Überprüfung von Crotin de Chavignol-Käse: vorteilhafte Eigenschaften, chemische Zusammensetzung und Kontraindikationen für die Anwendung. Wie wird eine Delikatesse gegessen, was sind die Rezepte für kulinarische Gerichte mit ihrer Teilnahme?
Crotten de Chavignol ist ein Produkt, das für die Verdauung äußerst nützlich ist. Nur in Frankreich hergestellt, ausschließlich aus Ziegenmilch. Es hat einen milden und leicht säuerlichen Geschmack. Nachdem der Käse ein wenig geschmeckt hat, spürt der Verkoster einen nussigen und krautigen Geschmack. Manchmal können Zitrusnoten darin enthalten sein. Crottens Fleisch hat eine weiche Textur und eine weiße Kruste an den Rändern (oft mit einem bläulichen Schimmer).
Merkmale der Zubereitung von Crotin de Chavignol-Käse
Das original französische Crotten in heimischen Geschäften zu finden ist ziemlich schwierig. Wenn Sie ein Produkt über das Internet bestellen, müssen Sie Geld ausgeben, und außerdem besteht die Gefahr, eine Fälschung zu kaufen. Lernen Sie als Delikatesse, wie Sie Crotin de Chavignol-Käse selbst herstellen.
In Frankreich wird diese Käsesorte im März zubereitet, wenn die Ziegen auf einem grünen Pascha herausgebracht werden und die Milchleistung steigt. Frühlingskäse soll einen milderen Geschmack haben als Herbstkäse. Je nach Reifestadium werden mehrere Sorten von Crotten-Käse unterschieden:
- Halb Trocken - dieses Produkt ist nur 12 Tage gereift und hat eine besondere Weichheit und Saftigkeit.
- Bläulich - Der Käse wird mindestens 21 Tage lang aufgegossen, wodurch die Feuchtigkeit aus dem Kopf verdunstet und das Gewicht des Produkts geringer wird.
- Blau - 1-2 Monate gereift, hat einen säuerlichen Geschmack, festes Fruchtfleisch und einen hohen Fettgehalt (45%).
- Sehr trocken - Aus dem Namen lässt sich leicht erraten, dass diese Käsesorte mit 4 Monaten am längsten gereift ist. Das Produkt wird so hart, dass es jederzeit knacken oder bröckeln kann. Aufgrund dieser Konsistenz kann Crotten-Käse nur zum Reiben zum Kochen verwendet werden.
Jede der oben genannten Käsesorten kann zu Hause hergestellt werden. Schritt-für-Schritt-Rezept für Crotin de Chavignol-Käse:
- 3 Liter Ziegenmilch aufkochen und auf 32 °C abkühlen lassen.
- Starterkulturen zur Milch geben: mesophil (37 ml) und thermophil (25 ml). Diese Stoffe können auch in Pulverform verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass, wenn Sie gefrorene Starterkulturen zu Milch geben, die Temperatur der Flüssigkeit etwas höher sein sollte - 34 ° C.
- Bringen Sie die Startermilch auf 32 ° C und halten Sie diese Temperatur, bis die Molke abgetropft ist.
- 1 g Clalciumchlorid, zuvor in wenig Wasser verdünnt, in die Milch geben.
- Rühren Sie die resultierende Milchmischung gründlich um und gießen Sie 30 ml wässrige Suspension von PC und GEO-Formen hinein. Um eine solche Lösung zuzubereiten, müssen Sie ein mittelgroßes Glas nehmen, 200 ml gekochtes, aber auf Raumtemperatur abgekühltes Wasser hineingießen und die folgenden Zutaten darin verdünnen: GEO-Pulver mit der Spitze eines Messers, die gleiche Menge PC und 1/2 TL. Natriumchlorid (Salz). Eine solche Lösung muss 12 Stunden lang infundiert und erst dann der Milch zugesetzt werden. Bereiten Sie es daher im Voraus vor.
- Warten Sie 10 Minuten, bis sich die schimmelige Suspension in der Milch aufgelöst hat, und spritzen Sie das Enzym hinein, um die Milch zu gerinnen.
- Warten Sie, bis die Milch zu einem großen Quark gerinnt und schneiden Sie ihn in 1,5 cm lange vertikale Streifen.
- Warten Sie 5 Minuten und fangen Sie an, den Quark zu rühren. 3 mal 20 Minuten rühren.
- Lassen Sie den Großteil der Molke aus dem Quark ab, sodass die Flüssigkeit die Oberfläche des Quarks leicht bedeckt.
- Übertragen Sie den Käse in spezielle Crotten-Gerichte.
- Nach 60 Minuten den Käsekopf auf den Kopf stellen.
- Crotten nach 2 Stunden wieder wenden. Wiederholen Sie die Aktion nach 4 Stunden.
- Jetzt kann die Delikatesse 12 Stunden in Ruhe gelassen werden. Es ist wichtig, dass die Temperatur im Raum nicht zu hoch oder zu niedrig ist (die Norm beträgt 18-23 ° C).
- Machen Sie eine Sole - lösen Sie Kochsalz in etwas Wasser auf. Den Käse 1 Stunde hineinlegen.
- Nehmen Sie den Käse aus der Salzlake und lassen Sie ihn im Kühlschrank oder einem anderen kühlen Raum trocknen. Es ist wichtig, dass sich der Käsekopf auf dem Rost befindet - dies ist notwendig, um die Feuchtigkeit vom Produkt besser zu trennen.
- Wenden Sie den Käse nach 12 Stunden Trocknen.
- Besprühen Sie den Käse von allen Seiten mit dem restlichen schimmeligen Wasser und geben Sie das Produkt in einen Behälter mit Deckel (bequemer ist dies mit einer Sprühflasche).
- Legen Sie den Käse in einen kalten Reifebereich.
- Den Käse in den ersten 7 Tagen der Reifung zweimal täglich wenden. Anschließend das Produkt einmal täglich wenden. Denken Sie daran, beim Wenden des Käses ein Papiertuch zu verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit abzuwischen. Es ist auch notwendig, die Wände des Kunststoffbehälters abzuwischen.
- Nach 2 Wochen Reifung wird der Käse schimmelig. Zu diesem Zeitpunkt muss es in Lebensmittelfolie gewickelt und weitere 2 Wochen aufbewahrt werden. Als Ergebnis sollten Sie 600 g Käse haben. Guten Appetit!
Siehe auch die Besonderheiten der Herstellung von Cel-sur-Cher-Käse.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Crotin de Chavignol Käse
Die Standardzusammensetzung des Crotin de Chavignol-Käses ist im Laufe der Zeit praktisch unverändert geblieben; moderne Käser bereiten nach wie vor eine Delikatesse aus Ziegenmilch, Lab und Salz zu.
Der Kaloriengehalt von Crotten de Chavignol pro 100 g beträgt 329 kcal, davon:
- Proteine - 19,7 g;
- Fette - 26, 9 g;
- Kohlenhydrate - 1, 25 g;
- Asche - 5, 08 g.
Makronährstoffe in 100 g Käse: Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Natrium (Na), Phosphor (P) und mehr.
Mikroelemente in 100 g Crotin de Chavignol Käse:
- Eisen, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Zink, Zn - 0,883 g.
Vitamine pro 100 g Produkt:
- Vitamin A, Retinol - 204 mcg;
- Vitamin B2, Riboflavin - 0,881 g;
- Vitamin B3, Niocin - 1,3 mg;
- Vitamin B5, Pantothensäure - 2, 15 mg;
- Vitamin B6, Pyridoxin - 0,252 g;
- Vitamin B9, Folacin - 89,5 mcg;
- Vitamin E, Tocopherol - 0,535 g.
Siehe auch Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Betmal-Käse.
Nützliche Eigenschaften von Crotin de Chavignol-Käse
Die Vorteile des Käses Crotten de Chavignolle liegen in der Ziegenmilch, die reich an nützlichen Bakterien ist. Mit Hilfe dieser Delikatesse können Sie die Funktion des Verdauungstraktes verbessern, das Immunsystem und die Knochen stärken.
Die wichtigsten positiven Eigenschaften von Crotten-Käse:
- Verbessert die Verdauung - enthält Probiotika, die sich positiv auf die Funktion des Magen-Darm-Trakts auswirken. Eine Person mit einer guten Verdauung hat ein stärkeres Immunsystem, was bedeutet, dass sie seltener krank werden. Nützliche Bakterien können sogar Krebszellen bekämpfen.
- Stärkt das Knochengewebe, beugt Kopfschmerzen vor – dank Kalzium, das nicht nur das Skelett stärkt, sondern sich auch positiv auf das gesamte menschliche Nervensystem auswirkt.
- Es gibt dem Körper schnell Energie und verstopft das Blut nicht mit Fett - Ziegenmilch enthält kein schädliches Cholesterin und enthält ein Minimum an gesättigten Fettsäuren.
- Verbessert den Zustand von Haut und Haaren – dank des Vitamin- und Mineralstoffkomplexes.
Auf eine Anmerkung! Vakuumverpackung und kühle Luft helfen, Crottens Nährstoffe zu bewahren. Wickeln Sie den Käse daher unbedingt in Plastikfolie ein, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen.
Gegenanzeigen und Schaden Crotten de Chavignol
Ein Allergiker kann den Käse Crotten de Chavignol verletzen - in der Bevölkerung unseres Landes gibt es oft eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Ziegenmilch.
Ziegenkäse zeichnet sich auch durch einen hohen Säuregehalt aus und ist bei Personen mit folgenden Erkrankungen kontraindiziert:
- Gicht;
- Gastritis;
- Magengeschwür.
Crotin de Chavignoles Rezepte
Crotin de Chavignol wird häufig in der traditionellen französischen Küche verwendet. Er ist zum Beispiel Bestandteil eines in Frankreich bekannten Gerichts – gebackener Käse auf frischen Salatblättern. Diese Delikatesse wird normalerweise mit Sancerre-Wein gepaart. Außerdem passt Ziegenkäse gut zu Früchten und frischem aromatischem Brot. Crotten wird sogar zu süßen Pfannkuchen verarbeitet.
Ein paar einfache Rezepte mit Crotin de Chavignol-Käse:
- Kartoffel-Käse-Kuchen … 1 EL mischen. Weizenmehl mit einer Prise Kreuzkümmel und der gleichen Menge Kurkuma. Zerbröckeln und 100 g Fetakäse und 120 g Butter (in kleine Stücke geschnitten) zum Teig geben. Den Teig in Krümel zerstoßen, 1 Hühnerei dazugeben und kneten, bis er elastisch und homogen ist. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. In der Zwischenzeit die Käse-Kartoffel-Füllung vorbereiten. 400 g Pellkartoffeln kochen, schälen und pürieren. Gießen Sie 5 EL Kartoffeln. l. erhitzte Milch. 2 EL zur Füllung geben. l. weiche Butter. Verwenden Sie einen Stopfer, um die Mischung zu pürieren. Dann 4 kleine geschlagene Eier dazugeben. Die Füllung nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen. 300 g junges Crotin de Chavignol dazugeben, in kleine Würfel schneiden. Rühren Sie die Füllung erneut um und fangen Sie an, den Kuchen zu formen. Bereiten Sie dazu eine Auflaufform mit hohem Rand vor und bestreichen Sie diese mit Butter. Den Boden der Form so mit Teig auslegen, dass daraus hohe Seiten entstehen (es ist bequemer, den Teig mit den Händen zu glätten). 2 Hühnereier verquirlen und über den Teig gießen. Legen Sie die Füllung auf die Eier und wickeln Sie den Teig darauf, der an den Rändern überstehen sollte. Den Kuchen mindestens 50 Minuten backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen.
- Gefüllte Zucchini … 6 kleine Zucchini schälen und in kochendem Wasser 7 Minuten kochen. 500 g Champignons schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken. Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten (nicht länger als 10 Minuten). Die gekochte Zucchini halbieren, schälen und in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zucchini zu den Champignons geben. Hier 1 mittelgroße Tomate hacken. Den Inhalt der Pfanne / des Topfes umrühren und unter geschlossenem Deckel 3-4 Minuten köcheln lassen. 200 g Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden. Zum vorbereiteten Gemüse in die Pfanne geben und umrühren. Die Zucchini mit der entstandenen Füllung füllen und die Rohlinge ca. 10 Minuten im Ofen backen. Sie können gefüllte Zucchini mit Reis servieren. Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung und mischen Sie den Brei mit frisch gehackter Petersilie.
Siehe auch Rezepte mit Rocamadour-Käse.
Wissenswertes über Crotin de Chavignolle Käse
Crotin de Chavignol wurde erstmals im 14. Jahrhundert gekocht. Professionelle Köche begannen jedoch erst viel später, über dieses Produkt zu sprechen. Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Käse erschienen 1829.
Der Legende nach wurde der Chavignol-Käse ausschließlich für den Eigenverbrauch von den Ehefrauen einfacher Bauern und Winzer zubereitet. Hausfrauen machten kleine Käselaibe, um sie ihren Männern zu geben, die den ganzen Tag auf den Feldern oder in den Weinbergen arbeiteten.
Das Produkt hat einen zusammengesetzten Namen:
- In der Antike nannten die Franzosen eine irdene Lampe, die mit Heizöl gefüllt war, "Crotten". Die Köpfe von Ziegenkäse ähnelten der Form einer solchen Lampe. Einige Historiker führen jedoch als Beispiel andere Versionen der Herkunft des Namens "Crotten" an, da er in der Übersetzung aus dem Altfranzösischen "Pferdemist" bedeutet. Käsehersteller könnten Gülle als lang gereiften Käse bezeichnen, der eine dunkelbraune Farbe annahm.
- Das Wort "Chavignol" bezieht sich auf den Namen des Dorfes, in dem der Käse zuerst hergestellt wurde. Diese Siedlung zeichnet sich durch eine geringe Einwohnerzahl aus - im Dorf leben nicht mehr als zweihundert Menschen.
In der Neuzeit hat Crotten wie viele andere französische Käsesorten ein spezielles AOC-Zertifikat, das die zulässigen Regionen und Technologien für die Käseherstellung angibt. Diese Art von Produkt darf nur in der Region Chavignol hergestellt werden.
Am häufigsten finden Sie in den Regalen der inländischen Geschäfte Käse, der Crottin ähnelt, jedoch mit einem anderen Namen - "Crottin de Champcol". Dieses Produkt ist eine nicht zertifizierte Version von Crotten und teilt den größten Teil des Geschmacks des Originals.
Sehen Sie sich ein Video über den Käse Crotin de Chavignolle an:
Crotin de Chavignol ist ein sehr gesundes Produkt, von dem man sich nur schwer erholen kann. Sie können es sogar zu Hause kochen. Crotten ist ideal für die Zubereitung von Restaurantgerichten zu Hause: Fügen Sie ein paar Stücke dieser Delikatesse zu einem normalen Gemüsesalat hinzu und das Gericht wird sofort origineller.
