Was ist im Livaro-Käse enthalten, wie wird er gegessen? Merkmale der Zubereitung, nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen für die Verwendung von Käse. Rezepte mit Livaro.
Der Livaro-Käse ist eine französische Delikatesse mit Rotschimmel, die aus Qualitätsmilch ausgewählter Kühe hergestellt wird. Es hat eine braune Kruste und einen besonders scharfen Geschmack. Wird als Vorspeise für hochwertige französische Weine oder Desserts serviert. Das Produkt hat eine heilende Wirkung auf den menschlichen Körper, aber es gibt Fälle, in denen Sie auf Livaro verzichten oder die Menge der Anwendung reduzieren sollten.
Merkmale des Kochens von Livaro-Käse
Derzeit ist der Großteil von Livaro, das in Supermärkten verkauft wird, ein Industrieprodukt. Dieser Käse hat einen etwas anderen Geschmack und eine etwas andere Zusammensetzung als der Livaro, der in privaten Bauernhöfen hergestellt wird. Wenn Sie also ein Originalprodukt finden möchten, kaufen Sie Käse von kleinen Fachhändlern, für die das Verkaufsvolumen nicht wichtig ist.
Käsefarmen produzieren Livaro mit einer speziellen Technologie. Als Rohstoff wird hochwertige Milch verwendet, die von einer speziellen Art von Milchkühen gewonnen wird. Die Tiere werden mit angereichertem Futter gefüttert und in ökologisch sauberen Gebieten weiden lassen. Solche Bedingungen für die Tierhaltung wirken sich direkt auf die Qualität der Milch (das Produkt enthält viel Protein) und das Endergebnis der Produktion aus.
Die Käsezubereitung unterliegt der Saison: Es wird angenommen, dass Livaro zu allen Jahreszeiten außer im Winter am besten gekocht wird. Dies kann an den Besonderheiten der Milch liegen, die im Winter ihre Zusammensetzung leicht ändert.
Bei der Käseherstellung wird die Milch keiner Wärmebehandlung unterzogen und es werden keine speziellen Fermente verwendet, um sie zu fermentieren.
Es ist auch ein Merkmal der landwirtschaftlichen Produktion von Livaro - die Verwendung einer exotischen Zutat für Käse, Seerohr. Bauern kaufen diese Pflanze nicht von zufälligen Verkäufern, sie bauen sie selbst an. Käseköpfe werden zu einem bestimmten Zeitpunkt bei der Herstellung von Livaro mit Zuckerrohr gebunden - während der Reifung des Produkts. Dadurch wird der Käse nicht zu einer dünnen Schicht gepresst, sondern behält seine üppige Struktur.
Der Käse wird 2-3 Monate in speziellen Kammern reifen gelassen, in denen ein bestimmtes Temperaturregime eingehalten wird. In bestimmten Produktionsstufen wird das Produkt mit einem speziellen natürlichen Farbstoff eingerieben, damit es eine charakteristische braune Kruste erhält.
In der heutigen Zeit entscheidet jeder Hersteller unabhängig davon, wie er Livaro-Käse zubereitet. Viele Menschen schicken Milch zur Wärmebehandlung, verwenden spezielle Starterkulturen und Formen. Auch Industrieunternehmen haben die Verwendung von Zuckerrohr aufgegeben und durch Papierstreifen ersetzt.
Wenn Sie gerne mit Käse experimentieren, können Sie Livaro in Ihrer heimischen Küche selbst herstellen. Dazu müssen Sie spezielle Ausrüstung kaufen, nämlich:
- eine große Pfanne, mindestens 12 Liter;
- Behälter zum Altern von Käse (Kunststoff kann verwendet werden);
- Abtropfbehälter - unverzichtbar zum Trennen von Molke von gebildetem Käse.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Livaro-Käse zum Kochen zu Hause:
- Hausgemachte Kuhmilch auf 75 °C erhitzen.
- Versuchen Sie, das Produkt unmittelbar nach der Pasteurisierung auf 30 ° C abzukühlen.
- Fügen Sie der Milch mesophiles Ferment (1/4 Teelöffel) hinzu, um Livaro-Käse zu erhalten.
- 1/4 TL in 50 ml heißem Wasser auflösen. Calciumchlorid-Lösung. Machen Sie dasselbe mit Lab.
- Gießen Sie die resultierenden Mischungen in Milch und mischen Sie sie.
- Bedecken Sie den Behälter mit dem Käserohling und warten Sie 60 Minuten. In dieser Zeit sollte sich ein Stück Käse bilden.
- Schneiden Sie die resultierende dicke Masse in kleine Würfel (1 cm auf jeder Seite). Geben Sie den Käse in einen Topf, stellen Sie ihn auf schwache Hitze - Sie müssen den Käse ständig umrühren und seine Temperatur allmählich auf 30 ° C erhöhen. Dieser Vorgang sollte etwa eine halbe Stunde dauern.
- Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, lassen Sie die Milch einige Minuten in Ruhe. Diese Zeit ist notwendig, damit sich der Käse am Boden des Behälters absetzen kann.
- Die Molke aus dem Topf abgießen, so dass sie den gebildeten Quark nur leicht bedeckt.
- Geben Sie den Käse in einen Abflussbehälter. Vielleicht reicht Ihnen das Volumen der Formulare nicht aus und bleibt in der Pfanne. Daran ist nichts auszusetzen: Mit der Zeit hebt sich die Molke vom Käse ab und fließt in ein spezielles Fach des Behälters, zu dem Sie die Käsemenge in der Form auffüllen können.
- Lassen Sie den Käse über Nacht in den Formen.
- Tragen Sie eine Flüssigkeit namens Brevibacterium darauf auf. Dies kann mit einem einfachen Pinsel oder einer mechanischen Spritzpistole erfolgen. Wenn Sie im Laden keine Lösung finden, können Sie darauf verzichten. In diesem Fall hat Ihr Käse jedoch nicht die braune Kruste, für die er weltweit bekannt ist.
- Warten Sie 10-15 Minuten, bis der Käse getrocknet ist, und reiben Sie den Kopf mit Salz ein. Es ist wichtig, die Menge dieses Gewürzes richtig zu berechnen - 1 g Salz pro 100 g Käse.
- Geben Sie den Käse wieder in die Abtropfschale und stellen Sie ihn für 4 Tage in die Reifekammer. Wenn keine Kamera vorhanden ist, verwenden Sie einen Raum, in dem die Lufttemperatur auf einem stabilen Niveau ist und 18 ° C nicht überschreitet.
- Drehen Sie das Essen täglich auf den Kopf.
- Jetzt müssen Sie eine spezielle Salzlake vorbereiten, mit der Sie den Käse während der ersten 2 Wochen seiner Reifung (alle zwei Tage) befeuchten. Um die Sole zuzubereiten, kochen Sie 125 ml Wasser und gießen Sie 1 TL hinein. Salz und 2 ml Annatto.
- Nach 2 Wochen Reifung und Waschen mit Salzlake sollte der Käse in einen anderen Behälter gegeben und 2-3 Monate bei einer Temperatur von 13 ° C belassen werden. Wischen Sie den Behälter und den Käse während der restlichen Reifezeit täglich ab und denken Sie daran, den Livaro auf den Kopf zu stellen. Stellen Sie sicher, dass kein blauer Schimmel auf der Oberfläche des Produkts erscheint.
Memo an den Anfänger Käsehersteller! Denken Sie daran, je länger der Livaro gereift ist, desto stärker wird sein Geschmack und desto höher sind die Kosten pro 100 g.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Livaro-Käse
Die Standardzusammensetzung von Livaro-Käse enthält nur Salz, Labextrakt, Kuhmilch und eine natürliche braune Farbe, die von einer Pflanze namens Annatto stammt. Im Laufe der Zeit traten jedoch Variationen bei Ziegen- und Schafmilch auf.
Der Kaloriengehalt von Livaro-Käse pro 100 g beträgt 340 kcal, davon:
- Protein - 20 g;
- Fett - 29 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Wasser - 0 g.
Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 1: 1, 5: 0.
Käse ist reich an Nährstoffen. Es enthält mehr nützliche Elemente als in anderen Käsesorten: Kalzium (Ca), Kalium (K), Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), B-Vitamine.
Nützliche Eigenschaften von Livaro-Käse
Die Vorteile von Livaro-Käse für den menschlichen Körper sind unbestreitbar, da er nützliche und sogar medizinische Schimmelpilze enthält. Sie wirkt sich positiv auf den Zustand der Arterien und des Herzens aus, was eine wirksame Vorbeugung gegen Herzinfarkt und Arthritis ist.
Die positiven Auswirkungen von Livaro-Käse auf den Menschen:
- Es tötet die schädliche Mikroflora im Magen-Darm-Trakt aufgrund des Vorhandenseins von Schimmelpilzen ab, zerstört pathogene Mikroorganismen im Darm und verhindert die Entwicklung einer Vielzahl von menschlichen Krankheiten.
- Verhindert die vorzeitige Alterung des Körpers - Schimmel hemmt Oxidationsprozesse, daher wirkt er antioxidativ auf den Menschen.
- Es hat eine positive Wirkung auf den Zustand der menschlichen Haut und des menschlichen Haares - der Käse enthält viele Vitamine und Mineralien, die die Haut seidig und mit Feuchtigkeit versorgen und das Haar stärken.
- Es sättigt den Körper schnell mit Kraft - das Produkt ist kalorienreich und stillt schnell den Hunger.
- Stärkt das menschliche Skelett - Käse enthält viel Kalzium, das zur Stärkung des Knochengewebes notwendig ist.
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Kontraindikationen und Schaden von Livaro-Käse
Wir dürfen die Schäden des Livaro-Käses für die menschliche Figur und ihre einzelnen inneren Organe nicht vergessen. Neben seinem hohen Fettgehalt ist es für seinen erhöhten Salzgehalt bekannt. Experten weisen darauf hin, dass fast jeder Hartkäse enthält viel Natriumchlorid, da es notwendig ist, die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen während der Reifung des Produkts zu verhindern. Darüber hinaus gilt eine gut gesalzene Delikatesse als köstlicher als ihr ungesäuertes Gegenstück. Was schädigt Natriumchlorid für die menschliche Gesundheit?
Das weiß nicht jeder Verbraucher, aber salzige Lebensmittel machen süchtig. Darüber hinaus wirken sie sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System des Körpers aus und können provozieren das Auftreten von Ödemen … Beachten Sie, dass für 100 g Käse 1, 7 g Salz enthalten sind, während die tägliche Natriumchlorid-Norm für einen Erwachsenen nicht mehr als 2,3 mg beträgt.
Eine weitere Gefahr von Hartkäse - Antibiotika und Hormone … Bei chemischen Analysen wird in Käse häufig eine eitrige Substanz gefunden, die aus der Kuhblase in die Milch gelangt. Dieser Eiter enthält für den Menschen schädliche Stoffe, Hormone und Antibiotika, mit denen Kühe gestochen werden, um die Milchleistung zu steigern. Ein Überschuss dieser Stoffe im menschlichen Körper führt zu einem hormonellen Ungleichgewicht, der Entwicklung von Gelenkproblemen und vielen anderen Krankheiten.
Menschen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen und Frauen, die sich auf die Mutterschaft vorbereiten, sollten auf Käse mit Schimmel verzichten. Die in Livaro enthaltenen Bakterien können Fehlgeburten oder andere Probleme mit dem Fötus verursachen.
Rezepte für Livaro-Käse
Livaro hat einen ausgeprägten Geschmack und Aroma. Daher wird es praktisch nicht als Bestandteil für die Zubereitung komplexer kulinarischer Gerichte verwendet. Käse ist meistens ein unabhängiges Produkt. Daher stellen wir zwei Optionen für die Darstellung vor:
- Klassische Käseplatte … Gemäß der kulinarischen Tradition von Käsekennern müssen 6 Geschmacksrichtungen gleichzeitig auf einem Teller vorhanden sein, damit das Gericht der Haute Cuisine zugeordnet werden kann. Neben Livaro sollte also eine weiche Käsesorte platziert werden, zum Beispiel Shaurs. Auf eine italienische Delikatesse namens Gorgonzola kann man nicht verzichten. Legen Sie ein paar Scheiben eines edlen Produktes mit konkaven Kanten - Beaufort neben feinen Blauschimmelkäse. Jeder Käseteller muss ein Produkt aus Schafsmilch enthalten. Daher können Sie mehrere Scheiben Bren d'amura schneiden. Diese Delikatesse füllt den Teller mit einem leichten Aroma von Rosmarin und Wacholder. Der sechste Geschmack sollte scharf sein. Zu diesen Käsesorten gehört beispielsweise Stilton.
- Käse- und Obstdessert … Einige Äpfel, Birnen und Weintrauben gründlich waschen. Früchte und Livaro in Scheiben schneiden. Alle Zutaten auf einer großen Platte anrichten und mit französischem Wein kombinieren. Es sind diese Früchte, die am besten mit Blauschimmelkäse kompatibel sind.
Siehe auch Rezepte mit Graviera-Käse.
Wissenswertes über den Livaro-Käse
Als Geburtsort des Livaro-Käses gilt Frankreich bzw. die Normandie. Hier wird der weltberühmte Camembert-Käse hergestellt. Das erste Livaro-Rezept wurde um das 13. Jahrhundert zusammengestellt.
Über mehrere Jahrhunderte war das Produkt nur in wenigen Provinzen Frankreichs bekannt und gefragt. Es wurde "das Fleisch der Armen" genannt und erst im Laufe der Zeit wurde der ursprüngliche Geschmack geschätzt. Käse wurde wahrscheinlich wegen seines hohen Nährwerts und seines erschwinglichen Preises als Nahrung für arme Menschen bezeichnet. Derzeit können sich nicht alle Bürger mit einem durchschnittlichen Einkommen eine solche Delikatesse leisten.
Ein anderer informeller Name für Käse ist „Oberst“. Das Produkt erhielt einen solchen Titel dank 5 Rohrgurten, die während der Reifung um den Kopf gewickelt werden (es ist leicht zu erraten, dass genau diese Anzahl von Streifen dem Rang eines Obersten in der Heimat einer Vielzahl von Käsespezialitäten entspricht, in Frankreich).
Sehen Sie sich das Video über den Livaro-Käse an:
Livaro-Käse ist ein Produkt mit einer interessanten Geschichte, eine teure und unglaublich leckere Delikatesse. Sie können es zu Hause machen oder im Supermarkt kaufen. Wenn Sie jedoch das Original von Livaro ausprobieren möchten, suchen Sie bei spezialisierten Verkäufern danach. Blauschimmelkäse ist gut für die Gesundheit, wenn er in kleinen Mengen konsumiert wird.
