Die beliebteste Fleischsauce der Welt ist Bolognese. Daher lernen wir, es richtig zu kochen.
Rezeptinhalt:
- Zutaten
- Schritt für Schritt kochen
- Videorezept
Bolognese kommt aus der italienischen Hauptstadt Bologna. Offiziell beschränkt sich das Rezept auf folgende Zutaten: Rindfleisch, Zwiebeln, Pancetta, Sellerie, Karotten, Tomatenmark, Rotwein, Brühe und optional Sahne oder Milch. Aber es gibt auch andere Rezepte, die verschiedene Arten von Fleisch, Gewürzen und Saucen enthalten.
Bolognese-Zutaten sollten nur von hoher Qualität verwendet werden. Das Fleisch ist frisch und vorzugsweise nicht der Rand und nicht das Filet. Die Sauce lange dünsten. Italienische Köche lassen die Sauce 4 Stunden oder länger auf dem Feuer. Obwohl es nach 2 Stunden eine ausgezeichnete Sauce gibt. Es lohnt sich aber nicht, die Löschzeit noch weiter zu verkürzen.
Der Vorteil der Sauce liegt darin, dass sie im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, wo sie bis zu 3 Tage perfekt aufbewahrt werden kann. Es ist auch eingefroren. Dazu wird es in einen Behälter gefaltet und für bis zu 3 Monate in den Gefrierschrank gelegt. Außerdem wird es umso besser und reicher, je länger es gelagert wird.
- Kaloriengehalt pro 100 g - 154 kcal.
- Portionen - 4
- Kochzeit - bis zu 4 Stunden
Zutaten:
- Fleisch - 700 g (hauptsächlich Rindfleisch, aber Sie können jedes verwenden: Schweinefleisch: Hühnchen, Kalbfleisch)
- Karotten - 1 Stk.
- Zwiebeln - 1 Stk.
- Trockener Weißwein - 200 ml
- Tomatenmark - 3 Esslöffel
- Getrocknetes Basilikum - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
- Pimenterbsen - 3 Stk.
- Knoblauch - 2 Nelken
- Salz - 1 TL oder nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL oder nach Geschmack
- Olivenöl - zum Braten
Bolognese kochen
1. Bereiten Sie alle Lebensmittel vor, die Sie benötigen. Waschen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser. Schneiden Sie alle Adern ab und filmen Sie sie, entfernen Sie Fett, wenn Sie möchten. Drehen Sie es zweimal in einem Fleischwolf durch ein feines Gitter. Sie können einen Mixer oder eine Küchenmaschine verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch klumpenfrei und möglichst glatt ist.
2. Karotten, Knoblauch (1 Nelke) und Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Die Karotten hacken oder reiben und die Zwiebel mit Knoblauch in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer hacken.
3. Geben Sie das Tomatenmark in einen Behälter.
4. Gießen Sie das Tomatenmark mit Trinkwasser und rühren Sie es gut um, bis es sich vollständig auflöst.
5. Nun, da alle Zutaten vorbereitet sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Sauce. Stellen Sie eine Pfanne oder einen Behälter mit dickem Boden auf den Herd. Olivenöl einfüllen und erhitzen. Hackfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht rot wird.
6. Karotten mit Zwiebeln in einer anderen Pfanne in Öl goldbraun und transparent braten.
7. Das sautierte Gemüse mit dem Fleisch in einen Behälter geben.
8. Mischen Sie das Essen gut und bedecken Sie es mit Wein.
9. Die Speisen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit der Wein fast vollständig verdampft ist. Danach getrocknetes Basilikum, Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und eine weitere geschälte Knoblauchzehe auspressen.
10. Alle Produkte mit Tomatensauce würzen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Sauce bis zu 4 Stunden lang verdampfen.
11. Am Ende der Garzeit die Bolognese mit Salz und Pfeffer würzen, 5-10 Minuten köcheln lassen und servieren. Traditionell wird es zu Nudeln, Spaghetti oder auf Russisch zu Nudeln verwendet.
Siehe auch das Videorezept zum Kochen von Spaghetti Bolognese (wichtige Geheimnisse).
