Beschreibung von Geschmack, Geruch und chemischer Zusammensetzung von Asafoetida. Nützliche und schädliche Substanzen, positive und negative Auswirkungen des Gewürzes auf den Körper. Verwendungsmöglichkeiten und interessante Fakten. Das Gewürz sollte von schwangeren Frauen und stillenden Müttern mit Vorsicht verwendet werden. Wenn Sie sich davon mitreißen lassen, können Allergien Sie stören. Bei hohen Temperaturen und Frösteln ist auch die Maßnahme zu beachten.
Asafoetida-Rezepte
Ferula ist in der Tat ein Analogon von Zwiebel oder Knoblauch, das sowohl im ersten als auch im zweiten Gang ersetzt werden kann. Es wird erfolgreich für die Zubereitung verschiedener Salate, Sandwiches und Beilagen verwendet. Es ergänzt perfekt Reis, Buchweizen, Kartoffeln, Nudeln. Käse, Fleisch, Fisch werden perfekt damit kombiniert. Mit seiner Zugabe werden verschiedene Marinaden und Saucen hergestellt. Das Gewürz unterstreicht den Geschmack von Borschtsch und Suppen besonders gut. Geben Sie jedoch nicht mehr als einen Drittel Teelöffel davon auf das Gericht, sonst schmeckt es bitter. Um das Essen schmackhaft zu machen, empfiehlt es sich, das Pulver vorher in etwas Wasser aufzulösen. Unter allen Rezepten haben wir die einfachsten und interessantesten ausgewählt:
- Kohlkoteletts … Reiben Sie einen gut gewaschenen mittelgroßen Kohlkopf auf einer groben Reibe. Dann Mehl (ca. 10 Esslöffel) und Grieß (5 Esslöffel) dazugeben. Hier fetten Kefir (1 Glas) einfüllen und ein Ei unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Dill (30 g) würzen. Als nächstes braten Sie Asafoetida ohne Öl (3/4 Teelöffel) und mischen Sie es mit Butter (3 Esslöffel), die in einer Pfanne geschmolzen ist. Kombinieren Sie sie mit dem Teig, schlagen Sie mit einem Mixer und Löffel in eine heiße Pfanne. Die Patties braten, bis sich eine Kruste bildet, dann mit einem Deckel abdecken, Wasser hinzufügen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Reis mit Gemüse … Kochen Sie es (200 g) in Salzwasser, mischen Sie es dann mit gehackten Tomaten (2 Stück), frischen grünen Erbsen (80 g), gebratenen Karotten (2 Stück), Cayennepfeffer (halb) und grünen Bohnen (100 g) in gekochter Form. Dann Zitronensaft (2 Esslöffel) und Rotwein (1 Esslöffel) in die Masse gießen, Gewürze nach Geschmack hinzufügen - Zimt, Nelken, Ingwer, Asafoetida und Kurkuma. Zum Schluss den Reis salzen, abgekochtes Wasser (150 ml) hinzufügen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Sabji … Aubergine und Zucchini würfeln (je 1 Stück) und anbraten. Dann Brokkoli (200 g) halbgar kochen, alle Zutaten mischen, den Adyghe-Käse (250 g) reiben, die Mischung salzen und pfeffern, eine Prise Asafoetida, Kurkuma und Nelken dazugeben. Dann mit Sahne (1 Tasse), Zitronensaft (2 Esslöffel) würzen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Herausnehmen vom Herd das Gericht mit gehacktem Dill garnieren.
- Fauler gefüllter Kohl … Nelkenpulver, Zimt, Asafoetida, schwarzen Pfeffer (je 1 Prise) und Kichererbsenmehl (1 Esslöffel) mischen, alles in einer Pfanne ohne Öl anbraten. Dann Salz (1 TL) und Tomatenmark (100 ml) hinzufügen. Diese Mischung 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach so viel Weizenmehl dazugeben, dass die Masse wie ein Pfannkuchenteig wird. Dann den Weißkohl (halber Kopf) kochen, in Blätter zerlegen, hacken und mit der vorbereiteten Masse mischen. Mit Salz, Pfeffer würzen und 30 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen. Nach dieser Zeit wieder Mehl hinzufügen und den dicken Teig wie für Pasteten kneten. Als nächstes rollen Sie lange, jeweils 6-7 cm lange Stöcke mit einer Dicke von drei Zeigefingern davon und legen Sie sie in einen Topf, in den bereits Pflanzenöl gegossen werden sollte. Dann mit 2 Karotten, Salz, schwarzem Pfeffer und Zwiebel anbraten. Tomatenpüree (250 ml) dazugeben, über das Gemüse gießen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Sauce für die Kohlrouladen in einen Topf geben und 40 Minuten köcheln lassen. Das Gericht wird mit Sauerrahm bestreut serviert.
- Haferbrei … 2 rohe Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Gehackten Sellerie (1 Stk.), Knoblauch (2 Keile) und Champignons (200 g) anbraten. Dann Buchweizen und Linsen je 120 g kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Asafoetida auf die Messerspitze geben, Apfelessig (1 Esslöffel) einfüllen. Kombinieren Sie diese Masse mit sautiertem Gemüse, gießen Sie Mandelmilch (100 ml) hinzu und köcheln Sie bei schwacher Hitze, bis sie weich ist. Den Brei in eine Schüssel geben und mit Petersilienblättern garnieren.
Das Gewürz ergibt eine hervorragende Komposition mit Kurkuma, Senf, Kreuzkümmel, Ingwer, Pfeffer, Knoblauch, Nelken und anderen Gewürzen. Da es benachbarte Produkte schnell mit sich selbst imprägniert, muss es in einem geschlossenen Behälter gelagert werden.
Wissenswertes über Asafoetida
Ferula Stinkende lebt hauptsächlich in den Bergen, die Kultivierung ist nicht weit verbreitet. Für seinen erfolgreichen Anbau wird Wärme benötigt, daher "trägt" er nur in Ländern mit heißem Klima gut.
Der Baum gibt das ganze Jahr über Milchsaft, aber am leckersten ist er im April-Juni. Zu diesem Zeitpunkt versuchen die Monteure, das Originalprodukt vorzubereiten. Dazu muss ein flaches Loch mit einem Durchmesser von bis zu 10 ml in die Rinde des Stammes gebohrt werden. Darin sollte ein Saftrohr eingeführt werden, das in ein Glasgefäß geleitet werden sollte, dort fließt die gewünschte Flüssigkeit ab. Am Ende der Sammlung wird die Wunde mit Gartenpech verschlossen. Das Verfahren ist absolut identisch mit dem bei der Gewinnung von Birkensaft. Sie können pro Tag nicht mehr als 1 kg Harz aus einer Ferula gewinnen. Dies kann erst nach drei Tagen wiederholt werden. Wenn Sie Asafoetida in Form von Fliesen benötigen, sollten Sie nicht einmal versuchen, in Europa danach zu suchen. Dieses Produkt wird in Indien, Afghanistan und dem Iran hergestellt, von wo aus es aus irgendeinem Grund praktisch nicht in andere Länder geliefert wird. In Europa, insbesondere in der GUS, ist das Gewürz nur in Pulverform zu finden. Und dann wird es nur in spezialisierten Ayurveda-Läden oder buddhistischen Tempeln verkauft, in gewöhnlichen Supermärkten ist es ein sehr seltener "Gast". Damit das Gewürz übrigens nicht so scharf ist, wird es vor dem Verkauf oft mit Reismehl vermischt. Sehen Sie sich ein Video über das Gewürz Asafoetida an:
Rezepte mit Asafoetida überraschen mit ihrer Originalität und Einfachheit, sie sind sowohl an Wochentagen als auch an verschiedenen Feiertagen relevant. Dieses Gewürz verleiht Gerichten Exotik, unvergesslichen Geschmack und Vorteile, sodass am Ende jeder Feinschmecker zufrieden ist!