Soja ist ein pflanzliches Analogon von Fleisch

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 14:32

Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung von Sojabohnen. Nützliche Eigenschaften, Schäden und Kontraindikationen für die Verwendung von Bohnen. Wie Pflanzensamen gegessen werden. Rezepte und interessante Fakten. Der Inhalt des Artikels:

• Zusammensetzung und Kaloriengehalt
• Vorteilhafte Eigenschaften
• Kontraindikationen und Schaden
• Wie wird es gekocht
• Wie sie essen
• Gericht Rezepte
• Interessante Fakten

Soja (lat. Glycine max) ist eine Hülsenfrucht, die in den Ländern Nord- und Südamerikas, in Zentralafrika, auf den Inseln des Indischen Ozeans angebaut wird. Es gibt auch kleine Plantagen in Osteuropa - der Ukraine und Weißrussland. Die Pflanze sieht aus wie Erbsen oder Bohnen, hat beige, braun oder blassorange runde Früchte mit einem Durchmesser von etwa 2 cm. Sie sind essbar, haben einen leicht bitteren Geschmack und sind etwas scharf, obwohl sie nach dem Einweichen weicher werden. Eine Schote kann 3 bis 5 Samen enthalten und noch mehr. Sammle sie ein, nachdem die Schale ihre Farbe von grün nach gelb geändert hat und sich von selbst öffnet. Soja wird beim Kochen als preiswertes Analogon zu Fleisch verwendet; es wird gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Soja

Diese Hülsenfrucht enthält mehr als 10 Arten von Vitaminen, 21 Mikro- und Makronährstoffe, sowie leicht verdauliche Kohlenhydrate, Fettsäuren und Aminosäuren.

Der Kaloriengehalt von Soja pro 100 g beträgt 364 kcal, davon:

• Proteine - 36,7 g;
• Fett - 17,8 g;
• Kohlenhydrate - 17,3 g;
• Ballaststoffe - 13,5 g;
• Wasser - 12 g;
• Asche - 5 g.

Vitamine pro 100 g:

• A, RE - 12 μg;
• Beta-Carotin - 0,07 mg;
• B1, Thiamin - 0,94 mg;
• B2, Riboflavin - 0,22 mg;
• B4, Cholin - 270 mg;
• B5, Pantothensäure - 1,75 mg;
• B6, Pyridoxin - 0,85 mg;
• B9, Folat - 200 mcg;
• E, Alpha-Tocopherol, TE - 1,9 mg;
• H, Biotin - 60 μg;
• PP, NE - 9,7 mg;
• Niacin - 2,2 mg

Makronährstoffe pro 100 g:

• Kalium, K - 1607 mg;
• Calcium, Ca - 348 mg;
• Silizium, Si - 177 mg;
• Magnesium, Mg - 226 mg;
• Natrium, Na - 6 mg;
• Schwefel, S - 244 mg;
• Phosphor, P - 603 mg;
• Chlor, Cl - 64 mg.

Mikroelemente pro 100 g:

• Aluminium, Al - 700 μg;
• Bor, B - 750 µg;
• Eisen, Fe - 9,7 mg;
• Jod, I - 8,2 μg;
• Kobalt, Co – 31,2 μg;
• Mangan, Mn - 2,8 mg;
• Kupfer, Cu - 500 µg;
• Molybdän, Mo - 99 μg;
• Nickel, Ni - 304 µg;
• Strontium, Sr – 67 μg;
• Fluor, F - 120 μg;
• Chrom, Cr - 16 μg;
• Zink, Zn - 2,01 mg.

Verdauliche Kohlenhydrate pro 100 g:

• Stärke und Dextrine - 11,6 g;
• Mono- und Disaccharide (Zucker) - 5,7 g;
• Glucose (Dextrose) - 0,01 g;
• Saccharose - 5,1 g;
• Fruktose - 0,55 g.

Essentielle Aminosäuren pro 100 g:

• Arginin - 2,611 g;
• Valin -1,737 g;
• Histidin - 1,02 g;
• Isoleucin - 1,643 g;
• Leucin - 2,75 g;
• Lysin - 2,183 g;
• Methionin - 0,679 g;
• Methionin + Cystein - 1,07 g;
• Threonin - 1,506 g;
• Tryptophan - 0,654 g;
• Phenylalanin - 1,696 g;
• Phenylalanin + Tyrosin - 2,67 g.

Austauschbare Aminosäuren pro 100 g:

• Alanin - 1,826 g;
• Asparagin - 3,853 g;
• Glycin - 1,574 g;
• Glutaminsäure - 6,318 g;
• Prolin - 1,754 g;
• Serin - 1,848 g;
• Tyrosin - 1,017 g;
• Cystein - 0,434 g;
• Beta-Sitosterol 50 mg

Fettsäuren pro 100 g:

• Omega-3 - 1,56 g;
• Omega-6 - 8,77 g;
• Palmitin - 1,8 g;
• Stearinsäure - 0,6 g;
• Ölsäure (Omega-9) - 3,5 g;
• Linolsäure - 8,8 g;
• Linolen - 1,8 g.

Beachten Sie! Sojabohnen ähneln in ihrer Zusammensetzung dem Fleisch von Warmblütern und Kaltblütern, darauf basierendes Öl ist besonders nützlich.

Nützliche Eigenschaften von Soja

Tatsächlich ist es aufgrund seines hohen Proteingehalts ein pflanzliches Analogon zu Fleisch. Daher liegen die positiven Eigenschaften von Soja vor allem darin, dass es ein ideales Produkt für Vegetarier und diejenigen ist, die zu wenig Fleisch verzehren. Nach diesem Indikator sind Pflanzenkörner unter anderen Hülsenfrüchten führend. Dies bestimmt auch ihre Bedeutung für Kinder und Schwangere. Sie können sich bei Diäten oder an Fastentagen leicht auf ein solches Produkt beschränken.

Soja ist insofern nützlich, als es sich wie folgt verhält:

• Reduziert die Wahrscheinlichkeit von Krebswachstum … Isoflavone, die für ihre starken antikarzinogenen und metabolischen Eigenschaften bekannt sind, ermöglichen es, diesen Prozess zu stören. Mit ihrer Hilfe werden Schadstoffe aus dem Körper entfernt, unter deren Einfluss das Risiko von Tumoren in Brustdrüsen, Eierstöcken, Leber und anderen Organen steigt.
• Normalisiert die Darmflora … Aufgrund der Vielfalt der Zusammensetzung des Produkts erhöht sich hier die Anzahl der nützlichen Bakterien, was das Auftreten von Dysbiose und in der Folge Verstopfung, Kolitis, Polypen und Geschwüren verhindert.
• Stellt den Stoffwechsel wieder her … Dadurch wird die Nahrung schneller verdaut und die Nährstoffe werden vollständig aufgenommen. Dadurch nimmt die Belastung von Bauchspeicheldrüse, Leber, Magen und Darm ab. Somit ist die Vorbeugung von Pankreatitis, Cholezystitis, Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes gewährleistet.
• Senkt den Blutzucker … Dazu reicht es aus, täglich 50-100 g pflanzliches "Fleisch" zu sich zu nehmen. Dies verlangsamt die Aufnahme einfacher Kohlenhydrate und verhindert einen plötzlichen Anstieg der Glukose. Dadurch können die Folgen von Diabetes - Netzhautablösung, Sehbehinderung, Nieren- und Herzfunktionsstörungen - vermieden werden.
• Sorgt für eine normale Herzfunktion … So wirkt das Produkt aufgrund seines hohen Fettsäuregehalts. Sie stören die Aufnahme von schädlichem Cholesterin aus der Nahrung, reduzieren die Menge an Plaque an den Wänden der Blutgefäße und machen das Blut weniger viskos. All dies hilft, sich vor Herzrhythmusstörungen, Thrombosen, Aortenaneurysma zu schützen. Diese Vorteile von Sojabohnen werden durch die hohe Konzentration an Kalium, Magnesium und Phosphor in der Zusammensetzung erklärt.
• Verbessert den Zustand der Anämie … Das Produkt enthält Folsäure und viel Eisen, bei dessen Mangel sich das Blutbild verschlechtert und die Zahl der produzierten Erythrozyten abnimmt. Infolgedessen kann es den Sauerstoff nicht vollständig zu den inneren Organen transportieren, was zu Hypoxie und Störungen in ihrer Arbeit führt.
• Verhindert Gelenkerkrankungen … Menschen, die regelmäßig Soja konsumieren, sind weniger anfällig für Arthrose und altersbedingte degenerativ-dystrophische Knorpelveränderungen. Dies lässt sich damit erklären, dass es viel Kalzium enthält, das für die Stärkung der Knochen notwendig ist. Aus diesem Grund wird es für absolut jeden empfohlen, insbesondere jedoch für Personen über 60 Jahre.
• Fördert die normale Gehirnfunktion … Dies liegt an der Wiederherstellung seiner Zellen und des Nervengewebes, wodurch sich das Kurz- und Langzeitgedächtnis verbessert, sich analytisches Denken entwickelt und die geistigen Fähigkeiten steigen. Verantwortlich dafür sind Cholin und Lecithin, die in den Körnern der Pflanze enthalten sind.
• Hat einen positiven Einfluss auf das Gewicht … Das Abnehmen erfolgt durch die Reinigung des Körpers von Giftstoffen, die Normalisierung des Stoffwechsels und die schnelle Sättigung. Soja ist sehr sättigend und nahrhaft, man ist schnell satt und bekommt gleichzeitig die nötige Energie. Lecithin, das Teil der Körner ist, trägt zu einer Verringerung des Unterhautfettvolumens bei.

Wichtig! Soja wird vom Körper leicht aufgenommen und hinterlässt keine Schwere im Magen.

Kontraindikationen und Schäden für Soja

Der Verzehr in großen Mengen kann zu einer Beschleunigung des Alterungsprozesses des Körpers, einer Störung des endokrinen Systems und einem erhöhten Risiko, an Alzheimer zu erkranken, führen. Auch Hobbys können Anfälle von Kolitis, Asthma, Rhinitis, Ekzemen und Urtikaria hervorrufen.

Unter den Kontraindikationen für die Verwendung von Pflanzenkörnern ist Folgendes hervorzuheben:

• Urolithiasis-Krankheit … Die Oxalate im Produkt stellen eine Gefahr für die Bildung von Steinen in der Blase dar, die starke Schmerzen im Unterbauch verursachen können.
• Schwangerschaft … Die Gefahr besteht hier darin, dass Isoflavone, die in Getreide enthalten sind, eine Fehlgeburt provozieren und zu Anomalien in der Entwicklung des kindlichen Gehirns führen können.
• Kindheit … Sie sollten dieses Produkt nicht in die Ernährung eines Kindes unter 10-12 Jahren aufnehmen, es kann Allergien verursachen und zu einem Übeltäter für die Funktion der Schilddrüse werden.

Beachten Sie! Soja kann auch schädlich sein, wenn Sie kein Bio-Getreide verwenden, sondern unter Einsatz von Pestiziden angebaut und im Produktionsprozess mit verschiedenen Zusatzstoffen verarbeitet werden.

Wie wird Soja zubereitet?

Dieses Produkt kann sowohl in seiner ursprünglichen Form in Getreide als auch als „Fleisch“-Halbzeug zum Kochen verwendet werden, das am häufigsten in Geschäften verkauft wird. Sehr verbreitet ist Sojamehl, bei dem die Bohnen zunächst gut gewaschen, 4 Stunden bei Temperaturen bis zu 50 °C getrocknet und in einer Mühle oder zu Hause mit einer Kaffeemühle oder einer Küchenmaschine zu Pulver gemahlen werden. In diesem Fall werden normalerweise alle Schalen und Embryonen entfernt, da sie das Mehl schnell oxidieren.

Es wird oft vorgeschlagen, "Fleisch" aus gekochtem Mehl herzustellen. Das Ausgangsprodukt dafür kann auch Abfall sein, der bei der Ölförderung übrig bleibt. Dieses Texturat ist das Ergebnis des Extrusionskochens des Teigs unter Zugabe der obigen Zutaten und Wasser. Nach Erhalt einer solchen Masse wird es zu einem einzigen Stück zusammengefügt und nimmt ein solides Erscheinungsbild an. Anschließend wird es 3 Stunden im Ofen bei einer Temperatur von bis zu 40 °C getrocknet und anschließend zerkleinert. Das Ergebnis sind "Fleisch" -Frikadellen, Hackfleisch, Gulasch, Koteletts.

Eine andere Möglichkeit, Soja zu kochen, besteht darin, es zu sprießen. Dazu sollten die Körner gut gewaschen und mit Wasser gefüllt werden, damit sie vollständig damit bedeckt sind. Sie müssen ein paar Prisen Soda dazugeben, um die Körner weicher zu machen. Danach müssen die Körner einen Tag stehen gelassen und dann abgetropft werden, wobei die vorherigen Schritte noch 2 Mal wiederholt werden. Dann müssen Sie nur noch die Bohnen trocknen und gekeimtes Soja nach den ausgewählten Rezepten kochen, es in die Suppe geben, Kartoffelpüree zubereiten usw.

Aus Soja werden Butter, Milch, Saucen, Isolate, Lecithin und Proteine hergestellt, die nicht nur in der Küche, sondern auch in der Sporternährung, in der Medizin und in der Lebensmittelindustrie Verwendung finden. Es ist auch eine ausgezeichnete Zutat für die Herstellung von Pflanzenmilch, Joghurt, Sauerrahm. Am beliebtesten ist jedoch die Herstellung von Tofu-Käse.

Wie wird Soja gegessen?

Es wird nicht roh verzehrt, sondern vorgebraten, gekocht, gebacken, gedünstet. Die Bohnen dieser Pflanze werden durch Fleisch und Fisch ersetzt. Sie werden Suppen zugesetzt, die zur Herstellung von Koteletts und Braten verwendet werden.

In Form von Proteinen wird Soja von Sportlern und solchen, die Muskelmasse aufbauen wollen, gegessen, indem sie es mit viel Wasser trinken oder in Flüssigkeit auflösen.

Kartoffelpüree werden aus rohen Körnern zubereitet, die zum Füllen von Pasteten und frittierten Pasteten verwendet werden können. Auf ihrer Grundlage werden verschiedene Aufläufe hergestellt und aus Samen gewonnenes Lecithin wird aktiv zu Keksteig sowie zu Mayonnaise, Brot und Rührei hinzugefügt.

Aber das größte Interesse ist immer noch, wie sie gekeimte Sojabohnen essen. Seine Sprossen werden häufig zum Entsaften verwendet und zu Gemüse- und Obstsalaten hinzugefügt.

Soja Rezepte

Dies ist ein so vielseitiges Produkt, dass Sie damit absolut jedes Gericht zubereiten können - erstens, zweitens Beilagen, Snacks, Sandwiches und sogar Desserts. Das Geheimnis erfolgreicher Köche liegt im Einweichen von Bohnen oder Hackfleisch. Das macht sie weicher und beseitigt den für viele unangenehmen bitteren Nachgeschmack.

Die folgenden Sojabohnenrezepte eignen sich sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen:

• Tofu … Für 4 Portionen 1 kg getrocknete Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit müssen sie aufquellen und sich verdoppeln, danach müssen sie durch einen Fleischwolf geführt werden. Anschließend Wasser (3 l) zu der entstandenen Masse geben und 4 Stunden stehen lassen. Dann abseihen und die restliche Milch bei schwacher Hitze in die Schüssel geben, bis sie kocht, ca. 5 Minuten. Dann 0,5 TL dazugeben. Soda pro 1 Liter Flüssigkeit und wenn der Quark gerinnt, die Milch durch ein Käsetuch abseihen und die Masse selbst gut in einem Käsetuch ausdrücken und 1 Stunde lang unter eine Presse geben.
• Pastete … Spülen und in Salzwasser kochen, bis 300 g rohe Sojabohnen gekocht sind. Dann in einem Fleischwolf drehen, salzen und pfeffern, gehackten Dill und etwas Knoblauch hinzufügen. Um dem Snack einen noch feineren Geschmack zu verleihen, gießen Sie 1-2 EL hinein. l. Soja Milch. Als nächstes diese Masse gut umrühren und auf dünne Scheiben des Brotes verteilen.
• Mayonnaise … Soja (150 g) eine Stunde eingeweicht in einer Kaffeemühle mahlen und mit Zucker (1 Esslöffel), Zitronensaft (10 ml), Apfelessig (5 ml), Senf (0,5 Esslöffel), Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen. Fügen Sie dann 1 Esslöffel raffiniertes Maisöl hinzu und verquirlen Sie die Mischung mit einem Mixer.
• Würste … Sojabohnen (500 g) kochen, zu Hackfleisch mahlen und eine Stunde in Wasser (1 L) mit Backpulver (1 TL) einweichen. Schälen Sie die Zwiebel (die Hälfte von 1 Stk.) und den Knoblauch (3 Keile), zusammen mit dem Fruchtfleisch eines weißen Laibs (2 Scheiben) und Bohnen, hacken Sie alles. Als nächstes die Masse verrühren, salzen und pfeffern, 1-2 Eier hineinschlagen, kleine Würstchen daraus drehen, in Mehl rollen und in Pflanzenöl von beiden Seiten braten. Wenn sie weicher sein sollen, können Sie sie unter einem Deckel in Wasser legen.
• Suppe … Gekeimte Bohnen (1 Tasse) eine Stunde einweichen und in 2 Liter Hühnerbrühe kochen. Während es kocht, eine Zwiebel und eine Karotte in Öl schälen, hacken und anbraten. Dann das Braten in einen Topf mit den Körnern gießen und nach 5 Minuten 2 Kartoffelwürfel hier hinzufügen. Würzen Sie die Brühe mit Gewürzen - Kurkuma, Oregano, schwarzer Pfeffer, Zimt (je 1 Prise). Nach dem Ausschalten des Herdes die Suppe mit einer Scheibe Butter, Dill und Weißbrotcrotons garnieren.
• Kasserolle … Sojabohnen (500 g) in einem Fleischwolf mahlen, salzen und pfeffern. Dann diese Mischung in eine Plastiktüte geben und 15 Minuten in kochendem Wasser kochen. Dann vorsichtig herausnehmen, in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform geben, in Kreise geschnittene eingelegte Gurken (2 Stk.) und Salzkartoffelwürfel (2 Stk.) darauf legen. Dann alles mit zwei Eiern füllen, mit Hartkäse (100 g) bestreuen und 30 Minuten in den Ofen geben, bis sich eine dichte goldene Kruste bildet.

Wissenswertes über Soja

Dies ist eine der beliebtesten Pflanzen aufgrund ihrer anspruchslosen Wachstumsbedingungen, Transport und Lagerung. Es ist älter als die gleichen Bohnen und Erbsen und viel wertvoller in der Zusammensetzung. Der Anbau dieses Vertreters der Hülsenfrüchte in Europa begann erst im 19. Jahrhundert, und die Vereinigten Staaten und Brasilien gelten als ihre wichtigsten Produzenten und Exporteure.

Jährlich werden weltweit rund 300 Millionen Tonnen Sojabohnen angebaut und das meiste davon in China konsumiert. Im Himmlischen Reich heißt es übrigens "Shu", was ins Russische übersetzt wie "Big Bob" klingt. Seine Popularität ist nicht nur mit seiner reichhaltigen Zusammensetzung verbunden, sondern auch damit, dass durch die Verarbeitung dieses Produkts praktisch kein Abfall zurückbleibt. In der Küche, Medizin und Veterinärmedizin werden Mehl und Mehl sowie Öl und Kuchen verwendet.

Soja wird nicht nur für den menschlichen Verzehr angebaut, sondern auch zur Herstellung von ausgewogenem Tierfutter. Schweine, Pferde, Schafe werden sehr oft mit daraus hergestelltem Mehl gefüttert, da solche Bohnen sehr nahrhaft sind.

Soja gilt als unglaublich gesund, aber die ständigen Versuche der Genetiker, ihre Eigenschaften zu verbessern, ruinieren den Ruf des Produkts. In den letzten Jahren tauchten in den Medien immer mehr Informationen über das hohe Krebsrisiko durch den regelmäßigen Verzehr von Lebensmitteln auf Basis der so angebauten Hülsenfrüchte auf. Es ist auch erwähnenswert, dass Soja-Frikadellen, Koteletts und andere Halbfertigprodukte wirklich mehr schädlich als nützlich sind, da bei ihrer Herstellung verschiedene Hilfsstoffe verwendet werden. Gekeimte Bohnen, die oft in koreanischen Salaten vorkommen, enthalten große Mengen an Oligosacchariden, die vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen werden. Aus diesem Grund steigt nach ihrer Anwendung das Risiko von Blähungen und Bauchschmerzen.

Sehen Sie sich ein Video über Sojabohnen an:

Aus irgendeinem Grund, offensichtlich unverdient, wird Soja von vielen einfach unter dem Vorwand eines hohen Risikos für Genmutationen und Gesundheitsschäden ignoriert. Dieser Glaube hat eine gewisse Bedeutung, aber wenn Sie rohe Bio-Bohnen direkt aus dem Garten kaufen, bringt das nur Vorteile, und zwar einen enormen.