Detaillierte Beschreibung und chemische Zusammensetzung von Palmöl. Nützliche Eigenschaften des Produkts und mögliche Schädigung der Verdauung, des Herzens, der Blutgefäße und der Figur. Anwendungsmethoden in der Lebensmittelindustrie. Palmöl ist ein bekanntes und umstrittenes kulinarisches Produkt. Darin sind enorme Vorteile eng mit erheblichen Gesundheitsschäden verbunden. Es ist eine einzigartige Zutat mit 99,9% Fett. Es wird aktiv in der Lebensmittelindustrie und Kosmetik verwendet.
Beschreibung und Zusammensetzung von Palmöl
Palmöl ist ein Pflanzenöl, das aus dem Fruchtfleisch der Frucht der Ölpalme gewonnen wird. Dieser Baum wächst auf den Inseln des Indischen Ozeans, in Asien und auf dem afrikanischen Kontinent. Die Reifung von Früchten ist nur in einem feuchten und heißen äquatorialen Klima bei einer Temperatur von nicht weniger als + 24 ° C möglich. Um eine Qualitätsfraktion zu erhalten, müssen sie reif sein. Die führenden Exporteure dieses Produkts sind Sri Lanka, Indonesien, Malaysia.
Das Öl sieht aus wie eine fast durchsichtige Flüssigkeit mit leicht süßlichem Geruch, es hat keinen eigenen Geschmack. Unter niedrigen Temperaturbedingungen nimmt die Zusammensetzung eine halbfeste oder cremige Konsistenz an und erfordert das Schmelzen in einem Wasserbad oder in einem Mikrowellenherd.
Um diese beim Kochen weit verbreitete Zutat zu erhalten, wird das Fruchtfleisch von Palmfrüchten gepresst oder gekocht. Im ersten Fall sprechen wir von Kaltpressung, wodurch alle nützlichen Eigenschaften im Produkt erhalten bleiben. Die zweite Methode besteht darin, sie zu erhitzen, wodurch die Temperatur 150-200 Grad erreichen kann. Natürlich gehen nach einer solchen Behandlung mehr als 50 % der Substanzen verloren.
Palmöl ist praktisch geschmacksneutral, was es zu einer beliebten Zutat beim Kochen macht. Es kann länger als 2-3 Monate im Kühlschrank und mehrere Tage bei Raumbedingungen ohne Verderb gelagert werden. Bei seiner Herstellung werden in der Lebensmittelindustrie bekannte Zusatzstoffe hergestellt - Olein und Stearin, die Margarinen aktiv zugesetzt werden.
Der Kaloriengehalt von Palmöl pro 100 g beträgt 899 kcal, wovon der Hauptanteil Fette (99,7 g) sind. Das Wasser ist nur 0,1 g.
Von den Vitaminen gibt es nur Alpha-Tocopherol (E) - 33,1 mg Retinol (A). Bei Makronährstoffen sieht es auch nicht sehr gut aus - der Körper kann nur Phosphor aufnehmen und dann nur 2 mg. Aber es gibt hier ziemlich viele Sterole - bis zu 100 mg. Ganz anders sieht es bei Fettsäuren aus.
Gesättigte Fettsäuren pro 100 g:
- Capryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Laurin - 42,5 g;
- Myristisch - 11,9 g;
- Palmitin - 6,3 g;
- Stearinsäure - 7,4 g;
- Arachidisch - 1,1 g.
Unter den einfach ungesättigten Fettsäuren in 100 g befinden sich 14,5 g Palmitoleinsäure und 14 g Ölsäure und mehrfach ungesättigte - 2,4 g Linolsäure.
Die Eigenschaften der Hauptsubstanzen sind wie folgt:
- Vitamin E … Es ist ein starkes Antioxidans, das auch als Alpha-Tocopherol bekannt ist. Es gehört zu den fettlöslichen Stoffen, setzt sich nicht im Wasser ab und bleibt nach hohen oder niedrigen Temperaturen fast vollständig erhalten. Seine Vorteile liegen im Schutz des Körpers vor vorzeitiger Alterung und oxidativen Prozessen. Bei einem Mangel an diesem Vitamin leiden Haare, Nägel und Haut, Gedächtnis und Stimmung verschlechtern sich und die Schilddrüse ist gestört.
- Vitamin A … Sein anderer Name ist "Retinol", es wird im Körper aus Carotin hergestellt. Es ist ein natürliches Antioxidans, das für die normale Funktion des Immunsystems, gesunde Haare, Nägel und Haut sowie den Stoffwechsel unerlässlich ist.
- Phosphor … Dieses Spurenelement, das in Palmöl enthalten ist, ist für gesunde Knochen, Zähne, Haare und Muskeln unerlässlich. Es ist auch wichtig für die Funktion des Gehirns, des Stoffwechsels und der Zellregeneration. Der tägliche Bedarf des Menschen dafür beträgt je nach Alter 1-3,8 g.
- Laurische Säure … Es wird häufig zur Herstellung von Seifen, Cremes und anderen Kosmetika verwendet. Diese Substanz ist bekannt für ihre ausgezeichnete Bewältigung von Viren und pathogenen Mikroorganismen. Dank ihm vergeht das Hungergefühl schnell, die Haut wird mit Feuchtigkeit versorgt und die geistige Aktivität verbessert sich.
- Palmitoleinsäure … Es gehört zum einfach ungesättigten Typ und ist einer der vorteilhaftesten. Diese Substanz kommt im menschlichen Unterhautfett vor und ist für die Produktion von Nervenzellen, die Senkung des Blutdrucks und die Senkung des Cholesterinspiegels im Blut notwendig.
- Myristinsäure … Es ist eine leicht lösliche Substanz aus der Klasse der gesättigten Fettsäuren. Es bildet Verbindungen mit Calciumionen, wird im Darm nicht resorbiert und mit dem Stuhl nach außen abgegeben. Daher hat dieser Bestandteil des Produkts keine signifikanten Auswirkungen auf die Gesundheit.
Wichtig! Wenn man bedenkt, dass Palmöl die meisten Fettsäuren enthält, sollte man sich davon nicht mitreißen lassen.
Die Vorteile von Palmöl
Dieses Produkt ist ein starkes Antioxidans, das positive Auswirkungen auf die Körperzellen hat. Es schützt sie vor Oxidation und den schädlichen Auswirkungen von Giftstoffen und verhindert so vorzeitige Alterungsprozesse. Es ist eine Quelle für gesunde ungesättigte Fette, die für die normale Funktion des Herz-Kreislauf-Systems unerlässlich sind. Dies gilt insbesondere für ältere Menschen, die solche Probleme viel häufiger haben als junge Menschen.
Die Liste der vorteilhaften Eigenschaften von Palmöl lautet wie folgt:
- Befriedigt gut den Hunger … Das kalorien- und kohlenhydratreiche Produkt unterdrückt den Appetit und macht schnell satt.
- Verbessert die Gehirnfunktion … Da dieses Öl ungesättigte Fettsäuren enthält, stimuliert es die geistige Wachheit.
- Gibt Kraft … Dies ist möglich, da das Produkt Triglyceride enthält, die in den Blutkreislauf gelangen und die Zellen mit Sauerstoff sättigen. So wird Energie mehr, die Stimmung verbessert sich und die Effizienz steigt.
- Den Körper reinigen … Öl- und Linolsäuren, von denen einige im Produkt enthalten sind, sind notwendig, um den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut zu senken. Dies hilft, verschiedene Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße zu verhindern - Thrombose, Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall usw.
- Kümmert sich um das Sehvermögen … Damit es immer gut bleibt, muss der Körper ständig Vitamin A erhalten. Sie können den täglichen Bedarf daran decken, indem Sie mindestens 2 TL davon zu sich nehmen. Öle pro Tag. Dies wird dazu beitragen, die Netzhaut der Augen zu stärken und ihre Ablösung, die Entwicklung von Katarakten und anderen Augenerkrankungen zu verhindern.
- Hilft bei Erschöpfung des Körpers … Eine der Indikationen für die Verwendung von Palmöl ist ein dramatischer Gewichtsverlust. Sie können es aufgrund der Tatsache aufnehmen, dass es viele Kalorien enthält, die Energie liefern.
Die Vorteile von Palmöl sind unbestreitbar, wenn sie nicht überstrapaziert werden. Die empfohlene Höchstmenge pro Tag beträgt nicht mehr als 2 EL. l. Darüber hinaus ist es wünschenswert, es in seiner reinen Form zu essen, da seine Verwendung beim Backen und in verschiedenen Produkten die Bedeutung des Produkts fast vollständig abwertet.
Warum Palmöl schädlich ist
Ernährungswissenschaftler stehen Palmöl ablehnend gegenüber. Ihre negative Einstellung dazu erklären sie damit, dass es mit schädlichen Fetten übersättigt ist. Es enthält weder gesunde Proteine noch leicht verdauliche Kohlenhydrate. Die Gefahr besteht darin, dass die meisten verkauften Öle im sogenannten Heißpressverfahren hergestellt werden. Bei diesem Verfahren wird eine Wärmebehandlung verwendet, bei der nicht nur fast die Hälfte aller Nährstoffe verloren geht, sondern auch die Anreicherung von Karzinogenen im Öl. Es ist bekannt, dass diese Substanzen dem Menschen ernsthaften Schaden zufügen - sie provozieren das Wachstum von Neoplasmen, die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes mellitus.
Schaden von Palmöl für das Herz-Kreislauf-System
Im Gegensatz zu Oliven- und Maisöl enthält Palmöl nur 10 % mehrfach und einfach ungesättigte Säuren. Der Rest sind gesättigte Fette, die laut zahlreichen Studien die Bildung von atherosklerotischen Plaques und einen Anstieg des Cholesterinspiegels verursachen können, was zur Entwicklung von Bluthochdruck, Herzinfarkt, Schlaganfall und Alzheimer führt.
Bei regelmäßigem Missbrauch dieses Öls verschmutzen die Blutgefäße, Giftstoffe und Giftstoffe sammeln sich in ihnen an. All dies führt zu einer Verengung und Ausdünnung der Wände. Dadurch besteht die Gefahr von Komplikationen in Form von Krampfadern, der Bildung von Blutgerinnseln und deren Ablösung. Es ist auch gefährlich, dass ein solches Öl den Blutdruck erhöht, daher ist es für Bluthochdruckpatienten kategorisch kontraindiziert.
Ist Palmöl schlecht für Ihre Figur?
Dies ist eines der kalorienreichsten Lebensmittel, es sind fast 900 kcal in 100 g. Das ist 1/3 des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Wir sprechen hier nur von einem Rohprodukt, dessen Nährwert beim Kochen fast verdoppelt wird. Dadurch wirkt sich die Verwendung dieses Öls negativ auf das Gewicht aus.
Es ist erwiesen, dass es den Stoffwechsel stört, den Darm, die Blutgefäße und die Leber "verstopft", dass der Körper nicht gereinigt werden kann. All dies führt zu einer Zunahme des Körpergewichts und im Laufe der Zeit, wenn nichts unternommen wird, zur Entwicklung von Fettleibigkeit.
Der Schaden von Palmöl für die Figur liegt darin, dass es schlecht verdaut und absorbiert wird. Seine Rückstände reichern sich in der subkutanen Fettschicht an und führen zu einer Gewichtszunahme. Darauf sollten besonders diejenigen achten, die von Natur aus zu Übergewicht neigen.
Schaden von Palmöl für die Verdauung
Dieses Produkt ist sehr schwer für den Magen: Es ist nicht nur lang und schwer verdaulich, sondern verursacht auch oft starkes Sodbrennen. In einigen Fällen kann die Anwendung zu Blähungen, Verstopfung oder Durchfall führen. Am häufigsten tritt dies bei Gastritis, Kolitis, Gallendyskinesie auf. Es erhöht den Bilirubinspiegel im Blut und hemmt die Funktion der Bauchspeicheldrüse.
Dieses Produkt wirkt sich auch negativ auf die Leber aus und sättigt sie mit schädlichen Fetten. Dies kann zu einer Fettleber und sogar zu einer Leberzirrhose führen. Die darin enthaltenen Stoffe reizen die Darm- und Magenschleimhäute, verschmutzen diese, verursachen Bauchschmerzen und erhöhen das Risiko für das Wachstum von Neoplasmen.
Solche Probleme können bei der Verwendung von sowohl rohen als auch thermisch verarbeiteten Ölen auftreten. Aber ersteres ist noch nicht so schädlich. Stoffwechsel- und Pankreasfunktionsstörungen prädisponieren für die Entwicklung von Typ-1- oder Typ-2-Diabetes mellitus.
Aufgrund der feuerfesten Natur des Öls ist es vom Körper schwer verdaulich und assimilierbar, und was dadurch im Körper verbleibt, wird nirgendwo ausgeschieden. Dadurch kommt es zu seinem Rausch, der sich bereits auf das allgemeine Wohlbefinden auswirkt.
Wichtig! In einigen Ländern ist die Einfuhr dieses Produkts verboten oder eingeschränkt, da es als gesundheitsgefährdend und sogar süchtig machend gilt, wie Nikotin oder Koffein.
Merkmale der Verwendung von Palmöl in der Ernährung
Es ist eine weit verbreitete Zutat in Backwaren wie Torten, Brot, Kuchen, Keksen usw. Es wird oft Süßigkeiten zugesetzt, um es zu härten und die Haltbarkeit zu erhöhen. Es ist die Grundlage für die Herstellung von Margarine, wodurch die Kosten des Produkts erheblich gesenkt werden. Tatsächlich handelt es sich um ein echtes Nahrungsergänzungsmittel, das den Geschmack eines bestimmten Produkts verändern soll.
Palmöl findet sich oft unter den Zutaten in Croutons, Saucen, Chips. Manchmal werden Pommes frites darauf gebraten. Es ist beliebt, andere Pflanzenöle damit zu ersetzen, da es viel sparsamer verbraucht wird. Auch bei der Herstellung von Babynahrung und diversen Halbfabrikaten ist die Verwendung dieser Zutat nicht ausgeschlossen.
Die Hauptaufgabe von Palmöl besteht darin, die Präsentation von Produkten und deren Geschmack zu verbessern, die Haltbarkeit zu erhöhen und die Kosten zu senken. Trotz seiner erheblichen Gesundheitsrisiken ist es eines der wichtigsten Konservierungsstoffe in der Lebensmittelindustrie. Es ist temperaturbeständig, praktisch geruchs- und geschmacksneutral, gut kombinierbar mit allen Produkten.
Rohes Öl aus Butterpalmenfrüchten ergänzt perfekt frische Gemüse- und Obstsalate. Das heißgepresste Produkt kann zum Braten, Kochen, Dünsten, Backen verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zum Braten von ersten Gängen und verschiedenen Saucen.
Hier sind einige interessante Palmölrezepte:
- Kasserolle … Den Saft einer Zitrone in kaltes Wasser (2-3 l) geben und junge Krebse (nicht mehr als 300 g) darin abspülen. Gießen Sie danach Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und braten Sie diese Zutat. Während des Garvorgangs den Knoblauch (5 Zehen) mit einem Crusher zerdrücken und zu den Krabben geben. Nun die Mischung salzen und pfeffern, die in Ringe geschnittene Zwiebel, gehackte Karotten und Paprika (je 1 Stk.) hierher geben. Dann einfach die Masse 20-30 Minuten unter dem Deckel gründlich schmoren und vor dem Ausschalten 2 EL hinzufügen. l. Palmöl.
- Eintopf … Zwiebeln (1 Stk.), Karotten (1 Stk.), Paprika (1 Stk.), Knoblauch (5 Nelken) und Tomaten mit kochendem Wasser übergossen (2 Stk.) schälen und hacken. Dann alles in Palmöl anbraten, abdecken mit Wasser aufgießen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen. Bevor Sie die Kochplatte ausschalten, fügen Sie nach Belieben gehacktes Basilikum, Salz, schwarzen Pfeffer, Sellerie und Zucker hinzu. Es wird kalt serviert.
- Gefüllte Auberginen … Waschen Sie sie (4 Stück), halbieren Sie sie, entfernen Sie die Mitte und weichen Sie sie 10 Minuten in warmem Salzwasser ein. Dies ist notwendig, damit die Bitterkeit verschwindet. Anschließend Champignons (600 g), Tomaten (4 Stk.), Knoblauch (4 Nelken) und Zwiebeln (1 Kopf) waschen, schälen und hacken. All dies muss zuerst in einer großen Menge Palmöl gebraten und dann als Füllung für Auberginen verwendet werden. Dann sollten sie im Ofen gebacken und mit geriebenem Käse garniert werden.
- Snack … Reiben Sie die geschälte Ingwerwurzel ein, die nicht mehr als 2 EL sein sollte. l. und Knoblauch (2 Nelken). Kombinieren Sie sie mit dem Saft einer halben Zitrone, 1 EL. l. gehackte Walnüsse, Palmöl (3 Esslöffel), Pfeffer und Salz nach Geschmack, Balsamico-Essig (2 Esslöffel). Nun die Gurken (5-6 Stück) waschen und in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen, mit Spinat garnieren und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
Sehen Sie sich das Video zum Thema Palmöl an:
Es wäre einfach unfair, dieses Produkt als nutzlos zu bezeichnen, es hilft wirklich, die Gesundheit zu verbessern und sich besser zu fühlen. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie es sorgfältig und nur roh verwenden. Vergessen Sie dabei nicht, dass es sich um eine Fettquelle handelt, die schlecht abgebaut und aus dem Körper entfernt wird. Daher stellt sich heraus, dass Nutzen und Schaden von Palmöl fast gleich sind.
