Wenig bekannte Scorzonera-Pflanze, ihr Kaloriengehalt und ihre Zusammensetzung. Die wichtigsten nützlichen Eigenschaften sind Kontraindikationen für die Verwendung. Vielzahl von Rezepten für die Zubereitung von Hackfrüchten und Anbaufunktionen. Auch die aus der Verarbeitung der Schwarzwurzel gewonnenen Produkte enthalten wertvolle Inhaltsstoffe und können für Lebensmittel und medizinische Zwecke verwendet werden.
Nützliche Eigenschaften von Scorzonera
Gerichte aus der Wurzel von Scorzonera können sicher in die therapeutische Ernährung erwachsener Patienten aufgenommen werden - dieses kalorienarme Produkt reizt die Schleimhaut des Verdauungstraktes nicht, stimuliert nicht die Sekretion von Verdauungssäften, erhöht nicht die mechanische und chemische Belastung auf Bauchspeicheldrüse, Magen und Gallenblase.
Die Vorteile von Scorzonera sind wie folgt:
- Es hat eine beruhigende Wirkung auf das zentrale Nervensystem, entspannt, lindert Schlaflosigkeit.
- Normalisiert den Zuckerspiegel im Körper, es wird für die Einführung in die Ernährung von Diabetikern empfohlen.
- Stimuliert die Herzfunktion, stabilisiert die Herzfrequenz.
- Verbessert die Funktion des Harnsystems und der Gallenblase, löst und entfernt Konkremente aus den Harn- und Gallenwegen.
- Es hat eine antioxidative Wirkung, entfernt Radionuklide aus dem Körper.
- Reinigt die Leber aufgrund des hohen Mangangehalts in der Zusammensetzung, beschleunigt die Umwandlung von Cholesterin.
- Hat eine natürliche anästhetische Wirkung, beseitigt Darmkrämpfe.
- Stärkt die Potenz bei Männern, stimuliert das sexuelle Verlangen.
- Stoppt die Zerstörung von Knorpelgewebe aufgrund des hohen Kalziumgehalts, es wird empfohlen, es bei Arthrose und Gicht zu verwenden.
Es wird empfohlen, Scorzonera in die Ernährung bei Anämie, Leberzirrhose, onkologischen Erkrankungen, Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Anämie und Arteriosklerose aufzunehmen. Der häufige Verzehr von spanischer Ziegenwurzel hilft, die Alkoholsucht loszuwerden.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Scorzonera
Um Scorzonera ständig in den Tagesplan einzuführen, gibt es eine Kontraindikation - individuelle Unverträglichkeit. Das ist selten, aber es passiert trotzdem. Dies bedeutet jedoch nicht, dass es in unbegrenzten Mengen sicher in die Ernährung aufgenommen werden kann.
Bei kleinen Kindern sind Magen und Darm nicht auf das neue Produkt vorbereitet, und die stimulierenden Eigenschaften von Scorzonera können Verdauungsstörungen - Durchfall - hervorrufen.
Es lohnt sich nicht, während der Schwangerschaft ein Risiko einzugehen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Immunität des Körpers geschwächt und bei der Verwendung eines neuen Produkts treten häufig allergische Reaktionen auf.
Um festzustellen, ob es möglich ist, Scorzonera in die Ernährung des Kindes aufzunehmen, wird es zum ersten Mal in Form von Kartoffelpüree gegeben, ziemlich viel - 1-2 Esslöffel. Einen Tag lang beobachten sie, ob unerwünschte Symptome aufgetreten sind: Hautausschlag, Hautrötungen, Halsschmerzen, Krämpfe oder Darmerkrankungen. Wenn sich nichts ergeben hat, können Sie das neue Produkt bedenkenlos im Kindermenü verwenden.
Gefährliche allergische Manifestationen - Quincke-Ödem oder anaphylaktischer Schock - wurden nach dem Verzehr der süßen Wurzel nicht beobachtet.
Scorzonera-Rezepte
Köche nehmen gerne schwarze Karotten in Rezepte für verschiedene Gerichte auf - sie können gedünstet, gebraten, gekocht und roh zu Salaten hinzugefügt werden. Fleischsaucen mit süßer Wurzel sind bei Restaurantkunden beliebt.
Scorzonera-Rezepte:
- Gemüsesalat … Die gewaschene Scorzonera wird 10 Minuten in einer Essiglösung mit Wasser 1/1 aufbewahrt. Dann wird die Schale von der Wurzel entfernt und in kaltem Wasser gewaschen. Karotten und Sellerie schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Alle Zutaten werden in gleichen Mengen eingenommen, kombiniert, gemischt. Etwa einen halben kleinen Daikon in Scheiben schneiden, die Walnusskerne zerdrücken und ebenfalls zur Masse geben. Eine weitere Zutat – Sellerieblätter – wird von Hand zerrissen und ebenfalls in den Salat gegeben. Dressing - Olivenöl und Zitronensaft.
- Käsesalat … Die Zutatenliste ist ziemlich umfangreich: Feta-Käse - 60 g, geschälte Scorzonera-Wurzeln - 200 g, Salatblätter - 10 Stück, Zwiebel - 1 Stück, je ein halbes Bund Grün - Dill und Petersilie, halbe mittlere Karotten, Zitrone. Gemüse wird fein gehackt - es ist besser, das Wurzelgemüse zu reiben, die Zwiebel in Ringe zu schneiden, den Käse in kleine Stücke zu brechen, das Grün mit den Händen zu zerreißen. Alles mischen - kein Salzen erforderlich, Feta-Käse ist salzig genug, Zitronensaft wird hinzugefügt. Darüber hinaus können Sie jedes Dressing verwenden: Sauerrahm, Senf, Sojasauce oder Pflanzenöl.
- Püree … Wurzelgemüse wird gewaschen, in einer Schale gekocht, bis es weich ist, und warten Sie, bis es leicht abgekühlt ist. Dann wird die Schale entfernt und die Wurzeln mit etwas Butter zerstoßen. Nach Bedarf gesalzen - viele mögen den süßlichen Geschmack, und es werden keine zusätzlichen Zusätze benötigt.
- Gebratene Scorzonera … 2, 5 Stunden 2-3 süße Wurzeln in einer Schale in kaltem Wasser einweichen, sonst verfärbt sich das zarte weiße Fruchtfleisch bläulich. Die Nährwertqualität wird nicht beeinträchtigt, aber das Gericht sieht unappetitlich aus. Dann werden die Wurzeln gereinigt, in kochendes Salzwasser getaucht, gesalzen und angesäuert. Für 1,5 Liter Wasser reicht es, 1 Esslöffel Essig oder doppelt so viel Zitronensaft zuzugeben. Sobald das Fruchtfleisch elastisch wird, wird das Wasser abgelassen, die Wurzeln geschnitten, jedes Stück in Paniermehl gerollt und in kochendem Sonnenblumenöl in eine Pfanne gegeben. Nach goldbraun entfernen. Beim Servieren empfiehlt es sich, mit Kräutern zu bestreuen.
- Beatlets … Mischen Sie gleiche Mengen Hühnerfleisch, Fischfilet und geschälte Scorzonera-Wurzel in kaltem Wasser eingeweicht. Alle Zutaten werden zu gleichen Teilen eingenommen. Über die ungewöhnliche Produktauswahl muss man sich nicht wundern - eine Mischung aus Geflügel und Fisch, die süße Wurzel gleicht alle Geschmäcker aus. Das Hackfleisch wird mit etwas Salz, Pfeffer, Butter versetzt und es entstehen Frikadellen. Gedämpft bis gekocht.
- Suppen-Püree … Die geschälten und in Essig getränkten Wurzeln werden in Hühnerbrühe gekocht, bis sie weich sind, dann werden sie herausgenommen und gehackt, mit einem Mixer unterbrochen und Sauerrahm und rohes Eigelb hinzugefügt. Dann werden die gehackten Zutaten in die kochende Brühe getaucht, sofort abgestellt und erneut geschlagen, um eine homogene Suppenstruktur zu erhalten. Vor dem Servieren auf jeden Teller ein Stück Butter geben.
- Scharfe Vorspeise … Scorzonera - 1 kg, Knoblauch - 1 mittlerer Kopf, Pflanzenöl - 5 Esslöffel, Gewürze nach Geschmack - gemahlener süßer und schwarzer Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel. Sie können Paprika in einer Schote verwenden. Knoblauch schälen, mit schwarzem Pfeffer oder mit gemahlenem grünem Pfeffer in einer Schote mahlen, Kümmel hinzufügen. Die Wurzel wird in kaltem Wasser eingeweicht, geschält und in Kreise geschnitten. Alles wird in einen Topf oder eine Frittierpfanne gegeben, mit Paprika bestreut und 10 Minuten gedünstet. Scharfes Essen kann mit einem Mixer gerieben, mit Olivenöl oder Senfsauce gewürzt werden. Es ist eine großartige Ergänzung zu jeder Art von Fleisch.
Scorzonera-Blätter sind genauso essbar wie die Wurzel, sie können zu Salaten hinzugefügt oder daraus separate Gerichte zubereitet werden, gemischt mit Zwiebeln und anderen Gartenkräutern.
Interessante Fakten über Scorzonera
Im antiken Griechenland und im antiken Rom wurden spanische Karotten nicht zum Kochen verwendet, aber sie waren für medizinische Zwecke beliebt. Aber Ludwig XIV. - der Sonnenkönig - weigerte sich, ohne dieses Wurzelgemüse zu essen. La Quintini, der Hofgärtner, nannte die Scorzonera die beste Frucht der königlichen Gärten.
Interessanterweise durften auch die Armen in Frankreich diese Wurzeln anbauen und nutzten die Erlaubnis ohne Einschränkungen. Die Leute nannten die Wurzel "Spargel für die Armen" - sie kostete viel weniger als Weiß.
Jetzt wird Scorzonera als Gartenpflanze in ganz Südwestasien, in den Ländern Südeuropas, in den modernen Niederlanden angebaut. Besonders beliebt ist es in Italien - Konfitüren und Konfitüren werden aus schwarzen Karotten hergestellt und würzige Gewürze werden als Sauce für Eiscreme verwendet.
Als Gartenpflanze ist die Pflanze recht wählerisch. Um eine große saftige Wurzel zu erhalten, müssen die Samen in einer angemessenen Tiefe gepflanzt werden - mehr als einen halben Meter. Es gibt Anforderungen an die Wahl des Bodens - eine tiefe Ackerschicht und die Einführung einer großen Menge organischer Substanz. Am besten säen Sie die "launische" Wurzel nach dem Nachtschatten - in diesem Fall schlüpfen fast alle Samen.
Die Lagerung ist schwierig. Zuerst müssen Sie die Wurzel ausgraben - dies muss sehr sorgfältig erfolgen. Es lohnt sich, das empfindliche Fruchtfleisch zu beschädigen, und nach 2-3 Tagen beginnt die schwarze Karotte zu faulen. Es ist notwendig, die Spitzen an der Wurzel zu schneiden. Dann werden die Wurzeln gründlich getrocknet und tropfenweise hinzugefügt - Behälter mit sauberem kalziniertem Sand müssen im Voraus vorbereitet werden. Der Sand wird angefeuchtet, die Scorzonera wird senkrecht gestellt. In dieser Form sollte sie den ganzen Winter verbringen. Zum Kochen kann es auch nach dem Einsetzen der Hitze verwendet werden.
Die Blätter werden frisch verwendet. Sie können auch als Nahrung für Seidenraupen verwendet werden.
Wie man Scorzonera kocht - sehen Sie sich das Video an:
Schade, dass die gigantische schwarze Hackfruchtsorte aus Russland, die derzeit in Europa am beliebtesten ist und an der die Züchter bereits 1898 arbeiteten, nicht in das staatliche Register für Garten- und Gartenpflanzen der Russischen Föderation aufgenommen wurde. Durch die Rückkehr der Kultur "nach Hause" können sehr wichtige Aufgaben gelöst werden - die karge Ernährung von Menschen mit Diabetes mellitus und Patienten in Krankenhäusern, die sich nach schweren Operationen erholen, zu verbessern. Der Nutzen von Scorzonera bei Anämie wurde empirisch an mehreren Patientengenerationen nachgewiesen.
