Wie macht man französische Sable Breton Cookies zu Hause? TOP 4 Rezepte mit Fotos. Tipps und Feinheiten des Kochens. Videorezepte.
Kekse Sable Breton (Sable breton) - Französische cremige, krümelige Kekse aus Mürbeteig. Es hat seinen Ursprung in Caen, Provinz Basse-Normandie. French Sable bedeutet "Sand", was ein Begriff für französische Bäcker ist - wenn Butter, Mehl und Zucker zusammen zu Semmelbrösel gemahlen werden, d.h. in den "Sand" und dann Eigelb hinzufügen. Dies ist jedoch nicht die einzige Möglichkeit zum Backen, und es gibt andere Möglichkeiten, die wir in diesem Material kennenlernen werden. Wir verraten Ihnen auch die Tipps und Feinheiten der Zubereitung von französischen Sable Breton Cookies und TOP-4 köstliche Rezepte.
Kochtipps und Feinheiten
- Sablé Breton ist reich an Fett und Eigelb (roh oder gekocht), die die gleichen Fette sind. Daher sind die Kekse sehr kalorienreich, aber wahnsinnig lecker und ihre Struktur ist zart, zerbrechlich, knusprig und krümelig.
- Als Fette wird eine große Menge Butter eingenommen, salzig kann verwendet werden, aber keine Margarine.
- Grobes Meersalz verleiht Backwaren einen besonderen Geschmack.
- Ja, nach dem Hinzufügen aller Produkte bröckelt der Teig weiterhin zu stark, fügen Sie etwas Wasser im Verhältnis 1 EL hinzu. für 250 g Mehl oder ein weiteres Eigelb.
- Gebäck wird unter Zugabe von Mandeln, Nüssen, Schokolade, Zitronen- oder Orangenschalen und anderen Aromen zubereitet.
- Der Keksteig wird auf eine Dicke von 5-8 mm ausgerollt.
- Ein klassischer Zobel in runder Form mit gewellten Kanten. Vor dem Backen wird seine Oberfläche mit Eigelb gefettet und mit einem Maschenmuster verziert.
- Es gibt auch Variationen zum Thema zweier Hälften, die mit Konfitüre, Sahne, Ganache zusammengeklebt werden.
- Keksteig kann auch als Basis für Törtchen, kleine Kuchen, offene Beerenkuchen, Käsekuchen verwendet werden.
- Bewahren Sie fertiges Sablé Breton unbedingt in luftdichten Gläsern oder einem fest verschlossenen Behälter auf. So bleibt es lange weich und trocknet nicht aus.
Sable Breton Cookies - Klassisches Rezept
Lose, aromatische und unglaublich leckere echte hausgemachte bretonische Kekse. Sablé bereitet sich in kürzester Zeit zu.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 625 kcal.
- Portionen - 500 g
- Kochzeit - 45 Minuten
Zutaten:
- Eigelb - 6 Stk.
- Weizenmehl - 2 EL.
- Butter - 200 g
- Milch - 10 ml
- Zucker - 1 EL.
Das klassische Rezept für die Herstellung von Sablé Breton Cookies:
- Zucker mit weicher Butter mischen und mit einem Mixer weiß schlagen.
- Während Sie die cremige Masse weiter schlagen, das gesiebte Mehl hinzufügen und zu einer feinen Krume rühren.
- Dann ein Eigelb nach dem anderen hinzufügen (insgesamt 5 davon geben). Die Masse nach jedem hinzugefügten Eigelb kneten. Das Ergebnis sollte ein elastischer, weicher Teig sein.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer 0,5 cm dicken Schicht aus und drücken Sie die Zuschnitte mit Formen aus, die Sie auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech legen.
- Restliches Eigelb mit Milch mischen und über die Kekse streichen. Mit einem Zahnstocher ein Muster darüber zeichnen.
- Schicken Sie die Sablé Breton Cookies in einen vorgeheizten Ofen auf 180 Grad für 15-20 Minuten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.
Bretonischer Schokoladenkeks
Mit etwas Zeit sind die verfügbaren Lebensmittel und die leckeren bretonischen Kekse für den Familientee bereit.
Zutaten:
- Butter (weich) - 200 g
- Zucker - 200 g
- Eigelb - 5 Stk. im Teig, 1 Stk. zum Einfetten von Keksen
- Mehl - 250 g
- Kakaopulver - 100 g
- Milch - 2 Esslöffel
Bretonische Schokoladenkekse herstellen:
- Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
- Dann das Eigelb nacheinander dazugeben und schaumig schlagen, bis es schaumig und glatt ist.
- Mehl mit Kakaopulver mischen, durch ein feines Sieb sieben und zu den Produkten geben.
- Kneten Sie einen weichen und elastischen Schokoladenteig.
- Den Teig zu einer 0,5 cm dicken Schicht ausrollen und die Zuschnitte mit einer Form ausstechen.
- Legen Sie die Gegenstände auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Bereiten Sie ein Fett aus Milch und Eigelb vor und bearbeiten Sie die Rohlinge damit mit einem Backpinsel. Oben drauf zeichnen, falls gewünscht.
- Den Breton Chocolate Chip Cookie im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15 Minuten goldbraun backen.
Lose bretonische Zitronenplätzchen
Locker, zerbrechlich mit Zitronenaroma und -geschmack - hausgemachte bretonische Kekse. Die ganze Komplexität der Produkte liegt in der Einfachheit. Gleichzeitig überzeugen Geschmack und Konsistenz der Backwaren.
Zutaten:
- Butter - 250 g
- Rohes Eigelb - 6 Stk.
- Gekochtes Eigelb - 2 Stk.
- Zucker - 1 EL.
- Abgeriebene Zitronenschale - 1 TL
- Mehl - 1 EL.
- Milch - 2 Esslöffel
Zubereitung der bretonischen losen Zitronenkekse:
- Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schlagen.
- Fügen Sie langsam 5 Eigelb nacheinander hinzu und schlagen Sie weiter, bis es glatt ist.
- Das gekochte Eigelb mit einer Gabel zerbröseln oder fein reiben und zum Teig geben.
- Dann die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und verrühren. Wenn keine frische Schale vorhanden ist, fügen Sie trockenen Boden zu einem Pulver hinzu.
- Das gesiebte Mehl einfüllen und den elastischen Teig kneten.
- Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, die Kekse mit Förmchen ausdrücken und auf ein mit Spezialpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Mischen Sie das restliche Eigelb mit Milch und bestreichen Sie die Rohlinge mit der resultierenden Masse. Mit Zahnstochern Muster auf die Eierglasur zeichnen.
- Breton Loose Lemon Cookies im Ofen bei 180 °C 15 Minuten backen.
Sable Breton Walnut Cookies
Sable Breton French Walnuss-Kekse werden Sie vom ersten Versuch an mit ihrer dünnsten knusprigen Kruste bezaubern, die den zarten Kern verbirgt, der in Ihrem Mund zergeht.
Zutaten:
- Butter bei Zimmertemperatur - 250 g
- Brauner Zucker -190 g
- Eigelb - 4 Stk.
- Mehl - 220 g
- Mandelmehl - 185 g
- Backpulver - 8 g
- Meersalz - eine Prise
- Haselnüsse - 100 g
- Eier - 1 Stk. zum Einfetten von Keksen
Herstellung von Sable Breton Nuss Keksen:
- Mehl mit Backpulver durch ein feines Sieb sieben und mit Salz und Mandelmehl mischen.
- Butter und Zucker schaumig und hell schlagen.
- Fügen Sie die Eigelbe nacheinander zur Buttermasse hinzu, und wenn sie vollständig dispergiert sind, fügen Sie die trockene Mischung hinzu.
- Kneten Sie einen weichen und zarten Teig.
- Die Haselnüsse mit einem Messer in kleine Stücke schneiden und unter den Teig mischen.
- Aus dem Teig eine Kugel formen und mit einem Nudelholz zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen.
- Die Kreise mit Formen ausstechen und auf ein mit Silikonmatten oder Pergament ausgelegtes Backblech legen.
- Das Ei mit einer Gabel mit etwas Wasser verquirlen und die Stücke mit der Mischung einfetten. Lassen Sie sie trocknen und schmieren Sie sie erneut. Zeichnen Sie nach dem erneuten Trocknen mit einem scharfen Messer ein Muster auf die Oberfläche.
- Sable Breton Walnusskekse im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 12-15 Minuten goldbraun backen.
