Wasserpfeffer als Gewürz. Kaloriengehalt, nützliche Eigenschaften, Kontraindikationen. Zu welchen Gerichten können Sie Pfefferminze hinzufügen, interessante Fakten über die Pflanze. Das Aroma und der Geschmack der Würze werden von organischen Säuren geliefert, die medizinische Eigenschaften haben:
- Ameisensäure hat antibakterielle Eigenschaften.
- Essigsäure verdickt das Blut, reizt die Geschmacksknospen.
- Baldrian - beruhigt, wirkt beruhigend.
- Apfelsäure beseitigt Ödeme, wirkt entzündungshemmend und abführend.
Bei der Verwendung von Wasserpfeffer als Gewürz sind die empfohlenen Dosierungen zu beachten. Missbrauch ist unerwünscht, ein Komplex von medizinischen Komponenten wirkt sich zu stark auf den Körper aus.
Nützliche Eigenschaften von Wasserpfeffer
Richtig getrocknete Bio-Rohstoffe, die während der Blüte gesammelt werden, haben heilende Eigenschaften.
Die Vorteile von Wasserpfeffer für den Körper:
- Erhöht die Blutgerinnung, erhöht die Festigkeit der Gefäßwände;
- Stoppt innere Blutungen: Gebärmutter, Darm, Magen, Hämorrhoiden;
- Hemmt die Aktivität pathogener Bakterien, wirkt entzündungshemmend;
- Zerstört Plasmodien, die die Erreger der Malaria sind;
- Stimuliert die Kontraktion der glatten Muskulatur;
- Erhöht den Tonus des Körpers, beschleunigt die Herzfrequenz;
- Hat eine choleretische Wirkung;
- Wirkt abführend, reinigt den Darm von alten Giftstoffen, beseitigt Atonie;
- Stoppt krebsartige Prozesse, eine ausgeprägte Wirkung wurde bei Neoplasien des Magens und des Darms nachgewiesen;
- Wird bei der Behandlung von Magengeschwüren und erosiver Gastritis verwendet;
- Normalisiert die Schilddrüse, stimuliert die Produktion von Verdauungsenzymen;
- Lindert schmerzhafte Symptome bei Krampfadern und Thrombophlebitis;
- Es hat eine harntreibende Wirkung, hilft, Steine in den Nieren und Harnleitern loszuwerden;
- Stimuliert die Regeneration von Weichteilen, beschleunigt die Genesung von chronischen dermatologischen Erkrankungen;
- Es hat eine ausgeprägte analgetische Wirkung bei innerer und äußerlicher Anwendung.
Wasserpfeffer ist besonders nützlich für Frauen. Es reduziert die Menge des Menstruationsflusses und verkürzt die Dauer Ihrer Periode.
Schaden und Kontraindikationen für die Verwendung von Wasserpfeffer
Knöterich ist eine giftige Pflanze, daher sollte sie mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen werden.
Kontraindikationen für die Verwendung von Wasserpfeffer sind wie folgt:
- Individuelle Intoleranz.
- Akute entzündliche Prozesse des Harnsystems: Pyelonephritis, Zystitis, Glomerulonephritis.
- Sie können während der Schwangerschaft keinen Wasserpfeffer zu Gerichten hinzufügen, um den Tonus der Gebärmutter und die Möglichkeit einer Fehlgeburt nicht zu provozieren.
- Bei Bluthochdruck, da Blutgerinnsel den Blutdruck erhöhen.
- Wenn Sie eine koronare Herzkrankheit in der Vorgeschichte haben, besteht eine der Eigenschaften von Wasserpfeffer darin, die Herzkontraktionen zu stimulieren.
Bei einer allergischen Reaktion auf Tinkturen aus Wasserpfeffer kann es nicht nur zur Behandlung, sondern auch zum Würzen verwendet werden. Symptome weisen auf Unverträglichkeit hin: Übelkeit und Schwindel, Kopfschmerzen. In diesem Fall muss das Gewürz verworfen werden. Urtikaria tritt nur auf, wenn sie mit Produkten behandelt wird, die nach Volksrezepten aus einer Nutzpflanze hergestellt wurden.
Wasserpfeffer-Rezepte
Wasserpfeffer wird von den Menschen in Indien, China und Vietnam als Gewürz verwendet, und das ist nicht verwunderlich. Nur frische Triebe der Pflanze haben einen charakteristischen bitter-würzigen Geschmack. Nach dem Trocknen bleiben nützliche Eigenschaften erhalten und die Bitterkeit verschwindet.
Rezepte für Wasserpfeffer:
- Eingelegter Steinpilz … Banken sollten im Voraus vorbereitet werden. Sie werden mit klarem Wasser gewaschen und mit den Deckeln im Ofen getrocknet. Dann werden Gewürze darin verteilt, mit Deckeln bedeckt und erst dann werden sie mit Pilzen beschäftigt. Am Boden jedes Glases befinden sich: gemahlener Koriander, in Scheiben geschnittener Knoblauch, Zweige Wasserpfeffer und Rosmarinnadeln. Es ist nicht notwendig, den Steinpilz zu waschen. Wenn sie in Wasser eingetaucht werden, nehmen sie es wie ein Schwamm auf, bekommen eine unangenehme Glätte und das Fruchtfleisch wird schleimig. Wenn die Pilze im Regen gesammelt wurden, werden sie getrocknet, indem sie auf Papiertüchern ausgebreitet werden. Schmutz wird mit einem Tuch von trockenen Steinpilzen gereinigt, wobei die Stellen abgeschnitten werden, an denen er absorbiert wurde. Dann werden die Pilze geschnitten, aber nicht fein, sonst ist es unmöglich zu verstehen, was man essen soll. Bei jungen Steinpilzen werden die Beine geschnitten, bei ausgewachsenen Steinpilzen werden die Kappen halbiert. Die Champignons 2 Minuten in Salzwasser kochen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Um die Marinade vorzubereiten, kochen Sie Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz, Pfefferkörner hinzu - schwarz, rosa und Piment. Kochen Sie die Marinade für 5 Minuten, gießen Sie Essig ein, bevor Sie sie ausschalten. Die gekochten Pilze werden mit einem Schaumlöffel über die Gläser verteilt, mit kochender Marinade übergossen, die Deckel werden aufgerollt. Sie können es an einem Tag versuchen, aber es ist besser, 1-2 Wochen zu warten. Wenn Sie Pilzgläser vor dem Rollen 10 Minuten lang sterilisieren, können eingelegte Steinpilze bis zum Frühjahr gelagert werden. Die Proportionen der Rohlinge sind für 5 kg Steinpilze ausgelegt: ein fast volles Glas Essig, 10 Gläser Wasser, 15 Teelöffel grobes Salz, 50 schwarze Pfefferkörner, 30 frische Zweige Wasserpfeffer, 15 Lorbeerblätter, eine Handvoll Koriander und ein Zweig Rosmarin in jedem Glas.
- Portugiesischer Chilisalat … Chilischoten, 5 Stück, gewaschen, überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen, auf einem Papiertuch verteilt und gereinigt. Dazu werden Samen und weiße Trennwände entfernt. In Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in Olivenöl kurz anbraten. Öle werden ziemlich oft eingenommen, damit der Pfeffer kein Fett aufnimmt. 2 große Mandarinen werden geschält, in Scheiben zerlegt, weiße Fasern und Folien werden von jeder entfernt und die Knochen werden entfernt. Eine Scheibe quer in 3 Teile schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, in eine Glasschüssel geben, vorzugsweise in ein Glas. Eingelegt, gießen Sie frischen Saft aus einer halben Zitrone und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Mit einem Deckel verschließen, umrühren und 15-20 Minuten marinieren lassen. Flauschige Rispen werden vom Dill getrennt und fein gehackt. In einer heißen Pfanne ohne Öl werden geschälte Sonnenblumenkerne und gemahlene Haselnüsse kalziniert, 3 Esslöffel jeder Zutat. Überkochen ist nicht erlaubt, die Mischung sollte eine angenehme goldene Farbe annehmen. Für das Salatdressing 6 EL Olivenöl, Zitronensaft aus der zweiten Hälfte der Zitrone, frisch gemahlenen weißen Pfeffer und gehackte Zweige Wasserpfeffer mit einem Schneebesen verquirlen. Alle Zutaten werden in eine Salatschüssel gegossen, gewürzt, gemischt. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Das Gericht ist mit Zwiebelringen verziert. Für den Geschmack können Sie Zwiebelmarinade einfüllen.
- Gurkencremesuppe … 4 Gurken werden zusammen mit der Haut in Stücke geschnitten. Sie müssen nicht versuchen, es fein zu schneiden, da dann alles in einen Mixer gelegt wird. Saft wird aus Limette gepresst. Die Avocado wird geschält, entkernt und in etwa 6 Stücke geschnitten. Tauchen Sie die Avocado in Limettensaft, damit das Fruchtfleisch während der Zubereitung nicht dunkel wird. Gurken, Avocados in ein Glas eines Mixers geben, Limettensaft einfüllen und etwas Fruchtfleisch, eine Prise Kümmel, Koriander und etwas Meersalz hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse mahlen und 1-1, 5 Stunden auf einem Regal im Kühlschrank entfernen, nachdem Sie 2-3 Zweige gehackten Wasserpfeffer hineingegeben haben. Dann wird die Suppe in Schalen gegossen, zerbröckelter Feta-Käse, gemahlene Muskatnuss und frischer Koriander werden dazugegeben. Sie müssen die Suppe nicht kochen - es ist praktisch portugiesische Okroshka.
- Pilzkaviar … Der Wasserpfeffer verleiht dem Gericht einen würzigen Geschmack. Wer keine Bitterkeit mag, verzichtet besser auf die ungewöhnliche Würze. Die Zutaten sind für 1 kg Schwammpilze ausgelegt: Pilze, Steinpilze oder Steinpilze. Sie können eine Pilzplatte zubereiten. Röhrenpilze werden nicht gewaschen, sondern lediglich durch Abschneiden der mitgefressenen Haut von Schmutz befreit. Pilze werden durch einen Fleischwolf gegeben. 5 Zwiebeln schälen, in jeweils 4 Stücke schneiden. 1/2 kg Karotten, 6 große Knoblauchzehen, 3 Tomaten, 3 Zweige Rosmarin, Dill und Wasserpfeffer schälen. Gemüsescheiben und Gemüse werden auch durch einen Fleischwolf geführt. Alle Zutaten werden in einem tiefen Emailletopf gemischt, gesalzen (3 Esslöffel grobes Salz). Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, bei schwacher Hitze kochen, um überschüssiges Wasser zu verdampfen. Die Mischung wird auf etwa 1/4 eingekocht. Mischen Sie kurz vor dem Ausschalten 5-6 schwarze Pfefferkörner, 4 Stück. Lorbeerblatt ein und aus. Kann sofort gegessen werden, kann in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
- Eingelegte Rüben … Rüben, 0,5 kg, vom Schmutz gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, im Ofen weich gebacken, in Folie gewickelt. 2 Zwiebeln, weiß und rot, in dünne Ringe schneiden. Ein Glas Wasser wird zum Kochen gebracht und die Marinade wird gekocht und in einen Topf gegossen: ein Teelöffel Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Wasserpfeffer. Kurz vor dem Ausschalten, wenn sich alles Salz aufgelöst hat, 100 ml 6% Essig oder Apfelessig einfüllen. Die Rüben werden aus dem Ofen genommen, mit fließendem kaltem Wasser übergossen, die Haut entfernt und auf einer Reibe in dünne Scheiben gerieben. Die Rüben in Schichten verteilen, mit Zwiebeln belegen und mit Marinade füllen. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank.
Wasserpfeffer kann der Marinade bei der Zubereitung von Tomaten, in Kohlsalat und beim Kochen von Rindfleisch hinzugefügt werden. Ein interessanter Geschmack wird erhalten, wenn Sie Berberitzenbeeren dazu verwenden.
Wissenswertes über Wasserpfeffer
Die heilenden Eigenschaften der Pflanze waren bereits im antiken Rom und Griechenland bekannt. Frische Blätter und Tinktur wurden verwendet, um Krebs zu behandeln und Blutungen zu stoppen, und wurden verwendet, um Malaria zu behandeln.
In China wurde Wasserpfeffer als scharfes Gewürz in die Gerichte für den Adel eingeführt. Volksheiler interessierten sich nicht für Bio-Rohstoffe. Die ersten Studien über die Eigenschaften der Pfefferminze in Russland wurden zu Beginn des 20. Die Pflanze wurde vom russischen Pharmakologen Nikolai Pavlovich Kravkov untersucht. Die hämostatische Wirkung wurde bestätigt. Derzeit wird das Medikament, eine Tinktur aus Wasserpfeffer auf Alkohol, von der offiziellen Medizin aktiv eingesetzt.
Die Pflanze wird nicht nur wegen ihrer medizinischen Wirkung geschätzt. Daraus können natürliche Farbstoffe in goldenen, gelben, grünen und grauen Farben hergestellt werden. Die aus der Pfefferminze gewonnenen Farbstoffe können zum Färben von Stoffen und zum Schattieren von Haaren verwendet werden.
Die Pflanze ist eine wertvolle Honigpflanze.
Sehen Sie sich ein Video über Wasserpfeffer an:
Wenn in der warmen Jahreszeit Wasserpfeffer zum Würzen verwendet wird, empfiehlt es sich, die Pflanze in ökologisch sauberen Naturgebieten zu sammeln. Es liebt nasse Orte, es wird oft in der Nähe von Autobahnen gefunden. Solche Bio-Rohstoffe sind nicht zum Verzehr geeignet, sie absorbieren Abgase und können Vergiftungen hervorrufen.