Haben Sie einen Entenkadaver geschlachtet? Die Keulen sind gebraten, die Flügel gebacken, aber Sie wissen nicht, was Sie mit den Brüsten machen sollen? Dieser Teil des Vogels ist trocken, mager und nicht fettig, weshalb viele ihn nicht mögen. Ich schlage vor, das Filet zu entsorgen und ein französisches Gericht zuzubereiten - Pastete.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Frankreich wird nicht ohne Grund als Gourmetparadies bezeichnet. Sie hat der Welt eine Vielzahl kulinarischer Meisterwerke geschenkt. Und unter ihnen nehmen exquisite Pasteten oder, wie die Franzosen sie nennen, Terrinen einen besonderen Platz ein. Pasteten werden aus den unterschiedlichsten Produkten hergestellt, denn das Wort "Paste" selbst bezeichnet die Konsistenz des Produkts - eine homogene glatte Masse. Es gibt warme und kalte Pasteten, aber auf jeden Fall sollten Sie dem fertigen Gericht für die Zubereitung die gewünschte Konsistenz geben.
Servieren Sie fertige Pastete auf einem großen Teller, in Scheiben geschnitten, gefüllt mit portionierten Schüsseln oder Körben mit Teig. Körbe aus Blätterteig oder Mürbeteig lassen sich übrigens selbst herstellen. Nachdem die Vorspeise verteilt ist, können Sie sie mit Butter, Kräutern, Sesam, Granatapfelkernen usw. garnieren.
Die Vorteile von Entenfleisch für unsere Gesundheit sind gesondert zu erwähnen. Das Produkt enthält viel Kalium, Phosphor, Kalzium, Eisen, Natrium und andere nützliche Eigenschaften. Fleisch ist eine vollständige Quelle für B-Vitamine, Riboflavin und Folsäure. Ente ist natürlich ein ziemlich fetter Vogel, daher kann sie kaum als Diätprodukt angesehen werden. Trotzdem hat es eine ausgewogene Zusammensetzung von Aminosäuren.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 243 kcal.
- Portionen - 300-400
- Kochzeit - 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten:
- Entenbrüste - 2 Stk.
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 2 Stk.
- Butter - 50 g
- Lorbeerblatt - 3 Stk.
- Pimenterbsen - 4 Stk.
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise oder nach Geschmack
- Knoblauch - 3 Nelken
- Pflanzenöl - zum Braten
Entenbrustpastete zubereiten
1. Teilen Sie den Entenkadaver in Teile und wählen Sie die Brüste für die Pastete aus.
2. Entfernen Sie die Haut vom Filet, sie wird für das Rezept nicht benötigt. darin ist viel Cholesterin enthalten. Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
3. Die Brust in Stücke schneiden und in den Kochtopf geben. Dort eine geschälte Zwiebel mit einer Knoblauchzehe, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
4. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn zum Kochen auf den Herd. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche der Brühe, machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie das Fleisch 1 Stunde lang. Die Brühe eine halbe Stunde mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauch, die Zwiebel und die Karotten schälen. Gemüse waschen, in jede beliebige Form schneiden und in eine Pfanne mit Pflanzenöl geben.
6. Gemüse bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
7. Installieren Sie den Fleischwolf und geben Sie das gekochte Entenfilet und das gebratene Gemüse hindurch. Drehen Sie das Essen dreimal, um die Paste so gleichmäßig wie möglich zu machen. Fügen Sie der Masse weiche Butter hinzu. Sie müssen es nicht erhitzen, nehmen Sie es einfach vorher aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht.
8. Würzen Sie die Pastete mit Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen nach Geschmack. Mischen Sie die Mischung gut.
9. Kühlen Sie die Pastete eine halbe Stunde im Kühlschrank und servieren Sie sie auf dem Tisch.
Siehe auch das Videorezept zur Herstellung von Entenpastete mit Kapernsauce.