Alles Gemüse in einen tiefen Topf geben. Mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen. Fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu. Die Brühe bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Aufkochen das Lorbeerblatt dazugeben und die Hitze etwas reduzieren. Die Brühe mit einem Deckel abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Danach muss es durch ein Käsetuch gefiltert werden.
- Als nächstes müssen Sie den Lauch und die Zwiebeln gut abspülen. In kleine Stücke schneiden. Butter in einen tiefen Topf geben und die Zwiebel bei schwacher Hitze braten. Außerdem muss es ständig mit einem Holzlöffel gerührt werden. Es sollte weich und transparent sein. Es ist wichtig, die Zwiebeln nicht zu verkochen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zwiebeln einige Minuten anbraten. Nach dem Aufgießen mit Gemüsebrühe. Lorbeerblätter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zum Kochen bringen und Hitze leicht reduzieren. Weitere 25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Sie können die Bereitschaft der Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer überprüfen. Es sollte innen weich sein.
- Lorbeerblatt aus der Suppe nehmen. Mit Milch übergießen, salzen, pfeffern und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
- Die Suppe mit einem Mixer cremig schlagen.
- Als nächstes müssen Sie den Speck vorbereiten. Kaufen Sie am besten einen vorgeschnittenen, da es zu Hause nicht immer möglich ist, ihn in dünne Scheiben zu schneiden. In einer trockenen beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Suppe portionsweise angießen, mit Speckscheiben garnieren. Frische Kräuter dazugeben und heiß servieren.
Es ist wichtig zu wissen! Speck kann durch Garnelen ersetzt werden. Reiben Sie dazu den Knoblauch auf einer feinen Reibe. Anschließend einige Minuten in Olivenöl anbraten. Dann die Garnelen in die Pfanne geben und braten, bis sie weich sind. Auf die Suppe geben und mit fein gehacktem frischem Fenchel bestreuen.
Vichyssoise Zwiebelsuppe mit Hering
Ein weiteres Vichyssoise-Rezept, das Zutaten kombiniert, die für eine Suppe nicht ganz typisch sind. Dank ihrer Zugabe hat sie einen ungewöhnlichen Geschmack und unterscheidet sich von anderen Cremesuppen. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Brühe nicht im Voraus kochen. Sie müssen zuerst leicht gesalzenen Hering und Croutons zubereiten.
Zutaten:
- Lauch - 250 g
- Zwiebeln - 250 g
- Frühlingszwiebeln - zur Dekoration
- Kartoffeln - 250 g
- Butter - 20 g
- Heringsfilet leicht gesalzen - 300 g
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Schritt für Schritt Zubereitung von Vichyssoise mit Hering:
- Zuerst müssen Sie den Fisch vorbereiten. Sie benötigen hell gesalzenen Hering. Es sollte in Filets geschnitten werden. Verwenden Sie eine Pinzette, um die Samen zu entfernen. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und in eine separate Schüssel geben.
- Die Zwiebeln gut abspülen und in kleine Stücke schneiden. Sie sollten möglichst dünn sein.
- Den weißen Teil des Lauchs in kleine Ringe schneiden. Butter auf den Boden eines tiefen Topfes geben und ruhen lassen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Als nächstes die Zwiebel in den Topf geben. Es muss 15-20 Minuten bei schwacher Hitze passieren. In dieser Zeit sollte es weich werden, aber nicht anbrennen. Während des Bratens muss es regelmäßig mit einem Holzlöffel umgerührt werden.
- In der Zwischenzeit müssen die Kartoffeln gewaschen und geschält werden. In kleine Stücke schneiden und zur Zwiebel in den Topf geben. Alles vermischen und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
- Dann alles mit kochendem Wasser übergießen. Es dauert ungefähr 1,5-2 Liter Wasser. Mit Salz würzen, pfeffern. Zum Kochen bringen, dann die Hitze etwas reduzieren und weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken.
- Die fertige Suppe mit einem Mixer schlagen. In der Konsistenz sollte es wie ein dickes Püree ausfallen.
- Die Suppe portionsweise angießen, mit leicht gesalzenen Heringsscheiben belegen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
Es ist wichtig zu wissen! Diese Suppe wird am besten mit Schwarzbrot mit Kümmel serviert. Es kann auch verwendet werden, um Croutons zu machen. Dazu muss das Brot in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Mit etwas Olivenöl beträufeln und von beiden Seiten 10 Minuten im Ofen backen. Heringsstücke auf knusprige Croutons legen und mit Vichyssoise-Püree servieren.
