Bolognese-Sauce: Zusammensetzung, Rezepte, Zubereitung

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-12 18:05

Kaloriengehalt und Zusammensetzung der Bolognese. Nützliche Eigenschaften einer exquisiten Fleischsauce aus Italien und Kontraindikationen für ihre Verwendung. Wie bereitet man Bolognese zu? Traditionelle Gerichte mit Soße.

Bolognese-Sauce ist eine italienische Sauce, die erstmals in der Region Emilia-Romagna zubereitet wurde. Es erlangte Ende des 19. Jahrhunderts große Popularität. 1891 wurde sein Rezept in dem Buch The Science of Culinary Arts and the Art of Haute Cuisine veröffentlicht. Die Sauce behält immer noch ihre Authentizität und enthält als Hauptzutaten Karotten, Zwiebeln, Tomaten, Kräuter, Gewürze und Hackfleisch. Es ist nicht nur lecker, sondern hat auch einen eher geringen Kaloriengehalt und hat auch eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Ein weiterer unbestrittener Vorteil ist die einfache Zubereitung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Bolognese-Sauce

Jede Hausfrau in Italien hat ihre eigene Bolognese, aber was soll ich sagen, und russische Kenner der italienischen Küche bereiten die Sauce auf ganz unterschiedliche Weise zu. Fantasie ist hier nicht verboten, aber wir analysieren den Gehalt an nützlichen Komponenten im Produkt am Beispiel eines klassischen Rezepts, das Hackfleisch, Karotten, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Tomaten, Tomatenmark, frisches Basilikum, Olivenöl, Salz umfasst und Pfeffer.

Der Kaloriengehalt von Bolognese-Sauce beträgt 116 kcal pro 100 Gramm, davon:

• Proteine - 9, 106 g;
• Fette - 7, 086 g;
• Kohlenhydrate - 4,575 g;
• Ballaststoffe - 0, 978 g;
• Wasser - 78 g.

Neben einer ausgewogenen BJU-Balance und einem geringen Kaloriengehalt bietet die italienische Sauce einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium - 397, 38 mg;
• Kalzium - 22, 06 mg;
• Magnesium - 25, 23 mg;
• Natrium - 145, 95 mg;
• Schwefel - 89, 67 Mg;
• Phosphor - 99,5 mg;
• Chlor - 171, 68 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Bor - 68,4 Mikrogramm;
• Vanadium - 1,9 Mikrogramm;
• Eisen - 1, 733 mg;
• Jod - 1,26 mcg;
• Kobalt - 3,554 Mikrogramm;
• Mangan - 0, 1467 Mg;
• Kupfer - 135, 48 mcg;
• Molybdän - 4,769 mcg;
• Selen - 6.862 mcg;
• Fluor - 12, 31 mcg;
• Chrom - 2,91 mcg
• Zink - 2, 1313 mg.

Vitamine pro 100 g:

• Vitamin A, RE - 152,7 µg;
• Beta-Carotin - 0,98 mg;
• Vitamin B1 - 0,058 mg;
• Vitamin B2 - 0, 104 mg;
• Vitamin B4 - 36, 57 mg;
• Vitamin B5 - 0,44 mg;
• Vitamin B6 - 0,236 mg;
• Vitamin B9 - 11, 086 mcg;
• Vitamin B12 - 0,833 mcg;
• Vitamin C - 8, 3 mg;
• Vitamin E - 1,034 mg;
• Vitamin H - 0,684 µg;
• Vitamin K - 12,9 mcg;
• Vitamin PP, NE - 2, 7411 mg.

Außerdem enthält die Bolognese-Sauce nützliche organische Säuren in einer Menge von 0,289 g pro 100 g des Produkts.

Nützliche Eigenschaften von Bolognese-Sauce

Italienische Sauce besteht aus gesunden, gesunden Lebensmitteln, die sich, wie Sie bereits sehen können, im Gehalt einer Vielzahl wichtiger biologisch aktiver Substanzen widerspiegelt.

Betrachten wir die vorteilhaften Eigenschaften von Bolognese-Sauce im Detail:

1. Vorbeugung von Sehstörungen … Karotten sind eine der besten Quellen für Provitamin A (Beta-Carotin). Aus einer Einheit Beta-Carotin produziert die Leber zwei Einheiten Vitamin A. Dieses biologisch aktive Element ist für viele lebenswichtige Prozesse wichtig, aber besonders wirksam bei der Verbesserung des Sehvermögens und der Vorbeugung von Augenkrankheiten. Zusätzliche Dosen des Vitamins werden für Personen empfohlen, deren Arbeit mit einer übermäßigen Belastung der Augen verbunden ist.
2. Den Körper reinigen … Ein orangefarbenes Gemüse wirkt sich gut auf peristaltische Prozesse im Darm aus - es fördert die schnelle Aufnahme nützlicher Bestandteile und die Entfernung von schädlichen. Zur Reinigung eignen sich übrigens nicht rohe Karotten besser, sondern thermisch verarbeitet, wie es in der Bolognese-Sauce steckt. Tomaten haben auch eine hervorragende Wirkung auf die Beschleunigung von Stoffwechselprozessen, insbesondere tragen sie zu einem schnelleren Abbau von Fettgewebe bei. Darüber hinaus hilft das gesamte Gemüse, aus dem die Sauce besteht, bei der Ausscheidung von Giftstoffen und unnötigen Substanzen in Leber und Nieren.
3. Verbesserung der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems … Karotten sind auch für das Herz nützlich, der "Fehler" daran ist der Gehalt an Kalium und Magnesium - den wichtigsten Herzmineralien. Sie verbessern die Durchblutung, reinigen die Blutgefäße, auch von schädlichem Cholesterin, und verhindern so die Entwicklung von Arteriosklerose und akuten Erkrankungen des Herzmuskels. Es ist erwiesen, dass bei regelmäßigem Verzehr von Gemüse die Wahrscheinlichkeit akuter Erkrankungen wie Herzinfarkt, Ischämie, Schlaganfall um 60 % abnimmt. Tomaten wiederum helfen, das Blut zu verdünnen, was den Zustand von Menschen mit Krampfadern lindert und seine Entwicklung mit einer Veranlagung verhindert. Außerdem enthält das Gemüse viel Eisen, was eine gute Vorbeugung gegen Anämie ist.
4. Anti-Krebs-Wirkung … Karotten sind eine Fundgrube für Antioxidantien. Übrigens, in einem thermisch verarbeiteten Gemüse sind 30% mehr davon als in einem rohen. Antioxidantien sind Elemente, die freien Radikalen entgegenwirken, die im Überschuss Tumorprozesse und vorzeitiges Altern provozieren. Große Mengen an antioxidativen Komponenten finden sich auch in Zwiebeln, die ebenfalls in der Sauce enthalten sind. Letzteres hat sich bei der Bekämpfung von Dickdarm-, Eierstock- und Mundhöhlenkrebs als wirksam erwiesen. Und natürlich sollten Tomaten erwähnt werden, wenn man über Antioxidantien spricht. Sie (und Tomatenmark in hoher Konzentration) enthalten Lycopin - ein Antioxidans, das hundertmal stärker ist als Vitamin E. Es verringert die Wahrscheinlichkeit, nicht nur Tumorerkrankungen, sondern auch viele andere schwere Krankheiten zu entwickeln.
5. Verbesserung der Knochengesundheit … Eine aktuelle Studie der University of South Carolina ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Zwiebeln die Knochendichte erhöhen kann. Dies ist besonders wichtig für ältere Frauen, die sehr oft mit dem Problem der Knochenbrüchigkeit konfrontiert sind. Darüber hinaus helfen Zwiebeln, die eine spezielle Substanz, Quercetin, enthalten, bei Arthritis, Entzündungen, Schwellungen und Schmerzen zu lindern.
6. Schutz vor Erkältungen … Bei Grippe-Epidemien wird immer ein erhöhter Verzehr von Zwiebeln empfohlen. Dank seiner entzündungshemmenden Wirkung hilft es nicht nur Krankheiten vorzubeugen, sondern auch aktiv Viren und Mikroben zu bekämpfen. Tomaten, die reich an Vitamin C sind, und Basilikum, das die Atemwege reinigt, schützen beim Verzehr von Bolognese-Sauce zusätzlich vor Erkältungen.
7. Verbesserung der Gesundheit von Zähnen und Zahnfleisch … Basilikum hat auch einen guten Einfluss auf den Zustand der Mundhöhle - es verhindert Karies, die Entwicklung von Entzündungsprozessen und reduziert Blutungen.
8. Erhöhte Potenz … Eine weitere neue Studie, die bereits im Iran durchgeführt wurde, hat die Fähigkeit von Zwiebeln bewiesen, die Spermienaktivität zu erhöhen und die Spermienvitalität zu verbessern. Und Tomaten werden für die Verwendung mit einer Prädisposition für Prostataerkrankungen empfohlen.
9. Verbesserung des Nervensystems … Die Vorteile von Bolognese-Sauce liegen auch in der Stärkung des Nervensystems. Besondere Verdienste sollten Tomaten in dieser Hinsicht zugeschrieben werden: Sie reduzieren Angstzustände, Apathie, lindern chronische Müdigkeit und Schlaflosigkeit. Aber man kann die wohltuende Wirkung von Basilikum auf das Nervensystem nicht übersehen - es strafft perfekt und hilft, Kraft zu sammeln. Darüber hinaus hilft die scharfe Würze, sich sowohl geistig als auch körperlich zu erholen, daher wird oft empfohlen, sie nach Operationen zu verwenden.
10. Vorteile für Sportler und Abnehmwillige … Bolognese-Sauce ist ein ausgezeichnetes Produkt in der Ernährung von Menschen, die auf ihre Figur und körperliche Verfassung achten. Hackfleisch gilt nicht als fetthaltig, ist aber eine ausgezeichnete Proteinquelle. Das Abnehmen von Bolognese hilft Ihnen, genug zu bekommen, ohne Ihre Figur zu schädigen, und Sportler werden mit dem Muskelwachstum beginnen.
11. Prävention und Behandlung von Diabetes … Zwiebeln, Tomaten und Karotten sind ausgezeichnete Heilmittel gegen Diabetes. Sie haben einen niedrigen glykämischen Index, stabilisieren den Blutzuckerspiegel und erhöhen die Empfindlichkeit der Zellen gegenüber Insulin.

Wie Sie sehen, ist Bolognese-Sauce nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein wahrer Nährstoffspeicher. Was jedoch nicht verwundert, die Italiener haben es immer verstanden, ein feines Gleichgewicht zwischen Geschmack und Gesundheit zu finden, und die mediterrane Ernährung wird von den meisten Experten als die beste empfohlen, um die Gesundheit ein Leben lang zu erhalten.

Kontraindikationen und Schaden für Bolognese-Sauce

Und trotzdem sollte Bolognese-Sauce bei all den positiven Eigenschaften nicht von jedem unbegrenzt konsumiert werden. Dieses Gericht hat eine Reihe von Kontraindikationen.

Zuallererst ist natürlich zu der Maßnahme zu sagen, dass jedes noch so nützliche Produkt bei unkontrollierter Anwendung auch beim gesündesten Menschen eine negative Reaktion des Körpers hervorrufen kann.

Bolognese-Sauce kann auch schädlich sein, wenn:

• Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes … Wenn Sie an Magen-Darm-Erkrankungen wie Verstopfung, erhöhter Gasproduktion usw. leiden, kann die Verwendung von Soße Ihnen helfen, diese Probleme zu lösen, aber wenn Sie schwerwiegende Beschwerden wie Geschwüre, Gastritis, verschiedene entzündliche Prozesse haben, ist es besser, dies abzulehnen das Produkt verwenden.
• Allergien … Einer der allergensten Bestandteile der Sauce sind Karotten, außerdem steigt die Wahrscheinlichkeit, eine individuelle Unverträglichkeit zu entwickeln, durch die Zugabe verschiedener Gewürze. Menschen, die häufig an Allergien leiden (sowie während der Schwangerschaft, Stillzeit und Kindheit), wird daher empfohlen, Sauce mit Vorsicht in die Ernährung aufzunehmen.
• Herzkrankheit … Obwohl die Sauce im Allgemeinen eine sehr gute Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat, enthält sie in ihrer Zusammensetzung immer noch ein tierisches Produkt, und alle tierischen Produkte erhöhen den Spiegel des schlechten Cholesterins, dh bei Herzerkrankungen ist es besser eine vegetarische Version dieser Sauce zubereiten.
• Cholelithiasis … Alle Gemüsesorten, aus denen Bolognese besteht, haben eine harntreibende Wirkung. Das ist gut für einen gesunden Körper, kann aber bei Nieren- und Gallenblasenerkrankungen eine Exazerbation hervorrufen.

Beachten Sie! Wenn Sie andere ernsthafte Erkrankungen haben, ist es am besten, das Problem mit Ihrem Arzt zu besprechen, bevor Sie Ihrer Ernährung Bolognese-Sauce hinzufügen.

Wie macht man Bolognese-Sauce?

Auch die unerfahrenste Hausfrau kommt mit dem Rezept für Bolognese-Sauce zurecht, da es ganz einfach und einfach zubereitet wird:

1. Olivenöl in eine Pfanne geben, leicht erhitzen und Hackfleisch (400 Gramm) dazugeben, dunkel braten.
2. Karotte und Zwiebel schälen. Den ersten reiben, den zweiten fein hacken und in die Pfanne zum Anbraten in Olivenöl geben.
3. Nach 5-7 Minuten gehackte Tomaten (3 Stück) hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen, Tomatenmark (2 Esslöffel) hinzufügen, abdecken und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.
4. Frühlingszwiebeln, Basilikum (je 20 Gramm) hacken, in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und die Hitze fast sofort ausschalten.

Dies ist der einfachste Weg, Bolognese-Sauce zu Hause zuzubereiten, sie wird oft mit vielen anderen zusätzlichen Zutaten geliefert - Knoblauch, Rotwein, Milch, Petersilie und verschiedenen Gewürzen. Wir empfehlen jedoch, mit einem Grundrezept zu beginnen und es dann mit individuellen Anmerkungen und der einen oder anderen Komponente zu ergänzen.

Eine echte Bolognese-Sauce ist ohne Pancetta nicht komplett - ein typisches Produkt der italienischen Küche, das in Gewürzen gebratener Schweinebauch ist. Wenn Sie also den wahren Geschmack nachempfinden möchten, fügen Sie dieses Fleisch dem Hackfleisch in Ihrer Bolognese hinzu.

Darüber hinaus liegt das Hauptaugenmerk in der italienischen Soße auf Tomaten, viele davon werden hinzugefügt, aber mit Gewürzen sind sie im Gegenteil nicht eifrig und beschränken sich auf Salz, Pfeffer und Muskat.

Bolognese-Rezepte

Bolognese-Sauce kann natürlich nicht als universell bezeichnet werden, aber andererseits ergänzt sie traditionelle italienische Gerichte - Pasta und Lasagne - einfach hervorragend.

Mal sehen, wie man ein echtes italienisches Abendessen zubereitet:

1. Spaghetti mit Bolognesesauce … Dies ist das einfachste kulinarische Rezept, vor allem wenn Sie bedenken, dass Sie die Sauce bereits fertig haben. Alles, was Sie für die Zubereitung brauchen, sind Spaghetti und Käse. Für das Gericht eignen sich am besten echte italienische Hartweizen-Spaghetti. Sie müssen aldente gekocht, auf einen Teller gelegt und großzügig mit Sauce übergossen und mit geriebenem Parmesan bestreut werden.
2. Lasagne mit Bolognese und Bechamelsauce … Dieses Rezept ist etwas komplizierter. Für ihn müssen Sie fertige Lasagneblätter kaufen und zusätzlich zur Bolognese-Sauce Béchamelsauce zubereiten. Letzteres geschieht wie folgt. Schmelzen Sie die Butter (30 Gramm) auf einem Feuer - die Hitze sollte sehr niedrig sein. Fügen Sie nach und nach Mehl (30 Gramm) hinzu und arbeiten Sie mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Der letzte Schritt ist das Eingießen von Milch (1 Glas), Sie müssen der Sauce kalte Milch hinzufügen, und dies sollte sehr langsam erfolgen. Wenn die Sauce glatt ist, können Sie die Hitze etwas erhöhen und 5 Minuten kochen lassen. Kommen wir nun zurück zum Klettern. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Auflaufform, wir bauen die Schüssel direkt darin zusammen. Zwei Lasagneblätter darauf legen, mit Bolognese-Sauce, dann Béchamelsauce belegen, mit Käse bestreuen. Wiederholen wir für alle Ebenen. Wir werden eine halbe Stunde backen.
3. Cannelloni-Paste … Cannelloni ist eine besondere Art von Pasta, die eine riesige Menge an Pasta ist. Mit ihnen lässt sich Bolognese sehr effektiv zubereiten, wenn alle mit dem üblichen Rezept gelangweilt sind. Bereiten Sie die Soße vor. Mit Cannelloni füllen und auf eine mit Olivenöl gut geölte Auflaufform legen. Viel Käse darüber reiben, Sahne über die Form gießen und im Ofen bei 180 Grad eine halbe Stunde backen.

Man könnte den Eindruck haben, dass die Gerichte mit Bolognese-Sauce eher eintönig sind. Tatsächlich sind sie sich sehr ähnlich, aber jeder hat seinen eigenen Geschmack und wird Ihnen als einzigartig in Erinnerung bleiben.

Wissenswertes über Bolognesesauce

Bemerkenswert ist, dass, obwohl Spaghetti Bolognese auf der ganzen Welt geliebt wird, zu Hause die üblichen Eiernudeln, die wie eine längliche flache Fadennudeln aussehen, immer als Beilage zur Sauce dienen. Italienische Köche sind der Meinung, dass Hackfleisch an solchen Nudeln besser haftet und das Gericht ganzheitlich ausfällt.

Die Sauce erhielt ihren Namen nach einer der wichtigsten Städte der Region Emilia-Romagna - Bologna. Bemerkenswert ist jedoch, dass das Gericht nicht in dieser großen Stadt, sondern in der kleinen Provinz Imola erfunden wurde.

Die Italiener selbst nennen ihre Sauce übrigens nicht den exquisiten Namen „Bolognese“, sondern einen schlichten „Eintopf“. Wenn Sie also das berühmte Gericht zu Hause probieren möchten, suchen Sie auf der Speisekarte nach Tagliatelle al ragout.

Die erste veröffentlichte Version des Rezepts stellte eine Möglichkeit dar, eine Sauce für die Reichen zuzubereiten – neben bewährten Zutaten enthielt es Trüffel, Hühnerleber und Sahne.

Wie man Bolognese-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an: