Zart, luftig, schmelzend im Mund … Baiser, oder wie sie auch Baiser genannt werden. Wir lernen, sie zu Hause selbst zu kochen und zeigen alle Feinheiten der französischen Kochkunst.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Französischer Baiserkuchen kann zart und schmelzend im Mund sein, spröde und krümelig, außen knusprig und innen weich. Ein Kuchen kann auf unterschiedliche Weise aus einer Proteinmasse hergestellt werden. Es scheint vielen Hausfrauen, dass seit Baiser enthält nur wenige Zutaten, die Zubereitung ist sehr einfach. Aber dieses Dessert ist launisch und verhält sich manchmal sehr unberechenbar. Und nicht jeder Kochspezialist weiß, wie man Baiser richtig macht. Daher müssen Sie zuerst einige Techniken beherrschen, die Ihnen helfen, eine echte französische Delikatesse ohne Mängel zu erhalten.
In der Süßwarenkunst gibt es 3 Methoden zur Herstellung von Baiser - schweizerisch, französisch, italienisch. Nach Schweizer Rezept wird das Baiser im Wasserbad hergestellt. Die Masse nimmt mehrfach an Volumen zu, wird elastisch und dick. Es macht schöne Kekse und ausgefallene Sahnetorten-Designs. Die Franzosen bereiten Proteinmasse zu, indem sie Proteine mit einer Prise Salz aufschlagen und nach und nach Puderzucker in kleinen Portionen hinzufügen. Das Eiweiß verquirlen, bis es seine Form perfekt behält. Französische Baiser erweisen sich als zart und luftig. Italiener gießen statt Zucker in einem dünnen Strahl heißen und dicken Zuckersirup in die Proteinmasse, während sie nicht aufhören zu schlagen. Der heiße Sirup macht den Sahnepudding. Sie sind mit Tuben, Eclairs gefüllt und mit Kuchen überzogen. Die Sahne lässt sich gut mit Butter mischen.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 270 kcal.
- Portionen - 15
- Kochzeit - 10 Minuten - Schlagsahne, 1-1, 5 Stunden - Backen
Zutaten:
- Eiweiß - 3 Stk.
- Zucker - 3 Esslöffel (es ist besser Puderzucker zu verwenden)
Baiser kochen
1. Brechen Sie warme Eier, deren Temperatur 22 ° C beträgt. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Das Eiweiß in eine saubere, trockene und fettfreie Rührschüssel geben.
Sie können auch kalte Proteine verwenden, sie schlagen schneller, aber die Masse fällt beim Backen weniger voluminös, viel dichter und weniger stabil aus. Warme Proteine ergeben eine üppige Luftmasse mit stabilem Relief, wodurch die Produkte gut gebacken werden, im Ofen aufgehen und ihre Form behalten.
2. In diesem Rezept wird kein Eigelb benötigt. Wickeln Sie sie daher, wie auf dem Foto gezeigt, mit Frischhaltefolie ein, damit kein Sauerstoffzugang besteht, und legen Sie sie in den Kühlschrank. Mit dieser Lagerung können sie bis zu 3 Tage liegen.
3. Beginnen Sie, das Weiß mit einem Mixer bei langsamer Geschwindigkeit zu schlagen, damit die Masse mit Sauerstoff gesättigt ist. Wenn ein weißer Schaum mit Blasen erscheint, aber noch nicht luftig ist, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, jeweils 1 TL. in regelmäßigen Abständen. Unterbrechen Sie in diesem Fall den Schlagvorgang nicht, sondern stellen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum.
Ich empfehle statt Zucker Puderzucker zu verwenden. Je feiner die Körner, desto besser wird die Proteinmasse geschlagen, sie wird viel leichter und weicher. Und wenn sich der Zucker nicht vollständig auflöst, knirscht er beim Probieren des Desserts auf den Zähnen.
4. Das Eiweiß zu einer festen, festen, weißen, luftigen Masse verquirlen.
5. Legen Sie den Proteinteig mit einem Esslöffel oder einem Spritzbeutel auf ein Backblech.
6. Schicken Sie das Tablett für 1-1,5 Stunden in einen auf 100-120 ° C erhitzten Ofen. Trocknen Sie die Baisers, bis sie cremig und knusprig sind. Wenn Sie weichere und zartere Baisers bevorzugen, backen Sie sie bei 150 ° C bis zu einem hellgelben Farbton. Sie können das Dessert auch 5 Minuten bei 200 °C backen, dann die Hitze auf 100 °C reduzieren und eine weitere halbe Stunde kochen.
Beim Backen den Ofen nicht öffnen, sonst fällt das Baiser ab und wird zu Kuchen. Bereitschaft nach dem Abkühlen prüfen, denn ein warmer Kuchen im Inneren wird sich feucht anfühlen. Bewahren Sie sie bei Raumtemperatur auf, da im Kühlschrank werden sie feucht.
Siehe auch das Video-Rezept zur Zubereitung von Baiser (Programm "Alles wird lecker / Alles wird gut" Release 26 25.01.2014).
